Nama : I Putu Willigis Benito Khatulistiwa

NIM : 1511105010

No absen : 10

Halaman yang dikerjakan :53-54

MENDIDIH CEPAT LAWAN MENDIDIH LAMBAT

Bila Air telah mencapai titik didih pertama, Suhu tidak akan naik lebih tinggi
walaupun sebagaimana panasnya air tersebut.Kondisi air akan lebih rawan karena telah
mendidih dan akan Menguap lebih cepat.Kadang-kadang hal seperti ini yang
dikehendaki.Penguapan air dari sirup atau air gula adalah obyek utama dalam pembuatan
permen atau kembang gula danbuah jeli pektin.Air yang cepat mendidih memungkinkan
digunakan untuk menghilangkan sisa air untuk memasak sayuran, agar nutrisinya tidak
hilang.Tetapi bila obyek tersebut hanya untuk memanaskan makanan,tidak untuk
menguapkan air,dalam hal ini, air yang cepat mendidih menjadi energi yang terbuang,dan
tidak mempercepat proses memasak.Dan penguapan yang berlebihan ketika proses memasak
makanan pada air yang mendidih dapat menjadikannya hangus.Makanan yang tinggi patinya,
sebaiknya dikukus karena pati akan menyerap air, sehingga menjadi agar-agar.Makanan
kering yang menyerap uap lembab, bila dimasak akan menjadi kering dan
menghanguskan.Daging, buah, terutama sayuran akan mengeluarkan air didalam perabot
untuk dimasak.

Bila makanan akan dimasak dengan sedikit air,alat masak yang kuat wajib
dipergunakan.Alat masak dengan diameter yang kecil akan mengurangi penguapan.Penutup
pada alat masak akan menghasilkan uap yang mengembun dan air yang dihasilkan akan
menetes kedalam alat masak tersebut kehilangan cairan dalam proses penguapan berjalan
lambat.Intensitas dari panas wajib dikendalikan uuntuk membatasi penguapan,bila
menggunakan sedikit air.