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Un bufé o bufet (del francés, buffet) es una comida servida y dispuesta generalmente sobre una
mesa, junto con su cubertería, que consiste principalmente en que los comensales se sirven a
discreción de los alimentos. Se trata de un método muy general para servir a un gran número de
personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos.
Historia
El bufé, fue desarrollado en el siglo XVIII en Francia y pronto se extendería por toda Europa, el
nombre hace referencia al aparador sobre el que se pone la comida para ser servida al público. Se
hizo muy popular en Inglaterra ya a mediados del siglo XIX (donde se denominaba court
cupboard). Hoy en día se va asociando cada vez más a "all you can eat" (todo lo que puedas
comer) de algunos restaurantes en el que se paga de antemano una cantidad fija (muy similar a los
Rodizio en la gastronomía de Brasil). En Argentina en general y particularmente en Buenos Aires,
se denomina tradicionalmente buffet al local en el cual en los clubes se despachan alimentos y
bebidas, se sirven comidas o se brindan
Tres niveles
Primer nivel:
Está compuesto por los elementos que más interesa consumir. Son de bajo coste y de fácil acceso
para el cliente aunque a veces se presentan productos enteros, sin porcionar, en estos casos será
el mismo cliente quien se sirva y su consumo es difícil de controlar.
La presentación debe mantenerse con una textura fresca y apetitosa, esto se consigue fácilmente
ya que son los productos que tienen contacto con las pistas de frió o hielo pilé, En la oferta
caliente ocurre lo mismo: Los recipientes tienen que mantener las temperaturas necesarias en las
placas calientes o chaffing-Dishes. La reposición será constante, manteniendo sus aliños o salsa en
su punto adecuado.
Segundo nivel
Consta de una oferta de fuentes, platos, bols o recipientes adecuados, siempre con una
estabilidad. Los productos estarán escalonados, cortados o porcionados y dispondrán de la
asistencia necesaria (platos, pinzas, cucharas, bols, etc.) de fácil acceso para el cliente que
ofrezcan una visión y resulten atrayentes.
El segundo nivel se consigue con relieves, metacrilato, soportes de acero o hierro forjado, así
como pies de cerámica como los de tartas y apoyos adoptados. Los productos expuestos en el
segundo nivel son regularmente más costosos.
Tercer nivel
Realza las decoraciones de identificación, estáticas o movibles. Son las que representan al
producto ofrecido y siempre tienen que guardar relación con el mismo.
Ejemplos:
Ensaladas: Frascos o botellas de aceite refinado con varios gustos: Romero, tomillo, guindillas,
ajos, etc. Recipientes rellenos de aceitunas, pepinillos, pimientos, espárragos, etc.
Los quesos: Cuadros con relieves alegóricos al tema, frascos rellenos de quesos porcionados,
frutos secos, higos, pasas, ciruelas, orejones, cestas de uvas frescas, etc.
Los buffet pueden ser de mañana (desayuno), el denominado brunch (que conjuga el desayuno y
el almuerzo), Buffet de tarde y por último buffet de noche o de gala.
DESAYUNO BUFFET
Tipos de desayuno:
Desayuno Buffet: es el más suculento. Puede incorporar varios tipos de cafés leches y té,
variedades de quesos y embutidos, pames, tostadas, croissants y diferentes estilos bollería,
tortillas, huevos, bacon, tortillas combinadas, frutas, jugos y zumos, mermeladas, cereales, frutos
secos, etc.
Desayuno inglés: té, tostadas con huevos revueltos o fritos, jamón, bacon y salchichas, leche y
cereales.
Desayuno continental:
Desayuno americano:
Otro punto diferencial son los hot cakes, una especie de panqueques pequeños y gruesitos
servidos calientes, a los que se les vierte por encima jarabe de arce, de maíz, o simplemente
miel. Yogur y cereales nunca deben faltar en esta propuesta de desayuno americano.
Costo para un Desayuno Americano