() t a~a resulta más delicioso que el

aroma y el sabor de un pan recién

sacado del horno. También hace ya
mucho tiempo que su elaboració n en
el propio hogar ha dejado de ser una
tarea ardua y pesada, convirtiéndose en
un emreten imiemo para las grandes
ocasiones. Las recetas de este libro,
ilustradas paso a paso co n espléndidas
forografías, pueden abo rdarlas tamo
los principiantes como los más
expertos panaderos. Co n ellas podrá
hacer desde una simple barra de pan
hasta todo tipo de pan es dulces o
salados, brazos de gitano, bollería
clásica como trenzas, caracolas, panes
de frutas, flCIlCclll y brioches.

KÓNEMANN
 Indicaciones prácticas

PJrJ pnoc'p'Jn",~

.e.
En t"S13 "bu 1.li mC(lId,¡s se expll:S.In en ¡¡[.I rnos)' lit ros. Además. SI.' t'"mpka la tata cumo
med ida -':011 cap.lCid.,d de 250 ml- tanto par:! ingredientes líquidos como sóli dos. El peso IIwdi"

PANES
de los hllCHlS 3 empIca r en las 1"C'C(·1.I5 es de 60 g. La capacidad l' el pe!i'J de la§ m n $er\J S
,"Mía n li~('ram~'1ut'" 5Cg,i n el prod ucto y el fJ bric:! me. por lo q ue recomt'"ndamO'i
CS(:o¡;er el q ue mh se aproxime al mdicado en la I"C'Ccta.

l hJid,ldcs de Illcdid u y abrey j,¡(yras

,/
'1',1 %"
C ll char,lda

,
. 250 ", 1
• ( lI(hHa sopera poco col",ad" o 20 ",1
Cuchan,dila = cll char, lb de café raSa O 5 mi

k,
mi
= g ramo
• kilogramo
= ",ililil ro
BOLLERIA
I = lu ro

Q..<d.n ,~.doo. ,0<1.,.10< d..~h"". "'''JIun .....". J ...... libro p""'¡" ••0< «p""¡...:,d •.• lnu .. n.d.1
fu",,..
,"".1.<",,,,,, r ..".nu. de /'<<)o. ..... n"ro'o \" rlr .... u!",.<oóo de d.,o< m tr.n<m",d.t <n <u.lquoc,
<ti

,,,,Iu,""¡o lo< rntd ..... ,"'",,"oco< o ,""".in","'. "0 .1 1"'"'"' p".m,,,, po< n",no d", rdllO',
1 ... I,bro h • ...Jo p,odocNlo PO'
Murdo.h I\00I.... -.n...f 819. 2J H .. hon R~. Mdk" Poon'. X~W 1000 Au .. ,.I ..
Tllulo o,,~,n.l, (1" ..1< f~w"JI H.ud Ó" Bu.

(:o,.,'.,gho O 199':1 Jo La rdi.cióo "I"ñob

"""",",no \'.n.~l",""h mhH
8onn<r!.lo 126. 1).W%8 I(i>!o
'l"d ..... uOn.kl ,nllk: """",,60\ l>omr"",h ...... J. :'hgud S'UI"(;h <k G.. c..
Itrd.",O" j' m'~"'''' IÓn, J. ~t,g ...1 ~Io,d, de G•• c" . P;I" Se,drn",hnu, •
¡"'r«"óll r .lIcu.J."'.... ón : M" .... Pn n,;ng Co .. l Id.
""",rd '" IlolI~ " "n¡¡, Chon. _ ' '''rr.", en I[ong " ong. Ch ,,,.
ISBS J_8290-1269_1

I0 9R76S 4

KÓNEMANN
Ll rarea de ebbomr pan
puooe asustar incluso al
más expcrime!Hado coci-
nero. recordarle un queha-
cer domésrico de orros
tiempos ligado a misterio-
sos riruales y que esconde
innumerables Immpas.
(Qué pasa si la lcvadura no
funciona? ¡Tarcbrá todo d
día en subir~ (Por qué
preocuparse cuando se
puede ir ala panadería y
compr.lrlo? Sin embargo.
cuando su coci n;l se im-
pregne dd denso aroma
del pan en el horno y
cuando deguste la primera
rebanada, encontr.¡r;1 la
respuesta. Con los adelan-
tOS actuales, como hornos
con termostato o levaduras
fiables, la elaboración del
pan puede ser mucho m:ls
f.lcil de lo que 10 fue para
los panaderos en el pas.ldo.
l':Ira amasar y cocer el
pan con éxito es importan-
re e!Hendcr cómo influre
cada paso en d resultado.
Levadura en polvo: disuel-
va la k....adura en 1'0"'0 en
agua templada. a \'<.'Ces con
un poco de aZl'lcar para ac-
tivarla. Mantenga la 111<''7.-
cla unos 5 minutos en sitio
templado. transcurridos
los cuales deoc tener un as-
peCIo espumoso y haocr
aUlllenLldo un poco de vo-
lumen. Si es asi. (Icséchela
mos levadur:t en polvo en
nU('5tras recetas porque se
adquiere f.lcilmeme en el
comercio, puede guardarse
en la despensa y tiene fe-
cha de caducidad.
Levadura fresca: la levadu-
ra fresca prensada puede
sustimirse por levadura en
polvo o desecada; 15 g de
b'adura fresca C<juivalen a
un sobre de 7 g de lev:ldu-
ra en polvo. Lllcvadura
fresca puede adquirirse en
1iendas de alimemos dieté-
ticos, pcro a vcces es difícil para volver a unir b mas;\
de encontrar y tiene un
período de conservación
muy corlO.
Cuando la mezcla de
k-vadura esté espumosa,
aflad;\ la harina y los demás embadurnado con aceite
ingRxJientes.
Harina: el contenido de
harina (le la masa depende
mucho de las marcas e
incluso de las pan idas, por
eso indicamos una Cl.lui-
dad m[nima y 0Ir.l máxi-
ml (por cjemplo 3-3V2 r.l-
7~lS de harina). Empia:e
con la cantidad mínima y
añlda el rcsto cuando sea
ncccs.,rio. ProcUfC que la
pasta no quede demasiado
s<.'C3, pues al amasarll ab-
sorbcra más harina.
Amas.ar: éste es un paso
imponante que determina
la leXUlra final del pan. No tardad más en suhir. no se
caiga en la tentación de
ab.1nclonar a los 5 minutos. adversos. Ll masa cstad
Se tr.lta de una acción sim-
pie}' es muy f.lcil coger el
rirmo. Sostenga una punta
de la masa con una mallo
yestÍrela hlcia anler.l con
el dorso de la orra. Vuelv:l
a unir la masa, dóblela en
cuartos y repira la 0l)er.l-
ciÓn. Cuando haya acaba-
do forme una bola con la
masa; debe tener una con-
sistencia fina y correosa.
Para conseguir una mas..
suave y viscosa como la del
b,ior!Jr.<;c usa un rascldor
miemT:lS con la otra mano
se la <.osriT:l y golpea sobre la
su¡xrticie de trabajo.
u-vado: coloque la masa Coll/lrgo, 1'(//1 de ¡;l/I/fISífl (011 fI"rIIZlI, PtO/ d" molrll' bltI//{'o t" illfrgnd
en un cuenco ligeramente lista cuando luya doblado la obtención de una cone- Al final dd tiempo indi-
su volumen y no rccupcre II morena homogénea. cldo, pruebe si está bien
par.l quc'no se I)(.'gue y su L'St;ldo al presionarla Los pan<."S con fOrtWIS cocido s,ldndolo del
cúbr.lla con una película con el dedo. más caprichosas requieren molde}' gol!>c:mdo hl basc
plástica engrasada o con Golpear: en esla erapa la moldes específicos (IUC se con los nudillos: si suet};l
un paflo limpio y enhari- masa se golpea con el puño adqlliriercn en gr;mdes hueco, está h<.'(ho. En caso
nado. Déjela reposar en un par;¡ que expulse el aire. almacenes y lien<!;lS <'"5pe- contrario, vudva a ponerlo
lugar templado (3{)0 C es Después se amasa liger;¡- ciali/~ld;ls. Aquí sugerimos en el moldt,}' IlOrnéelo
la tempcr.ltur.l ideal) par;¡ mente (le nuc\"o dUr.lnte algull3s alternativas, como otros 5-10 mi nUlos. Dcs-
permitir que suba: a eslO se un minuto para que resul- esos moldes alarg:ados para móldclo )' déjelo enfriar en
llama levado. No exponga te homogénea. pasteles que sin dud:l ya una rcjilhl metálica.
la masa a un ambiente Y3 tenClllos la masa lista tiene en su alacena. Procu- Conservación: el pan
excesivamente cálido con para darle fOTllla. Este pro- re urili7~1r el t;\maiio de cascro !lO se conserva tanto
objeto de acclcrar la subi- ceso se ilustra paso a paso molde rwís par<.'Cido al que tiempo como el (le los
da: el pan puede adquirir en algunas de las rcce{:lS. se sugiere en la reeL'I:\, pues comercios pues no liene
un sabor desagradablc y Para obtener los lllcjores esto af<.'Cta al tiempo de conservantes: consúmalo
cstropcarse la acción de la resultados. utilice bandejas cocción. Normalmcntc el cn el dja o Illéstelo al {lía
levadura. A1II1'jue en un de horno fuertes y resisten- pan dd){' reposar otra V<::I. ~iglricnte. Puede guardarlo
amhiellle más frío la masa [lOS pam hs hoga/.as y Teci- antes de ser hornc;ldo. bi<.!1l cllvuelto en el conge-
pieIHes nscuros para los Hornear: ClleZ;l el p;ltl Lldor J meses. Descollgc-
producidn otros efeclOs panes de molde. Las super- siguiendo la~ indiGlciones Ido a temper:Hura ambien-
ficies negra.s contribuyen a en Ull horno preGllerlt.\do. te y hornédo 10 minutos.
P,i' ;." p,m rcsulra sencillo un~ W:l se &1be cómo. Estas recetas básicas put'¿en servirnos
de punto de partida, pues para hact:r cualquier ripo de pan se utilizan técnicas similares.
Pan blanco
Mezcle una bolsita de 7 g
de levadura seca con
Y.! rau de agua templada
en un cuenco pequcflO;
añada una cucharadita de
azúcar y remueva. Tape
con plástico transparente y
deje reposar 5 minutos
hasta que aparezcan
burbujas en la superficie.
"[1m ice en un cuenco
grande 4 tazas de harina
comlín sin blanquear,
1 cucharadita de sal,
2 cucharadas de loche
entera en polvo y 1 de azú-
car. Haga un hoyo en el
centro y añada la levadura,
lA de taza de aceite y
1 taza de agua templada.
O:m las manos o con una
cuchara grande, trabe una
masa fina; póngala sobre
una superficie enharinada
y amase unos 10 minutos
o hast:l que quede fina y
eI~ística. Si quedase l>ega"
jOS.l, incorpore un máximo
de Yl taza de harina extr;l.
Páscla a un cuenco
gnnde un poco engrasado,
tápela con un palÍ.o y déje-
la reposar en sitio tem-
plado 1 hura u hasta que
suba. Vuelva a tnbajarla,
golpeándola contra la mesa
yamasándola 1 minuto.
Divida la masa y forme
las hogaz.as o panecillos;
tápelos con plástico trans-
parente y espere 45 minu-
toS hasta que aumenten el
doble. Póngalos en moldes
engrasados con mamequi-
lIa o aceite. Si les da for-
mas especiales, póngalos
en una placa engrasada.
Hornee las hogazas y
panecillos 10 minutos a
e
210° (en un horno de
gas a 190° C); bájelo a
e
18Ü" y hornee otros 30·
40 minutos. Las hogJ7....1s
de diversas formas debm
también cocerse durante
IOminutosa210°C
(190° C en gas) y seguir
lucgo en el horno 20-
30 minutos a 180° C.
El tiempo de cocción
vaiÍ:l según el tamalÍ.o.
Para comprobar que está
hecho, golpee el dorso del
pan con los nudillos: si
sucna a hueco, es que está
cocido. O pinche el pan
con un aguja larga y fina:
si sale limpia, estará listo.
Nota: con esta masa puede
hacer I hoga7....1 grande,
2 median:!s o 3 pequcfias;
o bien 16-24 panecillos.
Pan integral
Sustiwya la harina blanca
comlín por harina integral
y siga la receta del pan
blanco. Si lo quiere m,ís
ligero, utilice harina blanca
e integral a parres iguales.
Otros tipos de pan
Cob u/'go: crujientes hoga-
7.. .1S redondas con uno o
varios cortcs en la super-
ficie , normalmente en
cruz, hechos justo amcs de
meterlas en el horno.
Cob: variedad del coburgo;
sencilla y crujiente hogaza
sin cones en su superficie.
Si lo prefiere, puede
hacer las hogazas ovaladas;
decórdas con Hocitos de
DI' iUjuindilll deredJt/;
co{l/trgo imegra/. hogllZll
de p(m bltmco am n't'flZlI.
ptln iflugml "equa¡o. p(1II
de N/olde de hierbtlS. pan
blilI/co sencilk. roblJrgo
bltmco COII rortes IrtlIIS-
/i/,/,St'¡es, hogtlw ol'i/lAdtl.
Pan de molde de
hierbas
Extienda la masa en un
rectángulo de 10x30 cm;
espolvoree con finas hier-
bas y tomates secos trocea-
diros. Enr6!1elo como par;¡
rollo suizo y póngalo en el
molde con la juntura hacia
abajo. Hornéelo (·1 mismo
tiempo que el pan blanco.

Flal)()R' \u propia ~b.:ción de panecillos con masa de pan hecha con harina blanca o
integral,)' lOnlos acabados)' lustres de las páginas 8-9.
f'arker House
L-xticnd,1 una ma$;l de pan
hLlnco o inu.-gral de I cm
de opesor. Reconc círcu-
los de 8 cm de diámetro
con un conapastas liso
enharinado. t>.larquc una
ray:¡ fina en el centro del
círculo con el dorso de un
cuchillo, dóblelo por la
DI' iZlJllit'rt/r/ ti dl'rl'/"hrl
por IJi/frrlS: rspim/fs J
!I/ulos; prll/fri//os drl"ll/lIrt'S
p/(//I(JS; fJflr;fr/1/(1 t/t rmlrl-
p0{¡1 /"011 1I/lISrl tlf !;irrblls;
pmlfci//os df !JláÚrlS;
tlmrljJOfm; plll/I'rlllos
reJ/ef/Oi rortrulm; 1//nlills
r':'II--~__ fUIItIS J /"II/t'dl/os
rel/flloi .
marca }' pR""Slone sua\'e-
mente. Co[óquelos a una
dist,lncia de S cm en ban-
dejas engrasada<;. T ápclos y
deje reposar en sitio tem-
plado 20 minutos hasta
que l.l mas.l suba del todo.
Ihrnícclos a su gusto y
horntdos a 1S()o C unos
15-20 minutos. Vea ilus-
tr.\Ciones de la página. S.
Medias [unas
Utilice [a mitad de [a masa
preparada de pan bl.lnco o
integral. Caliente 1 cucha-
rada de aceite en una saf-
tén; sofría I cebolla,
2 lonchas dl"" beicon y
2 cucharaditas de romero
fresco, 1
deje enfriar. Divida la mas;¡
en dos. Forme con ca(1a
parte un círculo de 30 cm.
y cúbralo con una ligera
mpa de s,11s.1 de tomate;
añada el sofrito de cebolla.
Corte mda círculo en
12 cuñas; {·mpe-/.J.ndo por
el lado más ancho, enrolle
mda cuña en forma de
media luna. Co[óquelas a
una distancia de S cm en
una bandeja ligeramente
engrasada. Déjelas reposar,
cubiertas, en sitio tem-
plado durante 20 minutos
o hasta que hayan subido
por comp[{·to. Barnícelas
con hut.'Vo entero)' agua.
HOT11t.'C a ISQo C durante
Espirales
Divida la masa en 16-
24 trozos iguab . Estírelos
en ti ras de 30 cm de largo y
forme con ellas espirales
muy prielOs; ponga una
puma debajo de la OIra y
presione. Póngalos a una
distancia de S cm en una
bandeja engrasada. Déje10s
reposar, cubiertos, en sirio
templado 20 minutos o
h;t5ta que hayan subido del
todo. Barníce10s a su guSto.
Hornee a 18Ü" C durante
15-20 minutos.
Nudos
Divida la masa en 16-
24 tro7.0S iguales. EstÍrelos
en tiras de 30 CI11 de largo.
Haga un nudo Aojo con
cada tira. ColÓ<luelos a una
distancia de 5 cm en una
bandeja engrasada. Proce.-
da como con lo~ espirales.
Panecillos ovalados
Divida la mas,l en 16-
24 troros iguales)' forme
panecillos o\falados. Puc<le
dej3r1os lisos o darles UII
corte longitUdinal o dos en
diagonal. Colóquelos a
una distancia de S cm en
una bandeja ligeramente
engrasada. Procc<1a como
con los espirales.
Panecillos rellenos
Divida [a m:tsa en 16-
24 tro7.0S iguales. Esdrdos
hasta conseguir circulos de
10 cm . Pong.1una cucha-
rad ira dc relleno ell el CCII-
tro de cada uno, envué[-
1'.110 con la masa y presione
[os bordes. 1'6n&llos en la
Panecillos de trébol
Divida la masa en 16-
24 trolOS. Parta cada uno
en rI"CS bolas; un<l los trio\
de bolas y eolóqudos en
una plam engrasada, sepa-
rJdos entre sí S cm. Proce-
da C011l0 con los espirales.
Amapolas
Divida la mas:! ell 16-
24 tro7.0S y apl.ístelos Ull
poco con [as manos. Hag;t
con las tijefas 5 cortes en
los bordes cada 2 cm. Pón-
g:llos en la placa engrasada
separados entre si 5 cm.
Proceda como con [Os
espirales. .

Elabore sus propias especialidades de pan y panecillos con estas deliciosas sugerencias:
desde un delicado y ligero lustre 1\:l.>l3 un sabor de queso y hierbas.
Decoración
Ames de hornear, espolvo-
ree la masa con harina,
copos de avcna, sal gorda,
trigo machacldo o queso
rheddar rallado; o prueb<.'
con semillas de amapola,
sé&lmo. alcaravea, calaba-
za, eneldo, hinojo o gira-
sol. Unte con I cucharada
de sal&l de tomate mez-
clada con 2 cucharadas de
aceite de oliva; espolvoree
lOmillo o romero secos.
Coberturas y glasas
Alifes de hOrllffll"
Pam d/lr color a /(1 corteza:
bata un hUl'vo entero con
una cucharadita de agua.
['{/rfI col/Seguir 1/1/(/ rorlrza
muy dOrfldt/: hata 1 yema
de huevo con 1 cuchara-
dita de agua.
UII delicioso brillo OJCllro
pdl"fl p{/III'S de sr/bores: bata
1 huevo con 1 cllcharadita
de aceite, sal y pimienta.
Cortrza fTlljieme: mame
I clara de huevo con una
cucharadita de agua.
Brillo ligero: unte con k"Che
o llI:lntequilla hmdida.
Despllés de "oTlle{//"
Corleza blanda." saque el
pan de! horno y píntelo
con mantl"<juilla hmdida;
hornee otros 2 minutos,
sáquelo y píntclo de
nuevo; déjdo enfriar.
Cortt'Zll brillmue: bata
1 clara con 1 cucharada de
agua; pinte e! pan recién
cocido y hornédo 5 minu-
toS rwís; déjelo enfriar.
Corteza brilltmte y dulee:
mezcle 1 cucharada de
azúcar con 2 de leche }'
pi me sobre el pan caliente.
Hornéelo 5 minutos más.
Glasa flZI/Ci/TI1dtt: disuelva a
fuego lento lA de taza de
azúcar en dos cucharada~
de agua. Hierva la mezcla
durante 2 minutos hasta
conseguir una conststencla
almibarada, cxtiéndala
sobre e! pan caliente.
Ck/Sf/ de gelatina: mezcle
en un cuenco al baIlO
María 1 cucharada de agua
con 1 de azúcar r otra de
gelatina hasta que se
disuelvan . Unte b gla&l
sobre el pan caliente.
GllISa de miel: pinte el pan
caliente con miel templada
2-.1 veces.
GllISa de albaricoque: mez-
cle Y2 tn"l. de mermelada
de albaricoque colada con
2 cucharadas de brandy
templado. Extiéndab varias
\'t"CCS sohre el pan caliente.
Condimentos
Mezcle mantequilla fun-
dida con b. m:l&l o pineda
sohre b masa extendida,
espal"l."l.los condimentos r
luego enróllela.
Hierbas /IIIriadas: mezcle
2-3 cucharadas de hierbas
frescas, o 1 cucharadita de
tomillo y otra de tometo
secos, con 1-2 dientes de
ajo picados (opcional).
Semillt/s: afiada 2-3 cucha-
radas de alcaravea, hinojo,
tomillo o anís secos.
Queso y hierbas: afiada
1 t;l.·IA"l. de (heddJlrr Y2 de
parmesano rallados, lA de
cucharadit,¡ de polvo de
ajo, 2 cucharadas de perejil
fresco picado y 3 medias
cucharadiras de tomillo,
orégano y mejorana.
AreinmtlS: mezcle 1-2 tazas
de aceitunas verde~ des-
huesadas, rellenas o negras
bien picadas con 2 cucha-
r.¡d:t~ de hierbas frescas.
Cebolla y briron: sofría en
\lna cucharada de aceite
I cebolla grande muy
pimda con 2 lonchas de
beicon en trocitos; deje
enfriar y afiada 2 cuchara-
das de cebollino picado.
Fmlos saos: afiada 2 tazas
De izquierd(/ tl derecha,
por hi/I'ras: pfU/ceillos en
fonlla dI' fllldo y de hoja
de tr¿bol ron glmfl de dam
de huevo y aglla; pa/lecillos
O1J(t!ados y I'spimles ro/l
lustre dI' rkflfl de hl/evo:
/,flfll'ciflos de hierbas
(lbrilkmtffc!os ton yeNlfl de
Ime/lO y dglla; (reS bi/ems
de bollos de St/bores y
Yem({fes lit/rÚldos:
/,awti!los rellenos piflft/dos
ron yema de Ime!)O y
dtYomdos con sf"milllls.
troceados: almendras,
pacanas o nucres tostadas .
Jan/dles o pimielJfos saos:
afiada Y2 talAl de tomates o
pimientos secos, 4 c<~bo­
lletas bien picadas y
2 cucharadas de hierbas
frescas picadas.
 PrePlmción:
40 min + ¡1/i h de
fennemaci6n + ¡-3 días
de reposo
Cocción:
40lllin
Pam 2 hogazas
A~
¡·....::::yMasa de levadura
agria: mC'/.cle la levadura,
c1l1lícar, la harina dc CCll-
tellO y el agua templada cn
un cuenco mediano; tape
con phlstico tr;UlsplrCllle y
deje repOs,1T toda la noche
a tellllx:rarum ambiente
para <jue se agrie. Si desea
un sabor 19rio más inten-
so, déjela reposar 3 días.
2,.;:::",.>Masa de pan: pime
una bandejl de horno con
aceite o Ilwl!<'quilla. En
un cuenco, ponga la hari-
na de centeno, 3Y2 tnas de
harina de trigo común, el
aZltCar, las semillas y la s<¡l.
Disuelva la levadurl en
agul tibia. Hag;¡ un hoyo
en el centro de la harina;
A111s11 de let'fldllrfl agria
I bolsita de 7 g de levadura
desecada
1 cucharadita de núcar
2 ta·¿a.'l de harina de
centeno
13/4 ta7.a5 de agua templada
MI/SIl dI' pllll
1 taza de harina de
centello
2 cucharaditas de sal
añada la masa agria, la le-
vadura y el aceite. MC"/.de
los ingredientC.'l con una
cllchJra de nlldera y luego
con las lllallOS lllsta tener
unl bola ligerarncnrr pcga-
jo~a <jue se despegue de las
paredes del cuenco. Añada
harina extra si es necesario.
3·....::::y PJSC la bola a una su-
perficie enharinada y amá-
sela 10 minutos hasta que
quede fina y elástica; incor-
pore más harina si es nece-
sario. Póngala en un cuen-
co grande ligeramente en-
grasado; talX: con pLístico
transparente y deje reposar
45 minuTOS, hasta que la
masa SUbl del todo. Traba-
3Vl -4 '1J lazas de harina de
trigo COIIIÍlII
1,4 de tau de a:/.í,car
morena
3 cucharaditas de semillas
de alcaravc:l
I bolsita de 7 g de levadura
desecada, o tra
I taza de agua templada,
'ti de ta:t..a de aceite
je la masa I minuto; diví-
dala en 2 porciones y for-
me 2 hog:l'las redondas u
ovaladas. Póngalas en la
bandeja del horno yespol-
VOfl\claS con harina de cen-
teno; haga en la superficie
varios agujeros de 2 cm de
profundidad, o 3 cortes
transversales. Tálx:las con
plástico transparente y dé-
jdas repOs,1r en sitio tem-
plado 45 minutos o hasta
que la masa suba por com-
pleto. Espolvoree la harina
extra y cllé-labs 40 minu-
toS en el horno prCCl.lenra-
do a 1800 C, hasta que al
pinchar una aguja, ésta sal-
ga limpia, Enfríe en una
rejilla metálica. Sírvalo con
queso y pepinillos.
Nota·....::::ySi no tiene una
bandeja grande, hornédas
por separado: mientras
hornea una, deje que suba
la otra. T:unbién puede
cocerlo en moldes. Se con-
serva hasra 5 días en reci-
piellte hermético.
 .""'"
Prcp;¡r;¡ción:
50 min -+- 1 h y 50 mili
de re poso
Cocción:
25 min
r ara I hOboal.a plana
.e..e.
¡,..::::".- Pintc un molde de
28x 18 cm con aceite o
mJmequilla fundida. Pon-
gala levadura, el agua y el
azúC;¡T en un cuenco grall-
de y remueva hasta que la
levadura esTé disuelta . '[¡lpe
con plástico trallsparcl1!c y
deje reposar en 5ilio tem-
plado 10 minutoS o hasta
que la preparación esté
espumosa; afl;«1:! el aceite.
l ;¡micc !;IS 3 (;17.:15 de ha-
rina, la k"hc en polvo y la
sal sobre la prcpar;¡ción de
levadura: me-/.de bien con
una cuchara de madenl.
Aliada suficiente harina
para conseguir una mas.l
uniforme y vu¡!lqucla sobre
una supericic enharinada.
·~.
7 g de Ie--adura desecada
I 1:U.a de agua templada
1 cucharaJita de azúcar
2 cucharadilas de aceite de
oli va
3-3'/1 taza! de harina de
trigo común
I cucharada de leche ('mera
en polvo
'h cucharadila de sal
2·..::::,..-Trabaje la mas:!
dumntt· 10 nlinll(Qs o has-
ta que esté fina}' el:\stica..
Póngab en un cuenco
grande engrasado; pinte
con aceite la superficie.
Cübrala con pLlstico trans-
parente )' deje repOS:!f en
sirio templado 1 hora o
hast;¡ que haya subido por
completo. Golpéch luego
contr;¡ la mes:! y vuelva a
:!m:!sarla 1 minuto más.
Extiéndala en un rcctán-
gulode 28xlS cm y
póngala en el molde; tapt"
con plástico rr:lIlsparente y
espere 20 minutos a que
suba. Con el mango de
una cuchan de madera.
l/Y/baj(,k/ masa dllrmlle 10 mili/nos o
qll(' /'"SI! j;l/(/ y CUSÚC,I.
!Jt/Sttl
/Jero,."dóll
1 cucharada de aceite
de oliva
1-2 diellles de ajo
majados
12 aceitunas negras
ramitas de romero fresco
1 cucharadita de orégano
1-2 Ulcharndila5 de sal
marina gorda
haga agujeros hondos de
I cm a intervalos regulares
sobre toda la masa. Táp('l~
con plástico transparente)'
deje reposar 30 min utoS o
h ;IS(:l que suba del todo.
} -=- Oemraeión: unte la
Ille-lch de aceite y ajo;
esparnbs aceitunas y el
romero y espokort'C el
orégano y la sal.
4,--=- PrccJliente el horno:!
1800 C. Hornee dunl11te
20 minutos o hasta que
esté dorada y crujiente.
Sirvala templada en gran-
des troros rcctangubrt'S.
Nota·-=-Es mejor consu-
mirla en el mismo dia.
Puede recalentarse.
 Prcpaf.lción:
35 ruin + 1 h )' 40 min
de reposo
('ncción:
30 min
Para 1 barra grJ.nde
~~
21,4-2 'h la1..a5 de harina de
trigo común
1,4 ,le ta:l.a de h:lrin a ,le
trigo integral
1 cucharadita de sal
I bolsita ,le 7 g de
levad ura desecada
1 ta:l.a de agua lem"hl(la
1 clara de hllt'Vo
1 CI,charada de agua,
o'rn
I·-o::::".o l'inte una barulcja de
horno grande y larg;¡ o una
bandeja para b.1rra de pan
con mamequilla fundida o
aceite. -r:1mice en un
cuenco grande 2l~ tams de
la harina comltn con la
harina integral y la sal:
haga un horo en el centro.
Disuelva la levadura en el
agua templada y añádala a
la harina. Trabajc csta
masa con una cuchara de
madera hasm formar una
bola ligeramellte pegajosa.
2·--=:""T'rabajc la bola en
una superficie enharinada
ID minutos o h:lstaque
quede fina y c1:ísticr.
Incorpore un poco de la
harina rcsrante si [o nece-
sira. Ponga la masa en un
cuenco grande ligeramente
engrasado y pime su super-
ficie con aceite. Ctíbrala y
déjda reposar en sitio tem-
plado I hora, o hasta que
haya subido por completo.
3·...""..Colpce esta masa
contra la superficie y trabá-
jda de nuevo 1 minuto.
Extiéndala t'n un rectán-
gulo de 45x 18 cm y luego
enróllela en forma de !¡al-
chicha larga. Doble las
puntas y colóqucla en la
bandeja prepar;tda. Cubra
con plistico transparenre y
deje reposar 40 minutos o
hasta que la masa hay:¡
subido por completo.
4. -o::::".o Precaliente d horno a
21Q<>C (en gas, a 190<' C).
Vierta 2 ta1~1S de agua
caliente en una fuente
poco profunda y p6ngala
en el fondo del horno (eslo
ayuda a conseguir una
conC1..1 crujieme), Pime la
barra con la clara de huevo
lmida ligeramellfe con el
agua. Con un cuchillo o
una cuchilla afilada, mar-
que varios cones en diago-
nal separados entre sí
5 cm. Hornécla dur;lnte
15 minutos; baje la lempe-
r:\lm:l del horno a 1800 C.
Pinte de nuevo la barra
con la glasa y vuelva a
near <!trr;tnte 15 minutos,
o hasta que esté cocida.
Retire la barra de la b:m-
deja o del recipiente y
enfríela sobre una rejilla
metálica. Sirva con qu<.'SOS
blandos, como rllllu-mbrrr
o brir, o simplemente con
mantequilla. Resulta tam-
bién deliciosa para acom-
pañar ensaladas. sopas o
platos de pasta.
Nota '~Lo mejor es
consumir la barra el
mismo día de su cocción.
aunque puede congelarse y
resulta muy útil para comi-
das rápidas y aperitivos.
Si lo prefiere. puede pre-
parar 6-S panecillos indivi-
duales: forme con la
misma Glntidad de masa
las piC'/~1s rCGueridas Y hor-
nédas durante lO minutos
a lS00 C. Baje el horno a
16Ü" e ycontinóe la
cocción: Olros ID minutos
más, hasta que cstén
completamente hechos.
Los recipientes para
hornear pan en forma de
barras se \'enden en tiendas
especializ.1das de menaje.

Preparaei6n:
15 min
Conión:
25 mi n
r ara 1 hog:I7~1 de 20 cm
.e.
1·~ Pr=lielUe el horno
a 21(}O C (de gas, ll)()<' C).
Pime un molde rectangu-
lar con aceite o mantC<lui-
na fundida y forre 1:1 base
con papel :mtiadhercntc.
Ponga la harina de maíz y
el azúcar en UIl cuenco
grande. Añada h harina
de trigo tami7_1(];¡, la
lcvadur;¡, la soda y la s:11 y
mtzclelos uniformemente.
Preparación:
lO min
Cocción:
40 min
rara 1 110gaza
.e.
I.-.::::,..oPrcoliente cl horno
:1 2100C (de gas, a 190<l).
Pi me una b:mdcj:l de
horno con mantcquilla
fundida o aceite. 'r:unice la
harina, 1:1 kvadura y la sal
en un cuenco gr:.mde:
añada el aZllcar y las s~11Ii ·
v
lI1t1llll RZ
I 1:I1"..a de harin a de maÍl:
2 cucharadas de azúcar
refinada
I laJ.a de harina de lrigo
corri ente
2 cucharadilas de levadura
en polm
2·..;:::"..oCombine el huevo
batido, la crema de leche y
la mantequilla fundida en
un recipiente. Incorpore
r.\pielallleme ('Sr;¡ prep:lra-
ción sobre los ingrediemes
sólido~ y rel1lUCV:l sólo
hasta que se humedezcan.
3· .;;::,.>Viena b mezcb en ti
molde prep:lf:ldo y hornee
durante 20-25 minutos o
ha5t:1 que,:ll pinchar el
centro con un:l aguj:l, ésta
31,4 1:I1".a5 de harina de trigo
común
3 cucharaditas de b oadura
en polvo
I cucharadi ta de sal
I cucha rada de azúcar
2 cucharadilas de semillas
de eneldo
lIas: rCI1111CVa bicn. I;rote
con los dcdos la m:lntequi-
lIa con esta mezcb: haga
l lll hoyo en el centro. Vier-
ta TOCIa b cervc7~1 c incor-
pórela depris.1 con una cu-
ch:lra de madcra basta
VI cucharadilas de
bicarbonato de wda
Yl cucharadila de sal
I huevo, batido
ligeramente
60 g de manteq uill a,
tUndida
salga limpia. M:lnténgalo
durame 10 minutos en el
molde antes de volcarlo
sobre la rejilla medlica
para quc se enfríe. Sírv:llo
caliente en cuadrados con
mantcquilla y queso.
Nota·.o::::".·Consúlllalo CIl el
nl,Ísmo día dc su prepar;¡-
ClO ... Par;¡ obtcner los
mcjores resulTados, emplee
harina de maíz 1110lida
muy fina o nlt-dio fina.
50 g de mamUJuiU a,
troceada
I lala de cco·ez.a de 375 mi
Ij¡de taza de harina de
trigo común, exlra
semillas de eneld o, exlra,
para C5polvorear
sal marina go rda
1'((1/ tradiciol/al dI' "lifÍz (arriba dl'r/'c!Ja) y P(III dI' cnH' ZfI
2,.;;::,.>Pase la maSa a una
superficie enharinada; con rom:! dc un cuchillo mar- 3-~Horn éeb dur:1I1tc nudillos: si suena;¡ hueco,
la hari11:l extra espolvoree que cn el centro una brga 20 minutos; b:lje el horno eswá cocido. Retírclo del
sus manos y b mas:l. Tra- hendidura de 2 cm. Pinte a 1800 C y prosiga la coc- horno y déjdo (·nfriar cn
bájela bien 1-2 minutOs y la superficie con agua y ción otros 15-20 minutos una reji1l:! met:ílica.
forme una bola lis.l. Estí- espolvoree gcneros.1 mCnte o hasta que el pan esté NOla ....::::,·'Cons\·unalo pre-
rela ligeramente. aplistcla con bs scmillas dc cneldo bien h(:dlO. COl1lpruébelo ferentcmcntc en el mismo
un poco y con la punta y b s.11gorda extras. golpeando su base con los día. Se conge!;! muy bien.
 Prepar:lción:
45 min + P/4 h de reposo
Cocción:
40 min
Para ! hogaza de 25 cm
~~
!--=-,Pinte un molde cir-
cular de 25 cm con mante-
quilla fundida o aceite; fo-
rre el fondo con papel anti-
adherente. Disuelva la le-
vadura en el agua templa-
da, tape y deje reposar en
sitio templado 5 minutos o
hasta que empiece a espu-
mar. Tamice en un cuenco
grande 3Yí tn1S de harina,
la sal y la leche en polvo;
incorpore con un tenedor
la patata y el cebollino.
Añada la levadura y el agua
templada extra; mezcle
bien afladiendo harina
extra para consegUIr una
masa homogénea.
2~Amásela en una su-
perficie enharinada 10 mi-
nutos o hasta que la pasta
1 bolsita ¡le 7 g de levadura
desecada
v~ taza de agua templada
3 1h -4 tazas de harina de
trigo común
I cucharadita de sal
2 cucharadas de leche
entera en polvo
1 taza de puré de patata
templado
esté fina y elástica. Póngala
en un cuenco engrasado y
píntela por encima con
aceite; tape con pl~ístico
transparente y deje reposar
en sirio templado dUr:lnte
I hora o hasta que haya
subido por completo. Gol-
péela contra la mesa y
amase 1 minuto más. Diví-
dala en 12 tfO"!.üS iguales y
forme con cada uno una
bola homogénea.
3~D ispóngalas en el
molde en dos capas dibu-
jando una margarita. Tape
con phlstico tr:lnsparcnte y
deje reposar 45 minutos o
hasta que la masa alcance
el borde del molde. Pinte
lfz taza de cebollino fresco
picado
1 ta7.a de agua templada,
~'rn
I clara de huevo, para
lustrar
2 cllcharadiw de
agua fría
semillas o pepiw de
girasol
con la clara batida con el
agua: espolvoree la bola del
centro con 135 semillas.
4~Precaliellte el horno a
210 o C(degas,a 1900C).
Hornee 15 minutos; baje a
180" C y cueza 20 minu-
tos más, hasta que al pin-
char el centro con una
aguja, salga limpia. Deje el
pan en el molde 10 min u-
toS y vl1élque!o en la rejilla
metálica para que se enfríe.
Nota~Si el puré de pa-
tata no es muy espeso,
añada un poco de harina
extra par:l que la masa
quede fina y algo pegajosa.
Se conserva hasta 3 días en
un recipiente hermético.
,
' /
 .~
PrcpJr:lci6n:
1 h + 21 , h de reposo
Cocción:
SO min
Para 2 hogazas
i:Li:L
\ ·..;;::,.>PilHC un molde cir-
cular de 10 cm y un molde
fCCt:lIlgubr de 28x 12 cm
con aceite (ver nota). Forre
ambas bases con papel. Di-
suelva la levadura en agua
templada y añada el aZlícar;
tape con plástico transpa-
rente y deje reposar 5 mi-
IllUOS h:lSIa que la mc.,.cla
csté CSpUmOs.1. Ponga en
un cazo mediano el 3b'ua
fría, la melaza, el vinagre,
la mantc<[uilla, el chocolate
yel café; calicmc un poco
la m<'"7.c1a hasta fundir la
mantequilla y el chocolate.
2,~Mc'ldc en un cuenco
grande 3Ylla"~ls de h;uina
comün.la h;Hina de
('mellO, el s;ilvado, las se-
millas de alc.1r.il'Ca y de hi-
nojo y la sal.. llaga un
horo en el centro; viena la
lcv:\dura y la me-/.cla de
chocolate. Con una cu-
ch:lIn dc Ill:tdcra y después
con las manos, trabaje la
mas,1 h:lSI:I que se dcspe-
que de las part.Jcs dd
cuenco y forme una bola
consiSH:llIe y pegajo.o;a.
3·.;:::".>Vuélqueb sobre una
superficie bien enharinada
2 bolsitas de 7 g de
leY.ldur:l desecada
Ih ta:t.:t de agua templada
1 cuchar:ulita de azÍlcar
2 t¡u.as de agua fría
I/i .Ie tlll.a .Ie Iliehro
lA de tal.a de vinagre
de sidra
90 g de mantequilla
30 g de chocolate negro,
troceado
J cucharndita de café
instant áneo
yam:\schl 10 minutos. [n-
corpore [a harina extra ne-
cesaria para obtener una
masa densa pero fina}'
elástica. Divídab en dos
panes y pong:l Clda una
en un cuenco ligeramente
engras.ldo; pímelas por
arriba con m,unequill:t
fundida o aceite. '[1JX' con
pl:ístico tr:msparente}'
deje reposar en sitio
templado (Iurante 11;4
hOr:ls o hasta ([lIe Silban
hien . Go[pec las masas}'
Inhájelas [ucgo dur:llHe I
minuto. Forme 2 hogazas
}' ¡>óngalas en los moldes
preparados; tápclas con
plástico tr:lIlsparClI[e eu-
gras.1do y dejc reposar en
sitio templado 1 han o
hasta que suban bien.
4,..::::".oPrec.1liellle el horno a
1800 C. Pillle la ma-
sa con la clara batida
con agua}' espolvoree con
semillas. HOTllt'Clas
50 minutos o hasta que
3 Yl- 4 1h l azas de hari na de
lrigo comÍln
3 lruo.:u de harina de
cenlellO
I t¡u.a de salvado
1 cucharada dc semillas dc
alcaravea
2 cllclmradilall de semillas
de hinojo
1 cllcharadila de sal
I dara de hu('\'o
I cuchaT3da de agua, extra
semillas de alcaT3"ca, extra
cstt!l bien dara<las. Los
tíltimos 15 minutos, Clt-
brabs con papel de alu mi-
nio para que no se lucsten
demasiado, Mallléngabs
en los moldes 15 minutos
y vutlquelas sobre una
rejilla metálica para quc se
cnfríen. 5írvalas con
quesos blandos. aceitunas,
salmón ahurmdo y
ramitas d<: eneldo.
Nota· ";::,,,·Cu,t!'luier moldc
dc 7 razas de capacidad
sirvc para esta receta. Se
conscrva bien tina semana
en rccipit'llIe hermélico.
 Preparación:
10 min
Cocción:
35-40 mili
Para 1 hogaza redonda
.o.
1,..:::::"..)lrecalieme el horno a
2]()O C (de gas, a 19{)o C),
Pime con m~IHt'(luilla fun-
dida o Keite una bandeja
de horno. 'lamice las hari-
n3.~ y la sal en (In cuenco
grande, incorporando des-
pués todas las cascarillas;
haga un hoyo en el centro.
2~Mezck la leche con
la mantequilla; vierta
I \Ji ta7.:1S dcllíquido sobre
la harina. Mezcle r.lpida y
ligeramente con un
cuchillo, como si estuviese
Prep.1ración:
10 min
Cocción:
1 h y20min
Para I hogala
.o.
I ~Pinte una bandeja de
horno con aceite. Preca-
liente el horno a 18Ú" C.
Caliellle el aceite en ulla
sartén y sofrb la cebolla a
4 tazas de harina de fuer/..a
(3 blanca y I integra1)
I cucharadiLa de w
cortando. Si la masa queda
demasiado s<:o, anada la
k'Ch<: rcsra1U<:: debt dcspe-
¡,>arse de las paredes del
cu<:nco y fo rmar una bola
irregular y algo ptgajOSol.
}....::::".>Pásela a una superfi-
ci<: <:nharinada y trabájela
I minuTO o hasta conseguir
una bola blanda y homogé-
n<:a de 18 cm. Póngala el1
la bandcja y aplástcla k'Vc-
mentc. Con un cuch illo
afilado, haga en la superfi-
cie 2 eones de 2 cm de
profundidad en forma de
cmz, Pinte con leche extra
y espolvoree con un po-
<luilO de harina integral.
2 cucharadas de aceite de
oliva
2 cebollas, en rodajas fina>;
1 sobre de 35 g de sopa de
cebolla francesa
nK'go bajo durante 20 mi-
limos, o hasta que esté
muy blanda y algo dorada;
rernu<:va frecuentemente.
Escúrrala sobre papel ab-
sorbtnte y déjela enfriar.
2·..:::::"..Mczcle en un cuenco
I Ifl - I lA lazaS de l\."Che
30 g de mantequilla,
fundida
4,..:::::"..Hornécla durante
15 minmos; baje el horno
a 1800 C y prosiga la coc-
ción otros 20-25 minmos,
o hasra que esté hecho y
wstado; );¡ base debe sonar
hueca al golpearla con los
nudillos. Enfrielo sobre la
rej i ll~ metálica. Sfrvalo en
trozos o en rebanadas,
untado con mantequilla y,
si quiere, con l11ermc:lad¡¡.
Notw..:::::"..l::S mejor consu-
mirlo en el día. Si ut ili7.1
sólo harina blanca conse-
guir.l un dampt!r más li-
gero; con harina blanca e
integral a panes iguales
resultará más denso.
3 lazaS de harina de fuerJ.a
2 tau5 de crema de l\."Che
'Á de l aza de harina blanca
de fuena, QUa. Olllllpa (tlrTib,l) y Pall de cebo//i1.
leche, para lustrar
una masa fina y pegajoSo1. un ¡xx:o alargada. Marque cocción Otros 10-15 mi-
grande la harin¡¡ tami7.1da,
la sopa y la mitad de la
Pásela a una superficie <:n-
harinada y cnharine sus
manos y la masa. Añada
la superficie con unos
tijereTazos cada 3 cm y
pinrela con la leche,
nutos o hasta que el pan
suene hueco al golpear su
base. Sáquc10 y déjelo
cebolla; remueva y haga un suave y rápidamente la Hornéela durante 45 mi- enfriar sobre una rejilla
hoyo en el centro. harina nccesari;l para for- Il\no~. Sáquc!a del horno y lIledlica.
3 ~ l ncorpor<: de ulla vC't. mar una bola homogénea. distribuya entollc<:s la Nota·....::::".>Es mejor
la crema de leche; remueva 4...:::::".. Póngala sobre la l>.1n- cebolla reservada sobre su consumirlo <:n el di:t.
con rapidC"t. hasta obtener superficie. Reanude la l'uL'(le recalelltarse,
deja y forme una hogaza
 Preparación:
40 min + 2 h de reposo
Cocción:
25 min
Para 1O roseras
¡·..::::,.oPinte una bandeja
grande de horno con man-
lequilla fundida o aceile.
En un cuenco pequeiío,
dislIclv:t la IMdllr:l en el
agua templ;lda; rape con
phblico lransparente y deje
rcpos.ar 5 minlHos o hasra
que burbujee. Mézclela en
un cuenco grande con la
mamequilh, el aceile, el
anícar y el agua extra.
2·..::::,.olncorpore 414 (a7~1S
de harina ramizada con la
sal y remueva con una cu-
chara de madera hasta que
la masa se despegue y
forme una bola irregular y
¡x'gajosa. Pásela a una su-
perficie enharinada y amá-
sda 10 minutos o h.15la
que esté fina yeláslica.
1 bolsita tic 7 g de kvatlura
tlCSCI.':ula
cucharadas de agua
templada
Og de mantequilla,
ablandada
lA detaza de aceite
de oliva
Aliada más harin:1hast a
conseguir una mas,1 fina.
Páscla a un cuenco grande
engrasado; pime la superfi-
cie con m:lI1(é.'(luilla fun -
dida o aceite. Cubra con
plástico transparente y deje
repos.lr en sitio templado
1 hora o hasta que haya
subido por completo.
3·~Golpcc la ma~ con-
tra la superficie y trabájela
I minuto. Dividala en
10 partes y haga sendas
bolas pe<llIeiías: póngalas
en la bandeja con una
separación (le 5 cm . Con
un cortapasras redondo de
3 cm, hab>;l un cOrle de
I cm en el celltro de cada
bola; haga con un cuchillo
5 cortes de I cm de pro-
\ÍItic taz.1 de a1;úcar
refin;¡¡!a
¡lA la1.a$ de agua
templada, extra
4 \4-4 1fJ lazas de harina de
tri go comú n, tamizada
1 cudlaradila de sal
leche, parJ. lu.'ltrar
fundidad hacia abajo y a
itllervalos r<:gulares. T:ipe-
las con plástico transpa-
reme y deje repo~r en sitio
rcmpJ.¡do I hora o hasta
que suban del todo.
4·..::::,.oPr<.'Calieme el horno a
1BO°e. Pinte las roscras
con k'Che y espolvoree por
encima una c.1pa fina de
harina tarniz.1da. Hornéc-
las 2S minutos o hasta que
esTén bien cocid;ls. Enfríe
en una rejilla medlicl.
Nota, ~S i no tiene \lna
bandeja grande, realice dos
hornadas. Deje repo~r la
mitad de la lIlasa mientras
cucce la primera.
f.o; mejor consumirlas en el
día. Congeladas, pueden
conservarse hasta I mes.
 ,..;;:;::,,>
PrcPlración:
40 min + 20 min de
reposo
Cocción:
25 min
Para 18 grissilli
.e.
! bolsila de 7 g de
levadura deseada
I!J IV.a de agua lellll,lada
;-'l de HiLo' de leche
50 g de lIIant(',!uilb
I cuchar.lda de azúcar
refinada
3 'h-4 ta1..a!l de harina de
trigo co mÍln
1 Ctlchar.ldita ,le sal
sal gruesa r semillas de
sésamo o all1allOla !'anl
I'CCllbrir
! ·~ Pinte tres bandejas de
horno con m!ultt'quilla
fundida o aceite. Disuelva
en un cuenco pequeilO la
Icvadunl en el agua tem-
plada. Cubnl con pl:istico
transparente y deje reposar
JfrnS§1lll1l.n ~
en sitio templado S minu- horno y enfríe en una re-
toS o hasta que espume. jilla metálica. Baje el horno
Temple en un cazo pc- a 18()o C. ponga de nucvo
queño la leche. la mante- los grissilli en las b:lIIdejas
quilla y el azúcar hasta que y hornédos 5-10 minutos
la mantequilla se funda. más hasta que CSlén secos y
2·~Ponga en un cuenco crujientcs. Rcsulran deli-
grande 31/z taus de harina ciosos con sopas, ensala-
y la sal; 19rcgue la levadura
r la leche r mb.clclas a
das, salsas yaperirivos.
NOl a·~Sc conserv:tn
durante 1 semana en un
fondo. AfIada más harina
hasl:1 obtener un:! masa recipiente hermético; tam-
homogénea. Páscla a una bién se pueden congc):¡r.
superfi cie enharinada y
amase 10 min utos o hasta
que esté fi na Y elástica. Di-
vídab en 18 partes.
3·..;;::".>Forme palitos del
grosor de un lápiz y 30 cm
de longitud. Prccalienle el
horno a 21 ()<> e (de gas, a
19()<> C). Reparta los pali-
tOS en las b:lIldejas separa-
dos entre sí 3 cm; tapc con
plástico transparente y deje
rcpos,lr 20 mi nutos.
4·~Pí ntclos con agua fría
y csllOlvorce con sal gruesa
O semillas. Hornee durante
15-20 minutos o hasta que
cstén dorados. Sáquclos del
 Pn-p,lr.\CiÓI1:
30 rnin + 2 h de reposo
Cocción:
40 rni n
Para I hog.11A1
.o.
I,....""..Espolvorce una ban-
deja de horno con harina
de maíz. Disuelva b leva-
dura en agu:l lempbd:l;
cúbrala con plástico tmns-
paretlle y déjeb reposar
5 minutoS en sitio telll-
pl:,do.l;U11ice 3 laI.as de
harina de trigo con s,11 en
un cuenco grJnde: haga un
hoyo en el centro. Vierta la
l('Y,Idum, la miel. el aceite
y el agua eXlra; mé-t.delo
1000 bien removiendo con
una eucbara de madem
hasta formar una bola irre-
gular. Páscla a un:. sUI>crfi-
eie enharinada y trabájc1a
durJJ1tc 10 minutos o
hasn conseguir una masa
uniforme y el:íslic:a. Añada
larina de maíz
I bolsita de 7 g de levadura
dl!SCColda
i4 (le t:ml de ab'Ua tibia
- 3YJ tazas de harina de
lrigo común
I cucharadita de ~
I cucharada de miel
suficiente harina hasta ob-
tener una masa fina.
2,.;:::".>Ponga la mas,1 en un
cuenco grande ligeramente
cngras.1do y pinte su super-
ficie con Kclte. Tápela y
déjcla repOs,1r en sitio telll-
plado (lurame 1 hora o
hasta que haya subido por
completo. Gol¡x'e la masa
y trabájcb ! minuto m:ís.
3·..;:::,..o I:orme con la masa
una bob uniforme de
18 cm de diámetro, pón-
gab en la bandeja prepa-
r.ld:l y aplane su superficie.
Con un cucbillo afilado o
una cuchilla, dibuje un
enrejado en la superficie
de la masa haciendo
COrtes entrecmzados a
intervalos de 3 cm.
I cucharada de aceite
de oliva
I tau de agua tibia, exlra
harin a de maíz o harin a de
lrigo, extra
Lll$tn
I cucharada de agua
'h cucharadita de ~
4,..;:::;,yPrt."Clliente el homo a
180<' C. Ponga en el fondo
una fuente llana con 2 la-
1.as de agua (así el pan tcn-
drá ulla COW~'/~¡ crujiente).
Pinte la masa con el agua
lllczcbda con la sal; espol-
\'orec con harina de maíz o
de trigo. 1lorncc dnrante
35-40 minutos o hasta que
la base suene huccl al gol-
pearla con los nudillos; en-
fríe sobre una rejilb metá-
lica. Puede servirse en re-
banadas con ([ueso n'(Oltil,
jamón y tomates secos.
NOIa·";:::"<Es mejor consu-
mirlo en el misl110 día.
Puede recalennTSC.
Si lo prefie,:, dccon- la
parte supenor con una
amplia incisión circular.
 ""'"
Prepar:lción:
45 mi n + ¡.lA h de reposo
Cocción:
45 min
Para I hOg.11~1
.e.
l ·~Pi1l[e con mantequi-
lla o aceite un molde altO
<le 12x28 cm; forre la base
con papel de horno. Re-
mucva la avena y el agua
en un cazo a fuego lemo
3 minutos, haSta que los
copos absorban el agua y
estén blan(los. Póngalos ell
un cuenco grande y deje
reposar hasta que se cmj-
bien. Disuelva la levadura
en el agua extra; afiada el
azlícar. MC'/.clc la b'adura,
la [cche, el a1.ltcar morena y
la sal con los copos de ~wc­
na. Añada 3Ylla7~1S de ha-
rina de una en tilia hasta
tener una masa fina.
2'~Tr:lbajc la mas.1 10
minutos sobre una superfi-
cie enharinada; ailad:"! más
I t;u.a de 001'05 de
ól\'cna
I Vz lazas de agua
2 bolsitas de 7 g de
Iev.ldura desecada
Ih IV.a de agua templada,
Vz cudlaradila de azúcar
refinada
harin:! hasra que la ma&l
quede fina y elástica. Pásela
a un cuenco engrasado;
pime la superficie con acei·
te o mantequilla. Tape con
plástico transparente y deje
reposar en sitio tibio I
hora hasra que suba.
3·~Golpt"C la nU &l y tra-
bájc!a I minuto más. Diví·
dala en dos; extienda una
parte en un «:ctángulo de
28x 18 cm. EnrólJelo y
p6ngalo con la juntura ha-
cia abajo en el molde. Di·
vida la otra mirad en tres.
Forme con cada una un
rollo de 30 cm; trencelos y
pímelos con agua.
q·..o;::::,.·Espolvorec la tabla
con los copos de avena
'h laza de leche
templada
I cucharada de nú car
morena
I rucharadita de sal
3'/1-4 Vz lazas de harin a de
trigo común
lA de laza de copru de
a,'ella, extra
extra; 1)()Ilgl encima la
trem.:l y presiónell un
poco sobre los copos.
Pónga[:¡ en el molde sobre
la on;¡ m:lS:l, estirándola
par;¡ que :ljLlste. Tape con
pUstico (f:lllSparente y
deje repOS:lr 45 minutos,
hasl:l que :llcance el borde
del molde. Prec:lliellle el
horno l 1800 C. Hornee
45 millllWS, hasta qUt'
salg;¡ seca LlI1:l aguja pi no
chad:l en el cetUro. Deje
reposar 10 minmos y vuél·
quelo sobre un:! rejilla me·
tálica plra que se enfríe.
Está muy bueno con I11ln·
tequilb y l11ermeladl.
Nota'""""=>'Sc conscrv:l bien
hastl 4 días.
.-1'"
~"f'! . '
í.
 Prep.lr:lción:
40 min + reposo
Cocción:
401l1in
Para 20 clJllfHltis
a un cuenco; tape con plás-
1,...::::yPonga la harina y 13
sal en un cuenco gr.mde;
haga un hoyo en el centro.
Incorpore de una vez el
KÓ'C y el agua: con una
cuchar:l de mader:l y luego
con las manos, mb.dclo
todo bien hast ;~ conseguir
una maS<l consIstente.
2·...::::y Páscla ¡¡ una superficie
ligeramente enharinada y
tr.lbájcla 15 minutos; no
añada la harina extr:l en
esta etapa. Forme una bola
homogénea y póngala en
Preparación:
1h
Cocción:
20 mi n
Para 16 tortillas de
20 cm, 20 de 15 cm
o 40 {le 10 cm
1·"""","'Pong.1 en un cuenco
grande- las dos Il.Irinas y
hag.1 un hoyo en el centro;
2lh ta:(aS de harina de Irigo
inlq;ral fina
I cucharadila de sal
I cucharada de aceite
tico tr:lnsparente y deje re-
pOSo1r 2 horas como mí-
nimo. Si lo prefiere, déjcla
repos:Jr toda una noche.
3·..;:::,..Divida la masa en
20 tTOroS iguales y forme
COII cada uno una bola ho-
mogénea. Con ayuda de la
harina C):tra, extienda las
bolas en drculos fi nos del
tamaño de una tortita. Cu-
bra cada cJlllpatl con plás-
tico transparente enhari-
nado y déjclo reposar
mient ras hace el rc5to.
4,""""'"'C.,lienre bien una
sartén de fondo grueso y
.~
I ~ talaS d ~ harma de
trigo oomun,
tarn i:t.ada
a¡'iada poco a poco el agua
templada y mezcle bien
con un cuchilo para conse-
guir una masa consistente.
Páscla a una superficie en-
harinada y amase 3 min u-
toS hasta <Iue quede fi na.
2·..;:::,..Divi<l;1 ]:¡ mas.l en las
p;mcs r('queri<las: estírelas
de una en una sobre un:1
I laza de agua templada
'I! laza de harina Ile
trigo integral fi na,
a I ra.
}
cuaje cada cJJllpnti 1 mi-
nuto por cada lado; ajuste
el calor para que la masa se
tueste pero no se queme.
Mientras se hace, presione
los oordcs con un paÍlo
doblado: así se fonn:m bur-
bujas y queda más ligero.
5 ~Envuélvalos apibdos
en un paño de cocina lim-
P iO para que se conserven
blandos y calierm:s. Sfrvalos
inmtxli;¡{:unellle con phnos
de mrry y verduras.
Nota' """"'"' U harina roli,
fina y de trigo int('gral, se
pu(xle ad<luirir en tiend.1S
de productos dietéticos.
1 la~ de ha:in~ tina de
manolanulada
I laza de agua templada
superficie enharinad,l h,lM,1
1
que queden muy finas (del
grosor de un papel). S<.'glín
I una tortilla y cuando los Nota '~Las tortillas re- en recipiente hermético:
las forma. tápdas con bordes empiecen a cur- cién hechas se abland;m al caliéntdas rápidamente en
plást ico transparente y varsc ligeramente, déle la reposar. Córtdas en tro7.0S el horno o el microondas.
déjclas repOs,1r; forme el vuelta. Unos pocos segun- y sírvalas con salSo1s, o pre- Si qu("(lan algo secas, des-
resto de las tortill;lS. dos por cada lado serán su- pare b1l/7irosenrollándolas mem'rcelas o trocéclas y
3·...."",..C.1Iiente una sartén ficientes . Retire cu;rlqllier con algl~n relleno. Se con- frf;¡ bs en manteca o aceite
de fondo grueso o una rcsto de harina que!llJdo. servan tiernas una semana h;lSta que ('Slén crujientcs.
plancha sin grasa. Pong:1
 ....",
PrcparJción:
JS mi n + 2 h de repoSO
Cocción:
40 min
Para I hogaza redonda
~~
I ~ Pintc un molde hon-
do de 20 cm con manteo
quilla fi.¡ndida O aceite y
forre la base con papel de
horno. Disuelva la leva-
dura en el líquido de cocer
la calabaza o en agua: t:lpe
con phíscico tr:msparcrl!c y
deje reposar en sitio telll-
pbdo 5 minutos o hasta
que burbujce.l;ll11icc en
un cuenco grande 4 ta7~IS
de harina y la sal añada la
calabaza, la Icvaclurn y
lA del líquido extra. Méz-
cielo bien con una cuchara
de mader.t y luego con las
manos hasra formar una
bola irregular y un poco
I botsila de 7 g
de levadura desecada
\4 de wa del líquido
...
de ooccr la calabaza
'
4 • 4lfJ IV..as de harina
co rricnle de trigo
1 (na de punl de calabau
(300 g cruda)
pegajosa. Añada más lí-
quido si queda demasiado
seca, según la humedad de
la calabaza.
2·..;:::,..oPásda a una superfi-
cie enharinada y trabájela
10 minutos o hasta que
quede homogénea yelás-
tica: incorpore harina de la
reSt;UHe hasta obtener una
mas.1 fina. Pásda a un
cuenco engrasado y pinte
la superficie con aceite.
Tapc con plástico transpa-
reme y deje reposar en sitio
tcmplado 1 hora o hasta
que haya subido del todo.
3·..;;::".oGolpce la masa y ua-
bájela de nuevo 1 minuto.
Separe un trOlO del ta-
maño de una pelota de
golf. Con el resto forme
una bola grande y
homogénea y póngala en el
molde preparado. Extienda
la bola más pcqucih hasta
conseguir una cuerda de
35 cm de longitud. Forme
con ella un nudo flojo;
colÓ<IUdo sobre la masa y
fíjelo con un poco de agua
1 cucharadita de sal
\4 - 'h wa del líquido
de coc.:cr la talabv..3 o
agua, a Ira
1 huem , batido
2 cuchiU"adilas de agua,
o ,~
pepitas de calabaza, para
C5polvorear
su lugar. Cubra con plás-
tico lransp:lrellte y déjdo
reposar en sirio templado
durante 1 horJ o hasta que
haya subido hasta el borde
del molde.
4·"""Precalieme el horno a
2100C (de gas,:1 190" C).
Pinte la masa con 1:1 mC"l-
da de huevo batido yagua
extra. Esp:m.:! las pepitas
de calaba7.:!. Hornee
durante 20 minutos y
después redU7.("J. la
temper.!.Iura a 1800<:.
Prosiga la cocción otros
20 minutos o hasl;l que
esté bien hecho. Para cvirar
que el pan se dore en
exceso, Clíbralo con papel
de aluminio durante los
últimos 10 minutos.
Sáquelo del horno y
enfríelo sobre una rejilla
metálica. Resulta delicioso
servido simplemente con
mamequilla.
Nota....-::::.>EI pan de
calabal':l se conserva hasta
3 días en un recipiente
herrnérico y también
puede congelarse.

Las frutas secas aportan una suavi<lad y tina textura características a los panes y bollos de
fruta, que constituyen así una altcrnativa saludable}' nutritiva a Otros dulces.
Pan de frutos secos
'Lunicc cn un cuenco
grande 2\4 ta7~¡S de harin;¡.
AliJd.1 1 holsita de 7 g de
levadura des<.-c.¡d;¡, 1 eu-
ch;¡radita de pimiellu mo-
lida, 2 cucharadas de azú-
car. Otr:lS 2 de r:llJadura de
nar:lnja, t;j de ta7~1 de pasas
su)¡;¡nJS. v~ de taza de pasas
de Corimo. 1 cucharada de
peladuras de fruta variadas
y I/.¡ de t:lJ~l de pac.lnas;
remueva hien y haga un
hoyo en el centro. MC"/.cle
VJ de tal~l de "LUmo de
naranja, 1 huevo. 30 g de
mam<''(luilJa Fundida y L/J de
aglla templada; aliádalo a la
anterior preparación y
renlllev:\ con una cllchara
de Imdera hasta conseguir
una mas.1 blanda. P<lscb a
una superficie enharinada
y trabájeb 10 minutos o
hasta <Iue esté fina y
elástiC"'J.: añada h;¡rina extra
si es necesario. Presione
con el dtodo para
comprobar si está lista: de-
berá volver a su forma sin
dejar huella. I'áscla:t un
cuenco grande engrasado y
pímcla con aceitc. Tlpe y
deje repos.tr en sitio tem-
plado 45 minutos o hasta
que suba del todo. Golpee
la mas..l y trab.1jela otro
minuto para formar una
bola homogénea ;¡Iargada o
circular. Si es alargada, p6n-
gala en un Illolde engrasado
de 21 x1x7 cm, Si es circu-
lar, en una bandeja engra-
sada, y apl:ístela para con-
seguir un círeulo <le 23 cm.
Pinte por encima con aceite
o mantequilla fillldida; tape
y deje que suba en sitio
templado 30 minutos. Mé-
talo en el horno pr<.'Calen-
tado a ISO<> C durante 20-
30 minutos. Páselo a la reji-
lla y. al'm caliente, pinte con
I cudmada de k'Che mel-
dada con otra de :lzÚC;tr,
Sirva templado o frío.
Caracolas
Tamice en un cuenco
grande 3 t:lZJS de harina,
In de ta7.3 de loche emera
en polvo, ~ cuchamdira de
sal y I de pimienta. Añada
dos bolsitas de 7 g de
levadura dest'C.1da,
~ tal~1 de aZÚc.1r, V2 de
pasas sultanas y Vz de pasas
de Corinto: hab>a un hoyo
en el centro. Mezcle 50 g
de mantequilla fundida, 1
IU.J de agua templada y un
huC\'o poco batido;
viénalo de una vez y
remueva 2-3 minutos.
Agregue hasta 1 tal..:J. de
harina par.t que la llU<;;l
quede blanda. 'li-abájda en
lInJ superficie enharinada
10 minutos o hasta que
esté fina y elástica. P1se1a a
un cuenco gr.lI1de engra-
sado y pime la superficie
con aceite. Clíbrala con
plástico trallSlmcnte y deje
reposar en sitio templado
1 hora O l!:lst:!. que suba.
Gol¡x.'C la mas;¡; trabájela
1 minllto y estíreb. hasta
con~eguir un Tt'(:lángulo de
30x45 cm. Píntelo con
30 g, de mantequilla fun-
dida y espolvor<.'(' \IJ: W~l
dl' azltcar morena mel-
dada con 1 cucharada de
canela. Enróllelo por el
lado más largo y diddalo
en 16 cones iguales.
Pónb>Jlos a una distancia
de 5 cm en bandejas de
horno engrJsmlas Y:lpl<ls-
telos un l>OCo. lapc con
p!á'>l ico transp:m~nte en-
gras:ldo y deje reposar en
sitio tcmplado 35-40 mi-
nutOs Ohasta que suban.
Méralos en el horno prcca-
tentado a 21 ()<> C (de gas, a
!'IIIIrs dr
ji'/IIOS sr("Os (mi 111/(1 hifrr.1
t!r ((/"'(o/,/s
19Ü" C) durante 5 minu-
toS; baje la tcmperatlu"J. J
18Ü" e y prosiga la coc-
ción 10 minuto~ más o
ha~ta que ('stén hien coci-
dos. Pásdos a la rejilla
metálica y pfmeJos vari:\s
veces con 1/1. tal~1 de miel
templada, Ex.ienda la
coberntr:t csc.lrehad;¡ sobre
los rollitos ;¡ún calicnte;.
CoVtTlltnl N.m:lI.ulll:
IllC"LCle 2 taw de azúcar
glas,.30 g de IIMntequilla y
1-2 cucll'lr.tdas de k'Che en
Ull cuellco p(·<¡lIciio.
Relll\leva hast:t que b
cobertur.! lenga un aspecto
homogénl'O y brillantc;
IÍfiala erl(onc~ con
 Preparación:
1 h + 2.v.. h de reposo
Cocción:
Ih
Para 6 brioche! pequeños
o 1 Illl..-diano
1 bolsita de 7 g de
'evadura desecada
\IJ ta1',a de leche templada
1 cllchar,¡dita de ;ni',car
refillad:,
4 1a:t~\5 de harilla de trigo
corriente
1 cllcharadita de saJ
2 CtlCharoldas de v:úcar
refinada, 6lrn
4 huevos, a temperatura
am biellte, t11l poco
batidos
175 g de mantC<jtli11a,
ablandada
1/4 ta:t,a de harina, cxtra
1 yema de huevo
1 cllchanula de Ilata
1 ·~Pil11e 6 moldes pe-
queños de brioche y uno
alarg.ldo de 21 x11 cm ron
marucquilla fUndida o
aceite (ver nota). Disuelva
la levadura cn la leche tem-
plada y viena el azúcar; re-
n1[lev:l, tape con plástico
transparente y deje reposar
5 minmos o hasta que es-
pume. 'ElI11ice la harina, la
sal y el aníc,tr cxtra en un
cuenco gr:mde; haga un
hoyo en el centro. Vierta
los huevos y la mezcla de
le..-adura; bata bicn con
una cuch:lra de madera y
forme una bob irregular.
2...::::,,> Páscla a una superfi-
cie ligeramente cnharitlJda
y trab:íje!a 5 minutos hasia
que la masa esté firme y
homogénea. Incorpore gra-
dualmente pequeñas canti-
dades de la mantequilla
ablandada. Estire la masa
con una espátula hasta
agregar toda la mantequi-
lla. Este proceso lleva unos
10 minlltos y la masa debe
quedar muy pegajosa.
3 ~ Limpie la superficie
de trabajo y bs manos; es-
polvoree la superficie, las
manos y la masa con un
poco de la harina extr:!.
Trabaje la masa ligera-
mente 10 minuroso hasta
que esté homogénea y elás-
tica. Páse1a a un cucnco
grande engrasado con
mante(jllilb , pime b su-
perficie con aceite y tape
COIl pl:ístico tr:!nsparenle.
Deje reposar en sitio tem-
plado 1 -2 horas, hasta que
suba del todo. Golpee la
masa y divldala cn dos
mitades. Cubr:! una con
plástico transparente y re-
sérveb. Divida la otra mi-
tad en 6 partes similares y
quite a c:ld:t una y.¡ de su
volumen. Forme círculos
iguales con 105 trozos ma-
yores y póngalos cn los
moldes; pinte con el lustre
hecho de yema de huevo y
nata líquida. Forme con los
tTOZOS mellores bolitas
pequeñas y póng:¡las sobre
los grandes. Con un pin-
cho de rmdera enharinado,
aTr:!vicsc cada bolJito desde
el centro de la p:me supc-
rior hasta la base: retire el
pincho. Esto sirve para fijar
la bola al bollito. Pinte de
nuevo con el lustre, cúbta-
los y déjelos reposar en si-
tio templado 45 minutos o
hasta que hayan subido
por completo. Precalientc
el horno a 210" C (dc gas,
a 1900 C) Y hornl..'C los
bn'oclmdurame 10 minu-
tos. Rcdu7'clla tempera-
tura a 1800 C y prosiga la
cocción hasta que (Stén
bien hochos y dorados.
Páselos a una rejilla mctá-
lica para que se enfrfen.
4· ~M i e ntra5, ponga la
otra mitad de la masa en
el molde y pinte con el
lustre. Tape y deje reposar
I hora, hasta ([ue suba
por completo. Hornee a
21Ü" C (de gas, a 190" C)
dUl'::lIlte 15 minutos; baje
la temper:!lUra a ISO<> C
y prosiga la cocción has!;1
que esté bien hecho y do-
r:!do. P:íselo enseguida a
una rejilla lllet:llica para
que se enfríe.
Nota · ~S i no dispone de
moldes de brioc!J(, puede
hornear la masa como dos II/carpo rt' gmdlli¡/ml'l/u I¡1n mnsl/ pn]lIl"-
panes de molde. 1/1/$cl1lu¡d"der dI" mlllluquilln flvltmd"dlf.
 Prcpar.lción:
45 min + 2 h de reposo +
2 h de maceración
Cocción:
35-40 min
Para I pan ovalado
~~~
I ~Pinfe una b~lldcja de
horno con mantequilla
fundida o aceite. POllb>:l las
pasas, las sultanas. las pela-
duras y las guindas en un
cucnco; viena el ron y re-
nnlt'Va. 'Elpe y deje 111:lce-
rar un mínimo de 2 horas,
o hasta que la fruta haya
absorbido el ron.
2,...".,Disuelv;¡ la lcva(lura
en el agua templada: cubra
con plástico transp.'\remc y
deje reposar 5 minutOs o
hasta que cspume. En un
caro pequeflo, C1liellle la
malllequilla. b leche, el
al.lícar y la ralladura hasta
que la lllC'lcla est~ telll-
piada y la mamequilla run-
dida. Tamice en un cuenco
grande 3 ta7~1S de harina
con la sal; haga un hoyo {'n
t:u.a de pasa5
Ij:z
I!J t:u.a de sultan:u
2 Olcharad:u de peladuras
de fruta variadas, picadas
\4 de lna de guindas
oonfiladas, partidas por
la mitad
2 Olcharadas de ron
I bolsita de 7 g de levadura
desecada
IIJ de t:u.a de agua tibia
60 g de mantequilla
el centro. Agregue la leva-
dura. b. preparación de le-
che y el huevo batido; re-
Illueva h:lSta que esté IOdo
bien mezclado. Añada [11<\S
harina hasta conseguir una
mas;¡ blanda.
3,"""' Pásel:! a una superfi-
cie un poco enharinada y
trabájela \O minutos o
hasta que esté fina yelás-
tica. Póngal:! en un cuen-
co ligeramente engrasado
con aceite; píntela por
encima con mantequilla o
aceite, cúbrala y déjcla
reposar en sitio templado
o hasla que haya subido
por complelO. Golpee la
masa y trabájela de nuevo
1 minlllO. Aplástcla con el
rodillo y forme un cua-
(Irado de 25 cm: espar/~¡
l)(Ir {"ncima la fruta y las
almcndras. Doble la masa
sobre la frUla y trabájela
ligeramente hasta incor-
porar b fruta por iguaL
4,"""'Extiell<!a la masa
para darle una forma oval
I!J lau de Icrhe
\4 de laza de azúcar
I rucharndita de f'.llladurn
de piel de naranja
3 - 31/! l:nas de harina de
trigo común
1 hucvo, poco batido
\4 de l na de al mendras
filetead:u
20 g de mantequilla exlra,
fundida
azÚCU' gras, para adornar
de unos 30x20 cm.
Póngala en la bandej;¡ y
pinte ligaamente la
superficie con manlc(jui ll a
fundida. Presione b masa
a lo largo con el rodillo y
dóblela por esta marca de-
jando un borde de 2 cm
en dIado opuCStO. Pinte
la superficie del sto/len con
mantequilla fundida; d-
pelo y (Iéjelo repoS;lr en
sitio templado I hora,
hasta que haya subido del
todo. Precaliente el horno
a 1800 e y hornee el pan
30-35 minutos o hasta
que esté IOstado. Enfríelo
sobre una rejilla y {'Spolvo-
ree con una capa espesa de
azúClr glas. $írv;¡lo en
rebanadas gruesa~.
Nota~L1 forma de cste
pan simboliza al NiilO Je-
sús envuelto en pañales.
Se preparan dos panes al
mismo tiempo, uno para
regalar y otro p;¡r:l guar-
dar. Se conserva I seman:l
•
Tmbajr /igrmmellll!!.l masa COIl /¡lfrllf{(
en recipiente hermético. ¡)l/Sf¡f "lit' ÑUf t'sré biell mczc/(/(/a.
 Preparación:
45 min t \ h y 25 min
de reposo
Cocción:
12- 15 111in
Para 12 boc:tdilOS
.o.
\ ·...:::::"..Pintc dos bandcjas dc
horno grandes con mante-
quilla o accite. MC"I-Clc bicn
cn un cucnco grande 3 la-
·l.1S dc harina, la k-chc cn
polvo, la levadura, el azt'!-
car y bs 5nlran;IS. Mezcle
aparte la mantequilla, el
agua y el huevo y viértalo
de una Vf:'l sobre la harina.
Remucva 2-3 minutos O
hasta que todo esté bien
incorporado. Añada más
harina de la sobrante hasta
obtcncr una masa blanda.
2'...:::::".>Pásela a una superfi-
cie cnharinada y tr;lb:íjela
10 minUlos o hasta que
esté fina yelástiGl. Póngab
en un cucnco gr:lIlde un
poco aceitado y pi111e I:t
IlV.a5 de: harina de: trigo
común
VJ de laza de leche enlera
en poh·o
bolsilas de 7 g Clda una
de levadura des«ada
I/¡: cucharadila de: sal
I/¡: laza de azúcar
refi nada
I/¡: IV.a de sultanas
60 g de manlequilla,
fu ndida
sUIX'rficie con aceite. Tape
con plástico transparente y
déjcla repoS-1r en sitio tem-
pbdo I hora o hasta que
haya subido por completo.
3·"':::::""Golpcc y trabaje la
masa 1 minuto. Divídala
en 12 troros y forme unos
bollitos ovalados de 15 cm.
PóngaJos en las bandejas
separados 5 cm; tape con
plástico rr:lIlsparcnle y deje
reposar en sitio templado
20-25 milllllOS o hasta que
suban del todo.
4'''':::::'''>PTCClliente el horno a
1800 C. Pime los bocadi-
toS con la mC"l.c1:t de yema
I laza de: agua u:mplada
I huC'!·o, lige:r.unente
ootido
I yema de huC'!"O, a Ira
I cucharada de agua, a ira
GUISa f!SC"l/IY"/",dll
I 'A lazas de azúcar glas
20 g de mamequilla
2-3 cucharaditas
de agua
coloranlCalimClUario rosa
yagua extras. Hornee du-
rante 12-15 minutos hasta
que estén bien cocidos. S~-
quelos del horno y enfríe-
los en una rejilla met:ílica.
5·...:::::".> Para hacer la glasa
Clicarchada: mf:'I.cle bien
en un cuenco el azúcar
glas, b mantequilla y el
agua. Añada el color.lIlte y
fCmucva bien. Extienda la
glasa con un cuchillo sobre
los bocaditos.
Nota'''':::::'''>Con la glas..1, se
conscrvan hasta dos días
en recipiente hermético;
sin ella, pueden congelarse
dUI"amc I mes.
•

Pre!,,! ración:
I h + IJj¡ h de reposo
Cocción:
45 min
Para I roscón
1 ·~Pinre 1m3 b:mdej,¡ de
horno con marm_'(luilb
fundida o :rccite. Disuelva
ti k:vadura t'n el ;rgua tem-
plada: d¡x:1a con film
tr:!Ilspan.:llte y déjda repo-
sar 5 minutos o h,bra que
ap:m,'"/ClIl burbuj,¡, en la
superíicie. Caliente cn un
CllO 1;1 leche con b rn:lIltc-
guilla, el aZlíc:rr y la SolJ
hast:! que ('Sté templad:l.
l 3micc 2 ta/~15 dc harina
en un cuenco gr:mdc; :rña-
da las rnC'lcJ:15 de lCY:Idura
y de lechc y el J1Irt"0 bati·
do. Relllll(.v,! a fondo hasta
que la preparación 'ltl«le
hornogént:1. Agregue m:l.s
harina de I.l.sobr:.mte hast,l
obtener IIn.r m.i5d bland:1.
Tmbájela sobre una Super-
íicieenharin;rda IOminu-
tos o h.151;1 que <lu«le íina
y cl:l.stic:r. P6ngala en un
cuenco gr:mde engr.Is,!do y
pímda por encim.! con
aceite. 'I:!pe con flIm tr.ms-
parcnle y deje rcpm.lr en
sitio templado J hora hasta
(Iue hay:r subido del lodo.
2·...;:::".·Relleno: prcp:!re una
crema con la I1l:Ult('(luilla y
el a¡O;úclr; incorpore bs al-
I bolsita de 7 g de levadura
Ilesccada
2 cucharndas df' agua libia
-Y.J 11f' tau de Ic:chf'
60 g de mamequilla
abl.lIIdada
2 cucharadas de azúc,¡r
refinada
2I/J·j IUas de harina de
trigo común
I hu('"\'o, un poco batido
I yema de hu('"\'o, extra
J cucharada de agua fría
11.1 cucharada de sal
mendr:ls. la fruta y las
guill(bs.
}~Gol¡xe r tr.lbaje de
nuevo la nU'i;1 I minuto:
('Slíreb con el rodillo hasta
forrn:lr un rccr-íngulo de
25x45 cm. Extienda el re-
lleno Mlbre b m;ISol hasta
2 cm del borde. cnróllela r
forme un roscón dejando la
juntura debajo. Una L15
puntas con un poco de
yema de huevo)' agua ll1t:l-
ciados. Coloque el roscón
sobre Ll b.lndeja.
4'~O:Jn unas tijeras haga
unos cones cada <1 cm en el
borde del roscón. bdec un
poco las partes cortadas)'
apbste ligl·rameme. '1:11)('
con flIm tr.lIlsp~rente
)' deje reposar en
lugar templado 45
minutos o h:l5la que
ha)':! subido bien.
]lime b maS;1 con )'e-
m,¡ de hue\'o mezclada
con agua fría. Mét:tlo en el
, ""'"'
Relimo
30 g de mantequilla
1 cucharada de aJ.úc,¡r
refinada
I/J tua de al mendras bl;lI\-
qucadas, píc,¡das
I/J laza Ile fruta variada
1/1 laza de guindas esc'.tr-
chadas, partidas en dos
G/11S1l
1 taza de aJ,úca r glas
1-2 cucharadas de leche
2 gotas de CSl'ncia de
al mcndra
horno precalcntado a unos
18()<> e durante 20-25 rni-
nUlOS. Clíbr.llo con pa¡x:l
de :lluminio si observa (IUC
se IlK'St:l denusi.tdo.
S;Íquc!o)' déjelo tllfriar.
Este roscón se sirve con el
desayuno o b merienda.
5·~ G l asa: 1llC'/.cle bien
los ingn:dientcs y "icrula
gl.lS.l .sobre el roscón. Lo
pIK'(le acompafl:lr con
guindas extra.
Nota'~Sc conSCWJ h;151;t
3 días en un recipiente her-
mético. Sin la gla5:1 plllx1c
m:llllenersc congelado du-
rante 1 mes.
 Preparación:
35 mili -t 2lh h de reposo
Cocción:
45 mili
Para I bollo
.0..0..0.
1 ,~Pinre un molde cir-
cular de 25 cm con mante-
quilla fundida o aceite y
forre la ba'iC con papel de
horno. Disuelva la k."a-
dura en agua templada y
afiada el azúcar; tape con
plástico transparenre y deje
repos;¡r en sitio templado
5 minutos o hasta que t"S-
pume. Ponga los huevos, la
leche, la miel, la mantequi-
lla, la sal, 2 tazas de harina
y la mezcla de levadura en
el vaso gr;mde de la bati-
dora; bata a velocidad me-
dia durame 5 minutos.
Fuera ya de la batidora,
incorpore, revolviendo,
mi, harina de la sobrante
hasta conseguir una
prepar;\ción espesa.
1 !mlsita de 7 g de levadura
desecada
lj.¡ de raza de agua
templada
I cucharadita de ~.úcar
3 [¡ucyos, a lemperalUra
am[¡ienle
J,í¡ de taza de leche
templada
2~Cubra ligeramente
con plástico transparente y
deje reposar en sitio tem-
plado I-llh horas o hasta
que haya suhido del todo.
Remuévala de nuevo.
3 · ~Con un cucharón,
ponga la ma>a en el molde;
aplane la superficie con las
lT\;lllOS engrasadas. Tape y
deje reposar 1 hor;¡ o hasta
que la masa suba hasta el
borde del molde.
4,~Prt"Glliente el horno a
1800 C. Hornee dUf;¡nte
35-40 minutos o hasta
que, al pinchar el centro
con una aguja, ésta salga
limpia. Pinte la superficie
con el azúcar extra y la
leche mezcladas y reanude
Deje ql/e 1./ /IIt1$tl repose en sirio templndo
!Jt/sra que hi/ya mbido por completo.
V, de laza de miel
125 g de malllcquiUa,
fundida
'h cucharadira de sal
4 lazas de [¡arina de trigo
común
1 cudJarada de azúcar,
tt'm
1 cuc[¡arada de leche, exlra
la cocción otros 5 minutos.
Vuélquelo sohre una rejilla
metálica y déjclo reposar
20 minutos. SírvaJo tem-
plado en rebanadas.
Nota~Para 'iCrvirlo al
modo tradicional, espere a
que el bollo se- enfríe y
cóndo en 3 pisos iguab.
Tuéstelos, úntc!os con
mantequilla por ambos
lados y póngalos uno en-
cima de otro para recupe-
rar la furma original del
bollo; sírvalo en rebanadas.
Este pan inglés parecido a
un bizcocho suele ofrecer'iC
con el té de la tarde. Se
conserva 5 días en un
recipiente hermético y
I mes en el congelador.
 Prep,lr:tción:
50 min .. I.IA h (le reposo
Cocción:
40 mi n
Par:t 2 Ire1l1.:JS Illl'<liana$
44
I ~Pime una b:mdeja de
horno gr:tIlJe con m:Ulle-
quilla fundida o aceite. Di-
suelva la !cvadur:\ en agua
templada. Tamice 4 ta7~1S
<le harina, la sal y ti aZlíC:lr
en un cuenco gr:tllde: haga
un hoyo en el centro y
vierra en él la m:I1Ht'<luilla,
los hu<."Vos batidos y 1;1
levadura disuelta. ~:Spolvo­
rce esta rnixrur:t con un
poco de harina, Clíbr:tla
con plástico transparcnre y
déjela repos.1r lO minUlOS
o hasta que la Icvadur:t cs-
pume. Añada el agua extr:t
y remucva hasta c¡ue IOdo
csté bien mezclado. 13.11a
con una Cllchar:t de ma-
der:t 5 minutos. Agr<.'gue
harina de la sobr:tnte hasta
obtener una mas.1 blanda.
2~lTabaje la mas.1 sobre
una superficie ligeT'Jmeme
2 bobitas de 7 g de
levadura desecada
Ih taza de agua
lemlllada
6 laus de hari na de trigo
común
I cucharaditl de sal
I cucharada de núcar
refinada
enharinada 10 minUfOS o
hasta que esté fina y elás-
tica. Póngala {'n un cuenco
engras.1clo con aceite; pinte
la superficie con mallltiJu i-
lb fundida o acej¡e. -Elpc y
dejc reposar en sitio tem-
plado 1 hora o hasta que
haya subido por completo.
Gol¡x'C la masa y tr:tbájeb
1 minuto más. Divídala en
dos mitades y deje una de
ellas {'n el cucnco; tape con
plástico tr:tnspareme y deje
(Iue suba Otr:t VC'l mientras
prepara el primer clm/lnh.
3·..;:::,..DiviJa la otr:t mitad
en 3 panes iguales. Enró-
lIelas en forma de cuerdas
de 3 cm de grosor y 30 cm
de longirud. CoI6quelas
una aliado de Otr:t sobre la
bandeja de horno y tréll-
celas. Pellizque las puntas y
60 g de mantet¡uilla,
fundida
2 hue>'os, ligt'ramellle
batidos
I laza de agua temlllada,
a,~
1 yema de hue>'o
2 cucharnditas de agua
scmilhu de ~1II0
dóblclas hacia ab;\jo par:1
pegarlas. Cubr:t la trell1~1 y
déjcb reposar 45 minutos o
hasta que haya subido por
completo. Actúe dclmislIlo
modo con la mirad rest:11Ite
y déjela rCpOs.1r para que
suba rnicntms la primera
está en el horno.
4·..;:::,..Pr<.-calientc el horno:\
1800 C. Pinte el primer
chal/I/h con la yem:1 de
lluevo nlC'/.dada con agua
y cspolvoréelo con I.\S
semillas de sésamo.
Hornéelo 35-40 minutos
o hasta que el pan cslé
dor:tdo y suene hIK'CO :11
golpear la base con tos
nudillos. Enfríelo sobre la
rejilla metálica. Hornee el
segundo dltl/14h)' déjelo
enfriar.
Not a~Suelen prCpaT'JfSC
dos hoga7.JS de este pan
judío para la celebrnción de
la cena del Sabbmb. Si lo
prefiere, t;¡mbién puede
h3cersc un único t!JIII/'lbdc
mayor tamaiio.
Se conserva hasra 4 días en
un r<."(ipicllte hermético y
1 mes en el congcla{lor.
 Preparación:
30 min + I \I.¡ h de reposo
Cocción:
20 min
Para 12 bollitos
1·..;::::"..>!Jinte dos bandejas de
horno con mantequilla
fundida o aceite. Espolvo-
réelas ligeramente con ha-
rina y elimine la sobrante,
Ponga en la batidora la
mirad de la harina, del
azúcar y de la sal. Me7.de
la leche y h mantequilla en
un cuenco pequeño, agre-
gue la It.:vadura y remueva
para disolverla. Vierta la
mirad de esra preparación
de levadura en la batidora
y b~talo todo 30 segundos
o hasta conseguir una
masa fina y homogénea.
Trasvásda a un cuenco
ligeramente engmsado con
aceite. Repita el proceso
con la harina y la It.:vadura
restantes y agregue la masa
\h 1az35 de harina de lrigo
comúo, lamizada
cucharadas de azúcar
'h cucharaditl' de sal
1 % 1az35
de leche,
templada
~'g de malllequilla,
rundida
rcsulrJnte a la del cuenco
engr;lsado. T,lpcla con plás-
tico tl'Jnsparente y déjela
reposar en sitio templado
dUI";\Il(c l hora o hasra que
haya subido por completo.
2...;::::"..>Vudque la masa sobre
una superficie enharinada,
golpéda y tralxíjeb 2 minu-
tos hasta que esté homogé-
nea. Oivídala en 12 partes;
amase cada una 30 segun-
dos sobre la misma super-
ficie y délcs forma de bola.
J.~Precaliente el horno a
21 (}o C (de gas, a 19(}o C).
Ponga las bolas en las ban-
dejas a una distancia simi-
lar. 'I;lpe con plástico trans-
parente y deje reposar en
sitio Templado 15 minutos
o hasra que hayan subido
1 bolsita de 7 g de levadura
desecada
1 \4 taz35 de nala
1 cucharada de v .Ílcar glas
'h la1.a de mermelada de
rrambues.l o de rresa
2 cucharadas (le azúcar
glas, exlra
por completo, Hornéebs
20 minutos o hasta que
estén bien cocidas y dora-
das. Espere 5 minutos y
pásclas a una rejilb med-
lica para que se enfríen .
Con un cuchillo de sierra,
haga un corre diagonal de
5 cm de profundidad en
clda bolliw, desde la parte
superior hacia la base.
4"'-::::"'Con las varillas eléc-
tricas, mome bien firme la
nata con el anícar. Rellene
los bollitos con nata y
1l1ermelad~ con la manga
pastelera. E.spolvoree
con adlcar glas.
Nota,..;::::"..>Si caben en su
batidor;l, bata al mismo
tiempo (oda la meu:la de
harina y levadura
 Prepar;¡cióll:
2hylOmin
Cocción:
40 mili +
1 h y 40 min de reposo
Para l trenza
I ~Pinte una bandej:¡ de
horno con mamequilla
fundida o aceite. Disuelv:¡
J:¡ levadura en el agu:¡ tem-
pl:¡da y déjela reposar du-
rante 5 minutos o h:¡st:¡
que espume. Caliente en
un cazo la leche, J:¡ mante-
quilla, J:¡ s:Jl, el azúcar y b
raH:¡dura de namnja hasta
que b marm'quilla se h:¡y:!
fundido y la leche esté ti-
bia. T:1miee en un cuenco
gmnde 2\12 ta'l..JS de harina
yel anís; h;¡ga un hoyo en
el centro y viert:! la leva-
dura. J:¡ me1.cJ:¡ de leche y el
huevo. Agregue poco a
poco b harina, batiendo
durante I minuto o hasta
obtener una masa bland:!.
2·~Trabaje esta masa so-
bre una superficie ligera-
I bolsita de 7 g de It:vadura
desecada
2 cucharada'l de agua
templada
Yl taza de leche
60 g de mantCtjuilJa
lA cucharadita de sal
1/4 de taut de v ,úcar
I cucharadita de ralladura
de piel de naranja
11fl-3 tazas de harina de
trigo común
mer1{(: enharinada dumnte
10 minutos y vaya incorpo-
mndo la harina restante
hasTa que tenga un:! consis-
tencia fina y elástica. P;ísela
de nuevo al cuenco acei-
tado y pinte la superficie
con mantequilla fundida o
aceite. Tape y deje repOs.1r
en sitio tempbdo l hora o
hasta que suba bien.
3·~Golpee la masa y tm-
bájela 1 minuto; divídala
en 3 panes iguales. Enrolle
ca&1 una en 3 tiras iguaJes
de 35 cm de largo. lrcrlce
las tir;IS y doble hacia abajo
las puntas. Ponga la trenza
en la bandeja y píntela con
la rnezcb de huevo batido y
leche; espolvoree las semi-
llas de sés.1mo, las alrnen-
dms y el aZlícar (si quiere
decorar con huevos pinta-
dos, (JÓngalos e11 este mo-
mento; ver nota). 1:11)(' con
plástico transparente ;l({'i-
tado y deje reposar en sitio
tempJ:¡do 40 minutos o
hasra que suba del todo.
I cucharadita de anís
molido
1 huevo, poco batido
DecomriólI
I hucvo, poco batido
I cucharada de leche
1 cucharada de semillas de
sésamo
I cucharada de almendra'l
fileteadas
1 cucharada de azlícar
4·~Precaliente el horno a
1800 C. I-lomee la trcrl'W
30-40 minutos o hasra que
esté cocida: sonará hueca al
golpeJr su base con los nu-
dillos. Sírvala remplad;¡.
NotJ~Este bollo es ori-
gil1Jrio de Grecia, donde se
sirve el dla de PaSCUJ con
huevos duros pintados de
rojo que anidan conforta -
blemente en su trenza.
T:1mbién es muy atractivo
sin [os huevos y resulta de-
licioso de ambas tllJneras.
Pam decorar J:¡ trenza con
huevos duros pintados: em-
plee 1-2 huevos de gJllina o
3-4 de codorniz y colorante
alimentario rojo griego pam
pintarlos. Incruste los hue-
vos coloreados en la masa
una Ve'l trem~1da y all(es del
líltimo levado.
El colorante rojo puede en-
contrarlo en Tiend;¡s espe-
cializadas en productos
griegos y se vende con ins-
trucciones dcralladas sobre
la manera de pintarlos.
 Prep;lr:lción; I bolsita de 7g de levadura
25 min t 1V2 h de reposo desecada
Cocción: 1 cueharadita de ;u.úcar
25 min 1 cucharada de harina
comtÍ.,
Para 24 bollitos llz taza de leche, templada
2V! tazas de harina comtÍn,
1 huevo, poco batido
60 g de mantequilla, extra
\/, de taza de azúcar
morena
I t:u..a de frutas secas
variadas
\Iz cucharadita de

.A.A tamizada, extra

125 g de mantequilla, en
trows
pimienta, extra

L/lstre
1 cucharada de azÍLcar, 1 cucharadita de leche
1 ·~ Pinte una bandeja de
horno grande con mante- ="
\I:z cucharadita de mC"l.Cla
2 cucharaditas de ;u.úcar
quilb Fundida o aceite. de esl'cdas G/lisa esrlllr/Jlldl/
MC'lcle la levadura, el azú- 2 cucharaditas de ralladura lh taul de ~tÍcar Slas
car y la harina en un cuen- d~ picl de limón 1-2 cucharadas de leche
co; agregue poco a poco la
leche y remueva hasta con- Golpee la masa y trabájela juntas. Ponga las junturas
seguir una preparación ho- Otros 2 minutos para que hacia adentro y aplaste li_
mogénC3. Tape con plásti- resulte bien ligada. geramente las ruedas. 1:1pe
co transparente y deje re- 3~Prec.1Iierl{(: el horno a con plástico transparente y
posar 5 minutos o hasra 210°C (de gas, a 1900C). deje reposar en sitio tem-
que tenga un aspecto espu- Con las varillas eléctricas, plado 30 minutos o hasta
moso. Ponga en la batidora bata la mantequilla extra que hayan subido dd todo.
la harina extra, la mante- con el JZlícar morena en 4 · ~J-Iornéclas 20 rninu-
quilla, el JZlíc.1r y las espe- un cuenco hasta que ('sté tos o hasta (¡ue estén bien
cias; bata 30 segundos o brillante y cremosa. Estire cocidas y tostadas. Sáque-
hasta conseguir una mezcla Lr masa en un recr:íngulo las y píntelas generosamen-
fina y migas:!. Incorpore el de 40x25 cm . Esp;lrI~1Ia te con cllustre. Páselas a
huevo, la ralladura y el mantequilla y el aZlícar por una rejilla metálica para
prepara(lo de levadura; encima hasta 2 cm del que se enfríen.
bata otros 15 segundos borde de uno de los !;ldos Preparación del lustre:
hasta trabar una masa. más largos. Distribuya las ponga la leche y el aZlÍcar
2·--=::::,.oTrabájcla sobre tina (rutas y la pimienta extra. en un cazo; remueva a fue-
superficie ligeramente en- Enrolle la masa en sentido go lento hasta que el azlÍ-
harinada 2 minutos o longiwdinal con firme-/~1 y car se disuelva y la rnC'lcb
hasta que tenga un aspecto proporción Formando un esté a pumo de hervir.
homogéneo; déle fOfma de tronco que cubra la (ruta y
Aparte del Fuego.
bola. Pásda a un cuenco la me-/.cla de mantequilla. Preparación de la glasa
gratule aceitado; déjela re-
,Corte el rollo en 8 rebana-
posar. cubierta con pLlstico das de 5 cm de ancho; co-
escarchada: remuC\';l el
azticar g!as con la leche
transparente, en sitio tem- ¡óquelas en la bandeja hasta que quede una g!asa
plado 1 hora hasta que guardando la misma dis- fina. Viérta!a sobre los E;..·rielldtl /tI 1!ulI/uqllil/(/ y ../ rlzlímr sobr..
haya subido por completo. tancia ell(re ellas y casi bollilOs barni7~1dos y Fríos. {ti /l/tlSrI hmltl 2 cm del borde.
 ,..".'
I)rer.1 r.lciÓn:
JO min ... 2 h de n::poso
Cocción:
45 min
Par.! I molde
1·~rill1e un molde de
corona gr:llulc con maJHe-
quilla fundid:1 o :LC{·i¡e. Di-
suelva la leI':J.dur.L en el
agua cIJiente, cübr:lla con
pl:ístico transparente y dé-
jela repOSar en sitio letll-
piado 5 minutos o hasla
que espume. 'lcmpJe hl le-
che con la m:uHl'(luilla y el
:lIlíc\r en un ClZO h,lsta (Iue
LL matllC<luill.\ se h,lya fun-
dido, -EUllicc 4 tal,t~ de ha-
rin:1 y b s;11 en un cuenco
gr-Jncle: hJg¡L un hoyo en el
eemro, Afl:ldJ I,¡ k'vadur:l,
b. prep<lr:LCión de 'eche y el
hu{'"\,o; mb.clelo todo bien.
Incorpore suficiell1e h:lrinJ
de la sobr:U1te hast.1 obte-
ner Ulla nl;l5;\ 1>1:lI1d:l.
2,~li-ab.1jela sobre una
superficie un poco enluri-
n.lda dUr:lme 10 minutos o
hasta que csté fina yelásti-
ti: !ü<;ela a un cuenco acei-
tado. I'ime la superfici{'" con
m:l1lH:quilb fundid:\ o
accile. c{¡oraL! con pl:b:tico
tr.ll1~pareme y déjel:L repo-
~.If en sitio templado I hom
o fusta que haya subido
por completo.
111l1W ll1 ())
2 bolsila."l (le 7 g (le
1C\'adu ra (leseGIda
I/J l a:t.2 de agua templada
I t aJ.2 de leche
60 g de mant«¡uilla
111 lua de azúcar refinada
-5 la1.2S de harina de trigo
común
}..:;",...Golpec y tmoaje de
nuC\'o la mas:!. 1 minulO.
Dividala ('n peda/.os del ta-
malío de una pelota de golf
y déles forma de bola
rcgubr. Prepare UIl bmio
con la m:lIl1equilb fundida,
el :\Ilkar Illorena y las
pas;ls. Con un,1 cuchara
Illel:ílic:¡, sUlllerja t'n él
cl<b una de las bolas yem-
b:l<hírnclas bien.
4.":;"""Disponga 'as bolas en
dos pisos en el molde !m:-
parado: cubra cun plislico
transparente)' deje repos..lr
en sitio lemplado 1 hora o
hasla <lue b mas;¡ haya al-
cmado el bordl' dd mol-
de. PrccalicllIc el horno a
21QoC (de gas, a 19O"C)
y hornccduramc 10 minu-
lOS. ll.lje la Icmperamra a
18Qo C y siga cociendo
Otros JO-.}5 minutos o
hasta que el pan eslé bien
ht'Cho. Maméngalo 10
minutos en el moldc
antes de \'obrlo so-
bre una rejilla
mct:llic:t; vuelva ,1
ponerlo con cuidado en
clmolde y déjdo enfriar.
Así se asegura dc qUt' los
,.."..
I/J cucharadita de sal
I huC\'o, ligeramente
batido
125 g de mant«¡uilJa,
fundida
I!J tna dl' v .úeu
morena Jiuaw
(11 tua de pasas
(rozos de pan se m.lIllienetl
unidos. Dcs:m6ldclo Otr.t
\'l'"l)' sirvalo etl reb.lll.¡<!aS o
en trows peJli¡.cldos con
!as manos. Sirl',tlo con
tmlllequilla para
de.'i;lyullos, tés)' meriendas.
Not;t,";::::"'Para cOllseguir 1.1
forma de un amémico pan
dulce de pasas se tlt'C('si¡a
un molde hondo como el
de corona. que puc<le CI1-
cOlllrarse en liendas de
men:¡je de cocina.
Se lral,l de un pan muy po-
!lUlar en Noneaméricl:
aunque el origen <le su
nombre no está claro,
(Iuizá teng.l algo que I'er su
forma poco corriente.
Se conser...a unos 5 dias
en un recipiente hermético
y hasta I mes dentro
del congelador.
 Preparación:
45 min -t- 30 mili de
reposo
Cocción:
30 min
Para I roscón
A A A
1·-o:::::::,.>Pime una ba!l!Jeja de
horno con ll1antC<luiUa
fundida o aceite. Mezcle
bien la mantequilla con
2 cucharadas de harina en
un cuenco. Con ulla esp~-
tula. eXl ienda esta me1.cla
en un rectángulo de 10x2p
cm sobre una hoja de
papcl encerado. Ct'lbrala y
póngala a enfriar.
2·-o:::::::,.>Disuclva la levadura
en agua templada. Cubrn
con plástico transparente y
deje reposar 5 minutos o
hasra que espume. En un
cuenco grande, 1llC"J.cle 00-
tiendo bien I ta1~1 de hari-
na, el azllClr, la sal, la nata,
el huC!\'o y el preparado de
lC\':tdura. Incorpore Ill~is
harina de la sobrante hasta
obtener una masa blanda.
Pásela a una superficie en-
harinada y trabájcla 10 mi-
nUlOS o hasta (lue esté fina
y elásticl. I\\scla el rodillo
y forme un cua(lrado (le
20 cm. Ponga el papel con
la mezcla ,le malllequilla
hdtda boca ahajo sobre la
masa de forma que la
mamequilJa quede sobre el
60 g de mantequilla
ablandada
2-21/J tazas de harina de
trigo común
I bolsita de 7 g de Ie>;¡dura
dCKeada
1,4 de taza de agua tibia
2 cllcharada.s de azúcar
1 Cllcharadita de sal
1,4 de taza de nata,
templada
1 huevo, poco batido
celltro; retire el papel. Do-
ble un lado de la mas.l so-
bre la malltlx¡uilJa y luego
doble el otro, procurando
que se junten en el centro;
tinalos mediante ¡xx¡ueños
pel1i1.cos. Estire la masa de
nuevo y forme un fl"Cdn-
gulo de 15x30 cm. Doble
el tercio superior de la
pasta hacia abajo y luego el
tercio inferior, de modo
que al finallenga tres plie-
gues de pasta. Dé la vuelra
a la pasta en el sentido de
las agujas del reloj hasta
que la larga juntura quede
a la derecha; junte las pun-
taso Extienda de IlUC\'O y
vuelva a doblar otras 3 ve-
ces. Si la masa se pone de-
masiado blanda, métala en
la nevera hasta que se en-
durC"lca, y prosiga.
},-o:: : : ,.> Rclleno: mezcle el
aZl'tcar, las nueces y los {lá-
tiles. Estire la masa en un
rt"Ct~ngulo de 15x70 cm.
Distribuya b me7.(la en el
centro y cnróllda en forma
1 hUe>'o extra, separada la
clara de la yema
1 ou,:haradita de agua,
=rn
2 ClIcharada.s de almendras
fileteada.s
vilcar, para espoh'ore,¡r
R,lIeno
'h taza de azúcar morena
'h taza de nllCCC$ picadas
1 taza de dátiles picados
de salchicha, con la unión
hacia abajo. Pegue los bor-
des y las puntas con la ye-
ma de hut'Vo extra.
4~Póllgala en la bandeja
preparada. Forme un r05-
eón y dibuje una gran . 3"
mayúscula girando las PUII-
tas hasta juntarlas en el cen-
no; pégue!as con yema de
hut,...o. Cubra y deje rq>o-
sar 30 minutos o hasta que
haya subido bien. Pinte la
masa con la clara b.ltida
con el agua: espolvoree las
almendras y el azúcar. HOT-
nee 25-30 minutos o hasta
que esté cocido. Enfríelo en
una rejilla mecllica.
Nota·-o:::::::,.>Los panaderos t'S-
candina\'os cuelg:m a la
puerta de sus tiendas una
reproducción dorada de
este (1.moso bollo como
distintivo de SlI oficio. En
ocasiones rambién se le da
forma de herradura.
Se mantiene hasta 5 días en
un recipiente hermélico y
1 mes en el congelador,
 Preparación:
40 rui n + 2 h de reposo
Cocción:
45 min
Para I hogaza
1·..;:::,.oPirHC con mantequi-
lla fundida o :Keirc un
molde ,¡largado para pan
de 12x II x27 cm: forre [a
base con l).Ipd de horno.
Pong:r J t,lI~IS de la harina
comlÍn, b harina integral.
el :lI.lÍcar.l:r sal y la k...adura
en un cuenco grande; haga
un ho)'o en el centro.
MC'lclc la ralladura y el
zumo de naranja con el
agua)' el aceitc. lncorp&
R'lo todo de un,! VC'l a la
mC'lCla de 11.Irinas y fCmue-
va entre 2 y J minutos o
hasta que csté bien mezcla-
do, Aña,b b harina rcstan-
le necesaria haMa obtener
una m;\s.1 blal\(b.
2·.;:::".>Trabaje tI lIIasa sobre
una superficie ligeramente
enharinada 10 minutos o
hasla que esté fina y clásti-
ca. Pásela a un cuenco
grande aceitado y pinte
t;lmbién con aceite la su-
perficie de la 1Tl:1s.:1. Cubr;\
wn film tr:msparente y
deje reposar e1\ sitio tem-
plado I hora o hasta que la
m;L~a haya subi,!o del todo.
3'~Golpec la masa y des-
pub cxtiendala hasta las
3'/J laJ.;tS de harina de lrigo
comÍln
I laZo1 dc harina integral de
lrigo comÍln
2 cuchar:ulas de a:/.Ílcar
refinada
'11 cucharadila de sal
I hobita de 7 g de lcvallura
dCS«",ula
I cucharada ¡lc ralladu ra
.Ie piel .le naranja
I laJ.óI de zumo de naranja
recién cx primido
m,'didas ,le una gran fuen·
re. Me/.cle bs fruta> seC\S
con las pasas o Ia~ uva"
moscuel; CSp;!r/~1 b mirad
de h fruta sobre b masa.
Dóblela con cuidado e in-
corpore la frut,\ sin ap[;¡~tar­
h. Repita esra operación
con el reslO. doblando la
mas.l p.1ra que la fruta se
repana por igual. La frura
liene que conservarse
elllem nrientr:\S se all1as.1.
4· ~ [) ivid:1 la m as.:l en dos
panes iguales )' forllle dos
bobs homogéneas algo
al.lrg;ul:\S; ¡xíng.1las en el
11101de. Cubra con film
transpareme)' deje reposar
en sitio templado 1 hora o
hasta que la masa suba del
todo. PR'Clliellle el hor-
no a 21()<> C (si es de
gas, a 19()<.> C), Hor-
nee durame \O mi-
nutos. Baje la t('mpe-
mura a ISO<> e ysiga
cociendo 30 minutos más
o h:lSla (IUC el pan esté bien
'h tv.a de agua
calienle
2 cuchara¡lao; de aceite
I 'h l al~1S de rrUf~\S secas
varia.las enteras, como
orejones, dátiles, higos y
ciruelas
Ijz tal.:! de pasas o uvas
moscatel
I cucharada de leche,
lemplada
I cucharada de azÍlC;lr
refi nada, exlra
hecho. CübraJo con papel
de aluminio si observa que
se tuesta demasi:rdo. Sáqudo
del horno; pime la p:l.fIe su-
perior dd pan con la me7.ch
de lecl1(' templada yazltClf;
hornéclo de nue\'o durame
5 minLllOS. Vud\~\ a plnrarlo
con el lustre de loche y azü-
Clr, desmol<lédo)' enfríelo
sobre una rejilla nleülic;l.
St'rvido con m;\ntCCjuilh t's
un salmlable tentempié,
desayuno o merienda.
Nota·~-Ellnbién puede
acompaflarlo con <Iueso.
 Prqur:u.:ión:
45 rnin + I h y40 min
de reposo
Cocción:
40 min
Para I hOga7.a
.o.
I ,..::::".o Pinte con aceite un
molde alargado para pan
de 21 x14x7 cm, y forre la
base con papel de horno,
Mezcle el agua, la k'Vadum
y el adlcar en un cuenco
p<.'<luef10; tape con pl;\stico
tmnsp;¡rellle y deje reposar
en sitio templado 10 mi-
mITOS o hast,¡ que h me'l-
cla espume, T¡unice las
harinas y la canela en un
cuenco grande; añada las
pas.1S y remueva para in-
corporarlas bien; hag.1 un
hoyo en el celll ro. Agregue
la mantC(juilb fundida, la
melaza, la malta y el prc-
pamdo de levadura.
2,..::::".oCon un alchillo,
rnb.clelo todo hasm obte-
I IV;I de agua libia
1 bolsila de 7 g de levadura
desecada
I cucl!aradila de azúcar
IV.a5 de harina de lrigo
illlegral común
1 lau de harina de Irigo
común
cucharadilaJi de cancla
molida
ner una mas.1 blanda. Pá-
sela a una sUI>crficie ligera-
mell[e enharinada y trabá-
jcla durante 10 minutos o
hasta que que<]e fina. Haga
una boh con la mas.1 y
póngal:1en un cuenco en-
grasado con aceite. Déjda
reposar cubierta con plás-
tico tmnspareme 1 hora o
hasta que haya subido por
completo. Tmb:\jda de
nUl'VO 3 minutos o hasta
que C5té homogéne;a.
3,..::::".oExrienda la masa en
un cuadrado de 20x20 cm
y enróllelo, dejando la
unión haci:t abajo.
en el molde, cubra con
plástico tr:msparenre y deje
1ft lau de pasas
30 g de mantequilla,
fundida
I cuchamda de mclV;I
I cuchanda de a lracto de
malla líquido
I cuchanda de leche
calieme
1ft cucharadila de alracto
de malta liquido, aIra
rcpos.u 40 minutos o hasta
que haya subido del todo.
4'~Preclliente el horno .1
l8Ü" C. Pinte la masa con
la me"lcla de leche y malta
eXI ra. Hornee 40 minutos
o hasra que esté bien co-
cido y tostado. Déjelo en
el molde 3 minutos antes
de pasarlo a una rejilla
metálica para enfríe.
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