ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO -

REALIZACIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO

Actividad – Normas Técnicas de Calidad
Eduardo Jhair Varela Montenegro

Curso de aseguramiento de la calidad en procesamiento de frutas y verduras, cursos

cortos virtuales SENA. Entregado abril 22 de 2018. Ing. Adriana Amparo Jiménez
Posada

SUB-ACTIVIDAD A

Conteste la siguiente pregunta: ¿Cuáles son los principios de clasificación

asumidos por la norma (NTC 4085)?

La clasificación establecida en la NTC 4085 para el Tángelo Mineóla tiene como

principios los defectos que este fruto tenga, relacionado con la forma, el color, las
cicatrices y alteraciones superficiales, en las que se establece el porcentaje máximo del
área que esta alterado. Además de lo anterior existen criterios como el color y el calibre
que son útiles para la clasificación de esta fruta.

SUB-ACTIVIDAD B

1. Con respecto a los requisitos generales, ¿Cuales son las principales

características físicas para determinar el grado de calidad de la Tángelo Mineóla?

Las características físicas que según la NTC 4085 se deben tener en cuenta para
determinar la calidad de la Tángelo Mineóla son; la forma, la presencia de cáliz, aspecto
fresco, ninguna presencia de materiales extraños, consistencia firme, libre de humedad,
deben estar exentos de cualquier olor o sabor que no es consistente con lo establecido y
los frutos deben estar completos.

2. En cuanto a los requisitos de madurez. ¿Cuál es la principal característica para

determinar el grado de calidad de la Tángelo Mineóla?

Según la madurez, la principal característica para determinar visualmente el grado de

calidad es el color, debido a que dependiendo del mismo se puede identificar la calidad
de la fruta. Por lo tanto se clasifica en tres categorías, teniendo en cuenta que cumplen
los requisitos generales:

 Categoría extra; no posee defectos, excepto de algunas alteraciones superficiales

menores al 20% del área total del fruto.

 Categoría; defectos leves del color por sombreamiento cicatrices por ataques de
insectos, ácaros o por hongos, cuyos efectos no excedan el 50% del área total del
fruto.
  Categoría II; Cuando existen defectos por sombreamiento y cicatrices
superficiales que no exceden del 75% del área total del fruto

3. ¿Qué procedimientos de laboratorio debe hacer para determinar el estado de

madurez?

Entre los procedimientos principales para determinar el estado de madurez, se tienen la

determinación de solidos solubles totales (empleando método refractométrico, en grados
Brix), la acidez titulable (por medio de la titulación potencimétrica) y el índice de madurez
(obtenido del cociente entre el mínimo valor de los solidos solubles totales y el máximo
valor de la acidez titulable).

SUB-ACTIVIDAD C

¿Cuáles son los criterios de aceptación o de rechazo adoptados para la Tángelo

Mineóla?

En este caso, cuando la muestra que se evalúa cumple con todos los criterios
establecidos, esta será aceptada, lo contrario a lo que sucede cuando no cumple con
estos requisitos el Tángelo Mineóla se debe rechazar. Cuando no se está del todo
convencido del rechazo o aceptación del mismo, se deben repetir los análisis
correspondientes, si una vez realizado lo anterior la muestra no cuenta con los requisitos,
se debe rechazar el lote.

REFERENCIAS

[1] NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 4085; frutas frescas. Tangelo Mineola.
Especificaciones. Proveniente del material proporcionado por curso corto virtual del SENA
(Aseguramiento de la calidad en procesamiento de frutas y verduras).