ί;ιΛΤέiΤΓyΛΤ,'ιΕrjΤΓ,|jΤiΤΕι#ίτΕίΓΤ

;Πλ! ™ίΗfjμ'νοf, μU#jΨΙΠjΙ'Η Ι ι

j"„,™,:,ΗΙr„JfJ"'JrjfJrm-, , " J γfΙf
t ι χ™ιί'jf,! ί/μίίμjfίU, μ# μfιι`
ΘΑΛΑΣΣΙΟΣ ΚΟΣΜΟΣ
Π/;ί'ΠfJ Π; γrΙrΙΙ`ίfj#, ι 1

Ι, | μιmfrjλ
Π,ι,ιΞΣΎΔνz?ίrW
πέρκα με ροζπιπέρι &F&bλ.ώ. γαρίδες με σκόρδο mθf;λ„ι6η Ί ;™`Ηλί'ΜJfι μΊΗ ι-f`,Π™U ι

γαρίδες με αλατοπίπερο ΦιGτλυ.#a φιλέτα γλώσσας με

1.1/"ή"'ψ,ίι rjf, ,"jέJ,',/"fJ
μουσΓόρδα ιήιέω.Άψ$q σφυρίδο σε λαδόχαρτο ω.&ιΆ.aαρ,
μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος με κουρκούτι q.'#.&::tΆ„φ`τ
χταποδάκι σαλάτα mφ_`,\®|®ρ μύδια τηγανητά με
dreSSίng μουαάρδας {:#ηδ`ηλ\nΙ Ι`ι χταπόδι στιφάδο

`τ;~`\ ί $ γαρι'δες σαγανάκι με ούζο ι#hgmΆ. § 3t, χταπόδι

κρασάτο με μακαρονάκι ι'ίι#ι.rέ™d#1 σουπιές με ρύζι
ζ``ί`\ι` ι ι !>Q μυδοπίλαφο ιqδ&Qλψ\ ι ,$α ριζότο με γαρι'δες {™ή`Ά„ ι άt\

παέγια με Θαλασσινά ι-iτι``:ι\Ά, Ι±#`, τόνος με μουστάρδα

ι'iτ'ξη™$3ι πανγκάσιους φιλέτο στο φούρνο #ιιΊΆ.ιΠςΒι

μπακαλιάρος cπο ταψί uψ.3`,:Άfιmpγ ξιφίας σε σάλτσα

` λ``.`` _````, βακαλάος με μπέ.ι.κον &πέQΛ.? ! , πεσκανδρι'τσα

με ραπανάκι ά-ΉεΆ,„?`L\ τούρτα από γαύρους ®*:Άι`td?,''η?,λ

ττένες με ψλές γαρίδες m":\ψ`~'Α:$Φ γαλέος φιλέτο με κόρυ
• _`\ ` ταλιατέλες με μύδιαύι`ηέι/ι%.™ καλαμάρια γεμιστά

σε λαδόχαρτο \ι``t5f.`\Μ ιΤ.,t``TTM σούπα με Ψάρι Και γαρι'δες

καβουροσαλάτα {:~ήιέ,„:βh:!tRq σούπα με ποίκιλία

Ψαριώνh τ`\
qqF3`G`\{ :tb9η σφυρι'δα
αστακομακcιρονάδα στο grίιι με σάλτσα γαρίδας
ή%ι}„ΥξιtΒ

άνu+1
 ΠΡΟΣΟΧΗ Π
• Απαγορεύεται η κατάψυξη

επόγωμα
• Αφήνετε τα κατέψυγμένα προ.`.όντα να
προ.ι.όντωνπουέχουνξεπαγώσει.
• Απαγορεύεται η απόψυξη κατεψυ-

γμένων Θαλασσινών με ζεαΓτό νερό.

ξεπαγώσουνπλήρωςπρινταμαγειρέψετε.
• Η απόψυξη (ξεπόγωμα) των προ.ι.όντων
ΘΑΛΑΣΣΙΟΣ ΚΟΣΜΟΣ πρέπει να γίνετcιι
σε Θερμοκρασία Ψυγε(ου ή περιβόλλοντος,
στησυσκευασίατουςήσεκαθαρόσκεύος.
• 'Αμεση απόψυξη πετυχαίνετε μόνο
βόζοντσςταΚατεψυγμέναπροιόντακάτω
από κρύο τρεχούμενο νερό.
• Απαγορεύεται το μαγείρεμα
κατεψυγμένων Θαλασσινών που δεν
έχουν ξεπαγώσει πλήρως.
Ξ!Ρπ#πωη που ξεπαγώσετε τα
κατεψυγμένα προ.ι.όντα και δεν Θέλετε
να τα μαγειρέψετε όμεσα, τα πλένετε
r ;:Ιξ:αετ°#υε#ρσ;άκετύοους τψου::ί:ίυο.
'Ετσιμπορείτενατασυνηρήσετεμέχρι

24ώρεςσεθερμοκροσίαέως+5ΟC.

μ[ρλα$μgΗΡWΡηρςιmεξερώ;;:ίς έ:έατν:κfαχαν$Ι-#ίοιρα
με σκοπό το μcιλάκωμα κQι αρωματισμό των συντογών συνίσΓαται να είναι
των Ψαριών με εμβάπιση για μία έως
Ψιλοκομμένα.
αρκετές ώρες σε ένα μείγμQ υγρών, το
οποίο συνήθως περιέχει λάδι, χυμό
λεμονιού ή ξίδι, κρασί, σάλτσα σόγιας κλπ.
πανάρισμα: Η τεχνική ης επκόλυψης
Σκεύη
Για την απόλυτη
ΕΞ
επιτυχία των
συντογών το οικιακά σκεύη πρέπει να
φαγητών με αρωματισμένο αλεύρι,
ει'νQιπροΘερμασμένα.
χτυπημένο αυγό και τριμμένη φρυγανιά με
αιjτή πιν σειρό, πρίν από το τηγάνισμα.
Τ 1 ρ - `; `
τσιγαρίζω: "Χρωματίζουμε" μι1 τροφή
Με έJα~ Υρήγορο τσιγόρισμα σε
σε βούτυρο ή λάδί για λι'γα λετπc.
δυνατή φωτιά πριν ξεκινήσουμε το
σβήνω: Σταματάμε το τσιγόρισμc ή το
μαγείρεμα των Θαλασσινών,
βράσιμο μια τροφής, προσθέτοιrΓGς
Θωροκίζουμε τα προ.ι.όντα από
νερό, κρασί ή ζωμό.
καβουρδίζω:τηγανι'ζουμεσεσιγα\ήΕΞΞΞ βεβιασμένες απώλειες των υγρών
τουςπουάουνωςQποτέλεσματην
φωτιά με λάδι τCι Ψόρια μέχρι να
ποσοτική κCι -CτLmή υποβόθμιση
ροδίσουν καλό. Το καβούρδισμα μας
των προ`ι.ό .-_ , .
είναι γνωστό και σαν σωτάρισμα.
 50 ml λευκό κρασί (της αρεσκείας σας)
ΠΕΡΚΑ ΜΕ ΡΟΖ ΠΙΠΕΡ1 2 κονσέρβες ντοματάκι των 400 γρ.
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
γλ1κΑ Ι κουταλόκι ζόχαρη
Ι κιλό φιλέτο πέρκας τεμαχισμένη σε φέτες Ι ΟΟγρ/τμχ 2 κουταλιές μα.ι.ντανό Ψιλοκομμένο
50 γρ. βούτυρο λίγο αλάτι
200 mΙ μπύρα
I κουταλιά κορν φλάουερ Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λόδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι μαζι' με το
200 γρ. μανιτάρια κονσέρβα σκόρδο για,3-4 λεπτό. Προσθέτουμε σταδιακό το κρασί, τα ντοματάκια, τον πελτέ, τ
1 κουταλιά ροζπιπέρι (κόκκους) ζάχορη, το αλάτι και τον μα.ι.ντανό και αφήνουμε το μείγμα να πήξει, ανακατεύοντας
αλάτι, λάδι, αλεύρι συχνά. Σπι συνάεια ρίχνουμε τις γαρίδες κι αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5- 6 λεπά
Σερβίρουμξ`αμέσως.
Πλένουμε και σrραγγίζουμε καλό τα φιλέτα Ψαριού. Τα αλατίζουμε και τα J - >\`.,

αλευρώνουμε ελαφρά. Τσιγαρίζουμε σε ένα μεγόλο τηγάνι το μισό βούτυρο και ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΟ
βάζουμε μέσα τα φιλέτα για 6-7 λετπά μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις 2
πλευρές. Σβήνουμε με την μπύρα και τα μαγειρεύουμε για 6-7 λετπό. Τα
γλ1κΑ
σουρώνουμε, περνάμε από μια σίτα το ζωμό τους και τα διατηρούμε ζεστό. Στο 700 γρ. γαρίδες καθαρισμένες (μέγ. Ι Ο-20 ή 20-40)
ίδιο τηγάνι λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα
3 σκελίδες σκόρδο
τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπά για να εξατμιοτεί το νερό τους. Τα
1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά, Ψιλοκομμένη
αλατίζουμε, προσθέτουμε το πιπέρι, το ζωμό Ψαριού και το κορν φλόουερ
(εναλλακτικά, Ι κουταλάκι πάπρικα καυτερή)
(αραιωμένο σε τρεις κουταλιές ζεστό νερό) και μαγειρεύουμε για 6-7 λεπό. Ι κουταλιό χυμό πράσινου λεμονιού
ΤοποΘετούμε τα φιλέτα Ψαριού σε μια πιατέλα και τα σκεπάζουμε με τη σάλτσα
2 κουταλιές γλυκόξινη σάλτσα
/2 κουταλάκι μαύρο mπέρι
/2 κουταλάκι αλάτι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια Ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια σουσάμι

ΓΑΡΙΔΕΣ FήΕ ΣΚΟΡΔό Σε ένα μεγόλο τηγάνι που έχουμε προΘερμάνει, τσιγαρίζουμε τις γQρίδες για
4-5 λεπά. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπεριά και συνεχίζουμε το
γλ1κΑ τσιγάρισμα για 2 ακόμη λεπά. Τέλος περιχύνουμε το μείγμα μας με το χυμό
700 γρ. γαρίδες καθαρισμένες (μέγ. Ι Ο-20 ή 20-40) λεμονιού κCιι τη σάλτσα, ενώ προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και
30 mΙ ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε για ακόμη 2-3 λετπό. Σερβίρουμε αμέσως, αφού πρώτQ
Ι κρεμμυδάκι Ψιλοκομμένο πασπαλίσουμε το φαγητό μας με το κρεμμυδάκι και το σουσάμι.
4 σκελίδες σκόρδο

®
 ΣΦγρ1ΔΑ ΣΕ ΛΑΔΟΧΑΡΤΟ
Φ1ΛΕΤΑ ΓΛΩΣΣΑΣ ΜΕ ΜογΣΤΑΡΔΑ*
γλ1κΑ
γλικΑ 2 σφυρίδες ( Ι .200 γρ)
4 φιλέτα γλώσσας των 300γρ. το καθένα
2 σκελίδες σκόρδο
4 αγγουράκια τουρσί Ψιλοκομμένα
1 λεμόνι
20 γρ. βούτυρο Ι 5 mΙ ούζο (της αρεσκείας σας)
4 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 ματσάκι μα.ι.ντανό Ψιλοκομμένο
4 κουταλιές μουστόρδα
4 κουταλιές της σούπας λάδι
αλάτι, πιπέρι
αλάτι, πιπέρι
Οι σφυρίδες είναι απεντερομένες, απολεπισμένες
Ξεπαγώνουμε καλό τα φιλέτα γλώσσας και
τα κόβουμε στη μέση. Βουτυρώνουμε ένα Ξεπαγώνουμε και πλένουμε τα Ψάρια, τα οτραγγίζουμε καλό και τα τοποΘετούμ
σκεύος πυρέξ, όπου και τοποΘετούμε τα
σε λαδόκολλα. ΤοποΘετούμε επάνω στο Ψάρι λεπές φέτες από το λεμόνι και τc
φιλέτα γλώσσας και το βάζουμε σε σκόρδο, οτη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το ούζο.
προΘερμασμένο φούρνο, στους 220Ο Πασπαλίζουμε το μα.`.ντανό, ραντίζουμε με λάδι και κλείνουμε με προσοχή το
για Ι2 λετπά. Αφού βγάλουμε το σκεύος
Ψάρι στο χαρτί του. Ψήνουμε σε προΘερμQσμένο φούρνο, στους 220Ο για
μας απ ' το φούρνο, αφαιρούμε το νερό περίπου 25 λεmό.
που «βγήκε» κατά τη διάρκεια του
μαγειρέματος.

Παράλληλα, σε ένα σκεύος ανακατεύουμε

ΜΠΑΚΑΛ1ΑΡΟΣ ΞΑΛΜγρ1ΣΜΕΝΟΣ ΜΕ ΚΟγρκογτι *
την κρέμα γάλακτος με τη μουστάρδα και τα αγγουρόκια τουρσί προσθέτοντας
το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε τα φιλέτα μας με τη σάλτσα και ξαναβάζουμε
γλικΑ
1 κιλό μπακαλιόρος ξαλμυρισμένος
το πυρέξ στο φούρνο για I Ο λετπά ακόμη.
Ι 200γρ.αλεύρι

Ι αυγό
Σερβίρουμε το φαγητό μας αμέσως.
5 γρ. μαγιά μπύρας
250 mΙ λευκό κρασί, ξηρό (της αρεσκείας σας)
λόδι, αλάτι

ΤοποΘετούμε σε ένα μπολ το αλεύρι, προσθέτουμε το αυγό, τη μαγιά μπύρας

(την οποία έχουμε λιώσει σε ελάχιστο χλιαρό νερό), λίγο αλάτι, 2 κουταλιές λά

®
 και το κρασί. Ανακατεύουμε προσεχτικά το μείγμα μcις με μια ξύλινη κουτάλα ή Βράζουμε το χταπόδι για περίπου 50-60 λεπό σε χαμηλή φωτιά (εάν το παπό
είνQι προβρασμένο, τότε αρκούν 5-I Ο λεπά σε χαμηλή φωτιά). Το καθαρίζουι
με σύρμα. Εάν είναι πολύ πηπό, το αραιώνουμε με λίγο ακόμη κρασί. Στη
συνέχεια σκεπάζουμε το σκεύος με ένα πανί κι αφήνουμε το κουρκούτι νcι προσεχπκά, το κόβουμε κCιι το τοποΘετούμε σε μια σαλατιέρα. Κατόπιν ρίχνουι

«δέσει» για τουλάχιστον δυο ώρες. Παράλληλα κόβουμε το μπακαλιάρο σε στη σαλατιέρα όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε με το
λάδι κcιι το ξύδι. Δοκιμάζουμε τη σαλάτα για να βεβαιωθούμε πως δε λείπει κά
μικρά κομμάτια, τα οποία αφού σουρώσουμε καλό τοποΘετούμε στο κουρτούτι
και σερβίρουμε αμέσως.
γυρνώντας τα από όλες τις πλευρές.
Τηγανίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σταδιακά, σε πολύ καυτό λάδι.
'Οταν ετοιμαοτούν όλα, τα τοποΘετούμε σε χαρτί κουζι'νας προκειμένου να
ΜγΔ1Α ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΜΕ DRΕSS|ΝG ΜογΣΤΑΡΔΑΣ *
απορροφηθεί η περιπή ποσότητα λαδιού και τα διατηρούμε ζεστά.
Σερβίρουμε αμέσως το μπακαλιάρο σε μια ζεστή πιατέλα. γλ1κΑ
700 γρ. μύδια αποφλοιωμένα (μέγ. 60-ΙΟΟ)
λόδι για τηγάνισμα (ελαφρύ ελαιόλαδο κατό προτίμηση)
500 γρ. αλεύρι (μισό λευκό, μισό κίτρινο)
νερό

για το dreSSίng Θα χρειαστούμε:

200 γρ. μουστάρδα
ΧΤΑΠΟΔΑΚ1 ΣΑΛΑΤΑ αλάτι, ττ`πέρι

λόδι, λεμόνι
γλ1κΑ
2 κιλά χΓαπόδι, Ολόκληρο Ξεπαγώνουμε τα μύδια κCιι τα στραγγίζουμε καλά. Τα αλευρώνουμε, τα
250 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε Ψιλές φέτες τινάζουμε για να φύγει το περιπό αλεύρι, τα βουτάμε γρήγορα σε νερό που
Ι ματσάκι μα.ι.ντανό Ψιλοκομμένο έχουμε σε ένα μικρό μπώλ (για να κολλήσει το αλεύρι πάνω) και τα ρίχνουμε t
Ι ματσόκι άνηθο Ψιλοκομμένο μπόλικο καυτό λάδι για 4 περίπου λετπά. Κατόπιν τα τοποΘετούμε σε ένα σκεύ
200 γρ. τουρσί Ψιλοκομμένο Ξ1 Ξ:::Ι:;o:t:Ιίδ';υ:LλΙ;σlε,Ι (`αμ;ίι`υ;o';`:,Ιj:;,Ι`:Ιρυ;Ικ;Ιί:νιονjΙ ;έιd:ξb-ρ;δίό:ί νί
80 γρ. κάπαρη περιπή ποσότητα λαδιού.
75 γρ. αγγουράκια τουρσί Ψιλοκομμένα ι Παράλληλα ετοιμάζουμε το dreSSίng ανακατεύοντας όλα τα υλικό μέχρι το
200 γρ. ελαιόλαδο μείγμα μας να γίνει λείο. Περιχύνουμε τα μύδια με τη σως μουστάρδας μας
150 γρ. ξύδι και σερβίρουμε αμέσως.
Ι κουταλιό της σούπας ρίγανη
αλάτι, πιπέρι

®
 Ι! : : iΞ:... `:-.--i`Ξ'- .! : = sΞ!...-

ΧΤΑΠΟΔ1 ΣΤ1ΦΑΔΟ ΓΑΡ1ΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚ1 ΜΕ ΟγΖΟ*

γλικΑ γλ1κΑ
Ι ,5 κιλό χταπόδι ολόκληρο 700 γρ. γαρίδες καθαρισμένες (μέγ. 20-40 ή 40-60)
ή Ι κιλό χταπόδι τεμαχισμένο (προβρασμένο) I 00 ml ελαιόλαδο
Ι ΟΟ mΙ ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια Ψιλοκομμένα
50 ml ξύδι 300 γρ. σάλτσα ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο λίγο μα.ι.ντανό
2 φύλλα δάφνης 50 ml ούζο
400 γρ. ώριμες ντομάτες 200 γρ. τυρί φέτα
2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ 2-3 ™περιές πράσινες, κομμένες σε ροδέλες
200 γρ. κρασί κόκκινο 3 σκελίδες σκόρδο
3 - 4 κρεμμυδάκια Ψιλοκομμένα αλάτt, πιπέρι κόκκινο
αλάτι, πιπέρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και τι

για τα κρεμμυδάκια Θα χρειααΓΓούμε: γαρίδες για 2-3 λεπτά και κατόπιν σβήνουμε με ούζο. Στη συνέχεια προσθέτου
800 γρ. κοκάρι (κρεμμύδι στιφάδου) τη σάλτσα ντομάτας, τον Ψιλοκομμένο μα.ι.ντανό, αλατοπιπερώνουμε και
100 γρ. βούτυρο μαγειρεύουμε όλα τα υλικά πλέον μαζί για 4 ακόμη λετπά.
Ι Ο γρ. ζάχαρη Κατόmν το χωρίζουμε σε 5 σαγανόκια ή το βάζουμε σε ένα μικρό πυρέξ
προσθέτωντας το τυρί φέτα σε κύβους από επάνω. Τα τοποΘετούμε για 3-4
Βράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά για 30-35 λετπά και το κόβουμε σε λεπτά σε προΘερμασμένο φούρνο στους 250Ο και σερβίρουμε αμέσως
ροδέλες πάχους 2-3 εκατοστών. Σε περίπωση που το χταπόδι μας είναι γαρνιρισμένα με Ψιλοκομμένο μα.ι.ντανό.
προβρασμένο και τεμαχισμένο, δε χρειάζεται βράσιμο εκ νέου. Σε μια
κατσαρόλα αφού τσιγαρίσουμε το κρεμμυδόκι, προσθέτουμε το χταπόδι και το
σκόρδο. Ανακατεύουμε για περίπου 2-3 λεπά και σβήνουμε με το ξύδι και το
κρασί. Κατόπιν ρίχνουμε τον τοματοπελτέ (αραιωμένο σε νερό) και τις ντομάτες
Ψιλοκομένες, καθώς επίσης αλάτι, πιπέρι, δόφνη και δεντρολι'βανο.
Ανακατεύουμε καλά κι αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε χαμηλή φωτιά για
Ι Ο λεπό. Παρά}``.`,ιλα, σε ένα ξεχωριστό σκεύος έχουμε ήδη καθαρίσει και
τσιγαρίσει τα κρεμμυδάκια με λίγο βούτυρο κι έχουμε προσθέσει αλάτι, πιπέρι
και λίγη ζάχαρη. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα με το χταπόδι και
σίγοβράζουμε για ακόμη 25 λετπά. Σερβίρουμε αμέσως. Ε`:Ξ--Ε=-Ξ:--ΞΞ_=:ΞjίΞΞ_Ξ---=Ξ-ΞΞjίi_ΞΞ-i-
®
 ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚ1* 250 γρ. λευκό κρασί (της αρεσκείας σας)
250 γρ. ντομότα κονκασέ
γλικΑ 50 ml ελαιόλαδο
Ι κιλό χταπόδι τεμαχισμένο (προβρασμένο) 500 γρ. ρύζι
30 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι
150 γρ. κρεμμυδόκι Ψιλοκομμένο
Ι ΟΟ γρ. πιπεριό κόκκινη Ψιλοκομμένη
` Σε μια βαθιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια με λόδι. Τα ροδίζουμε,
I 00 γρ. πιπεριά πράσινη Ψιλοκομμένη
ρίχνουμε τις σουπιές Ψιλοκομμένες και τις τσιγαρίζουμε για 3-4 περίπου λεπά
500 γρ. χυμό ντομάτας Κατόπιν προσθέτουμε το κρασί και τη ντομάτα, ανακατεύουμε και προσθέτοψ
2 κουταλάκια ζάχαρη το ούζο. Συμπληρώνουμε με νερό αν χρειάζεται, προκειμένου να σκεπαστούν ο
100 mΙ κόκκινο κρασί
σουmές και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν σε σιγQνή φωτιά για 20 λεπτά
500 γρ. κοφτό μακαρονάκι ή πένες (προβρασμένα) περίπου. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι (το οποίο έχουμε προηγουμένως
αλάτι, πιπέρι
βράσει ξεχωριστά), ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 3-4
λεπά. Μόλις σβήσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τον άνηθο κι ανακατεύουμε καλό.
Αφού ξεπαγώσουμε πλήρως το χταπόδι, τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα το Σερβίρουμε το φαγητό μας αμέσως.
κρεμμυδάκι και τις πιπεριές προσθέτωντας το λάδι για 2-3 λεπά. Κατόmν
ρι'χνουμε το χταπόδι κι ανακατεύουμε συνεχώς για 4-5 λεmό. Αφού σβήσουμε
ΜγΔΟΠ1ΛΑΦΟ*
με το κρασί, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι και το
πιπέρι. Συμπληρώνουμε με λι'γο νερό κι αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβρόσει
γλ1κΑ
για Ι 5 λεπά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ζυμαρικά της αρεσκείας
700 γρ. μύδια αποφλειωμένα (μέγ. 60-Ι ΟΟ)
μας (τα οποία έχουμε προηγουμένως βρόσει ξεχωριστά για 7-8 λεπτό) κι
ανακατέυουμε εκ νέου, μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Σερβίρουμε αμέσως. 100 γρ. κρεμμυδάκι Ψιλοκομμένο
Ι ΟΟ γρ. πιπεριά Ψιλοκομμένη
' 2σκελίδεςσκόρδο

Ι ματσάκι άνηθο
30 γρ. βούτυρο
ΣογπιΕΣ ΜΕ ΡγΖΙ I κύβο ζωμού κότας
50 γρ. παρμεζάνα
γλ1κΑ 300 mΙ λευκό κρασί, ξηρό (της αρεσκείας σας)
Ι κιλό σουπιές καθαρισμένες 500 γρ. ρύζι (για ριζότο)

6 κρεμμυδάκια φρέσκα Ψιλοκομμένα αλότι, πιπέρι

2 ματσάκια άνηθο Ψιλοκομμένο

I 00 mΙ ούζο Σε μια κατσαρόλα όπου έχουμε ζεστάνει το βούτυρο, τσιγαρίζουμε το κρεμμυδά

®
 μαζί με την πιπεριά, τον άνηθο και τις σκελίδες σκόρδου, το ζωμό κότας και τα
μύδια για 3-4 λετπά. Σβήνουμε με κρασί, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε
για 4-5 λεπά ακόμη. Προσθέτουμε το ρύζι (το οποίο είναι προβρασμένο) κι
ανακατεύουμε για 3-4 λεπά για να δέσει το μείγμα. Πασπαλίζουμε με την
τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως. ΠΑΕΓ1Α ΜΕ ΘΑΜΣΙΝΑ*

_, γλικΑ
800 γρ. φρούτα της Θάλασσας
1 Ο τεμ. γαρίδες μέτριες (μέγ. 30-40)
Ι ΟΟ γρ. πράσινες πιπεριές Ψιλοκομμένες
Ι ΟΟ γρ. κρεμμυδάκι Ψιλοκομμμένο
Ρ1ΖΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ * 400 ml κρέμα γάλακτος
20 mΙ λευκό κρασί
γλ1κΑ 30 γρ. βούτυρο
700 γρ. γαρίδες αποφλειωμένες (40-60) 3 στημόνες κρόκου Κοζάνης (ή σε μορφή σκόνης)
I 00 γρ. κρεμμυδάκι Ψιλοκομμένο 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
Ι ΟΟ γρ. πρόσινη πιπεριά Ψιλοκομμένη 500 γρ. ρύζι (για ριζότο)
J4 κύβο ζωμό κότας αλότι, πιπέρι
Ι ΟΟ γρ. τριμμένη παρμεζάνα
500 γρ. σάλτσα ντομάτας Σε μια κατσαρόλα ζεσται'νουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκ1, τις
I 00 γρ. κρέμα γάλακτος πιπεριές, τα φρούτα της Θάλασσας και τις γαρίδες (αφού πρώτα τα έχουμε
20 ml λευκό κρασί, ξηρό (της αρεσκείας σας) ξεπαγώσει πλήρως) για 3-4 λεπά. Σβήνουμε με λευκό κρασί (μέσα στο οποίο
500 γρ. ρύζι (για ριζότο) έχουμε αφήσει τους στημόνες του κρόκου για περίπου 2 ώρες). Ανακατεύουμε
30 ml ελαιόλαδο εκ νέου το μείγμα μας, στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το
αλάτι, πιπέρι αφήνουμε να σιγοβρόσει για 6-7 λετπά. Προσθέτουμε το ρύζι (το οποι'ο είναι
προβρασμένο) κι ανακατεύουμε μέχρι να πιει τα υγρά του. Τέλος, πQοπαλίζουμε
Ζεcπαίνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι, ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, την πιπεριά και με την τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
τις γαρίδες και τα τσιγαρίζουμε για περίπου 4-5 λεπά. Σβήνουμε με κρασί και στη
συνέχεια προσθέτουμε τη σόλτσα ντομάτας, το ζωμό κότας κι αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε καλά κι αφήνουμε το μει'γμα μας να βράσει για 6-7 λεπά.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος κι ανακατεύουμε γι'ακόμη 2-3 λεπά.
Κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι (το οποίο είναι προβρασμένο) κι ανακατεύουμε.
Παcmαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζόνα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

®
 1 ματσάκι μα.ι.ντανό
ΤΟΝΟΣ ΜΕ ΜογΣΤΑΡΔΑ* I σκελίδα σκόρδο
2-3 κουταλιές γάλα
γλ1κΑ αλάτι, πιπέρι
4 -5 φέτες τόνου (~ 200 γρ.)
Ι 50 γρ. μουστάρδα σκόνη ΞεπQγώνουμε τα φιλέrα Ψαριού και τα τοποΘετούμε σε ένα βουτυρωμένο πυρέ{
Ι κουταλιά αλεύρι αφού τα αλατοπιπερώσουμε. Ανακατεύουμε το λάδι με το τριμμένο τυρι', το
Ι κουταλιά λάδι
Γ σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μα.ι.ντανό και τέλος ρίχνουμε και το γάλQ.
αλάτι, πιπέρι Αλει'φουμε με το μείγμα τα Ψόρια και ρίχνουμε το υπόλοιπο οτο πυρέξ. Το
σκεπάζουμε με ένcι βουτυρωμένο αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε φούρνο πο
Ανακατεύουμε πολύ καλά τη μουστόρδα με το αλεύρι έχουμε ήδη προΘερμόνει, στους 220Ο για Ι 5 λεπά. Αφαιρούμε το
και το λόδι και προσθέτουμε ελάχιοτο αλάτι και • αλουμινόχαρτο και ψήνουμετα ψάρια στο γκρίλγια 2-3 λεπά ακόμη μέχρι να
φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μαρινάρουμε τα κομμάτια του ροδι'σουν ελαφρώς. Τα σερβίρουμε ζεστά σrο ίδιο σκεύος.
Ψαριού με το μείγμα, αφήνοντός τα στο Ψυγείο
` r ι(30 περίπου λεπά).
Το ιδανικό είναι νο Ψήσουμε μετά το Ψάρι σε καυτή
σχάρα. Εξίσου νόστιμο είναι όμως cιν ζεστόνουμε το γκριλ και τοποΘετήσουμε
τις φέτες του τόνου, αφού ρίξουμε πάνω τους αρκετό από το μείγμα με το οποίο
τις μαρινάραμε. Ψήνουμε στους 220Ο για 8-Ι Ο λεπά και σερβίρουμε αμέσως.

ΜΠΑΚΑΛ1ΑΡΟΣ ΣΤΟ ΤΑΨ1

γλικΑ
Ι κιλό ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο
500 γρ. πατάτες
Ι κρεμμύδι - I σκελίδα σκόρδο
I ματσάκι μα.ι.ντανό
ΠΑΝΓΚΑΣ1ΟγΣ ΦΙΛΕΤΟ ΣΤΟ ΦογρΝΟ* 30 γρ. φρυγQν|ά τριμμένη
Ι λεμόνι
γλ1κΑ Ι5 mΙ Ούζο
Ι .200 γρ. φιλέτο πανγκάσιους λάδι
λίγο βούτυρο αλότι, πιπέρι
3 κουταλιές λόδι
6 κουταλιές σκληρό τυρί Ξεπαγώνουμε το μπακαλιόρο, τον Cπραγγι'ζουμε, τον στεγνώνουμε και τον

®
 τηγάνι που έχει τη σάλτσα και τα αφήνουμε για 2-3 λεπό σε χαμηλή φωτιά.
βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου με λίγο λάδι. Κόβουμε τις πατάτες σε
Σερβίρουμε αμέσως
ροδέλες και τις βόζουμε πάνω στο μπακαλιόρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι
κομμένο σε φέτες, το σκόρδο Ψιλοκομμένο και πασπαλίζουμε με φρυγανιά,
μα.ι.ντανό και αλατοπίπερο.
Ραντίζουμε όλα τα υλικά με το χυμό λεμονιού, το λάδι, το ούζο και ρίχνουμε 50
ml νερό. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και Ψήνουμε σε φούρνο που
έχουμε προΘερμάνει στους Ι 80Ο για 30 λετπό. Κατόπιν αφαιρούμε το
αλουμινόχαρτο και Ψήνουμε για όλλα 5 λεmά. Σερβίρουμε αφού αφήσουμε να ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΜΕ ΜΠΕ1ΚΟΝ *
περάσουν Ι-2 λεπτά.

γλικΑ
Ι κιλό βακαλόος ακέφαλος (500-Ι ΟΟΟγρ.)
ΞΙΦ1ΑΣ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ* I 00 γρ. μπέικον
100 mΙ λευκό κρασί
Qλάτι, πιπέρι
γλ1κΑ
4 φέτες ξιφία των 250 γρ. (η καθεμιά)
2 αντζούγιες φιλέτο Κόβουμε το Ψάρι σε μικρές φέτες και το μπέικον σε κυβάκια. Τσιγαρίζουμε το

Ι ματσάκι μα.ι.ντανό μπέικον σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Μαζεύουμε τα
2 σκελίδες σκόρδο κομματάκία μπέικον και στο λίπος που έχει μείνει αφήνουμε το Ψάρι για 7-8

Ι 50 γρ. τοματοχυμό (συμπυκνωνένο) λεπά περίπου και γυρίζοντάς το με προσοχή, ρι'χνουμε αλάτι και πιπέρι.

ι κουταλιά κάπαρη Βγάζουμε το Ψάρι, πετόμε το λίπος και ξαναβάζουμε στο σκεύος το Ψάρι και το

50 γρ. μαύρες ελιές μπέικον, ραντίζουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστει'.

Ι ΟΟ mΙ νερό Ή Σερβίρου.με αμ`έσώς.
λάδι
αλάτι, πιπέρι

Ψιλοκόβουμε τις αντζούγιες και μαζί με το μα.ι.ντανό και το σκόρδο τα

τσιγαρίζουμε με 2 κουταλιές λάδι για 2-3 λεπά, προσέχοντας να λιώσουν καλό.
Προσθέτουμε τον τοματοχυμό και το νερό, σκεπόζουμε και μαγειρεύουμε για I Ο ΠΕΣΚΑΝΔΡ1ΤΣΑ ΜΕ ΡΑΠΑΝΑΚ1 *
λεπά. Προσθέτουμε την κάπαρη και τις ελιές που τις έχουμε Ψιλοκόψε` και
αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπό. γλικΑ
Πλένουμε τα κομμάτια ξιφία, βγόζουμε το δέρμα, τα αλατοπιπερώνουμε και τα κιλό πεσκανδρίτσα σε φέτες

τηγανίζουμε σε πολύ λάδι για 4-5 λετπά. 'Οταν πάρουν χρώμα, τα βάζουμε στο = κόκκινες πιπεριές

•®
 5 φρέσκα κρεμμυδάκια λίγη ρίγανη
2 σκελίδες σκόρδο αλάτι, πιπέρι
I ματσάκι μα.ι.ντcινό
Ι ραπανάκι Καθαρίζουμε τους γαύρους προσεχτικά, αφαιρούμε το κεφάλι κα1 το κόκαλο κ
2 κουταλιές σούπας κέτσαπ τους ανοίγουμε στα δύο. Στη συνέχεια καθαρι'ζουμε τις πατάτες, τ1ς κόβουμε σ
πάπρικα (γλυκιά ή πικόντικη)
ροδέλες πάχους ο,5 εκ. και τις μισοτηγανίζουμε έως ότου πάρουν μια ελαφρώ
I 00 mΙ λάδι
χρυσαφένια απόχρωση.
αλάτι, πιπέρι Παράλληλα, λαδώνουμε ένα στρογγυλό πυρέξ και τοποΘετούμε εναλλάξ μα
στρώση πατάτες, μια γαύρους και μια ντομάτες, πασπαλίζοντας την κάθε
ηλένουμε τις φέτες Ψαριού και τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Τεμαχίζουμε στρώση με αλάτι, πιπέρι, μα.ι.ντανό και ρίγανη.
τις πιπεριές σε κύβους και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Συνεχίζουμε τις οτρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας, Ολοκληρώνοντας
Πλένουμε το μα.ι.ντανό και καθαρίζουμε το ραπανόκι.
μια στρώση ντομάτες. Περιχύνουμε το φαγητό μας με λίγο λάδι και το Ψήνουμ
Βάζουμε στο μίξερ τη μισή ποσότητα πιπεριάς και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός σε προΘερμασμένο φούρνο στους Ι 80Ο για 30 λεmά. Σερβίρουμε στο ίδιο
Ψαριού) και αναδεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια κρέμα. Μεταφέρουμε το σκεύος.
μείγμα σε ένα μπωλ, ρίχνουμε το κέτσαπ, λίγη πάπρικα και αλατοπίπερο.
ΤοποΘετούμε τις φέτες Ψαριού σε πυρέξ, τις ραντίζουμε με λάδι και περιχύνουμε

με την κρέμα και τα υπόλοιπα κομματάκια πιπεριάς. Σκεττάζουμε το σκεύος με ΠΕΝΕΣ ΜΕ Ψ1ΛΕΣ ΓΑΡΙΔΕΣ
αλουμινόχαρτο και Ψήνουμε σε φούρνο που προΘερμόναμε οτους I 80Ο για Ι 5-
20 λετπά. Σερβίρουμε Cπο ίδιο σκεύος.
γλικΑ
700 γρ. καθαρισμένες γαρι'δες (μέγ. 80-I 20)
I πράσινη πιπεριά
4 ντομάτες
1 κοτσάνt σέλινο
Ι καρότο
1 κρεμμύδι
ΤΟγρτΑ ΑΠΟ ΓΑγρογΣ 2 σκελίδες σκόρδο
ΙΟΟ ml λευκό κρασί
γλικΑ πιπερόριζα
Ι κιλό γcιύρος 500 γρ. πένες
Ι κιλό πατάτες I 00 γρ. κρέμα γάλακτος
Ι ματσάκι μα.ι.ντανό 7-9 φύλλα φρέσκο βασιλικό
500 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες 50γρ. λόδι
λίγο ελαιόλαδο 3λάτι, ΠΙΠέρι

®
Τεμαχίζουμε την mπεριά σε μ`κρές λωρίδες. Ξεφλουδίζουμε και χοντροκόβουμε
τις ντομάτες. Κατόπιν σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε
το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το σκόρδο Ψιλοκομμένα για 3-4 λεπά.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφού εξατμιστεί προσθέτουμε την πιπεριά, τις
ντομάτες, τις γαρίδες και την πιπερόριζα. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε
σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά ανακατεύοντας. Βράζουμε τα μακαρόνια σε
μπόλικο αλαπσμένο νερό και αφού είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε
σε ένα μεγάλο σκεύος σερβιρίσματος. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ζεστή
και κατό™ν τη σάλτσα γαρίδας. Τέλος αρωματίζουμε με Ψιλοκομμένα φύλλα
βασιλικού και σερβίρουμε αμέσως.
Ι Ο λεπά, χωρίς να παματήσουμε το ανακότεμα. Την αφήνουμε να κρυώσει και
μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζεστQίνουμε, χωρίς όμως να τη
βράσουμε. Ρυθμίζουμε την ποσότητα του αλαΉού και του πιπεριού.
Πανάρουμε τα φιλέτα του Ψαριού στη φρυγαν1ό και τα τηγανίζουμε σε αρκετό
λόδι σε δυνατή φωτιά. ΤQ στραγγίζουμε και τα τοποΘετούμε σε απορροφητικό
χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε το Ψόρι γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού, τη σάλτσα
` καυτή και αν επιθυμούμε βραστές πατάτες τσιγαρισμένες στο λιωμένο βούτυρο.

ΓΑΛΕΟΣ Φ1ΛΕΤΟ ΜΕ ΚΑργ *

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΜγΔ1Α
γλικΑ
6 φέτες γαλέο φ`λέτο των 2ooγρ. γλ1κΑ
50 γρ. βούτυρο 700 γρ. μύδια αποφλοιωμένα (μέγ. 60-Ι ΟΟ)
50 γρ. αλεύρι J 4σκελίδεςσκόρδο
600 mΙ γάλα 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
Ι 50 γρ. φρυγανιό τριμμένη 200 ml λευκό ξηρό κρασί
I 00 ml κρέμα γάλακτος 3 κουταλιές κάρυ
Ι λεμόνι 25 γρ. αλεύρι
πατάτες (προαιρετικό) 25 γρ. βούτυρο
κάρυ 200 γρ. κρέμα γάλακτος
λάδι 250 γρ. ταλιατέλες
αλότι, πιπέρι λάδι
αλάτι, πιπέρι
Νοστιμίζουμε τα φιλέτα γαλέου με αλάτι κQι κάρυ, το σκεπάζουμε και το
αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες σε δροσερό μέρος. Ξεπαγώνουμε τα μύδια και τα τσιγαρίζουμε
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το βούτυρο και χωρίς να οταματήσουμε το σε μια κατσαρόλα με λάδι, σκόρδο, κρεμμύδι
ανακάτεμα προσθέτουμε το αλεύρι και ζεοτό γάλα, λίγο λίγο. Αλατοπιπερώνουμε που έχουμε Ψιλοκόψει, αφού έχουμε αλατοπιπερώσει, για 3-4 λεπά. Σβήνουμε
και προσθέτουμε 2 κουταλόκια κάρυ. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για
με κρασί. Τα σουρώνουμε, φιλτράρουμε το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα,

®
προσθέτοντας το κάρυ. Δουλεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο μακριά από τη Παίρνουμε 4 μεγάλα λαδόχαρτα, κατάλληλα για φούρνο κCιι τοποΘετούμε ατο
καθένα από 2 καλαμάρια γεμιστά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι κλείνουμε
φωτιό και τα προσθέτουμε στο ζωμό χτυπώντας τα με ένα σύρμα. Στη συνέχεια
το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιό προσέχοντας να μη βρόσει. Αραιώνουμε με την καλά τα λαδόχαρτα και τα βάζουμε σε φούρνο που έχουμε προΘερμάνει οτους
κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε πάλι και προσθέτουμε τα μύδια. Ελέγχουμε το 2ooΟ για 25 λεπό.
αλάτι και το πιπέρι.
Παράλληλα βρόζουμε τις ταλιατέλες και τις σουρώνουμε. Κατόπιν τις ρίχνουμε
οτο ζωμό με τα μύδια, ανακατεύουμε για 3-4 λεπά ώστε να δέσει η σάλτσα και ΣογπΑ ΜΕ ΨΑΡ1 ΚΑ1 ΓΑΡ1ΔΕΣ*
σερβίρουμε αμέσως.
γλ1κΑ
700 γρ. βακαλόο φιλέτο ( Ι ΟΟ-200 γρ / τμχ)
ΚΑΛΑΜΑΡ1Α ΓΕΜ1ΣΤΑ ΣΕ ΛΑΔΟΧΑΡΤΟ Ι ΟΟ γρ. γαριδόκι αποφλειωμένο
2 κρεμμύδια Ψιλοκομμένο
γλ1κΑ 2 ντομάτες Ψιλοκομμένες
8 καλαμάρια των 200 γρ. καθαρισμένα 2 πρόσινες πιπεριές Ψιλοκομμένες
I 00 γρ. καθαρισμένες γαρίδες Ι αυγό

Ι ΟΟ γρ. καβουρόψυχα καυτερή πάπρικα

I μQτσάκι μα.ι'ντανό 20 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ώάτι
4 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
3 ξεφλουδισμένες ντομάτες
4-5 κουταλιές φρυγανιά Ξεπαγώνουμε τα Ψάρια και τις γαρίδες και τα πλένουμε. Τα βάζουμε σε
5 κουταλιές λάδι κατσαρόλα και τα σκεπόζουμε με νερό. Πασπαλίζουμε με αλάτι και
1 αυγό σιγοβράζουμε για Ι 5-20 λεmά. Με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε και τα κρατάμ
αλάτι στην άκρη. Κρατάμε σε μπολ και το ζωμό που έβρασαν.
πιπέρι
Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι γ
ΞεπαΎώνουμε τις γαρίδες και την καβουρόψυχα, τα ύι~λοκόβουμεκαιπροσθέτουμε 3-4 λετπά. ΠροσθέΓουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Σιγοβράζουμε για Ι Ο
`\επτό και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε οτην κατσαρόλα τα κομμάτια του
μα.ι.ντbνό, Ψιλοκ-οίμ.ένο -σκόρδο, τριμμένη παρμεζάνα και ντομάτες κομμένες
κομματάκια σε ένα μπώλ. Τσιγαρίζουμε τη φρυγανιά με λάδι για 2-3 λεπά και jαριού, τις γαρίδες, καθώς και το ζωμό που έβρασαν. Ανακατεύουμε και
την προσθέτουμε οτο μπώλ με τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος προσθέτουμε το αυγό, 3ράζουμε για 5 λετπό ακόμα. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε το μείγμα.
(τυπάμε το αυγό σε μπολ και προσθέτουμε λίγο-λίγο από το ζωμό της
Παράλληλα ξεπαγώνουμε και πλένουμε τα καλαμάρια. Τα γεμίζουμε με το μείγμα. `'Οτσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς. Αδειάζουμε το μείγμα του αυγού στην

®
 κατσαρόλα με το Ψάρι και τις γαρίδες, ανακατεύοντας συνεχώς κυκλικό. Αφήνουμε ΣογπΑ ΜΕ ΠΟΙΚ1Λ1Α ΨΑΡ1ΩΝ
να πάρει I -2 βράσεις, να πήξει ελαφρά η σούπα και σερβίρουμε αμέσως.
γλικΑ
Ι κοκκινόψαρο ακέφαλο, 400 γρ.
1 βακαλάο ακέφαλο, 400 γρ.
Ι πανγκάσιους φιλέτο, 400 γρ.
1 καρότο
I κοτσάνι σέληνο
Ι κρεμμύδι
ΚΑΒογροΣΑΛΑΤΑ
2-3 κόκκους πιπέρι
αλάτι
γλ1κΑ
/2 Κg καβουρόψυχα
κρουτόν 100 γρ. (προαιρετικά) ρ
3-4 κουταλιές λόδι
50 γρ. ζαμπόν Ψιλοκομμένο
Ι ΟΟ γρ. πράσινη πιπεριό Ψιλοκομμένη
Ξεπαγώνουμε τα Ψόρια, τα πλένουμε
250 γρ. φρέσκια μαγιονέζα
και τα σραΥγίζουμε. Βράζουμε σε μια
αλάτι, πιπέρι
λίγο χυμό λεμονιού μεγάλη κατσαρόλα για 20 λεπά 3 λίτρα
νερό, αφού το έχουμε αλατίσει ελαφρά
2 κουταλιές σκόνη μουστάρδας
καιπροσθέτουμετολάδι,τοκαρότο . ``Ή
κΟμμένο σε ροδέλες, το σέληνο και το Φ
Τεμαχίζουμε την καβουρόψυχα σε μικρά κομμάτια και σε ένα μπολ την
κρεμμύδι που τα έχουμε ψιλοκομμένα η
ανακατεύουμε με το ζαμπόν και την πιπεριά που έχουμε Ψιλοκόψει.
και τους κόκκους πιπέρι. Ε
Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το χυμό λεμονιού και τη σκόνη μουστάρδας,
προσθέτουμε το αλότι και το πιπέρι και προσθέτουμε όλο το μείγμα στην
Προσθέτουμε στη συνέχεια τα Ψάρια και τα σιγοβρόζουμε σε μέτριο φωτιά για
καβουρόψυχα.
περίπου 50 λεπό, μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του ζωμού στο μισό. ΠερνέLε
Την τοποΘετούμε σε πιατέλα και ντεκοράρουμε με πράσινες πιπεριές.
από Ψιλή σίτα όλα τα υλικά 2-3 φορές, ώστε να εκλείψει κάθε ίχνος
Σερβίρεται κρύα.
Ψαροκόκκαλου. Προσθέτουμε όσο αλάτι χρειάζεται και ξανοβόζουμε την πη)(ττ
σούπα στη φωτιά προσέχοντας όμως να μην προσεγγίσουμε το σημείο βρcισLο
mΞ=

Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή σε ξεχωριστά mάτα κCιι προσθέτουμε (αν Θέλουμε/

τα κρουτόν.

_[ _-_Γ_.,- `

®
 :.: ~ <Οέμο γάλοκτος
ΣΦγριΔΑ ΣΤΟ GRΙLL ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΑΡΙΔΑΣ Ι Ξ:.:.ίro. σdλτσα ντομάτας κονκασέ
Ξ: -λευκό κρασι'
γλ1κΑ 3 : `!'ο. βούτυρο

4 φέτες σφυρίδας των 250-300 γρ. <:βο ζωμό κότας

ι ιCιτσόκι άνηθο
I 50 γρ. γαρίδες αποφλοιωμένες
iλάτΙ
χυμό 2 λεμονιών - -Ιπέρ1
I ματσόκι άνηθο
βούτυρο για το σωτάρισμα
αλάτι ΠΡΟΕΡΓΑΣ1Α

πιπέρι Ξεπογώνουμε καλά τον αστακό, τον πλένουμε, τον ρίχνουμε σε μια ανοιχτή
-:Έτσαρόλα με ζεστό νερό, λίγο αλάτι και άνηθο και τον αφήνουμε να βράσει γ

Ξεπαγώνουμε και πλένουμε τις φέτες Ψαριού και τις αφήνουμε να στραγγίσουν
καλά. Στη συνέχεια τις Ψήνουμε για περίπου ΙΟ λεπό, 5 λεπά σε κόθε πλευρά,
προσέχοντας να μην κολλήσουν.
Παράλληλα σε μικρή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τις γαρίδες με το βούτυρο για 3-4
λετπά και μετά αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με άνηθο Ψιλοκομμένο και
σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Χωρίζουμε τις φέτες σφυρίδας σε μερίδες,
περιχύνουμε με τη σάλτσα (ζεοτή) και σερβίρουμε αμέσως.
5 λεπτά.
• =τόπιν βγάζουμε τον αcπακό σε καθαρό σκεύος και τον αφήνουμε να κρυώα
•-=Θαρίζουμε το νερό από τα υπολείμματα με τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε τ(
_=<αρόνια να βράσουν για 7-8 λεπά. Στη συνέχεια κόβουμε με ένα Ψαλίδι τη\
{ :.`\ιό του αστακού, βγάζουμε την Ψύχα και την κόβουμε σε μικρά κομμότια.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε για 3-4 λετπά το βούτυρο, το κρεμμύδι. τις
-ιιεριές και τον αστακό, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με το κρα(

Ιτη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, το ζωμό κότας και την κρέμα
ί Υdλακτος και τα βρόζουμε για 5-6 λεπά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος,
ρίχνουμε τα μακαρόνια, ανακατεύουμε το φαγητό μας και σερβίρουμε αμέσως

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ Το μαΥείρεμα της ασται(Ομαι(αρονάδας γίνεται σε δυνατή φωτι

γλικΑ
800 - Ι ΟΟΟ γρ. αστακό
500 γρ. μακαρόνια
Ι ΟΟ γρ. κρεμμύδι
I 00 γρ. πιπεριά