BAKTERI BRUCELLA

Karakteristik bakteri

 Bakteri gram negative dan aerob

 Penyakitnya, brucella abortus menjangkit pada unggas, dan brucella melitensis
menjangkit pada kambing dan domba dapat menjangkit ke manusia dan menyebabkan
brucellosis (demam parah)
 Gejalanya, menyebabkan demam, sakit kepala, dan depresi
 tidak membentuk spora
 berbentuk batang pendek,oval dan nonmortil
 tumbuh optimal pada suhu 370C dan labil terhadap panas
 nilai PH optimal untuk pertumbuhan : 6,6 – 7,4

Bakteri Brucella adalah bakteri jenis gram negatif yang biasa ditemukan di bahan pangan
susu. Berdasarkan SNI 01-6366-2000, ambang batas cemaran mikroba yang diperbolehkan
dalam susu adalah 3 x 104 CFU/g

Tindakan pengendalian :

dalam industri : perlakuan panas pada susu (pasteurisasi atau sterilisasi), penggunaan susu
yang telah dipasteurisasi untuk pembuatan keju, proses penuaan keju paling tidak selama 90
hari.