- 60g all-purpose flour

- 210g bread flour

- 20 dry mild (nếu dùng sữa tươi thế cho nước thì không có milk powder cũng okay)
- 70g sugar
- 1/2 teaspoon salt
- 6g instant yeast (gần 2 teaspoons)
- 1 egg, đánh tan sơ sơ, lấy ra 1 teaspoon trứng để làm egg wash
- 85g nước (hoặc sữa tươi)
- 85g water roux (tangzhong) đã nguội
- 22 g butter
Trừ bơ ra, cho tất cả ingredient vào máy BM, theo thứ tự liquid trước, bột khô sau, và yeast sau
cùng.
Nhưng muối thì phải cho vào chung với liquid (vì muối làm cho yeast bị retarded)
Bí cho vô ingredients như sau: sữa tươi, muối, trứng, water roux, bột, đường, yeast.
(đường giúp cho yeast nở).
Khi máy đánh bột được 8 phút thì cắt bơ cho vào máy.
Xong, để đó cho máy nhồi và ủ bột khoảng 1.5 tiếng total.
Đến giờ lấy bột ra, cắt và chia bột theo ý.
Shape bột rồi để trong khay đã thoa dầu.
Đậy cling wrap (nếu khuôn thấp phải xịt dầu vào cling wrap để khi bột nổi không bị dính vào
cling wrap).
Ủ lần 2 khoảng 40 phút cho đến 1 tiếng tùy thời tiết.
Trước khi nướng pha Egg Wash: 1 teaspoon trứng + 1 teaspoon sữa, hoặc nước, hoặc oil

Thoa egg wash lên mặt bánh rồi đem nướng ở 350°F, khoảng 15 phút.

Tangzhong: Water Roux: 20g bread flour + 100g nước: quấy lên cho tan bột, nấu nhỏ lửa và
quây luôn tay, thấy bột hơi đặc, gợn sóng, quẹt thấy một đường dưới đáy nồi là okay. Tắt lửa, cho
bột vào chén, đậy cling wrap liền. Để nguội mới làm bánh được.