BAB V

SIMPULAN

5.1. Simpulan

1. Apel Anna yang disimpan pada suhu ruang mempunyai penurunan sifat fisik

(warna dan tekstur) dan kimia (kadar air, gula, asam, dan tanin), serta kenaikan

sifat fisiologis (susut berat dan laju respirasi) yang lebih besar daripada apel Anna

yang disimpan pada suhu 5oC.

2. Diantara parameter mutu apel seperti susut bobot, warna, tekstur, dan rasio gula

asam,tekstur (kekerasan) menjadi parameter penentu kualitas. Berdasarkan

kekerasan buah, apel yang disimpan pada suu kamar dan suhu 5o C ditolak

kosumen pada hari ke 5 dan 21.

5.2. Saran

Sangat tidak rekomendaikan buah apel Anna dijajakan pada suhu kamar seperti yang

lazim dilakukan oleh pedagang buah tradisonal.

54