Preparação do Prato

Ingredientes para o sorvete

300 g de leite
100 g de açúcar
50 g de creme leite fresco
1/2 fava de baunilha
4 gemas

Ingredientes para o crumble maçã verde

1/2 maçã verde em cubos
50 g de manteiga
50 g de farinha
50 g de açúcar

Ingredientes para a farofa de nozes

50 g de noz picada
5 g de manteiga
5 g de açúcar

Modo de preparo
Aqueça o leite com a fava de baunilha aberta até o ponto de fervura. Bata as gemas com
açúcar até ficarem esbranquiçadas. Coloque um pouco do leite fervido na mistura das
gemas para temperá-las e não talharem. Mexa bem.

Coloque a mistura de volta na panela com o restante do leite e leve ao fogo até atingir 85º
C, para o creme encorpar até o ponto de napê. Retire do fogo e coloque em uma
assadeira – a maior possível – para gelar rápido. Quanto mais frio o freezer, melhor.

Quando começar a congelar a massa do sorvete, retire do freezer e bata vigorosamente

com o fouet para quebrar os cristais de gelo que se formaram e deixar a massa cremosa.
Voltar ao freezer e deixar até congelar novamente. Retirar e bater com o fouet. Repita
esse processo três vezes, até a massa ficar numa consistência cremosa e firme ao mesmo
tempo.

Para fazer o crumble, coloque a maçã verde em cubos em uma frigideira com um pouco
de manteiga e açúcar por cinco minutos. Em um recipiente, peneire o açúcar e a farinha,
adicionando a manteiga em cubos. Mexa com a mão até formar uma farofa. Coloque a
maçã em uma assadeira e, por cima, a farofa. Em seguida, coloque no forno pré-aquecido
a 180º C por 20 minutos.

Pegue as nozes e as pique. Coloque tudo em uma frigideira, em fogo brando, com açúcar
e manteiga. Monte a sobremesa em um prato fundo, colocando o crumble de maçã
primeiro. Com uma colher aquecida, "espatule" o sorvete até ele ficar macio. Em seguida,
limpe a colher com água quente e faça uma quenelle com o sorvete, que deve ser
colocado sobre o crumble. Por fim, finalize com a farofa de nozes.

Tempo de preparo
3h