República Bolivariana De Venezuela

Misterio Del Poder Popular Para La Educación

Unidad Educativa Colegio “Monte Carmelo”
6to Grado Sección “B”

Pegamento a base de
yuca

Profesora Alumnos
Jelixa rivas Cristian vivas
Dalver Perez
Sail Vatera
Manuel Pereira
 Introducción
La yuca, son plantas policárpicas (da sus frutos en varias ocasiones), terrestres o
epífitas,( que crece sobre otro vegetal). Además por su atractivo aspecto o
rusticidad, al ser nativas de regiones áridas y aptas a la conservación del agua,
permite que su cultivación sea más amplia. La yuca es un tubérculo con beneficios
nutricionales, debido a su alto contenido de hidratos de carbonos complejos que
procede a un alimento saludable en cuanto a su contenido de vitaminas, minerales
por tanto en energía. La yuca es cultivada en países tropicales de América, Asia
África. Básicamente se trata de un alimento, muy similar a la patata desde el punto
de vista nutricional, y también semejante a la batata; es ideal para una dieta
equilibrada precisamente por sus ricos carbohidratos. Tal es su poder energético
que se convierte en un alimento adecuado para los deportistas y para aquellas
situaciones que requieren de un gran desgaste físico y mental. Al ser un alimento
fácil de digerir, por su parte es recomendado para aquellas personas con trastornos
y afecciones digestivas, como (gastritis, gastritis nerviosa, acidez estomacal,
ulceras y colitis). Además de ser un tubérculo digerible ayuda aportar saciedad y
a reducir nuestro apetito. Teniendo en cuenta que aunque aporta energía su
contenido calórico no es elevado por lo que puede ser consumida en dietas de
adelgazamiento de 100 gramos, donde la yuca aporta120 calorías. Podemos
considerar que este tubérculo es 100% latinoamericano, pues se estima que
comenzó a cultivarse hace más de 10.000 años en zonas que hoy pertenecen a
Paraguay y Brasil. De ahí se propagó por todo el continente americano, y se
convirtió en un alimento esencial para las culturas prehispánicas. De Europa saltó
al África y Oriente, y hoy por hoy es uno de los cinco productos agrícolas más
cultivados y consumidos en la tierra. Y es de esperarse, pues la versatilidad de la
yuca hace que sea útil en recetas tan diversas como empanadas, sancocho
y pudín. El almidón de yuca es mayormente utilizado por las grandes industrias
alimentarias, debido a ser adictivo en muchos alimentos como sopas, caramelos,
postres y mermeladas. En este caso se utilizara el almidón de yuca para elaborar
una goma, la cual sirve para pegar diversos objetos, conservando el ambiente de
esta forma, debido a que la goma tradicional lleva como ingredientes compuestos
químicos.
 Planteamiento del Problema
En los últimos tiempos de la humanidad se ha podido observar que existe un gran
deterioro ambiental, trayendo esto como consecuencia, que la calidad de vida de
los seres humanos cada día sea vaya desmejorando y esto a causa de tanto uso de
productos tóxicos en los artículos de uso cotidiano como por ejemplo: artículos
escolares, artículos para el hogar, artículos de limpieza entre otros, todos estos
productos entre sus componentes químicos tienen sustancias que de alguna
manera perjudican la salud de quienes los utilizan en su vida diaria y son gran
contaminante al ambiente. Desde los años 60 en Venezuela cuando nuestro país
pasa de ser agrícola a petrolero, según los grandes escritores, Venezuela comienza
a dar un cambio brusco, ya que este proceso de industrialización trajo consigo
cambios positivos como negativos, y entre los cambios negativos que se comienzan
a dar esta de mayor importancia los problemas ecológicos, acaecidos por la
creación de industrias que para su momento no se tomó en cuenta las medidas
necesarias para el mejor aprovechamiento de ese desarrollo industrial que se
estaba iniciando, y así siguió pasando el tiempo y las autoridades competentes no
les dieron ni les han dado en la actualidad la importancia que tiene el buen uso de
todos estos productos químicos, dentro de nuestro planeta tierra. De informaciones
obtenidas por diferentes medios se ha podido constatar que hay productos de uso
diario que son elaborados a base de sustancias nocivas que gradualmente deteriora
a los seres humanos. Dentro de los límites del estado Bolívar hemos podido
observar poca campaña informativa acerca de estos temas ecológicos
específicamente que hablen acerca de cómo elaboran productos escolares y cuáles
son las sustancias químicas que tienen en su elaboración, nuestro municipio Caroní
no escapa a esa realidad de pocas campañas radiales y escolares del tema tratado.

De allí nuestra preocupación e interés en contribuir de alguna forma, a no ser

causantes de este problema ecológico que está afectando a nuestro planeta tierra,
de tal manera que el equipo investigador siente la necesidad de dirigir la
investigación hacia la elaboración de una pega casera hecha con el almidón de
yuca, la cual es totalmente ecológica ya que no pretendemos usar ningún elemento
químico que siga destruyendo el ambiente.

Por tal razón el equipo que forma parte de este proyecto ha tomado la iniciativa de
hacer esta investigación experimental para ver de qué manera se logra incentivar a
la población al uso de productos ecológicos.
.
 Formulación del problema.

En la actualidad se ha podido observar que nuestros espacios ambientales cada día

se deterioran más por los problemas ecológicos existentes, de allí nuestra
interrogante:

¿Será posible que una pega hecha con el almidón de yuca tenga la misma función
que tienen las pegas comerciales en el uso cotidiano?

Delimitación

Este trabajo es realizable debido a que existen elementos factibles de ser

experimentados, es decir, percibir que el almidón de yuca sirve para elaborar goma
ecológica con materiales que ayudan a la conservación del ambiente. La
metodología a usar es una investigación de tipo experimental bajo la modalidad del
proyecto factible

Objetivos de la investigación

Objetivo general
 Dar a conocer una forma ecológica de elaborar una pega a base de almidón
de yuca para utilizarla en la vida cotidiana

Objetivos específicos

 Facilitar una forma de realizar goma sin utilizar químicos, para conservar
el ambiente
 Eliminar el uso de químicos en el momento de desarrollar la goma
ecológica
  Determinar que el uso de esta goma es económico y factible
Justificación

El uso de sustancias químicas en nuestro país ha traído como consecuencia un

gran deterioro ambiental como también disminución de la calidad de vida de todos
los seres vivos del planeta. Esto lo vemos a diario sobre todo en las ciudades
industriales del país, las encargadas de elaborar todo lo que se consume y todo lo
que usamos en nuestra vida cotidiana sin percatarnos de que no nos estamos dando
cuenta de que están hechos los mismos y que daño a futuro puede traernos. Hay
productos que son elaborados con sustancias de alta toxicidad que de alguna
manera contribuye a que cada día la calidad de vida de los seres humanos se
encuentre amenazada de una forma silenciosa, ya que no hay organismos
competentes que salgan a defender la salud pública de los ciudadanos, sobre todo
a realizar campañas informativas que eduquen a la población sobre el uso racional
de ciertos productos que deben ser utilizados de manera racional, e informar del
daño ecológico que causa el uso desmesurado de productos que ocasionan daños
irreversibles a la población. Por todas estas razonas y a un más que poco a poco
se irán dando a conocer dentro de la realización del trabajo, creemos pertinente la
realización del mismo ya que de esta manera se contribuiría a concienciar a las
personas de usar productos de uso diario pero que sean ecológicos.
Cronograma

Plan de acción
 Capitulo II
Marco Teórico o referencial
El almidón de yuca o mandioca, es un polímero que la producen las plantas a partir
de la glucosa, durante el proceso de la fotosíntesis y al entrar en contacto con el
calor se hidroliza en moléculas más pequeñas, transformándose de
estamanera en una especie de coloide traslúcido y pegajoso.El almidón de yuca
es un polisacárido ampliamente utilizado a nivel de las industrias alimentarias,
como estabilizador de postres, caramelos, mermeladas, sopas y como aditivo en
muchos otros alimentos. Al calentarse forma una especie de coloide traslúcido muy
pegajoso al tacto, por lo que podemos aprovechar esta propiedad, para fabricar una
goma ecológica muy buena, para pegar todo tipo de papeles o tela.3.2.-El almidón.
El almidón (C6H10O5)n, o fécula, es una macromolécula compuesta de
dos polisacáridos, laminosa(en proporción del 25%) y laamilopectina(75%).Es
el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales. Gran parte de las propiedades
de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse
conociendo las características del almidón. El almidón es la sustancia con la
que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata),
frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las
plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética,
proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de
los alimentos. El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono
presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos
o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua
fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el
agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su
origen. El almidón está constituido por dos compuestos de diferente estructura:
Amilasa: Está formada por α-D-gluco piranosas unidas por centenares o miles
(normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces α-(1 →4) en
una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces α-
(1 →6). Esta cadena adopta una disposición helicoidal y tiene seis monómeros por
cada vuelta de hélice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidón. Estructura de la
molécula de Amilosab)[Amilo pectina]: Representa el 70-75 % restante. También
está formada por α-D-glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena
altamente ramificada en la que hay uniones α-(1 →4), como se indicó en el caso
anterior, y muchos enlaces α-(1 →6) que originan lugares de ramificación cada
doce monómeros. Su peso molecular es muy elevado, ya que cada molécula
suele reunir de 2000 a 200 000 unidades de glucosa.Estructura de la molécula
de AmilopectinaDe todos modos, la proporción entre estos dos componentes
varía según el organismo en el que se encuentre.Los almidones de los cereales
contienen pequeñas cantidades de grasas. Los lípidos asociados al almidón son,
generalmente, lípidos polares, que necesitan disolventes polares tales como
metanol-agua, para su extracción. Generalmente el nivel de lípidos en el
almidón cereal, está entre 0,5 y 1 %. Los almidones no cereales no contienen
esencialmente lípidos.Desde el punto de vista químico, es una mezcla de dos
polisacáridos muy similares, la amilosa y la amilopectina; contienen regiones
cristalinas y no cristalinas en capas alternadas. Puesto que la cristalinidad es
producida por el ordenamiento de las cadenas de amilopectina, los gránulos
de almidón céreo tienen parecido grado de cristalinidad que los almidones
normales. La disposición radial y ordenada de las moléculas de almidón en
un gránulo resulta evidente al observar la cruz de polarización (cruz blanca
sobre un fondo negro) en un microscopio de polarización cuando se colocan los
polarizadores a 90° entre sí. El centro de la cruz corresponde con el hilum,
el centro de crecimiento de gránulo.La amilosa es el producto de la condensación
de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos a(1,4), que establece
largas cadenas lineales con 200-2500 unidades y pesos moleculares hasta de
un millón; es decir, la amilosa es una a-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva
es la a-maltosa. Tiene la facilidad de adquirir una conformación tridimensional
helicoidal, en la que cada vuelta de hélice consta de seis moléculas de
glucosa. El interior de la hélice contiene sólo átomos de hidrógeno, y es por
tanto lipofílico, mientras quelos grupos hidroxilo están situados en el exterior
de la hélice. La mayoría de los almidones contienen alrededor del 25 % de
amilosa. Los dos almidones de maíz comúnmente conocidos como ricos en
amilosa que existen comercialmente poseen contenidos aparentes de masa
alrededor del 52 % y del 70-75 %.La amilopectina se diferencia de la amilosa
en que contiene ramificaciones que le dan una forma molecular similar a la de
un árbol; las ramas están unidas al tronco central (semejante a la amilosa) por
enlaces a-D-(1,6), localizadas cada 15-25 unidades lineales de glucosa. Su
peso molecular es muy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta
200 millones de daltones. La amilopectina constituye alrededor del 75 % de
los almidones más comunes. Algunos almidones están constituidos
exclusivamente por amilopectina y son conocidos como céreos. La amilopectina
de papa es la única que posee en su molécula grupos éster fosfato, unidos más
frecuentemente en una posición O-6, mientras que el tercio restante lo haceen
posición O-3.Hidratación. Los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, pero
pueden contener agua al aumentar la temperatura, es decir los gránulos de
almidón sufren el proceso denominado gelatinización. Durante la gelatinización se
produce lalixiviación de la amilosa, la gelatinización total se produce normalmente
dentro de un intervalo más o menos amplio de temperatura, siendo los gránulos
más grandes los que primero gelatinizan.Los diversos estados de gelatinización
pueden ser determinados. Estos estados son: la temperatura de iniciación
(primera observación de la pérdida de birrefrigencia), la temperatura media,
la temperatura final de la pérdida de birrefringencia (TFPB, es la temperatura a
la cual el último gránulo en el campo de observación pierde su birrefringencia)
y el intervalo de temperatura de gelatinización.Al final de este fenómeno se
genera una pasta en la que existen cadenas de amilosa de bajo peso molecular
altamente hidratadas que rodean a los agregados, también hidratados, de los restos
de los gránulos.Retrogradación.Se define como la insolubilización y la precipitación
espontánea, principalmente de las moléculas de amilosa, debido a que sus
cadenas lineales se orientan paralelamente y reaccionan entre sí por puentes
de hidrógeno a través de sus múltiples hidroxilos; se puede efectuar por
diversas rutas que dependen de la concentración y de la temperatura del
sistema. Si se calienta una solución concentrada de amilosa y se enfría
rápidamente hasta alcanzar la temperatura ambiente se forma un gel rígido y
reversible, pero si las soluciones son diluidas, se vuelven opacas y precipitan
cuando se dejan reposar y enfriar lentamente.La retrogradación está directamente
relacionada con el envejecimiento del pan, las fracciones de amilosa o las
secciones lineales de amilopectina que retrogradan, forman zonas con una
organización cristalina muy rígida, que requiere de una alta energía para que
se rompan y el almidón gelatinice.Las moléculas de amilosa y amilopectina están
dispersas en la solución acuosa (gelatinizada) de almidón. Después del
enfriamiento, las porciones lineales de varias moléculas se colocan paralelamente
debido a la formación de enlaces H. Esto obliga a las moléculas de agua a apartarse
y a permitir que las moléculascristalicen juntas.Cuando se disuelve el almidón en
agua, la estructura cristalina de las moléculas de amilosa y amilopectina se pierde
y éstas se hidratan, formando un gel, es decir, se gelatiniza. Si se enfría este gel, e
inclusive si se deja a temperatura ambiente por suficiente tiempo, las moléculas se
reordenan, colocándose las cadenas lineales de forma paralela y formando
puentes de hidrógeno. Cuando ocurre este reordenamiento, el agua retenida
es expulsada fuera de la red (proceso conocido como sinéresis), es decir, se
separan la fase sólida (cristales de amilosa y de amilopectina) y la fase acuosa
(agua líquida).El fenómeno de sinéresis puede observarse en la vida cotidiana
en las cremas de pastelería, yogures, salsas y purés.
Almidón y digestión. El proceso de digestión, en todos los organismos vivos,
implica el desdoblamiento de moléculas complejas y de elevada masa
molecular, en otras más sencillas de manera que los nutrientes puedan ser
absorbidos. La digestión involucra una serie de mecanismos de reacción, entre los
que encontramos la adición de agua, conocida como hidrólisis. Para el caso del
almidón, las amilasas secretadas por el páncreas y las glándulas salivales, son las
encargadas de degradar los carbohidratos. De esta forma, los polisacáridos que
se encuentran en el alimento, son degradados a glúcidos más simples con
capacidad para atravesar la pared digestiva o ser absorbidos en el intestino.
Beneficios.El almidón extraído de la yuca, es uno de los sustitos del gluten que más
beneficios le aportan al organismo. Aporta energía tanto a deportista como a
infantes que se encuentran en pleno proceso de desarrollo, gracias a que
posee vitaminas, minerales y proteína, esenciales para el organismo. Este
tipo de gránulos de yuca cuenta con propiedades astringentes y digestivas, que
ayudan a mantener un peso estable, ya que mantienen una sensación de saciedad

Capitulo III

Marco Metodológico

Este capítulo consiste en la descripción de los pasos que se llevaron a cabo de

forma sistemática para elaborar el proyecto. En primer lugar se define la
metodología, allí se da la respuesta al ¿Cómo? de las intenciones del investigador.
Pérez (1996), plantea: “la metodología juega un papel clave en el desarrollo de
cualquier proyecto, dado que proporciona las herramientas, las técnicas, y en suma,
los métodos mediante los cuales intentamos transformar la realidad con el fin de
mejorarla”.
De igual forma se detallarán las técnicas, actividades, y recursos necesarios a
utilizar para el logro de los fines propuestos. Así pues, el estudio fue realizado
siguiendo los lineamientos de una investigación de campo y un nivel descriptivo.

Tipo de investigación

Esta investigación se enmarca dentro del tipo de investigación experimental,

Utilizándose como objeto de estudio el almidón nativo de yuca.

Lugar de la investigación
Este proyecto fue realizado en la cocina de mi casa, ubicada en la urbanización yara
yara 2 avenida atlántico puerto Ordaz ,municipio Caroní

Población y muestra

Técnicas e instrumentos de recolección de datos

 Procedimiento experimental

La metodología realizada para la elaboración del adhesivo a base de almidón de

yuca nativo fue realizada en los siguientes pasos:
Primera etapa: Comprar 5 kilos de yuca en el mercado.
Segunda etapa: Lavar y pelar la yuca.
Tercera etapa: En un recipiente, triturar la yuca con un rallador.
Cuarta etapa: En otro recipiente, exprimir todo el jugo de la yuca rallada.
Quinta etapa: Enseguida se cuela en una olla.
Sexta etapa: A este líquido se agrega un poquito de agua y se pone a
hervir y agitar hasta que tome consistencia de goma traslúcida o gel bien
pegajoso.
Sétima etapa: Si queremos darle color para otros usos, se le puede agregar
colorante de repostería, cuando la mezcla está hirviendo.
Octava: Una vez que se observa que se ha formado una especie de gel o coloide
se apaga el fuego y se deja enfriar.
Novena: Envasar en potes o recipientes para su uso.

Capitulo IV

Resultados

Se obtuvieron 250 mililitros de una mezcla homogénea de color café con una
tonalidad clara, la cual tenía una consistencia pegajosa, puede utilizarse en todo
tipo de papeles y telas.

El costo aproximado de este fue de

Conclusiones
El pegamento a base de yuca es una alternativa de los pegamentos industrializados,
debido a que es 100% natural. Su uso es eficiente en todo tipo de papeles y tela.
Su elaboración es sencilla y tiene un costo accesible.

Recomendaciones

Bibliografía

http://www.vix.com/es/imj/salud/5108/propiedades-de-la-yuca-para-la-salud
consultado el 18 de abril de 2018
http://www.ecoagricultor.com/yuca-mandioca/ consultado el 18 de abril de 2018
http://www.dmedicina.com/vida-sana/alimentacion/nutricion /2018/18/04/-
propiedades-yuca-137135.html consultado el 18 de abril de 2018
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/ la-yuca-fuente-
de-energia-12297 consultado el 18 de abril de 2018
http://www.recetayuca.com/ consultado el 18 de abril de 2018
Anexos