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    22 EDICION See PASTELES CONAITERIA BROWNIES iA , Historia Turin® Cacao criollo Ingredientes Utenslios Temperado Caja de chocolates Taza de chocolate Mono (Como rellenarlos chocolates, Trufas clasicos Fresas smoking y cerezas Rollo cremaso de zarzamoras Mousse de chocolate blanco Pastel cublerto decorado con frutitas Dalmatas Chocechips N 13 14-15 16 7 8-19 20-21 D 24-25 wo & BR 4 Cl Postel Esplendor De especias con chocolate Cotedral Frambuesas con ganache de chocolate blenco De checolate Chocolatines y cuemitos Brioches con chisoas de chocolate De vainilla y chispas de chocolate Panqués Sarah Selva negra Opera Charme De avena Manzanas cublertas Servicio a clente (os experios tecomiendon “Grr rie TURIN INICIO sus a CON EL REGISTRO DE SU MARCA Fl 25 DE ABRIL DE 1928, COMBINANDO EL CACAO P Mateo aMeN ero meen Te UV UY TRADICION EUROPEA DE REFI !PROCESO, COMO RESU! XelolN) aU NTN Ce er ; “a [ple foleoF- a 1¥ IN) E Cites ia de eee baa eee ete) pe EE exclusive de las més finas pce cna Beri lhe Pee rycen] de Capital Nee ieee ene ne toute eee) PKeeeeekr) Patel simone eae yh ee demeecs cr Teal 4 ee ee ee ke ee ue) be See ee atea te teie-) ere Se ee eee ete ered tues Ce eee ic med Rent Mey ert mercade novedosas ineas de productos, de los cuales desiacan los de los Licores de Marcas. Decisiva fue también, en este periodo ka Cobia ed cer ae ca eel l] eae a ae Meek toa a aa eeu ees veo ne ary See een amines ae Reena (ee le tote De re ohare eM carers eee estates uerelon) MN tee eu eases Meade along a) flrrne compromiso: Mantener excelsa calidad, eficiente servicio y alto Needs eee Re a etait (eee belemeleate tea Micon eters iDIOSBENDIGA Al CHOCOLATE UNPRODUCTO DE ORIGEN PY connebae tel Se oer uae) Reed ekencee a eis mn fragil y de bajo rendimiento, Cire etraeeke t= tor ee oe eel ekes oho Reems Ma Ronee eo eet ean eeeckr ee | ion De ees eee Looe a ree eco eee Pa RreMeee ir 7 rer) or eee oa td * Grano color grs claro pardo. cas fransticido. grueso y de seccin eran eles) = ; 4 Kerr Ree se a Reune te Me ee raf NR aga) Reece Rees ook Murs en estat eee elo eet oscech aa ete i Dees ecu aOR Roca a eee a Dee Me eet et orem eee ee eee ee eee ee eer eee Ce ieee te aa ae Se eae eee eh cea Pere eee TRADICION, CALIDAD, SABOR Y PRESTIGIO TRADICIONAL ALTA REPOSTERIA CONFITIERS BLANCO: CONFITIERS OBSCURO ‘CONFITIERS CLARO GRANILLO TRADICIONAL rfura de chocolate SEMI AMARGO: Se funde (DE LECHE): Adicionades. Semi Amargo. Caro ficado en finos trozos__fficiimente logrando una con los mas excalsos (de leche) y Blanco. ‘or eltrabojoen texture lida vhomegénea. _Kacteos con la misma. Recomendable para /n v.0csteles; expecicies vesctlidad y perfornanse _decoraci6n de pasteles, id. Tiene fa misma de los enteriores Pon, trufas, contiteria y ue 1s marquetas, elodos “100% chocolate” ahorra mucho 9 Gl trabojor, MARQUETAS TRADICIONAL DE 1.5 KILOS: Chocolate de alfsima calidad, ce doble —- MARQUETA TRADICIONAL 180: fundr y rallay, por su tamanio es mds facil de manejar y almacencr. DE 6 KILOS, DE CHOCOLATE Se sugiere tener en casa si se preparan muchos postres. Se puede comprar en BLANCO, CLARO OE tiendas de matetias primas LECHE) ¥ OBSCURO (SEMI AMARGO). tes, s9 eugiore pare sioncles que utizan « canticades, para nce = Ge cutoservicio, Es uno calle de 180 g. ideal preparar cuaiquier ecsta en cosa. Sebe fateren to oacena Se conserva en Duen estado por largo tiempo. ESPECIAL ALTAREPOSTERIA _| KOSHER + Eeuno de lot me |_| unosos sstemos de cade 7. Gue exsten actuoinente 7 #'esun aval que responce ‘SOMRICHIPS: Pequettas ‘CONFIBARRA: Obscura MAZAPAN DE ALMENDRA. por a calidad de una ampilia recs de chocolate, Semi Amarga con ol! Ideal para relionos de {ama de preductos eset para decorar _tamario y Consistencia chocolate o poracubrr =| dimenticios. gates. pasteles. Ideal para rellenor pasteles y hacer figuras: rae lisrebbad te Soares matfins. - chocolatines: siguen de excelente manejo. KOSHER, confompla varon “Mmanteniendo sus formas no se quebra, es de Faisey canard "aun horneadas, textura y sabor agrodobie, | Re SSNRTTERS ESPECIAL CLARO (DE LECHE) Y CONFITIERS SSeS SSterurc de chocolate dosificada en pequefios CLARO (DE LECHE) Y BLANCO: cial para_confiteros y chocolateros: con Delicado chocolate 100%. ree ete ra firrne al cristalizarse. iesodw procicio uy Consumidor que el producto sgurido cumple 38 oshictes festendaros de caidas igiene. Un fepresentante de supervia Ios ngrecentes Yysu proceso de produccién, ‘ders de sus instolociones * E3i0s productos pueden Ser adquiiot on au gran ‘mayorta en malioles ‘establecimientos, avatados [Ror sus logotipos | | Coruna rabihica TRADICIONAL ALTA REPOSTERIA 407 GbOse Sen ergs Cj /4 Morn de. (2) 4606 Gieriaa Cos (je ont dK) 411 Cbs Bes (je (7 argnes de 6. (201) 407 Cer bs Se Ars 1. Cj Maras 1. (241) 406 Caer a5 1. {je C/6 Marga 1.5 (241) 41) oes Sit, je Mrs 5 (2410) 432__Coites Oso Seni Ana —_—_Coecon 16. u 14 Confers Caro ‘Gajecon 16 Wg. MARQUETA c 405 Coho een 6 teeciAlne eee 4012 Graile Obra Semi bmargo Cuba an 6 Kp DE CHOCOLATE 47 tee Cow ‘oben 6p SEMI AMARGO, 410 teens ‘obo 6 CLARO (DELECHE) Y —— ESPECIAL ALTA REPOSTERIA ~ | CACAO: Con 7 405 Cera tha Sexi Anos ae /AHoquts bt, 26%) | caracteristcas de E 40 Goer ao Gaet/tNogwes 614.011) — | tongs y sabores ‘400 Goer Grae jo 7 Wrgnts de (20K) fuertes. Fluida al : (6) — cakes ie Sesion ___Caaem te fundir y con texture 43 Golnes Gre jean 6p. i 437 eal aS go Ca 6X a XanGo Ca lo | ase Coho lt Seon ‘tuoi erp ton oe ete TEMPERADO DEL CHOCOIATE CLARO (DE LECHE) Picay funde a Bano Matic (sin que elbow —_—Retc dei fuego, agrega mas chocolate toque el ogua) hasta que llegue a 45°C picodo para bajarle ia temperatura de 27°C. Sigue mezciando para que el chocolate Vuelve a calentar el chocolate hasta que Pueda bojar a la temperatura deseada y lleque 0 29°C. venficando lo temperatura quede iso y homogeneo, en este momento esté isto para usorse. Now sEI proceso de temperado impide que Ie cobemus opaco y veteado cuande vuelve o soliciicarse El temperado le da una terminockén lenpic y kustoso. montiens su Dello Surante semanas sin necesidod de retigerosién Ge hocolate temperado debe quedar homogenes y usmoss hocoiste temosade Gebe Wane Se nmecits Pare tempera el Chocolate Blanco, semi ‘emerge obscure y cacaa, sigue el mismo pro- cedimienio pero de acuerdo a las tempera- tuto de lo grética de Chocolates TURIN TEMPERADORA 2 €5 una mAquina pera pscura 26 *emperar el chocolate, lo hace é S056: €8 profesional, pero sigue Seedo casera, ya que oxisten (20 con mayor copacidad. MACROCRISTAL +E lemperado es e! proceso de estabilzacion de ciistales de las grasas de cocoo através ‘del choque térmico de temperatures ‘Que les da como boncades un chocolate firme, de fap Ido ‘raguado, con resistencia al color, textura crujente, y apariencia isa y britosa. TERMOMETROS Existen gran variedad de termometros, desde el més sofsticado que ¢s de Laser ia tecnologia més rnodema), con el que apuntas al chocolate Pesionondo un botén para ‘obtener la temperatura exacta: ‘como los mas comunes que s6lo los sumerges en el chocolate y te dan Io ternperatura, Porcionts 1 CUIA*TEMPO DE PREPARACION 1 HORASDIFICULTAD MEDIA CAI DE E 500 9 de Confitiets Tradicional Blanco Mi 60 g de Conttiers Semi Amargo Especial a Hojas de mica tamario carta Una brocha Palllo Tempera los Confitiers Blanco (ver Técnicas en las paginas 6 y 9) \Vacia el chocolate sobre dos micas, deja secar un poco. Morea los patrones de Ia caja con 21 palillo. Deja que endurezca el chocolate unos minutos en el refigerador. Desprende les partes. 5 ay Pega la caja.con un cornete y el misno Chocolate Blanco, primero: pega dos paredes deteniendo con olgin recipiente. luago los otras dos rm ak he Tempera los Conftiers Semi Amarge (ver paginas 8 y 9), con una brocha unta el Chocolate Semi Amargo sobre ta mica, dando unes manchones: deja secar un poco, cubre con el Chocolate Blanca, deja secar un poco, mares con el pailllo unes cuactos, Deja secar en el ‘etigerador. Desprende y pega enilos paredes de Ia caja con un p0¢0 de Chocolate Blanco. TAZA CHOCOIATE 300 g de Cobertura Obscura Semi Amarga Especial en Contitiers Maat 250 g de crema para batir 4 50 g de azticar Canela en pelvo Globos de ios mas chicos gina 8 y 9) gelos en el ita, Con una duya ¥ Pico rizado reliena la aza, Coloca el humo de chocolate y espolvorea con canela, Sirve de inmediato, | encorado Ahora con una aguje pincha et slasadelas —_ gobo, quitale el globo con ma do's mucho cuidado. Pega el asa humo con el mismo chocolate Ponciéu 1 mosioe Tiempo De Pacpanacion 1 Home Dincucran MEO 500 g de Chocolate Semi Amargo Especial en Contitiers Maa T hoja de transfer Pega de abgjo hacia arriba, une los dos ‘encontrados con un poce de chocolate en un cornete, \acia e! Chocolate Semi Con ja espéitula. rallen Amargo previamente toda la hoja de transte fermperado sobre larntad —_dejando una capa mé de Iahoja de transfer, o menos delgada, osegtrate de que lo ‘espera a que soque us vacias sobre ol lado poco. conecto. Ellado corecto 8s cuando lo tocas yo sientes rugoso. Marca tras del mismo Dobia Ia hoje del trans ‘anche con un pail, pegando las ortlas, dejando Ic hoje det transfer por fuera y el chocolate por dentro. Retigera nasta que ‘endurezca el chocolat 5 oe Quitale por completola —_Separa el chocolate. te mica ol transfer. ‘quedaran los pétolos 6 Encima do éstos vo Si quieres acelerar o} Pegando los otros dos. secado le puedes pons ol spray de secado, yo en el mofio terminado. COMO RELLENAR OS CHOC 1 k de Cobertura Semi Amarga Especial en Confitiers Maa 200 g crema de avellana Temperc la Cobertura, Semi Amarga (ver Técnicas en las paginas By 9). Lona el molde con el chocolate. Quita totalmente el ‘exceso de chocolate. Lena al 70% los cascos Ge chocolate con el relleno que eljas, t6palo con elresto del chocolate ternperado PORCION I KILO*TIEMPO DE PREPARACON 2 HORAS ‘= Deicuttan MEDIA Voltea el moide hacia el bowl de chocolate para que te quede nada mas Como el puro casco. deja que se seque Observe que te quedaré el puro casco del chocolate de 2 mm de gosor aprox ‘Cuando empiecen a Cuajar empareja con una raspa y reftigero 5 minutos. Desmoida golpeando sobre Ig mesa, Puedes utlizar con éxito las tres Coberturas de Chocolate Turin y hacer toda clase de combinaciones, TRUFAS Poncionss 4 ooceNAs® Temno ot Praranacén 2 HoRas*Dinicutan FAck 1 faza de crema para batir 4 cucharades de mantequilla 2 cucharaditas de miel de maiz | 450 gde Chocolate Semi | Amargo Especial en | Confitiors Mai | 1 taza de cocoa cemida TRUFAS CIASICAS En una sarién pequena, pero gruesa. pon a hervir ia crema con la mantequilla y ja miel de maiz, una ver que suelte el hen retira del fuego. Aad fuera del fuego el chocolate picade la sarién y deja que se empisce a derretr antes de mover pe unos 5 minutos. * Pasco el tiempo revuelve con una espétula hasta que todo quede bien incorporaco. Transfiere ja mezcla a un tozés y rofrigera al menos 40 minutos o hasta que la mezcla esté dura. pero manejable. * Saca del retrigerador y con una cuchara tomd porciones de la masa, més 6 menos io suticiente para formar bolitas un Poce més chicas que un lmén, Con ambas rnanes forma las bolitas y colécalas sobre uno charola con papel encerado Cuando termines de formatlas revuelca cada una sobre Io 100. Se pueden Conservar hasla._ UNG semana en Un lugar fresco y seco, 7 receta de trufas clésicas, omitiendo la cocoa 4 cucharadas de cognac 7 taza de Granillo Bianco 1 receta de trufas clasicas, omiiendo la cocoa # cucharadas de Grand Momier u otto licor de saranja 1 taza de Granilio Claro (Ge leche) Maa T receta de trufas clésicas, ‘omitiendo la cocoa 7 cucharada de café instanténeo de buena 7 taza de Granillo Obscuro Semi Amargo aa } receta de trufas clésicas, ‘omiitiendo la cocoa Fs 2 tez0s de pistaches pela- hervor dos y picados ido a por zon ; 1 receta de trufas cldsicas ‘omitiendo la cocoa 4 de taza de crema de ovellanas 2 tazos de avellanas peladas, tostadas y picedes age TRUFAS DE COGNAC Sigue el mismo procedimionto do las rules ckisices, ero Cuando ya tengas todo ol chocolate funcide ohade los 4 cuchoradas de cognac. revueive bien y en lugar de. finalizar la elaboracién revolcande en coos, hazio. sobre el Granilo Blanco. TRUFAS DE NARANJA Sigue el mismo procecimiento de las trufos clésicas, pero ‘cuando ya tengas toco el chocolate fundido aniade los 4 ‘cucharadas de licor de nararja, revuelve bien y en lugar de finalzar Io elaboracién revelcando en cocoa, hazlo sobre el Granillo Claro (de leche) TRUFAS DE MOCA Sigue el mismo procecimiento de elaboracién de jas trufas clasicas. pero anies da chedir el chocolate pora fundirse agrege el café instantaneo, revuelve bien y cuando esté disuelto ahade el chocolate, sigue con el misno proceso de elaboracién, pero al finalzor en lugar de revolcar en cocoa, hazlo en Gronilo Obscure Semi Amargo. TRUFAS DE PISTACHE Sigue el mismo procedimiento de las trufas clésicas, revueve bien y en lugar de fingizar Ia elaboracién revolcando en C0Coa, hazlo sobre el pistache picado. TRUFAS DE AVELLANA Sigue el mismo procedimiento de los trufas clasicas, pero cuando el chocolate esté funddo atade Ia crema de avellanas, mezcla bien y sigue con el procedmiento; para finaizor revuelca en las avelianas picados, previarnente tostadas en el homo, unos 5 minutos, FRESAS CEREZAS PoRcionss 3 OOCINAS Ds FIESAS Y 2 DOCENAS D& CEREZAS*TuMBO DE PREPARACION AS mavUros*DieicuLtAD FAci 1/2 k de Cobertura Blanca Thadicional temperada Maa 1/2 k de Cobertura Obscura Semi Amarga Especial en Confitiers y temperada «ai 3 docenas de tresas frescas 2 docenas de cerezas en almibar, escurridas © frescas — Tempera ambos chocolates (ver Técnicas . de temperaco en las paginas 8 y 9), ‘ Menten el chocolate aia temperatura ’ ‘adecuada, puede ser 0 Baro Maria + Lava los ttesas y deja. que se escuran, pai iniclar fo elaboracién es importante que no fergan nade de ogua, asi que hazlo un dia antes y déjalos escuntr en el reffigerador, $ usas earezos en almibor esctielas sobre papel absomente hasta ue estén completamente secas. CEREZAS: Temperado el chocolate obscuro. sujeta los cerezas por @l tollo @ introdiicelas en 41 tratando de cubrilas por completo. s0cG del chocolate y escurre el excedente: Prepare con onticipacién una charola con Papel sliconado © encerade y coléealas sobre la charolo con cuideds, tratando de que te queden con el tallo paracito: déjolag s2car 9 mételas al reffigerador unos § minutos. esto les daré més brilo y dureza, FRESAS: Temperado el chccalate bionco, toma los fresos por el rabito ¢ introddcelas en el chocolate bianca lo mas que puedcs escurre todo el excedente y colécaias en ung charola con papel encerado 9 sliconads Refrigera unos 5 minutos y ung vez que el chocolate blanco esté duro introdticelas en forma diagonal en) el chocolate obscuro tamperado, primero un lado, deja que escurra el excedente y Iusgo el otto lado, de manera que Gl Cento te quede un triangulo blanco libre de chocolate obscure. Escurte el exceso de chocolate y vuelve a colocar en una charola con papel limpio, Refrigera nusvamente hasta que el chocolate se endurezca. CORBAIA ¥ BOTONES: AyGdate con un palilo de dientes. Moja.e! paiilo en chocolate obscure y forma dos pequenos triangulttos para hacer la corbata y 3 puntitos para los botones Si te parece mas {cil puedes hacer esto con una duya de pico muy fino. Deja sacar y listo. Rettigera hasta el momento de servir, E ZARZAMORAS S20 de aziicar nuevos sucharadas de mantequilio, nove S20 de harina sucharadas de cocoa eechoradita de vainilia = <2 zarzamoros S20 de crema para batir 0 Ge Convichips aaa Azicar glass Spores de Chocolate scrco PORCIONES 6*TiENPO DE PREPARACION 1 1/2 HoRAS*DinicuUAD MEDIA *HORNO PRECALENTADO 15 MINUTOS® TimpeRaTURA HORNO 200°C Coloca la mantequita, axticary huevos en el tazén de Ia batidora, Cieme la harna y cocoa, agrega la vainila y 2 Cucharadas de agua caliente. Bate 2 minutos o hasta que te uede una masa cremoso. Vacia sobre una charola con papel encerado, alsa con una espétula hasta que te quede todo Parejo, Home 10 minutor o hasta que ai tocario con los dedos #818 cocido. Dojo enfreiar un minuto * En un papel encerado cieme aztcar glass, la necesaria para fopar todo e! papel; voitea el pan sobre és Relieno. Bate Ia crema hasta que esté firme, agrega los Confitiers Obscure Semi Amargo, picado y el azicor glass. Unta en toda la superficie del pan lo crema batida, agrega los zorzamoras, Enrolla Gon Mucho Cuidado apretando un poco hasta formar un rollo, envuelto retrigera hasta ja hora de servi, Decora con los cigarros de Chocolate Blanco, temperado, OUSSE E CHOCOLATE PAN 3 huevos, separados 60 gde azicor 70 9 de harino, cemida T cucharadita de vainitia. V/3 de taza de almencrs molides MOUSSE 250 g de crema para batir 100 g de Cobertura Blanca fat DECORACION BLANCO Primero elabora €l pan: bate los clarns © punto de turrén junto ‘con el aaticar. Bate las yamas junto con Ia vainilla, agrega las claras en forma envolvente y por ciimo e! harine, también en forma envolvente. * Vacia sobre una charole de home previamente engrasada y ‘con un papel encerado encima, espolvorea la chorola con las Gimendras. Hones de 5 a 8 minutos a 200°C. Deja que se enfie y corte gotes del tamano del moide, para la bose de los Pasteltos. Reserva. Los moldes son en forma de gota, pero Puedien ser redondos, son de pidstico y huecos, éstos se engrason con aceite y se espolvorean con aziicar glass. Coloce la base de pan, RELLENO: Bate ic crema. Lo Coberturc Bianca derritelc a Bono Maria, mézcicia con is crema batida en forma envolvente. \Vacia en los moldes hasic arriba. Coloca jos moides en el ‘congelador hasta que se endurezcon + Corta una ta de transfer de! aiametro del molde. cibrelo ‘con Cobertura Blanca temperada. Desmolda las gotas empujande hacia arriba, colocs Is tra de chocdate: Grededir, tiene que estar el chocolote todevia fresco, Guitale e! plastico de! transfer. Decors con un ciganto ‘© figura de chocolate Sirve de inmediato. a ee Porciones 16 minis APROXIMADAMENTE® PaEMARACION 2 HORAS, MAS CONOELAGON= DiricuLiAd MIDIA® HORNO PRECALENTADO 15 mivuros* Temperatura Homo 200°C © PASTEL CUBIERTO » DECORADO CON FRUTTA PASTEL hecolnfae hare nora echoes Sosa : la los zanahorios y railaios. Reserva. En ue Ta0ig.de zechrotos mezcla con [a batidora ios azticares, queso | ee 200 g de aziicar granulado —_—hasta que se mezcien bien. Agrega despues los huevos un ieeg deodiear , olen HRD RU aie percco Piel ontes cet frac ot préxinos | > # compacto “= Cieme Ia harina, polve de homecr, bicarbonate, see 280 nde Sone Mae nGetal oe an mosei/remve ben Oa emo cell ‘agrego las pasos. zanahorias y nueces: mezcia hasta at - 100 g de queso riccota ‘quede uniforme. Vierte la mezcla en el molde sore | Faroe i ioe cere nie, paren at a9 18 Siinavcs: _ poro hasta que al meter un paillo en el centro: 280 9 de harina 6816 saiga Implo. Refira del hamo, desmoica v.« scr. = 2 cucharacttes de polve —_ecORADO: Ey una meso de Tabojo expolvored azar ol peraleees eee que ten io cent rus + 2 cucharadas de bicerbonata — Srcule dol mismo tamano Gue tu postel fe nia tec al p Tevetenadia de sa) con lo mermelada de chobecano, pogo cic go mazapan sobre ia superficie det 2 cucharaditas de canela eter * Ahora corta un circulo de pléstics y cieas eee ‘de mozopén. Estira nueverente el mazopén de ol 1/2 cucharadita de nuez sobre uno mesa de trabajo, esta ere i mds grande para que puedas cubrir todo el pastel de una sol | eee vez Presona'igero pore que ei mazapén se achiera al poste. 1 40 g de pasas ‘ofl cae = Corta con un cuchillo ol mazapan sobrante de las ofilos. 20 — SW gdenueces picacas ——_ rs este momento tenaré al Pent = un circulo sobre Ia superficie, una capa de | joy BicbbAbO. tra capa més de mazapan que cubre todo ¢ pastel PES S frites, a eseeee 1 k de Mazapan de a Sia ares: Poe tas con uras vegetales ites, , Almendra a Rabel olay abe [eileen tadoy I taza. de mermelada de = nos forecitos pas Soe ee ofa, chabacano licuada seconacié |AL: Tome uno regia y marca: en io sur Aziicar glass Seis Os is sara = marca en la mi esas 4 partes roya! Colorantes vegetales cetpae mean trtoa de aes ote, 1 bolsa de pléstico grande —_cuchillo pequerio muy aflado y pasalo sobre la raya que Piéstico orence | eG Becta al mecaptan del convo el poster oeta (ra _8n legay hasta ia oa, Con cua levante is pu ROYAL GLASSE cere earl vecrtoey she hee ula ol oh ; en mes mazap aco ae lehercdas ce cieiere Pett core econ : glass cemida ~ Royal Glassé on una duya con pico muy fino y haz - decoraciones de Ia orlla del pastel. mar Wot cono,. 1/2 clara de huevo _ smulando una enredadera. Ccloct cae Colorante vegetal verde _egancboles con ©! Roval Giese, Fora hace! el aoe | ‘rls del pastel haz tittos reck a esos| ie Mezcla todos los posibles, oe os tiras por Io ere thankee hese: ‘col6calds en ia ofila del pastel per MORONS IES Fe de aque. ero otin da eet hasta 3 dios —o ~ tengas una pastita de ‘excelentesresuitados. Colocalo en un lugar fresco Y seco. consistencia espesa. DALMATAS PoRciones 30 APROXIMADAMENTE *TlAMPO DE PREPARACION 1 HoRA*DINCULIAD MgDIA* HORNO PRICALENIADO 15 MINUTOS Temperatura Honno 170°C ions \y s 290.4. de mantequite: GALLETAS: Acrema ja mantequilla junto con el azicar, agrega 200 g de azticar los huevos por dime fa hating haste formar una posta 500 g de harina + Extiend ont nung superficie enharinada, 2 hieias lende fa masa con tu rodillo en una sup enhatinac deja la masa de un grosor de 1/2 centimetto, Corte crculos Pequenos, colécaios en charolas con papel encerado. Honea RELLENC 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Déjoias aaa Saeral ‘entfict por completo. Amargo Tradicional ga ©» Mientras, haz el ganache: Pon @ calentar ia leche a Bano 100 mi de leche Mario, una vez que hirvo agrega los Confitiers Semi Amargo. Teta del fuego revolviendo hasta que se deshaga todo el Crome. aiavelans: chocolate. Refrigera hasta que se haga duro. Dulce de leche Chocolate temperado + Coloca uno galleta colocando el ganoché duro en medio, et luego otra galleta: haciendo como ssndwiches. Relénalas de Claro, Blanco ¢rema ce avellana y dulce de leche. yObscuro as + Con un comete raya tus galletas con el chocolate. temperodo obscuro y déjalas secar. Otros los puedes trampear en os diferentes chocolates y rayarias como més te qusten, 11/2 tazas de mantequilla Coloca la mantequila en un taz6n y bate con Ia batidora: WIAA tis lard de ania @léctrica junto con el azticar hasta que se acreme y esponie. 2 ‘Afade ahora la vainilla. los huevos uno por uno y Ia harina 11/4 de taza de caticarmascabado junto con el polve para homeor, azticar mascabado y la sal 1 cucharadita de vainilla —_Sigue batiendo hasta que todo se incorpore muy bion. 2 huevos + Divide esta masa en des portes, « una afédele los 4 tazas de harina, cemnida——Confichips y ala otra la nuez picada y la Cobertura Blanca. 2 cucharadilas de polvo Revuelve con una pala a mano cade una de los mosas hasta para homear ‘que se Incorporen los ingtedientes y sobre charclos de homnear unas: aaa ews engrasodas coloca unas boltas de masa del tamaro de | imén. 2 fazas de nueces, picadas = Homnea 1S minulos ohosta que ja cilia de las galetos se 2 tazas de Confichips gay 22 IGeromente dorado cunque el centro esié suave. Deis : fi ae ‘a, _Silffay sive, Se conservan muy bien en frascos herméticamente cerados, Picadas en frocito at PASTEL ESPLENDOR Poroonts SO*TieMPo of PREPARACION 4 HORAS*DuicuLTan AtTA*HOENO PRECALENTADO 15 MNUTOS® TemPeRATURA HORNO 180°C 24 STA ORIGINAL IDEA PARA, PASTEL PUEDE FUNCIONAR AMENTE PARA BODA O QUINCE ANO TU IMAGINACION E AYUDARA A CRE TODA CLASE DE DECORACIONES PASTEL 700 g de harina 4 naranjas, raliadura 720 mide leche 1 taza de licor de naranja 4 cucharaditas de polve para hornear 2 cucharaditas de sal 4 huevos 800 g de aziicar 300 g de mantequilia DECORADO 1 k de Mazopan de Almenda @ay 2 fazas de meimelada de chabacano, licuada Azicar glass Colorantes vegetales Petlitas de azticar plateadas Precalienta el homo, engrasa con mentecuilla dos moides redondos (uno mds grande que el otto) y enharinolos, Ralla con un railador comin los naranias, Reserva, * Bate con Ia batidora eléctrica velocidad media la manteauillo con el aziicar hasta que esponje. ogrega los huevos y sique batiendo hasta que todo se mezcie kien, ‘= En otto taz6n cierne ia harina con el polve de homear y a soi, agrega a la mezcla dela mantequilla alternando con ja leche. el licor de neranja y batiendo cada vez que se ahadan més ingredientos = Por Ultimo ahade Ia 1alladura de noranja y revuelve. Vierto la mezola en los modes preparades que ya tienes. Honea de 40.045 minutos 0 hasta que al meter un palilo en el centro del pastel éste sciga limpio. Una vez cocido deja entiar y desmolda. Deja enfiiar el pastel + En.una meso de trabajo espolvorec azticar glass como si = fuera harina y esta suficiente mazapan con un rodillo hasta. gue tenga medio centimetio de grueso y puedas cubrir con ét todo un pastel * Una vez que tienes el mazapan estirado pasa sobre él un Fodillo con decoracion (de venta en tendas de materias primas) Para que se marque y fenge textura de petatilio, + Unta cada pastel con fa mermelado de chabacano y cUbrelo con el mazapan, Presona ligero para que el mazapan se adhiera ol pastel por todos lados, Corta con un cuchillo et Mmazapén sobrante de fas orllas. Prepara primero el pastel grande y luego el chico, Coloca sobre el pastel grande el pequenio Centréindolo bian. Si quieres puedes forrar una tabla redonda con la misma masa para colocar ambos posteles. DECORADO: Divide el mazapén que te sobra y pintolo con Giferentes colores, en este caso son de tono pastel: haz ecoraciones como rosos, hojps y flores. Decora la parte superio’ del pastel con elas, pegGndolos con una gotita de ‘gua. Para hace el cordén de |a ofilla del pastal haz tiitas Tedondas y deigados lo més largas posibles. colécalas en ia tila del pastel pegando tombién con una pincelada de agua y pelizca ésias con pinzas de decoracién (de venta en tienidas de materias prrmas) También puedes usar perltas para decorar Por dlimo decora tu pastel con un mono grande del color de tu preferencia. Puedes conservar tu postel hasta por 3 clas con excelentes resuttados. Coiécail en un lugar fresco y sco, 4 cucharadas de mantequilla a femperatura ambiente 11/4 de taza de harina 1/2 taza de agua hirviendo 1 cucharadita de carbonato 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de jengibre molido (3/4 de cucharadita de canela molida 1/4 do cucharadita de clavos de olor molidos 1/4 de cucharadia de nuez moscada molida 1/4 de cucharadita de sal 1/3 de taza de azicar mascabado 1/3 de taza de melaza 11/2 cucharaditas de jengibre, fresco y rallaco 1 huevo ligeramente batido 2 recetas de ganache de chocolate 26 Precollenta, engrasa y enhaxina, con ingredientes extras, un maide en fortna de rasca. En un tazSn pequefo mezcia el agua hitviendo con ef carboncto, en otro tazén grande cierne la hating, polvo para homea,, jengibre molido, canela, ciavos. nuez moscada y sal. + En offo tazén mezcla con Ia baticora la mantequila con el ‘azdcar hasta que se esponjen, anade 1a melaza, eljengbre rallado, ja mezcia del carbonato y la de ia harina cemida, dquo botience haste que todo esté bion mezclado, chade ‘el huevo y deja que se incomere. + Vierle ia mezcia en el molde erharinado y homea 25 minutos hasta que ol incertor en é un palllo, éste soiga lmpio, Desmoida ¥ coloca sobre una rejlla. Deja que se entie. * Prepara el ganache de chocolate segun las instrucciones, Una vez que el pastel esté ftfo coloca 1a tejlla sobre ung charola forrada con papel encerado o sulfurizaco, colocala rojiia de manera que quede un espacio anirs éstay ia charcia con papel. Deja caer el ganache de chocolate sobre todo al pastel. en un chorto grueso y patelo, permite que se escura Yodo el exceso de ganaché sobre la charola. Coloca la rela con ei pastel en el Tefrigerador por § minutos y mientras tanto vierte el ganache que quedé en ia charola nuevarnente en el ‘tazon donde [o Tienes: en caso de que tenga migajos de| ‘pastel io puedes Color con una coladera fing. Vusive a colocar la chorola con papel y sobre ésta lareilia y bana nuevamente | pastel. Deja escurrr el exceso de ganaché, mientras propares las decoraciones, HOJAS: Tempera Chocolate Semi Amargo sogiin los Técnicas (et paginas 8 y 9), Recolecta algunas hojas de plantas lavalas; sécalas y con un pincel pinfa una capa de chocolate temperado sobre las hojas. Deja secar el chocolate y despega. la hoja del chocolate ‘Con ofa pincel toma un poco de polvo color cobre uo1o Ge vende en tlendas de materias prmas) y pinta las hojas de chocolate, Antes de acomodar los hojas sobre el pastel ‘espolvare con el mismo pince! un poco dal misme polve de color, Ahora decora a tu gusto con las hojos, GANACHE I taza de leche 500 g de Contitiers Obscuro Semi Amargo Tracicional «es En una olla gruesa catlenia ja leche, cucndo hierva apaga y retica del fuego. Fuera del fuego ‘hade el chocolate el conftiers y mueve con una ale de madera haste que ol chocolate co haya ‘derretico: en este momento el ganache esté Isto ‘pare usane, Si fe Sobre se puede conservar an un Tecipiente de pidstico con tapa, en el refrigerador, Para usorse nuevamente se pone colentor a Bano Maria hasta que se dena.

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