3.

kurzus

Tengeri finomság leves

Ez egy natúr leves. 1 ½ liter víz, 1 tányérnyi tenger gyümölcsei vegyesen (surimi is lehet
benne), bambuszrügy apróra vágva, fafül gomba ízlés szerint. A vízbe beletesszük a
zöldségeket és egy darab gyömbért apróra vágva. Ez majd elveszi a túl erős hal ízt.
Beletesszük a tenger gyümölcseit, a surimit felkockázva és egy fél kaliforniai paprikát
kockázva.
Fűszerezzük fél ek sóval és 1 mk borssal (fehér vagy fekete). Amikor már majdnem kész a
leves, 1 tojásfehérjét elkavarunk benne, majd vízzel hígított burgonyakeményítővel sűrítjük.
A keményítőt csak akkor szabad adagolni kanalanként (kb. 4-5. ek), amikor forr a leves, így
elkerülhetjük a túlsűrítést.
1 zöldhagyma végét felaprítjuk és a végén a leves tetejére szórjuk, majd egy kevés
szezámolajjal meglocsoljuk.
Ezt a levest nem kell ecettel vagy citrommal ízesíteni. Lehet halból is csinálni a tenger
gyümölcsei helyett, de akkor nagyon apróra kell vágni a halat. Otthon Kínában nem sűrítik ezt
a levest keményítővel, de a sűrítéssel mutatósabb lesz.

Fokhagymás sertéshús (hal ízű sertés)

1 kaliforniai paprikát felkockázunk, bambuszrügy, fafül gomba (lehet másféle gomba is),
szárzeller (3 db) kockázva, 4 db zöldhagyma aprítva kb. 1cm-es darabokra, egy fél gyömbér
aprítva (kb, 6 cm-es darab), egy bő nagy marék fokhagyma aprítva (5-6 óriás gerezd),
sertéshúst (karaj) vékonyra szelünk és csíkokra vágunk. Ez a zöldség és hús mennyiség a nagy
és a kicsi woknak az összes alapanyaga volt!! Ezt osszuk majd ketté sütéskor.
A húst pácoljuk, fél ek só, tojássárgája ( a levesből kimaradt sárgát használtuk, de ez is lehet
egész tojás) és 1 egész tojás kukorica keményítő, kevés víz rá. Így megmaradt a nedvessége a
húsnak. Otthon is vas wok-ot érdemes használni. Felforrósítani üresen és csak akkor bele az
olaj, ha már forró a wok. A wokba forrósított olajba tesszük a pácolt húst és szétkavarjuk. A
nagy wokba 2 ek és a kicsi wokba 1 ek erős pistát teszünk, beleöntünk minden zöldséget
(elfeleztük a mennyiséget a két wok között), hozzá adunk bort ( 2ek száraz bor a nagyba vagy
rizsbort), szójaszószt tetszés szerint, mert ez főképp csak a színét adja. Fél ek só a nagy
wokba, 2 és fél ek cukor, 2 ek rizsecet. Ennek a mennyiségnek kb. a felét tettük a kis wokba.
Burgonyakeményítős vízzel sűrítjük (1-2 ek).

Bambuszos csirke (Ezt Anikó írta le, mert én főztem )

3-4 marék bambusz vékony csíkokra vágva

1 marék fafülgomba felcsíkozva
½ kaliforniai paprika felcsíkozva
3 szál zöldhagyma (újhagyma) felkarikázva
kis darab gyömbér apróra kockázva
1 csirkemell filé vékonyan felcsíkozva, majd pácolva (só, 2-3 ek kukoricakeményítő, 1 tojás,
víz)
Olajat felmelegítjük, majd belerakjuk a husit, majd a gyömbért és hagymát. Pirítjuk.
Belerakjuk a bambuszt és a gombát, öntünk rá pici száraz fehérbort (2 ek) és kis vizet (kb 1
dl). Picit sütjük, majd beleteszünk 2 ek szójaszószt és 1 ek osztrigaszószt, valamint fél kanál
cukrot és kevés sót (sóval óvatosan bánjunk, az osztrigaszósz sós). A végén hozzáadjuk a
paprikát, majd két evőkanál vízben oldott burgonyakeményítővel sűrítjük.
Zöldséges pogácsa
Káposztát, répát lereszelünk (de lehet póréhagyma és zöldborsó is benne) sóval és borssal
meghintjük és félretesszük, amíg kiengedi a levét.
A zöldségeket (1 nagy tálnyi) nem nyomkodjuk ki, 3 tojást, 5 ek kukoricakeményítőt, kb 15
dkg lisztet teszünk hozzá. Ilyenkor már ragad. Mint a tésztát gyúrjuk és összeáll, forró olajban
azonnal sütjük, vizes kézzel korongokat formálunk, meglapítjuk sütés előtt.
Ketchup, csípős csili vagy csípős ketchup mehet mellé szósznak.

Csípős szószban hekk (nagyon csípős!!)

3 nagy zöld csípős paprikát, fél kaliforniai paprikát , egy vöröshagymát, bambuszrügyet,
szokásos mennyiségű gyömbért, 5 gerezd fokhagymát, 4 erős paprikát (szárított) előkészítünk.
A hekket pácoljuk a szokásos módon, de a pácba nem teszünk vizet csak sót, keményítőt és
tojást. Halat egyesével olajban kisütjük. Egy másik edényben elkészítjük a szószt. Olajban a
száraz csilit kisütjük barnára, beleteszünk 1 ek erőspistát és a zöldségeket. Főzőborral és 2-3
kanál vízzel, 1 ek szójaszósszal, 2 mokkáskanál sóval, fél ek cukorral ízesítjük és
összeforraljuk. A zöldségeket sűrítjük kb 4 ek keményítős vízzel. Ha forr akkor a hal bele.
Összeforgatjuk.