- 20 dry mild (nếu dùng sữa tươi thế cho nước thì không có milk powder cũng okay) - 70g sugar - 1/2 teaspoon salt - 6g instant yeast (gần 2 teaspoons) - 1 egg, đánh tan sơ sơ, lấy ra 1 teaspoon trứng để làm egg wash - 85g nước (hoặc sữa tươi) - 85g water roux (tangzhong) đã nguội - 22 g butter Trừ bơ ra, cho tất cả ingredient vào máy BM, theo thứ tự liquid trước, bột khô sau, và yeast sau cùng. Nhưng muối thì phải cho vào chung với liquid (vì muối làm cho yeast bị retarded) Bí cho vô ingredients như sau: sữa tươi, muối, trứng, water roux, bột, đường, yeast. (đường giúp cho yeast nở). Khi máy đánh bột được 8 phút thì cắt bơ cho vào máy. Xong, để đó cho máy nhồi và ủ bột khoảng 1.5 tiếng total. Đến giờ lấy bột ra, cắt và chia bột theo ý. Shape bột rồi để trong khay đã thoa dầu. Đậy cling wrap (nếu khuôn thấp phải xịt dầu vào cling wrap để khi bột nổi không bị dính vào cling wrap). Ủ lần 2 khoảng 40 phút cho đến 1 tiếng tùy thời tiết. Trước khi nướng pha Egg Wash: 1 teaspoon trứng + 1 teaspoon sữa, hoặc nước, hoặc oil Thoa egg wash lên mặt bánh rồi đem nướng ở 350°F, khoảng 15 phút. http://gracekitchencorner.blogspot.com/.../cinnamon-buns...