Panquemado o panquemao.

Receta
de Semana Santa
Info.
Fácil
155 minutos
Para 10 personas
0.45 €/persona
347kcal por 100g.
Recetas de pan, masas y
rebozados
Recetas de postres y dulces

Ingredientes para Panquemado o

panquemao. Receta de Semana Santa
550 g. harina de fuerza
2 huevos XL
140 g. azúcar blanquilla
80 ml. aceite suave de oliva o girasol
50 g. levadura fresca prensada
80 g. leche entera
La ralladura de 1 limón y 1 naranja
1 chorrito de anís dulce (8 ml.)
1 pizca de sal (3 gramos)
2 cucharadas de azúcar para decorar
1 huevo para pintar antes de hornear
Cómo hacer un panquemado o
panquemao. En época de Semana santa y Pascua, además de procesiones
y misas, nos encontramos con un sinfín de recetas tradicionales
(//www.recetasderechupete.com/recetas-faciles/) tanto dulces como saladas.

Es momento de meterse en la cocina para preparar esos platos de siempre,

los que nuestras abuelas preparaban y seguramente nuestras madres
también. Potajes de vigilia, borrachuelos malagueños
(//www.recetasderechupete.com/borrachuelos-malaguenos-dulce-de-semana-santa/9562/) ,
bacalao con garbanzos, torrijas de leche (//www.recetasderechupete.com/torrijas-
de-leche-receta-tradicional-de-semana-santa/3410/) , monas de Pascua
(//www.recetasderechupete.com/mona-de-pascua-postre-de-semana-santa/9633/) , o
los pestiños con miel (//www.recetasderechupete.com/pestinos-con-miel-receta-
paso-a-paso/9527/) .

El repertorio gastronómico español es extenso y variado en cada comunidad

cuando llegan estas fechas. La de hoy es una de esas recetas de toda la
vida, el panquemado. Es una de las elaboraciones más típicas de tierras
valencianas durante la Semana Santa. Según la comarca en la que nos
encontremos recibirá nombres muy diferentes: panou, toña, fogaseta,
fogaza, pa socarrat, cóc, tonya. Es un tipo de roscón de pascua o mona
de pascua (//www.recetasderechupete.com/mona-de-pascua-postre-de-semana-
santa/9633/) , que es otro de los dulces que tradicionalmente se consumen en
la región en estas fechas.

Se trata de un dulce con el interior blanco y esponjoso y una capa exterior

oscura y tostada, casi quemada. De ahí su nombre: panquemado, con un
sabor que puede recordar al del roscón de Reyes
(//www.recetasderechupete.com/roscon-de-reyes-receta-navidena/2740/) . Lo más
tradicional es comer el panquemado con una buena taza de chocolate
caliente para merendar, huevo duro o acompañado de una longaniza de
pascua, un embutido valenciano elaborado a base de magro de cerdo.

Espero que os animéis a preparar este pan dulce valenciano que es muy
sencillo, pues no lleva casi amasado, y económico a la vez (10 raciones a
unos 0,40 €/ración aproximadamente). Un postre especial para esta
Semana Santa (https://www.recetasderechupete.com/postres-de-semana-
santa/16087/) o para todo el año.

PREPARACIÓN DE LA MASA DEL FUTURO

PANQUEMADO. AMASADO
01. Desmenuzamos y disolvemos la levadura fresca en la leche templadita.
Reservamos.

02.En un bol batimos los huevos y añadimos el azúcar. Batimos bien.

03.Agregamos las ralladuras de naranja y limón, el aceite, el chorrito de anís
y la sal.

04.Mezclamos bien hasta juntar todos los ingredientes. Añadimos la leche

con la levadura ya disuelta y mezclamos de nuevo.

05.Echamos la harina y primero con una cuchara de madera y luego con la

mano, vamos mezclando y amasando ligeramente hasta que toda la
harina se haya integrado perfectamente.

06.Dejamos reposar la masa en el mismo bol enharinado hasta que doble su

volumen.

07. Llevará más o menos tiempo en función de la temperatura a la que

tengamos nuestra cocina. Aunque seguramente en 2 horas habrá
crecido perfectamente podéis dejarlo hasta el día siguiente.
08.Una vez que haya doblado su volumen manipulamos la masa para
eliminar el gas que tiene en su interior.

09.Formamos una bola y lo colocamos en la bandeja del horno enharinada o

sobre un papel sulfurizado.

REPOSADO Y HORNEADO. PRESENTACIÓN FINAL DEL

PANQUEMADO
01. Dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen, este será el 2º
levado (con 2 horas es más que suficiente).

02.Pintamos la masa con huevo batido y con un cuchillo marcamos

ligeramente una cruz en su superficie.

03.En un vaso ponemos 2 cucharadas de azúcar y salpicamos con unas

gotas de agua hasta que quede humedecido.

04.Precalentamos el horno durante 10 minutos a 190º C.

05.Repartimos el azúcar por la superficie de la masa. Metemos el
panquemado al horno, durante 25 minutos en la bandeja del medio, con
temperatura arriba y abajo.

06.Para que no se nos queme demasiado el exterior del panquemado, a

medio horneado lo tapamos con papel de aluminio.

07. Una vez horneado, lo sacamos y dejamos que enfríe sobre una
rejilla. Disfrutad de este postre con un buen café o infusión y si tenéis a
mano una copa de licor café (//www.recetasderechupete.com/receta-de-licor-
cafe-gallego/597/) , mucho mejor.

Si os gusta esta receta no dejéis de visitar nuestro especial de postres y

dulces de Semana Santa y Pascua
(https://www.recetasderechupete.com/postres-de-semana-santa/16087/) .

Seguid el paso a paso que encontraréis en el álbum de esta receta de

panquemado (https://www.flickr.com/photos/auguas/albums/72157642250592005) , os
saldrá a la primera.

CONSEJOS PARA UN PANQUEMADO DE RECHUPETE

Se trata de una receta tan apreciada que su preparación y consumo se
prolonga durante todo el año, aunque es en Semana Santa y Pascua
cuando se elabora tradicionalmente. Es común decir “ir de mona“, para
expresar el hecho de salir a merendar este dulce con familiares y amigos
durante los días de Pascua.
Los ingredientes del panquemado y de la mona son los mismos, la única
diferencia es que a la mona se le puede dar forma de animal, un
cocodrilo o una serpiente, de flor o de lazo, y siempre va adornada con
un huevo cocido.
Mientras que el panquemado tiene forma de pan y no lleva el huevo,
salvo en algunas localidades como Alberic, que lo coronan con clara de
huevo montada.
Parece laborioso pero no lo es, en realidad es una de las recetas más
sencillas que he publicado últimamente. Aunque es verdad que lleva su
tiempo, 15 minutos de preparación + 2 horas reposo + otras 2 horas
reposo + 20 minutos finales de horneado. Ya me contaréis si lo preparáis
y si queréis añadir algún consejo a la receta, estaré encantado de leer
vuestras recomendaciones.

Equipo Recetas de Rechupete

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