Buah-buahan segar tiba dari padang sebagai tandan atau buah-buahan yang longgar.

Buah
segar biasanya dilonggokkan ke dalam kotak kayu pada skala dan berat yang sesuai supaya
kuantiti buah-buahan tiba di tapak pemprosesan itu boleh diperiksa.Standard kualiti dicapai
pada mulanya bergantung kepada kualiti tandan kelapa sawit yang tiba di kilang. Kilang ini tidak
boleh memperbaiki kualiti ini tetapi dapat mencegah atau mengurangkan kemerosotan.
Faktor-faktor bidang yang memberi kesan kepada komposisi dan kualiti akhir minyak sawit
adalah genetik, umur pokok, agronomi, alam sekitar, teknik penuaian, pengendalian dan
pengangkutan.

Pensterilan bermaksud rawatan basah-haba pada penggunaan suhu yang tinggi pensterilan
menggunakan tekanan wap.

· Rawatan haba memusnahkan enzim minyak membelah dan tangkapan hidrolisis

· Untuk pemasangan yang besar-besaran, di mana tandan dimasak secara keseluruhan,

pensterilan melemahkan tangkai buah kelapa sawit dan menjadikannya mudah untuk
mengeluarkan buah daripada tandan pada goncangan atau runtuh dalam mesin pengirikan.

· Haba membantu untuk menguatkan protein di mana sel-sel minyak mikroskopik berfaedah
tersebar. Pemejalan protein (pembekuan) membolehkan sel-sel yang menghasilkan minyak dan
mengalir dengan lebih mudah.

· Memasak buah kelapa sawit ini akan melemahkan struktur pulpa, melembutkan dan membuat
ia lebih mudah untuk melepaskan bahan berserabut dan kandungannya semasa proses
penghadaman. Haba yang tinggi cukup untuk sedikit sebanyak mengganggu sel-sel yang
mengandungi minyak dalam mesokarpa dan membenarkan minyak yang akan dikeluarkan lebih
mudah.

· Kelembapan stim bertindak secara kimia untuk memecahkan gusi dan resin. Gusi dan resin
menyebabkan minyak untuk berbuih semasa menggoreng. Sebahagian daripada gusi dan resin
larut dalam air.Kanji di dalam buah-buahan adalah dihidrolisiskan dan dikeluarkan dengan cara
ini.

Terdapat dua kaedah yang berbeza daripada mengeluarkan minyak daripada bahan yang
dicerna.
Satu sistem menggunakan mesin mekanikal dan dipanggil kaedah 'kering'. Yang lain yang
dikenali sebagai kaedah 'basah' menggunakan air panas meleleh keluar minyak.

Dalam kaedah 'kering' objektif peringkat pengekstrakan adalah untuk memerah minyak
daripada campuran minyak, kelembapan, serat dan kacang dengan mengenakan tekanan
mekanikal pada mash dicerna. Terdapat sebilangan besar jenis menekan tetapi prinsip operasi
adalah sama bagi setiap. Menekan mungkin direka untuk kumpulan (jumlah yang kecil bahan
dikendalikan untuk tempoh masa) atau operasi yang berterusan.