PROCESO DE ELABORACION DE

CERVEZA ARTESANAL

Alumno Nota

Fernández Bernal Victor

Especialidad C-4 Grupo D
Ciclo III
Fecha de entrega 06/05/2018

ESPECIALIDAD
PROGRAMA DE FORMACIÓN REGULAR
I.- OBJETIVOS:

Describir un proceso y sus elementos.

Aprender a elaborar una cerveza de manera artesanal aplicando procesos rápidos y prácticos,
teniendo en cuenta los fenómenos que puedan perjudicar su calidad.

1.- INTRODUCCION

En el presente informe se pretende dar una visión global del proceso de fabricación de cerveza
artesanal en una industria con capacidad anual de 2 millones de litros, situada en la ciudad de
Pisco.

La cerveza es una bebida fermentada y espumosa, en cuya fabricación se utilizan materias

primas ricas en carbohidratos como malta, cebada, trigo, arroz, maíz desengrasado, almidón
de trigo o de maíz, azúcar, lúpulo y agua, alas que se añaden levaduras.
Ingredientes para la elaboración de una cerveza.

1.1 Malta

Constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza,

constituida principalmente por semillas de cebada que han germinado durante un período
limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y
desecados.

1.2 Agua

Otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales de mezclado con la malta,
sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico

1.3 Lúpulo

Es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la

familia del cannabis que es la encargada de proporcionar además de un sabor amargo
característico.

1.4 Levadura

Se denomina así a los organismos unicelulares (de tamaño 5 a 10 micras) que transforman
mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y
dióxidos de carbono (CO2).

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2. PROCESOS PARA LA ELABORACION DE CERVEZA ARTESANAL

2.1. Malteado

Los granos de cebada son partidos en trozos pequeños y se trata de dejar la cascara del grano
intacta luego se sumergen en agua para que comiencen a germinar y secarse con aire caliente
inducido. Dependiendo del grado de tostado se conseguirá maltas más claras u oscuras, que
aportarán el color de la cerveza.

2.2. Molienda y Maceración

El cereal se muele y mezcla con agua a temperatura adecuada para extraer el azúcar del grano
y obtener así un mosto dulce. El agua es el ingrediente mayoritario con más de un 90% del
producto, por lo que la duración y temperatura durante el proceso influirá bastante en el tipo de
cerveza final.

2.3. Cocción

El mosto se pone a hervir con el objetivo de eliminar las bacterias que hayan podido aparecer
durante el proceso, y es justo en este momento cuando se añade el lúpulo, ingrediente que
aportará el aroma y amargor deseado. La duración del proceso de cocción depende de cada
receta, pero se suele prolongar algunas horas.

2.4. Fermentación

El resultado pasa al fermentador, donde se añade la levadura. Sus enzimas transforman los
azúcares de mosto en alcohol y marcan el perfil de la cerveza. Si la fermentación se produce a
alta temperatura dará como resultado una cerveza de tipo Ale o de 'alta fermentación', mientras
que, si se produce a baja temperatura, obtendremos una cerveza de tipo Lager o 'baja
fermentación'.

2.5. Maduración

El líquido resultante se mantiene un tiempo en un tanque de maduración, donde reposa en frío

para que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y el producto final
mantenga el carácter deseado.

2.6. Envasado

La cerveza denominada “verde” se envasa en botellas o barriles, sellándolas a presión con

correspondientes tapas. En su interior se producirá una segunda fermentación. El CO2 liberado
producirá la carbonatación de la cerveza.

2.7. Etiquetado

Etiquetar botellas correspondientes.

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3. CONCLUSIONES

 Los procesos productivos son parte principal de una empresa ya que aquí se obtiene la
calidad del producto.
 El sistema TPM es indispensable en los procesos productivos.
 Se logró describir el proceso de elaboración de una cerveza artesanal.
 El uso de lúpulo en cervezas artesanales no es muy común dependerá de la elección
del cliente.
 Se pudo concluir que existe una mejor calidad en la elaboración de cervezas
artesanales.

BIBLIOGRAFIA

Páginas web consultadas.

https://www.lanacion.com.ar/1343420-paso-a-paso-como-hacer-tu-propia-cerveza-
artesanal-en-casa
https://www.gestion.org/el-proceso-productivo/
http://personales.gestion.unican.es/martinji/Archivos/EProtIndividual.pdf
https://www.cervezartesana.es/blog/post/como-elaborar-cerveza-en-casa.html

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