Universidad Tecnológica de Panamá

Centro Regional de Chiriquí

Facultad de Ingeniería Industrial

Carrera:
Ingeniera Industrial

Materia:
Gerencia de Proyectos

Profesor:
Juan Rusnak

Estudio Técnico de Chicheme Bocatoreño

Integrantes:
Karla del cid 4-767-1029
Erick avendaño 4-758-1700
 INTRODUCCIÓN
La selección de la tecnología apropiada, asociada al nivel de producción proyectado
para el despegue de la empresa, es uno los factores más difíciles de evaluar. Este
y otros aspectos relevantes permiten responder a preguntas como: ¿cuáles y cómo
son los procesos productivos con los que se opera en este giro en un nivel
artesanal/micro y para pequeñas empresas?, ¿cuáles productos se comercializan?,
¿qué recursos se requieren para fabricar productos de este giro? ¿cuáles son las
relaciones insumo-producto?, ¿cómo opera y funciona una empresa de este tipo en
un día tradicional u ordinario?

En el estudio técnico se estudian todos los aspectos antes mencionados, así como
la localización, marcos legales relevantes, etc. El desarrollo de este estudio dará
como resultado información útil para que el proyecto se desenvuelva
adecuadamente, sin excesos, sobrantes, ni obstáculos en los procesos.
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Se presentaron dos opciones para la localización del proyecto, San José, Las
Lomas y Villa Mercedes, ambas con características opuestas en cuanto a
accesibilidad al mercado objetivo, a los insumos y a las tecnologías, las
ponderaciones, así como los factores a analizar y su análisis se encuentran en la
siguiente tabla:

Factor Relevante Ponderación Las Lomas Villa

(A) Mercedes
(B)
Accesibilidad a la materia 20 % 6 8
prima.
Costo de insumos. 20 % 8 7
Disponibilidad de mano de 30 % 9 5
obra.
Cercanía al mercado meta. 30 % 8 7
Totales: 7.9 6.6

La localización seleccionada según el método planteado es la A, Las Lomas.

TAMAÑO DEL PROYECTO

Para determinar el tamaño del proyecto, se expresa la cantidad de producto, por
unidad de tiempo, es decir la capacidad de producción.
Las escalas y niveles de producción aproximada se encuentran en la tabla adjunta.

Escala (rango de producción)

• Microempresa/artesanal: De 20 a 500 Litros / Día
• Pequeña empresa: De 500 a 3,000 Litros / Día
• Mediana empresa: De 3,000 a 10,000 Litros / Día
• Gran empresa: Más de 10,000 Litros / Día

Se producen 60 vasos de chicheme de 12 onzas por día, es decir 21.30 Litros/Día, esto nos
indican que el proyecto tiene una tipología de microempresa o artesanal, otra forma de
medir el tamaño del proyecto es según su tecnología, es este caso el proyecto cuenta con
equipo no especializado que se muestra más adelante, pero en base a la tecnología se
clasifica también como microempresa.
OFERTA Y DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA
El componente básico del producto es el maíz, un grano ampliamente difundido en la
gastronomía del país.
Panamá produce 232 mil toneladas de maíz al año destinadas al consumo humano. El
consumo que tiene Panamá es de 850 mil toneladas de las cuales 700 son para consumo
humano y 150 toneladas para consumo animal (FAO 2013). Siendo la cantidad para
importar de 618 mil toneladas.
Cantidad Disponible: Producción + Importación – Exportaciones – Consumo
Cantidad Disponible: 232 Ton + 618 Ton – 850 Ton
Cantidad Disponible:
Todo esto según estadísticas del año 2013.
FACTORES DE PRODUCCIÓN
Los factores de producción son los recursos que una empresa o una persona utiliza para
crear y producir bienes y servicios.
Existen tres factores principales de producción:

• Capital: En este punto no se considera únicamente el dinero como capital, aunque

si está presente, sino también el equipo necesario para el desarrollo del producto,
en el caso de la producción de chicheme, se requieren ollas, cucharones, pesas,
mesas, embaces de almacenamientos, estufa, congeladores.
• Trabajo: El proyecto es tipo artesanal, el recurso humano requerido es una persona
(cocinero/a) que posea los conocimientos sobre el producto, y dos ayudantes
generales.
• Tierra: Se posee el área donde se realizarán las actividades, así como el acceso a
áreas urbanas y servicios públicos.
INSUMOS
Los insumos necesarios para la realización del producto son los siguientes:
Maíz 2 libras
Cocos 10 unidades
Leche Ideal 3 unidades
Azúcar 2 libras
Canela en Raja 1 raja
Clavo de Olor 2 onzas
Nuez Moscada 2 onzas
Vasos de Foam 60 unidades
Estas cantidades están dadas para una producción diaria.

SERVICIOS AUXILIARES
No se contemplan servicios auxiliares a corto plazo, más allá de los servicios públicos
comunes, ya que el proyecto no posee un tamaño que lo demande.
MANO DE OBRA

Cocinero/a 1
Ayudante 2

INFRAESTRUCTURA

1.03 m
ESTUFA
1m

0.80 m
1 Mesa
m
de 1m
Almacenami
trabajo
0.748 m ento

0.54 m

0.475 m 1.3 m
Tina de
lavado

Equipo Cantidad Área Estática Área Área de Área de

Unitaria Estática Gravitación Gravitación
Total Unitaria Total
Estufa 1 0.824 m^2 0.824 3.57 m^2 3.57 m^2
m^2
Mesa de Trabajo 1 1 m^2 1 m^2 3.68 m^2 3.68 m^2
Tina de Lavado 1 0.2565 m^2 0.2565 2.472 m^2 2.472 m^2
m^2
Almacenamiento 1 0.97 m^2 0.97 m^2 0 m ^2 0 m ^2
Total 4 3.05 m^2 9.722 m^2
MARCO LEGAL DE LA EMPRESA

Leyes que regulan las corporaciones panameñas:

-Artículo 32 de la Constitución de la República sobre la formación de empresas

-Ley 32 de Sociedades Anónimas

-Decreto de Gabinete 247 de 1970 sobre la venta de acciones y protección de accionistas

minoritarios de la empresa.

-Artículos del Código de Comercio n. 71 al 73, 76 al 83, 86, y 89 al 94

-Decreto 147 de 1966 sobre Agentes Residentes.

-Artículo 60 del Código de Comercio sobre la transferencia del domicilio de la empresa extranjera a
la República de Panamá.

-Ley 32 de 1978 sobre la unión de una corporación panameña con una empresa extranjera.

-Ley 31 de 1991 de reforma tributaria.

- Ley 5 de 11 de enero de 2007 que agiliza el proceso de apertura de empresas y establece

otras disposiciones.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

La bebida está hecha principalmente de maíz, al que se agregan especias como canela y nuez
moscada, además de agua, panela y jengibre. Existen muchas preparaciones dependiendo de la
localidad. Pero en general, luego de realizar la mezcla de los ingredientes, se le deja fermentar
paulatinamente, dejando remojar el maíz y luego moliéndolo finamente. La masa obtenida se cuece
y se le agrega agua fría para colarla y luego agregarle especias al gusto.