UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

BIOQUÍMICA CLÍNICA

CANTIDAD DE LÍPIDOS CONTENIDOS EN LAS FUNDAS DE CHIFLES DE SAL

SIN MARCA QUE SE EXPENDEN EN LA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
DE LA UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
Proyecto de investigación presentado para la cátedra de Metodología de la
Investigación.

Autores: Steven Alfonso Chauca Vera

Mariuxi Guamarrigra
Tutor: Msc. Elithsine Espinel

DMQ, Julio 2016

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 ACEPTACIÓN DEL TUTOR

Por la presente dejo constancia que he leído la propuesta de trabajo de investigación

presentada por los señores Steven Chauca y Mariuxi Guamarrigra cuyo tema es:
determinar la cantidad de lípidos contenidos en las fundas de chifles de sal sin marca que
se expenden en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Central del Ecuador
en el periodo Junio – Agosto del 2016 y en tal virtud acepto asesorar los estudiantes en
calidad de Tutor durante la etapa del proyecto de investigación e informe final del trabajo
de investigación, hasta su correspondiente presentación y evaluación.

Dado en la ciudad de Quito a los cuatro días del mes de julio de 2016

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Firma Firma

Chauca Steven Mariuxi Guamarrigra

C.I………………… C.I……………………

ii
Contenido
ACEPTACIÓN DEL TUTOR .............................................................................................................. ii
Introducción.................................................................................................................................. 1
Capítulo 1 ...................................................................................................................................... 2
El Problema ............................................................................................................................... 2
Planteamiento del Problema. ............................................................................................... 2
Formulación del Problema.................................................................................................... 3
Objetivos. .............................................................................................................................. 3
Objetivos específicos ............................................................................................................ 3
Justificación e Importancia. .................................................................................................. 4
Capítulo II ...................................................................................................................................... 6
Marco Referencial..................................................................................................................... 6
Antecedentes de la investigación. ........................................................................................ 6
Fundamentación Teórica. ..................................................................................................... 6
Marco Legal. ......................................................................................................................... 8
Hipótesis. .............................................................................................................................. 9
Sistema de Variables. ............................................................................................................ 9
Capítulo III ................................................................................................................................... 10
Metodología de la Investigación............................................................................................. 10
Diseño de la investigación. ................................................................................................. 10

iii
CANTIDAD DE LÍPIDOS CONTENIDOS EN LAS FUNDAS DE CHIFLES DE SAL
SIN MARCA QUE SE EXPENDEN EN LA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
DE LA UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

Autores: Steven Chauca

Mariuxi Guamarrigra

Tutor: Msc. Elithsine Espinel

Resumen
En el presente trabajo se propone investigar la cantidad de lípidos en una funda chifles
sin marca, mediante el método de extracción de Soxhlet, el cual consiste en la extracción
de lípidos existentes en una muestra sólida por medio de un disolvente orgánico, para
determinar la cantidad de grasa que se está ingiriendo al consumir este producto, para lo
cual se planteó varias preguntas directrices de investigación útiles para comprobar si es
importante elaborar dicha investigación. El proceso se llevará a cabo en uno de los
laboratorios del Centro de Química en el cual se nos proporcionará todos los materiales
necesarios para el análisis de la muestra en estudio, los cuales son equipos e instrumentos
de trabajo para la aplicación del método a realizar. Tras una exhaustiva búsqueda de
información no se ha podido encontrar estudios específicos que hayan sido anteriormente
realizados acerca del tema en estudio, pero si se evidenció trabajos investigativos
dirigidos al mismo ámbito, como la utilización del mismo método de extracción o la
cuantificación de lípidos de varios productos y para otros fines. El propósito de realizar
este análisis radica en evidenciar la cantidad de grasas que se está ingiriendo al consumir
este producto y hacer conocer a los estudiantes, ya que estos productos carecen e
información alguna sobre su composición e información nutricional.

PALABRAS CLAVE: LÍPIDOS, CHIFLES, APARATO DE SOXHLET,

EXTRACCIÓN, ANÀLISIS.

iv
 Introducción

En el presente trabajo investigativo se establece una estructura ordenada con el propósito

de que la información recopilada acerca de este tema este completa, organizada y
entendible el cual brinda información relevante y útil para la compresión del tema
delimitado.

Cada estructura planteada es de vital importancia para comprender completamente el

trabajo investigativo en estudio, los cuales se han empleado y seleccionado con mucho
cuidado para la conformación, posterior ejecución y presentación final del proyecto

El Capítulo l, contiene El problema, describe el tema que se va a investigar,

identificando la situación y contexto del tema, este capítulo también indica los objetivos
que se quiere lograr y el porqué de la investigación descrito en la justificación

El Capítulo II, marco referencial, describe los antecedentes de la investigación,

además del marco teórico del tema a investigar. También abarca las hipótesis de la
investigación, la caracterización de las variables.

El Capítulo III, metodología, detalla el diseño de la investigación, la población y

muestra que se emplearán en el trabajo en este caso al ser experimental solo se definirá
métodos y materiales y la operacionalización de las variables.

El Capítulo IV, marco administrativo, describe los recursos que serán utilizados en la
investigación, así como recursos humanos, materiales dentro de estos últimos se muestra
el presupuesto para la investigación. Y por último el cronograma de trabajo.

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 Capítulo 1
El Problema
Planteamiento del Problema.
Debido a la actual situación económica que está atravesando el país, la merma del
ingreso petrolero y el terremoto de abril de este año han contribuido al aplazamiento de
las salvaguardias. ¨Las salvaguardias arancelarias tienen el objetivo de reducir las
importaciones para compensar el déficit de la balanza comercial¨. (España. 2016).

Muchas de las familias ecuatorianas han optado por emprender diversas

microempresas como una opción al desempleo y a los bajos ingresos que estas presentan,
generando productos de forma artesanal por medio de frituras como chifles, papas y
yucas. La gran aceptación de estos productos entre los ecuatorianos, sobre todo en
instituciones de gran afluencia como centros de estudio, empresas, etc. Debido a que su
consumo es rápido y presenta un bajo costo se ha adaptado como una forma rápida de
alimentación en momentos en los que el tiempo es limitado.

Los chifles de plátano sin duda alguna son los más producidos para el consumo local y para la
exportación. Dado que el plátano es un producto emblemático de la cultura ecuatoriana
(especialmente en la región costa) por lo que es apetecido. Las exportaciones de chifles de plátano
representan aproximadamente el 96% del total de exportaciones de snacks de acuerdo al periodo
2008-2014. (Pro Ecuador. 2014)

En el Distrito Metropolitano de Quito debido a que es una ciudad referente del centro
económico del país, en el cual hay un elevado número de habitantes, se ha observado el
aumento del mercado informal que expende este producto sin marca. Sin embargo, los
consumidores de estos productos desconocen por completo el nivel de grasa o lípidos
presente en cada funda, ya que no existe información alguna de una tabla nutricional que
refleje dichos niveles, también el escaso control por parte de las entidades que regulan la
distribución de productos debidamente registrados como seguros para el consumo.

¨las condiciones y requisitos que deben aplicarse para la expedición del Certificado de Registro
Sanitario para alimentos procesados de fabricación nacional o extranjera, así como para su
vigilancia y control sanitario, con el fin de proteger la salud y evitar prácticas que puedan inducir
a error o engaño a los consumidores. ¨ (Servicio de Acreditación Ecuatoriana. 2013)

En la facultad Ciencias Químicas de la Universidad Central del Ecuador se observa

que, los estudiantes de la carrera de Bioquímica Clínica, el consumo de chifles sin marca
es elevado debido a las limitaciones de tiempo que abarcan sus estudios y el bajo costo
que representa este. La ausencia de una información nutricional evita que el estudiante
pueda tener un control de la dieta nutricional que ingiere diariamente basada
normalmente en 2000 calorías generando un desbalance nutricional que puedan
ocasionar problemas de atención académica.

La nutrición es la ingesta de alimentos en correlación con los requerimientos dietéticos de nuestro

organismo, las personas bien alimentadas tienden a ser más saludables, productivas y a aprender

2
con más facilidad, la buena nutrición constituye un beneficio enorme para las familias,
comunidades y al mundo en general. (Pozo, Villón. 2014)

Incluso debido al desconocimiento del nivel de grasa de estos chifles y a la demanda

de este por los académicos puede afectar a largo plazo siendo precursor de enfermedades
cardiacas o relacionadas con el exceso de grasas. “La reducción exclusiva de grasa
alimentaria, sin reducir las calorías totales, no produce una baja de peso. Sin embargo,
disminuir la ingesta de grasa puede ayudar a disminuir las calorías y es saludable para el
corazón”. (DASA, 2009)

Formulación del Problema.

Carencia de información nutricional de la cantidad de lípidos contenidos en las fundas
de chifles de sal sin marca que se expenden en la Facultad de Ciencias Químicas de la
Universidad Central del Ecuador en los meses de junio - agosto del año 2016

Preguntas de investigación.
¿Qué cantidad de lípidos ingiere un estudiante al consumir una funda de chifles de
sal sin marca?
¿Los estudiantes conocen la diferencia del nivel de lípidos contenido en una funda
de chifles industrializado y de uno artesanal sin marca?
¿Cuál es el método más usado para la extracción de los lípidos?
¿Cuáles son las consecuencias del consumo excesivo de lípidos a largo plazo?
Objetivos.
Objetivo General

Determinar la cantidad de lípidos presentes en los chifles de sal sin marca que se
expenden en el interior de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Central
del Ecuador mediante la extracción de lípidos por el método Soxhlet para evidenciar
la cantidad de grasa ingerida con este producto.

Objetivos específicos

 Evaluar si la cantidad de lípidos presentes en una funda de chifles de sal sin marca
son los más adecuados en el consumo diario de un estudiante.
 Establecer la diferencia del nivel de lípidos contenidos en una funda de chifles
artesanales de otra industrializada.
 Determinar en que consiste el método más usado para la extracción de los lípidos
y como ayudará este en el análisis de la muestra.
 Describir las consecuencias del consumo excesivo de lípidos a largo plazo.

3
Justificación e Importancia.

Al tomar como referencia la vida de un estudiante universitario se observa con

frecuencia que se presenta un sedentarismo a causa de la gran demanda de tiempo que
requieren sus estudios universitarios, sobre todo los estudiantes de la Facultad de
Ciencias Químicas de la Universidad Central del Ecuador, cuyas carreras demandan una
gran cantidad de esfuerzo y dedicación en sus estudios teniendo en cuenta que los
horarios académicos ocupan gran cantidad de tiempo, todos estos factores son los
causantes de que los estudiantes de dicha facultad no puedan tener una alimentación
balanceada y que sea de bajo costo. La mayoría de estudiantes optan por la comida rápida,
como chifles de sal, papas fritas, chocolates, sándwich, galletas, yogures, entre otros,
puesto que tienen precios muy asequibles, se emplea poco tiempo para su consumo o
simplemente porque les agrada su sabor. Estos productos son adquiridos en el bar ubicado
dentro de la Facultad de Ciencias Químicas, provocando que los estudiantes acudan a
aquel lugar puesto que es el más cercano para adquirir producto de consumo rápido o
como son llamados comida chatarra.
Se ha observado que algunos de los productos como chifles de sal, de dulce y las papas
no poseen prescripción alguna sobre la cantidad de lípidos, proteínas y carbohidratos que
posee una funda acerca de su contenido, por la ausencia de una tabla de información
nutricional. Esto crea un desconcierto sobre lo que los estudiantes están ingiriendo al
momento de consumir un producto de estos, sobre todo sabiendo que el consumo
excesivo de lípidos puede provocar enfermedades a largo plazo, como la obesidad,
enfermedades cardiovasculares.
Si bien es cierto en nuestro país existe una entidad reguladora de la calidad que tienen
los productos que se expenden a nivel nacional, la Agencia Nacional de Regulación,
Control y Vigilancia Sanitaria en el cual se analiza aspectos básicos como la composición
nutricional, inocuidad, buenas prácticas de manufactura en el proceso de fabricación, en
fin, si un producto es apto para en consumo humano, pese a esto hay muchos productos
que son expendidos sin la más completa revisión sanitaria ni responsabilidad alguna
acerca de posibles efectos sobre la salud de los consumidores.
Por las observaciones anteriormente citadas, ha surgido la necesidad de analizar la
cantidad de lípidos contenidos en una funda de chifles de sal sin marca que se expenden
en el bar de la facultad, mediante un análisis a nivel de laboratorio, en el cual se extrae
la materia de naturaleza lipídica de una cierta cantidad de muestra, utilizando el método
de extracción de Soxhlet para determinar las grasas presentes en un sólido.
Como se mencionó antes se desconoce las condiciones de fabricación del producto,
no se tiene la seguridad de cuanta grasa contienen el mismo. Por ello se requiriere realizar
un estudio, para determinar la cantidad de lípidos que se están consumiendo al ingerir
una funda de chifles, esto ayudara a que los estudiantes tengan mayor información de lo
que consumen diariamente provocando así una concientización acerca de la cantidad de
grasas que consumen y el daño que puede causar a su organismo por el desequilibrio de
la ingesta diaria de grasas recomendadas, provocando a su vez la disminución de su nivel
académico ya que este tipo de comida no contiene la cantidad de proteínas necesarias
para sobrellevar el estrés y el esfuerzo que se genera a lo largo de su periodo lectivo,

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generando así problemas a nivel académico, como son las bajas notas, el estrés e incluso
el abandono de carrera, de esta manera queda en claro que un problema tan sencillo como
puede ser el consumo de chifles de sal sin marca pueden llegar a ser un gran problemas
a largo plazo no solo a nivel académico sino también en su salud y su vida cotidiana.
Con el presente proyecto se podrá beneficiar a los estudiantes de las distintas carreras
de la Facultad de Ciencias Químicas dando a conocer los problemas que podría causar el
consumo de dicho producto, ayudando así a que los consumidores opten por una dieta
más balanceada y nutritiva para el desarrollo del día a día y así a su vez disminuir los
riesgos a futuro de obesidad y problemas cardiovasculares.

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 Capítulo II
Marco Referencial
Antecedentes de la investigación.
Los chifles de sal sin marca son uno de los productos más consumidos en la Facultad de
Ciencias Químicas de la Universidad Central del Ecuador, pero los consumidores
desconocen la cantidad de lípidos que están ingiriendo al consumir este producto, ya que
no hay información referente en la funda que contiene dicho producto.

Bojaca, R. (2008) en su investigación cuyo objetivo era explicar un proceso de

cuantificación de lípidos presentes en aguas o sólidos mediante el método de extracción
de Soxhlet, explicó todos los pasos e instrumentos que se utilizó en el procedimiento del
método de extracción, dio unas pautas para que no se tenga margen de error en la
determinación de la cantidad de lípidos.
El trabajo de Cajamarca (2012) sobre la alimentación, determinó el valor nutricional de
los snacks más consumidos por adolescentes escolarizados de la ciudad de Cuenca, con
el propósito de realizar una base de datos local de composición que puedan ser usadas
para la valoración nutricional de esta fracción de la población. Para efectuar estos
estudios calculó la cantidad de lípidos, proteínas y carbohidratos, de los distintos tipos
de chifles tanto artesanales como industriales y otros productos que más consumían los
adolescentes y concluyó que estos productos eran más consumidos por que se requerían
de poco tiempo o solamente por gusto.

Meza, P. (2012) en su investigación sobre la factibilidad de vender chifles en Esmeraldas,

para ello se hizo un estudio exhaustivo sobre la materia prima de la que se obtienen los
chifles y sobre los tipos que existen del mismo, además se explicó la elaboración y la
cantidad de lípidos que contiene dicho producto y concluyó que este producto es muy
factible para vender ya que su consumo es muy elevado y su elaboración es rápida y
económica.

Fundamentación Teórica.
Lípidos.
“El término lípido se aplica a una clase de compuestos que son solubles en
disolventes orgánicos e insolubles en agua”. (Herrera, C. Bolaños, N. Luts, G.,
2003, pág.22), cuya función principal es de reserva de energía.

Los tipos de lípidos son:

- Triglicéridos están compuestos por 3 ácidos grasos esterificados unidos a una molécula
de glicerol. En los alimentos se llaman triglicéridos a las grasas y a los aceites, grasas
que por lo general son sólidas y aceites a los que son líquidos a temperatura ambiente
- Ácidos grasos están formados por una cadena de carbonos de varias longitudes, que
tienen en uno de los extremos un grupo carboxilo (ácido orgánico COOH), y en el otro
un grupo metilo (-CH3). Se clasifica en ácidos grasos saturados e insaturados.
(Velásquez, C., 2006, pág. 46-47)

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Funciones de los lípidos en el ser humano.

- Son la fuente celular más concentrada de energía, aportan 9 kilocalorías por gramo.
- Aportan ácidos grasos linoleicos, que además de ser esencial, es precursor de la síntesis
del ácido graso araquidónico, cuya ausencia provoca resequedad y descamación de la
piel.
- Forma parte de la molécula de fosfolípidos.
- Regulan el metabolismo del colesterol.
- Colaboran en la constancia de la temperatura corporal, ya que la grasa subcutánea evita
la pérdida del calor interno.
- Demora la sensación de hambre porque reduce la velocidad de paso de quino al
duodeno. (Marín, Z., 2000, pág. 70)

El exceso de lípidos,
En el ser humano es producto de ingesta de alimentos ricos en lípidos, como nueces,
platillos fritos, la mantequilla, el huevo, aguacate, frituras. Estas grasas finalmente llegan
a la sangre. Cuando hay niveles elevados de lípidos en la sangre pueden desarrollarse
deferentes alteraciones, la más importante radica el depósito de estos lípidos en los vasos
sanguíneos del cuerpo. Si la sangre constantemente transporta cantidades elevadas de
grasas, estas se van depositando en placas en la pared de las arterias, produciendo que
los vasos sanguíneos se vayan disminuyendo progresivamente. Esto provoca que el
órgano que se encuentra “después” de la placa de grasa (denominada “ateroma”) reciba
menor cantidad de sangre. Esta placa es un sitio donde ciertas partículas que viajan en la
sangre (las plaquetas) tienen predilección por depositarse. Así después de que se hayan
acumulado suficientes lípidos y plaquetas, la luz de la arteria puede cerrarse totalmente;
se tapa. Entonces los tejidos que dependían del riego de sangre de la arteria tapada se
lesionan o mueren. De tal manera es como ocurre el denominado “infarto del corazón”,
“embolias e infartos del cerebro” y la “circulación deficiente en las piernas”, trastornos
debidos simplemente a la falta de sangre, que trae como consecuencia la muerte del tejido
en el corazón, en el cerebro y en las piernas respectivamente. (Carrión, S. Parra, A., 2001,
pág. 94-95)

Extracción de los lípidos.

Por el método Soxhlet comienza con armar el quipo (cámara de extracción, la cual se
encuentra conectado una parte a un balón de destilación y la otra parte a un refrigerante
fijado mediante pinzas) a utilizar, se prosigue con la trituración de la porción del producto
a analizar y colocarlo en un cartucho de celulosa y se lo deposita en la cámara de
extracción, el disolvente que se puso previamente en el balón, se lo calienta, mediante un
mechero, hasta llegar a su ebullición y allí se lo calienta, el vapor comienza a ascender por
la cámara y al llegar al tubo refrigerante comienza a condensarse y desciende en el material
volviendo al balón. Se repite el procedimiento hasta que se consiga el agotamiento de la
porción del producto. (Lamarque, A., Zygadlo, J. Labuckas, D., López, L., Torres, M.,
Maestri, D., 2008)

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Chifles
Los chifles son una denominación de platanito, el cual se usa en Perú y en Ecuador.

Materia prima.
La materia prima para la elaboración de chifles es el plátano, el cual se cultiva en Perú,
Colombia y Ecuador, ya que tiene una gran aceptación por parte de la población no solo
nacional sino también internacional, por ello se realizan muchas exportaciones y su
producción es muy elevada. Además de pasar por una exhaustiva revisión para poder
realizar su venta. Otra razón por la que el consumo es elevado, radica en que tiene alto
contiene fibras, vitaminas y minerales. (Orellana, J., Unda, J., Analuisa, P., 2002)

Elaboración
Para la elaboración de los chifles, primero se lava y se les quita la piel a los plátanos
verdes con el grifo abierto. Después se secan y se cortan en tiras finas. Luego se calienta
la sartén con bastante aceite y se introduce en ella las tiras de plátano. Cuando se pongan
de color amarillo proceder a escurrirlos y sacarlos. Para finalizar los pone un recipiente
y les pone sal. (Villacrés, E., 2002)

Costo de los chifles varía según sean artesanales o industriales, puesto que el costo de la
elaboración de los chifles sin marca es muy baja comparada con la elaboración de los
chifles industriales. (Orellana, J., Unda, J., Analuisa, P., 2002)

Marco Legal.
Acuerdo Ministerial 2912.
Registro Oficial 896 de 21-feb-2013
Se considera que:

- La Constitución de la República del Ecuador en el artículo 13, prescribe que

las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a
alimentos sanos, suficientes y nutritivos
- El artículo 32 de la citada Constitución de la República del Ecuador vincula el
ejercicio del derecho a la alimentación con el derecho a la salud que sustenta
el buen vivir.

- La Ley Orgánica de Salud en el artículo 6, numeral 18, prescribe como

responsabilidad del Ministerio de Salud Pública, regular y realizar el control
sanitario de la producción, importación, distribución, almacenamiento,
transporte, comercialización, dispensación y expendio de alimentos
procesados, medicamentos y otros productos para uso y consumo humano, así
como los sistemas y procedimientos que garanticen su inocuidad, seguridad y
calidad.

- El artículo 281, numeral 13 de la Carta Magna ordena que la soberanía

alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del Estado para

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 garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen
la autosuficiencia de alimentos sanos, siendo su responsabilidad la prevención
y protección a la población del consumo de alimentos contaminados o que
pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus
efectos.

Hipótesis.
𝑯𝟏 : El contenido lipídico de los chifles de sal sin marca influye en el equilibrio
recomendado de ingesta diaria de grasas en los estudiantes que consumen el
producto en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Central del
Ecuador.

𝑯𝟎 : No existe influencia en el contenido lipídico de los chifles de sal sin marca con
equilibrio recomendado de ingesta diaria de grasas en los estudiantes que
consumen el producto en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad
Central del Ecuador.

Sistema de Variables.
Conceptualización de variables
Lípidos.

Los lípidos son grasas, las cuales se ingieren a través de los alimentos, dependiendo
de su procedencia puede ser grasas saturadas e insaturadas, estas grasas se
diferencian por que las grasas insaturadas ayudan al funcionamiento del organismo
en cambio las otras se depositan en las venas, dificultando el paso de la sangre y
provocan que el organismo genere más grasa, provocando así muchas
enfermedades. (Gómez, 2004)

Chifles,
Los chifles son rodajas o tiras de plátano verde, fritas, los cuales son muy
codiciados y consumidos por la población, tanto por su sabor como por su precio,
el cual es asequible para la mayoría de las personas de distintos recursos
económicos. Pues no solo se consumen nacionalmente sino también
internacionalmente, ya que los chifles son exportados a países desarrollados.
(Centro Internacional de la papa (CIP), 2002)

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 Capítulo III
Metodología de la Investigación
Diseño de la investigación.
Para la presente investigación se aplicará el paradigma cuantitativo, ya que se
requiere de un exhaustivo análisis para determinar la cantidad de lípidos que
posee una funda de chifles sin marcas, se procesarán los datos numéricos o
cuantitativos o numéricos sobre las variables determinadas. “El paradigma de una
ciencia se consolida cuando aparece una conceptualización que tenga en cuenta:
todos los aspectos DEL OBJETO o SUJETO de estudio de una ciencia, interpretar
o comprender, según el caso, los resultados obtenidos por la Investigación”
(Martínez , 2011). Por lo que el paradigma es un inicial referencial que servirá
como modelo para interpretar como sucederá cierto fenómeno.

Mediante el nivel evaluativo, analizaremos que cantidad de lípidos contiene el

producto a estudiar y se determinara las causas y efectos que producen el alto
nivel de adquisición del producto. Además, para llegar a este nivel se debe de
pasar por los niveles anteriores. Se deberá estudiar tanto lo que contiene el
producto como lo que puede producir el elevado consumo del mismo, mediante
unas encuestas y análisis en el laboratorio. Pues el consumo en exceso de chifles
puede ocasionar muchas enfermedades ya que será muy probable que se tenga
elevadas cantidades de lípidos en el organismo. Para hacer conocer a los
estudiantes de la Facultad de Ciencias Químicas, que están ingiriendo y en qué
cantidad lo están haciendo al consumir el producto. (Reguera, A.2008)

Los tipos de investigación que se utilizaran en este proyecto será: aplicativo por
los objetivos, ya que se utilizará la teoría estudiada para ser aplicada en la
práctica, es decir que se aplicará lo aprendido en el primer semestre de carrera
para cuantificar los lípidos mediante el método de extracción de Soxhlet; es
experimental por el lugar donde se realizara el estudio, ya que este experimento
se realizara en un ambiente controlado, es decir en un laboratorio; se utilizó la
investigación documental porque la fuente de donde se recopilaron los datos fue
de libros, tesis y documentos online, y se hizo una comparación de unas tesis
exhaustiva con el proyecto que se está realizando.

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