MODELAGEM DE PROCESSOS

FERMENTATIVOS

Profa. Telma Porcina Vilas Boas Dias

(1S/2018)
__________________________________ CINÉTICA DE FERMENTAÇÃO

Introdução
Componentes do sistema de cultivo { [biomassa] = X; [produto] = P e o
[substrato] = S } em função do tempo de fermentação:
X= X (t), P= P (t) e S= S (t).
1,08
200 60

3 1,07

160

Densidade do mosto (g/mL)

1,06

40
Extrato aparente (g/L)

1,05

Células (g/L)
120 2

Etanol (g/L)
1,04

80 20 1,03

1
1,02
40
1,01
0
0 0 1,00
0 20 40 60 80 100 0 20 40 60 80 100

Tempo (h) Tempo (h)

Figura 1 - Consumo de Extrato Figura 2 - Células Totais em

Aparente - S () e Produção de Suspensão - X (), da levedura S.
Etanol - P (), pela Levedura S. cerevisiae 308 tipo lager, e
cerevisiae 308 tipo lager, durante Densidade do mosto com adjunto de
a fermentação do mosto com banana () durante a fermentação a
adjunto de banana a 17,50 0P e 15 17,50 0P e 15 0C, no ponto
0C, no ponto otimizado da adição otimizado da adição de nutriente
de nutriente (Carvalho, 2009). (Carvalho, 2009).
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Velocidades específicas da transformação

Razão do uso das velocidades específicas: a concentração celular

pode sofrer variação considerável em um pequeno intervalo de tempo.
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Fermentãção Descontínua
Curva Típica de Crescimento Celular em Batelada

A: fase de latência ou lag

B: fase de aceleração
C: fase log ou exponencial
D: fase de desaceleração
E: fase estacionária
F: fase de declínio ou morte

 → taxa específica de crescimento celular:

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Fermentãção Descontínua
CRESCIMENTO CELULAR EM BATELADA → FASE LOG
OU EXPONENCIAL

Crescimento exponencial de 1ª ordem:

ou
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Exercício 1

T (min) X (g/L)
0 1
1 1,1 Os dados obtidos de uma
2 1,6 fermentação descontínua estão
3 2,5 ilustrados na tabela abaixo.
4 3,8 Determine:
5 5,9
6 7 a) Plote o gráfico e identifique as
7 7,9 fases de crescimento.
8 8,5
9 8,5 b) Determine µmáx.
10 9,3
11 9,6
c) Determine o tempo de geração
(tg).
12 9,3
13 9,5
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Resolução
2,5

1,5

1
ln X
0,5

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

t
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Resolução
2

1,8
µm ln Xi
1,6 y = 0,4224x - 0,349
R² = 0,9993
1,4

1,2

1
ln X 0,8

0,6

0,4

0,2

0
0 1 2 3 4 5 6

t
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Modelo Cinético de Monod

• Em 1942, Jaques Monod propôs uma relação
matemática para descrever o efeito do crescimento
limitante em função da taxa específica de
crescimento.

• O crescimento da biomassa é dependente da

disponibilidade do nutriente.

• Quando estamos em condições de limitação do

nutriente a x reduz-se até cessar completamente o
crescimento, em condições de exaustão do nutriente.
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Modelo Cinético de Monod

where

µm taxa específica de crescimento máxima

Ks constante de saturação ou de Monod
S concentração do substrato limitante .
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Modelo Cinético de Monod

Velocidade Específica de Crescimento:

• dx/dt: variação entre a concentração final (X) e inicial (Xo ) de

biomassa em função da variação de tempo (g.L-1.h-1);
• µm: máxima velocidade específica de crescimento (h-1);
• X: concentração de biomassa celular no instante t (g.L-1);
• S: Concentração de substrato no instante t (g.L-1);;
• Ks Constante de saturação do substrato do modelo de Monod (g.L-1);
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A linearização do modelo de MONOD:

1
 ks
 max

1
 max
1
S

1 ks 1 1
 * 
  max S  max
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Exercício 2
Os dados obtidos de uma fermentação descontínua estão ilustrados na
tabela abaixo. Determine:

a) A forma linear do modelo matemático de Monod, demonstrando

graficamente os coeficientes linear e angular.

b) Os parâmetros cinéticos Ks e µm.

T (h) X (g/L) S (g/L) dx/dt

0,00 15,50 74,00 12,24
0,52 22,50 61,00 15,90
0,86 28,60 49,00 19,63
1,18 35,30 37,00 22,29
1,43 41,10 26,00 23,92
1,74 48,20 11,00 20,20
2,06 53,00 3,00 9,12
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Resolução
µ 1/µ 1/S

0,789677 1,26634 0,013514

0,706667 1,415094 0,016393

0,686364 1,456954 0,020408

0,631445 1,58367 0,027027

0,581995 1,718227 0,038462

0,419087 2,386139 0,090909

0,172075 5,811404 0,333333

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Resolução
7

6
y = 13,944x + 1,1582
5 R² = 0,9992

4
1
 3

1 ks 1 1
2
 * 
1
  max S  max
0
0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35

1
S