I.

DATOS GENERALES:

1.1. TÍTULO DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA:

“ELABORACIÓN DE HELADO DE MANGO CIRUELO CON HOJA DE
NARANJO”
1.2. INSTITUCIÓN :
1.3. ESPECIALIDAD : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1.4. SEMESTRE :
1.5. DIRECTOR :
1.6. ASESORA :
1.7. INTEGRANTES :

II. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA.

Nuestro proyecto “ELABORACIÓN DE HELADO DE MANGO CIRUELO CON HOJA
DE NARANJO” tiene por finalidad innovar en el mercado teniendo en cuenta las
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas presentes en el transcurso de la
elaboración del producto, realizando tres tipos de muestra en cada proceso, siendo
el público degustador de aproximadamente 50 personas, quien elegirá la mejor
muestra elaborada, realizando estudios de mercado a nivel distrital y anexos.
Se utilizará estrategias para satisfacer las necesidades del consumidor y ser
competitivos en el mercado. Con la ejecución de proyectos productivos se busca
beneficiar a los estudiantes, ya que genera oportunidad de Prácticas Pre
Profesionales y trabajo a nuestros egresados; motivando a la juventud a estudiar la
carrera industrias alimentarias.
El helado es un producto bastante apetecible porque cualquier persona sin límites de
edad; ya sea niños, adolescentes, adultos y/o de la tercera edad.
III. IDENTIFICACIÓN DEL PROCESO, PRODUCTO O SERVICIO.
4.1. IDENTIFICACION DEL PROCESO, PRODUCTO O SERVICIO
El helado de mango ciruelo con hoja de naranjo ha sido obtenido de a mezcla
de proteínas y azucares y otros componentes disueltos. Aquí se utilizan la
materia prima que es el mago ciruelo y la hoja de naranja e insumos que son
leche en polvo, azúcar, cmc.

4.2 MACROLOCALIZACION
Distrito la Huaca, perteneciente a la provincia de Paita departamento Piura.

4.3 MICROLOCALIZACION

Ubicado en el Laboratorio de procesamiento. La Huaca – Paita.

Lugar de
Ejecución del
proyecto
IV. JUSTIFICACIÓN.
La industria de productos lácteos está articulada básicamente con
el desarrollo de la actividad pecuaria, toda vez que es proveedora de la materia
prima más utilizada por el subsector, como es la leche fresca. Además existen
encadenamientos con otros subsectores proveedores de insumos utilizados por el
subsector, tales como la industria del azúcar, la industria de envases plásticos y de
hojalata, industria química, etc. Evidentemente, el subsector está vinculado con el
sector terciario para la comercialización de productos elaborados.

Cabe precisar que el uso de la leche fresca en el Perú, se orienta hacia

las empresas procesadoras, al gobierno (Programas Sociales de PRONAA y
FONCODES) y al sector informal o al autoconsumo.

En síntesis, podemos considerar que los problemas, desafíos y oportunidades

que enfrenta la Cadena de Productos Lácteos se plantea las
grandes estrategias tendientes a lograr impactos reales sobre la competitividad y
sostenibilidad de la misma, a través del mejoramiento genético, alimentario, sanitario
y la transferencia de tecnología en la línea de la modernización productiva;
la promoción del consumo, desarrollo de infraestructura comercial en la línea del
desarrollo del mercado; la promoción de organizaciones empresariales y la creación
del Consejo Nacional Lácteo en la línea del fortalecimiento institucional.

Se denomina productos lácteos a un grupo de alimentos que abarca a leche y

sus derivados. Las plantas que producen estos alimentos pertenecen a la industria
láctea. La leche que más se emplea procede de la leche de vaca, pero también se
puede utilizar la leche de otros mamíferos como las cabras, las ovejas y en algunos
países la de búfala, camella, yaks o yeguas.

Se caracterizan en regla general por aportar gran cantidad de

calcio, proteínas de alta calidad, vitaminas A y D. El hecho de que el calcio esté unido
a la proteína caseína y el contenido en vitamina D, hace que este calcio sea más
biodisponible. Su calidad, comestibilidad, valor nutritivo, conveniencia
e información en la etiqueta son algunos de los factores que se deberán tener en
cuenta al comprar productos lácteos.
 Antes de que se pueda proceder a inspeccionar y clasificar por grado la calidad
de los productos lácteos, la planta elaboradora deberá cumplir los requisitos de
calidad y condiciones sanitarias exigidos por el Departamento de Agricultura de
Estados Unidos (en adelante, el USDA, siglas en inglés). El personal calificado del
USDA inspecciona las instalaciones, la materia prima y las técnicas de elaboración
y empaque.

Los productos lácteos aportan diferentes cantidades de proteínas, grasas,

grasa saturada, colesterol, carbohidratos, vitaminas y minerales. De todos los
productos lácteos, la leche, el yogur y el queso son las mejores fuentes de proteína.
Hay a la venta productos lácteos con azúcar añadida, algunos con un contenido alto
de sodio y grasa, particularmente de grasa saturada, y otros con un contenido bajo
de materia grasa. Es preciso aclarar que aunque la mantequilla se hace de la materia
grasa de la leche, en términos de nutrición se incluye en el grupo de las Grasas y no
en el grupo de los Productos Lácteos en la Pirámide de Alimentos. Consulte
los datos que figuran en la etiqueta de cada producto para informarse sobre el valor
nutritivo de ese alimento y cómo se ajusta a su régimen alimenticio diario. Lleve una
dieta baja en grasas, grasas saturadas y colesterol para evitar
el riesgo de enfermedades y mantener un peso sano. La guía de alimentación sana
para norteamericanos establece que se deberá consumir un 30 por ciento o menos
de calorías de grasas y menos de un 10 por ciento de calorías de ácidos grasos
saturados. Además, algunos expertos en salud sugieren que el consumo de
colesterol en la dieta se limite a un promedio de 300 miligramos diarios o menos.

La Pirámide de la Alimentación recomienda que se incluyan entre 2 y 3

porciones de alimentos del grupo de la leche, yogur y queso en nuestra ingesta
diaria. Una porción es equivalente a una taza de leche o yogur, 1 1/2 onzas de
queso natural o 2 onzas de queso elaborado.

La leche descremada y el yogur natural descremado son los más bajos en

grasa, grasa saturada y colesterol, no tienen azúcar añadida y se deben consumir a
menudo. También hay disponibles quesos parcialmente descremados o bajos en
grasa, y postres elaborados con leche con un bajo contenido de grasas como son los
 helados o yogur congelado descremados. Si consume un producto lácteo con un alto
contenido de grasa, tome otros alimentos bajos en grasa para equilibrar su dieta.

El helado en su forma más simple, el helado o crema helada es

un postre congelado hecho de agua, leche, crema de leche o natilla combinadas
con saborizantes, edulcorantes o azúcar.

Es un alimento completo que aporta muchos nutrientes y vitaminas. Consumido

con moderación es un buen postre o merienda para cualquier persona que siga una
dieta sana y equilibrada. Algunos de los sabores más populares en los
supermercados son vainilla, chocolate, fresa, limón, y nata. El naranjo, también
conocido como naranjo dulce y cuyo nombre científico es Citrus, tiene varios usos
medicinales y aplicaciones curativas, las cuales están en las hojas, flores y fruto de
este árbol. Las hojas del naranjo sirven para reducir el nerviosismo y la ansiedad,
esto se debe a las propiedades sedantes que poseen. El mango ciruelo fruto que no
se produce a gran escala como otros frutos debido que es no tan comercial y muy
poco conocido, se desarrolla en pequeños cultivos de la zona norte del país como
Piura en los distritos que se encuentran fuera de la ciudad de Sullana; y otra parte en
algunos lugares de la selva peruana. De este producto se le puede procesar en varias
presentaciones, como en helados, jugos (Tetra pack), mermelada, conservas,
helados y jarabes (para la tos) debido a su valor nutricional. El mango posee
magnesio y además mejora la digestión, aplaca los nervios y flexibiliza los músculos.
A estas características principales se añade la fibra, que hace del mango una fruta
adecuada para regular el tránsito intestinal, e igualmente saciante. Además, recientes
estudios ponen de manifiesto que incluso puede contribuir a reducir los niveles de
colesterol y combatir la diabetes.

La utilidad del helado como alimento es realizada por muchos conocimientos

científicos que están generando una ganancia en
la producción y comercialización de esta industria. Los métodos y las maquinarias
usadas en la producción de helados son muy importantes para el mantenimiento de
altos estándares de higiene, con altos beneficios.
_____________________________
(1) http://www.monografias.com/trabajos52/exportacion-lacteos/exportacionlacteos.shtml#ixzz3kJmEFqcS
 La planta descrita en esta proposición está diseñada para asegurar
al consumidor de un producto sano libre de microbios, y al productor de costos de
producción menores y consecuentemente alto retorno en su inversión y gastos.
La idea de nuestro proyecto nace de realizar un análisis a la demanda del
consumo de helado en nuestra Región; de ello concluimos que tiene gran acogida y
sobre todo en los meses de verano su demanda aumenta hasta en un 60 – 70%, del
resto de estaciones; por encontrarnos en una Región en donde las temperaturas
pueden alcanzar hasta los 41ºC y al realizar un análisis externo de nuestra localidad
no existe aún ningún tipo de negocio de helados ni de como heladería ni como
procesadora del mismo. Es por ello que nuestra propuesta es elaborar HELADO DE
MANGO CIRUELO CON HOJA DE NARANJO, este producto contiene un valor
nutricional para comercializarlo, ser parte del mercado local/regional y llegar a
convertirnos en una marca reconocida, logrando el fortalecimiento institucional e
incentivando a muchos jóvenes por la Carrera Profesional de Industrias Alimentarias.
Teniendo en cuenta todas estas consideraciones, el establecimiento de una
planta procesadora de helados podría confirmar que esta idea de negocio para
el empresario que está buscando un menor riesgo y un alto retorno de su inversión
es una muy bueno.

LOS AUTORES.

V. OBJETIVOS DE LA INNOVACIÓN.
 5.1. OBJETIVO GENERAL:
Elaborar un producto innovador como el “helado de mango ciruelo con hoja
de naranjo.

5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar la dosificación de la materia prima e insumos en el proceso de
elaboración de helado de papaya con durazno.
 Generar una fuente de ingreso económico.
 Poner en práctica una formulación adecuada para el producto.
 Tener experiencias que nos ayuden a obtener mejores conocimientos.
 Ser capases de innovar en otros productos y ponerlos a disponibilidad en
el mercado.

VI. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

6.1. BENEFICIARIOS DIRECTOS

BENEFICIARIOS CANTIDAD DETALLE

DIRECTOS
capacitación de los docentes para que
Docentes del
7 haya una mejor ejecución de nuevos
I.E.S.T.P
proyectos
Recibir capacitaciones de personal de
Alumnos del prestigio y de líderes de empresa para
65
I.E.S.T.P. obtener mejores conocimientos para
mejorar nuestras habilidades.
Ser una institución de prestigio y ser la
Institución 1
mejor a nivel provincial
FUENTE (1):
6.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS

BENEFICIARIOS CANTIDAD DETALLE

INDIRECTOS
Este proyecto permitirá hacer una
microempresa y a la vez otorgar puestos
Comunidad 14,000
de trabajo y puedan solventar sus
necesidades.
Motivar e incentivar a los ingresantes a
Egresantes del seguir la carrera de industrias
130
nivel secundario alimentarias ya que da grandes
beneficios.
Profesionales Brindar oportunidades de trabajo y la de
Técnicos de ser mejores como profesionales.
10
Industrias
Alimentarias
FUENTE (2): Área de Catastro de la Municipalidad de La Huaca,
VII. METODOLOGÍA Y DESARROLLO DEL PROCESO DE INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA.
7.1. REVISION BIBLIOGRAFICA
A. EL HELADO2: El helado es un lácteo solidificado producido por el
congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para
incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. La mezcla
está compuesta de una combinación de leche, azúcar, dextrosa, jarabe
de maíz en forma seca o líquida, agua y huevos, saborizantes inofensivos,
y estabilizadores o emulsificantes- todos de materiales comestibles
saludables. La composición de los helados varía en diferentes mercados y
localidades, el cual es sabroso, nutritivo, saludable y relativamente barato.
La producción de helado se ha incrementado rápidamente en los años
recientes en muchos países del mundo. Algunos factores que contribuyen
al desarrollo de laindustria de helados son: la perfecta refrigeración y
adaptación de la industria alimenticia, la mejora en
el método de manufactura y el desarrollo de los equipos de
procesamiento de mejor calidad semejante a sistemas de operación
continua automatizada, más y mejores ingredientes con mejora
de conocimiento en el uso de ellos.
La utilidad del helado como alimento es realizada por muchos
conocimientos científicos que están generando una ganancia en
la producción y comercialización de esta industria. Los métodos y las
maquinarias usadas en la producción de helados son muy importantes
para el mantenimiento de altos estándares de higiene, con altos
beneficios. La planta descrita en esta proposición está diseñada para
asegurar al consumidor de un producto sano libre de microbios, y al
productor de costos de producción menores y consecuentemente alto
retorno en su inversión y gastos.
____________________________________
(2) http://www.monografias.com/trabajos87/helado-y-produccion-del-helado/helado-y-producciondelhelado.

B. CLASIFICACIÓN DE LOS HELADOS2

De acuerdo con sus características y/o a los ingredientes empleados en

su elaboración, los helados se clasifican en:

 Helados de agua o Sorbetes: esta denominación corresponde a los

productos en los que el componente básico es el agua. Deberán
responder a las siguientes exigencias:

- Extracto seco, Mín: 20,0% p/p

- Materia grasa de leche, Máx: 1,5% p/p

- Grasas

La grasa sólida se denomina manteca o sebo y las líquidas son los

aceites, independientemente de su origen vegetal o animal. Nos
centraremos en el estudio de las grasas neutras, que son las
utilizadas en la fabricación de los helados, ya sean de origen
animal (grasa de leche), o de origen vegetal (aceite de coco,
palma, etc.).

Las grasas se oxidan muy fácilmente en presencia de oxígeno. En

este proceso se forman Ácidos grasos que son fuertemente
olorosos y volátiles. Esto da lugar al "enrancia miento", Fenómeno
que puede evitarse fácilmente conservando los helados a bajas
temperaturas y en Atmósfera libre de oxígeno.

Las grasas desempeñan importantes funciones como ingredientes

en la elaboración de los

C. BENEFICIOS DEL HELADO2

- Ayudan a dar un mejor cuerpo y sabor a los helados.
- Aportan energía. Las grasas aportan 9 cal/g.
- Son una importante fuente de vitaminas.
- Las vitaminas A, D, K y E, son solubles en las grasas presentes en los
helados.
 - La composición y valor nutritivo de los helados pueden presentar los
siguientes valores promedios:
Sales minerales Vitaminas
Calcio 80 – 138 mg/100 g A 0,02 – 0,13 mg/100 g
Fósforo 45 – 150 mg/100 g B1 0,02 – 0,07 mg/100 g
Magnesio 10 – 20 mg/100 g B2 0,17 – 0,23 mg/100 g
Hierro 0,05 – 2 mg/100 g B3 0,05 – 0,1 mg/100 g
Cloro 30 – 205 mg/100 g C 0,9 - 18,0 mg/100 g

D. COMPOSICIÓN DE LOS HELADOS2

Sodio 50 – 180 mg/100 g D 0,0001 – 0,0005 mg/100 g
Potasio 60 – 175 mg/100 g E 0,05 – 0,7 mg/100 g
Hidratos de carbono 13 – 22 %
Grasas 2 – 14 %
Proteínas 1 - 6 %
Agua 50 – 78 %
Los helados, por ser una mezcla de diversos alimentos de alta calidad
(leche, crema de leche, huevos, almendras, etc.), son considerados como
una importante fuente de: Proteínas de alto valor biológico.
Estas proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales para la vida.
Vitaminas de todos los tipos.
Los helados tienen tanto vitaminas solubles en grasa como en agua,
debido a que en su composición entran tanto como grasas (crema de
leche, leche entera), como zumos de frutas o frutas naturales.
Energía calórica para el desarrollo de la vida. Son ricos en azúcares
diversos (sacarosa, glucosa, etc.).
Sales minerales diversas (calcio, sodio, potasio, magnesio, etc.). Los
helados por su riqueza en leche, zumos, frutos secos, etc., aportan a
la alimentación humana un importante contenido de sales indispensables
para la vida. La enumeración de estas propiedades hacen necesario
considerar a los helados no sólo como una simple golosina o refresco de
verano sino también como un exquisito y nutritivo postre que aporta
elementos muy importantes para una alimentación equilibrada en todas
 las estaciones del año y las etapas de la vida. Ingredientes y aditivos
utilizados en la preparación de helados.

E. COMPONENTES DE LOS HELADOS2.

Ingredientes más comúnmente utilizados en la elaboración. Podemos
clasificar los ingredientes utilizados en dos grandes grupos:
 Ingredientes y Materias primas: Constituyentes esenciales de los
helados.
Aditivos: Que se utilizan como mejorantes o conservantes de sus
cualidades. Entre los primeros tenemos:
- Leche y derivados lácteos
- Grasas comestibles
- Huevos y sus derivados
- Azúcares alimenticios y miel
- Chocolate, café, cacao, vainilla, cereales, etc.
- Frutas y sus derivados, zumos de frutas naturales y concentrados,
etc.
- Almendras, avellanas, nueces, turrones, frutos secos, etc.
- Bebidas alcohólicas
- Proteínas de origen vegetal
- Agua potable
- Otros productos alimenticios
- Cuando formulamos un helado es necesario conocer la
composición y propiedades de estas materias primas.

F. LECHE3
- LECHE ENTERA: Por lo general, la leche entera es homogeneizada
y está fortificada con vitamina D. La leche para el comercio interestatal
deberá contener un 3,25 por ciento de grasa, como mínimo, y un 8,25
por ciento de sólidos lácteos no grasos. La leche deberá también
cumplir los requisitos mínimos sobre la grasa láctea estipulados por el
estado o municipio donde se venda.
 - LECHE BAJA EN GRASA: La leche baja en grasa contiene entre un
0,5 y 2 por ciento de grasa láctea, un 8,25 de sólidos lácteos no grasos
y está fortificada con vitamina A. Se puede añadir vitamina D a título
opcional.
- CONSEJO SOBRE LA LECHE BAJA EN GRASA: Esta leche se
puede hacer en casa al mezclar una mitad de leche entera con una
mitad leche descremada o leche en polvo descremada que se ha
reconstituido.
- Leche descremada (sin grasa): La leche descremada o sin grasa
deberá contener menos de un 0,5 por ciento de grasa láctea, un 8,25
por ciento de sólidos lácteos no grasos y se deberá fortificar con
vitamina A. Se puede añadir vitamina D a título opcional.
- Consejo sobre leche descremada: El sabor y valor alimenticio de la
leche descremada se puede mejorar al añadir una cucharadita de
leche instantánea en polvo descremada al vaso de leche descremada.
- Leche con sabor: La leche con sabor se hace añadiendo sabor a
fruta, jugo de fruta u otros sabores naturales o artificiales como fresa
y chocolate a la leche pasterizada.

G. MANGO CIRUELO
DEFINICION4:
Este fruto no se produce a gran escala como otros frutos debido que es
no tan comercial y muy poco conocido, se desarrolla en pequeños cultivos
de la zona norte del país como Piura en los distritos que se encuentran
fuera de la ciudad de Sullana; y otra parte en algunos lugares de la selva
peruana. Su rango de pH es de 4.5 - 7.4.
Las propiedades adelgazantes del mango, se basan en la composición
química del mango.

 El mango posee pocas calorías, tan sólo 60 calorías/100 gr.

 Por otro lado, posee minerales, vitaminas (zinc, selenio, magnesio,
manganeso, cobre, vitamina C, vitamina E, vitamina A) que mejoran
la respiración celular y por ende quema las grasas mejor, y más
rápido.
__________________________

(3) http://www.monografias.com/trabajos52/exportacion-lacteos/exportacion lacteos2.shtml#ixzz3kJoKOWFJ

 Asimismo, es una de las frutas que posee luteína. Este compuesto

tiene una acción antioxidante importante que potencia la acción de
las sustancias que se menciona anteriormente.
 Además posee otra sustancia llamada colina. Esta es considerada
una sustancia lipotrópica, es decir que ayuda a metabolizar y
eliminar las grasas de los alimentos. Incluso se utiliza este principio
activo para elaborar suplementos para adelgazar.
 Otro de los beneficios adelgazantes del mango, se hace efectivo a
través de su contenido en potasio. Este mineral reduce la retención
de líquidos.
 Por último, el mango tiene tanto fibra soluble como insoluble capaz
no sólo de depurar el organismo, sino de reducir el hambre.
El árbol donde se extrae el fruto mide entre 10 a 15mts de altura, con copa
redondeada con ramas horizontales o ascendentes. Los frutos se
disponen en grupos colgantes, carnosos de 1.5 a 3 cm. Son de color verde
o amarillo anaranjado, contienen de 3 a 4 semillas angostas de 1.5cm de
largo; con un fuerte sabor agridulce, comestible, su madurez es de Julio a
Octubre.
Por su naturaleza de fruto se adapta en clima subtropicales con
temperaturas bajas pero mayores que 12°C, tolera suelos salinos y
periodos secos.

i. USOS. De este producto se le puede procesar en varias

presentaciones, como en helados, jugos (tetra pack), mermelada,
conservas, helados y jarabes (para la tos) debido a su valor
nutricional.
Aparte que la madera sirve para cajas de embalaje, madera para
palitos de fosforo, y pulpa para papel.
_____________________________________
(4) http://frutas.consumer.es/mangociruelo/
H. HOJA DE NARANJO:
DEFINICION5:
Las plantas de naranjo nos dan deliciosas frutas y poderosas hojas. Las
hojas de naranjo dulce tienen un inconfundible y delicioso aroma y con
ellas se puede hacer té para relajarnos y dormir mejor.

i. Usos y beneficios de las hojas de naranjo

Las hojas generalmente son usadas en infusión o té y tienen muchos
beneficios:
a. Como se les atribuyen cualidades sedantes las hojas de naranjo
se usan para preparar té relajante. Este té ayuda a calmar el
nerviosismo. Un remedio casero muy fácil solo requiere de
algunas hojas frescas que se deben hervir por tres minutos en
agua. Se toma una taza por día, todos los días después de las
comidas.
b. Se usan para tratar problemas estomacales cuando estos están
asociados con el estrés.
c. Las propiedades antiespasmódicas que posee son las que le
permiten tratar con los cólicos estomacales.
d. Las mismas propiedades anteriores hacen que las hojas del
naranjo sean adecuadas para tratar la presencia de diarrea.
e. Por sus capacidades sedantes ayuda a relajar a las personas en
situaciones de histeria y en casos de epilepsia. En estos casos se
recomienda usar infusiones fuertes o sea con mayor cantidad de
hojas frescas y dejarlas hervir por más tiempo y tomar tres tazas
al día.
f. Se usan cuando el corazón palpita más rápido de lo normal.
g. Las hojas cuentan con poder antioxidante y ayudan a fortalecer el
sistema inmunológico.
h. Se cree que ayudan a bajar la fiebre
i. Ayudan a calmar los dolores de cabeza causados por estrés
 j. Ayudan a combatir el insomnio y a dormir bien.
k. El té de naranjo también es usado en casos de gripe o problemas
respiratorios, como dolor de garganta, congestión, flema y tos.

C. INSUMOS
a. EL AZÚCAR:
DEFINICION6:
Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a
la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada
«azúcar común» o «azúcar de mesa».
La sacarosa es un disacárido formado por una molécula
de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de
la caña de azúcar o de la remolacha. El 27 % de la producción total
mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la
caña de azúcar.
En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para
designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que
generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a
todos los hidratos de carbono.
El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia
moderna, pero es frecuentemente asociada a calorías vacías, debido
a la completa ausencia de vitaminas y minerales.
El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado,
constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa,
obtenidos a partir de la caña de azúcar. Un grano de azúcar es entre
30 y 70 % menor que el grano de arroz.

b. LECHE EN POLVO:
DEFINICIÓN7:
La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante
la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a
cabo en torres especiales de atomización, en donde el agua que
contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco
que conserva las propiedades naturales y sus nutriciones que tiene
 la leche normalmente. Para beberla, el polvo debe disolverse en
agua. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de
la leche fluida, no precisa ser conservada en frío y por lo tanto su vida
útil es más prolongada. Presenta ventajas como ser de menor coste
y de ser mucho más fácil de almacenar. A pesar de poseer las
propiedades de la leche natural, nunca tiene el mismo sabor de la
leche fresca. Se puede encontrar en cuatro clases básicas: entera,
semi-descremada, descremada y deslactosada. Además puede o no
estar reforzada con vitaminas A y D.

_________________________________
(5) http.//es. Wikipedia. org/w/index.hojadenaranjo
(6) «http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Azúcar&oldid=82124679»
(7) es.wikipedia.org/wiki/Leche evaporada
7.2. TIPO DE INVESTIGACIÓN
a. Investigación experimental
b. Investigación incremental

7.3. DISEÑO EXPERIMENTAL

El producto será elaborado en el área de procesos de la Especialidad de
Industrias Alimentarias del Instituto de Educación Superior Tecnológico
Público “Luis Felipe Agurto Olaya”.

DATOS PARA LA FORMULACIÓN DEL HELADO – MUESTRAS

COMPONENTE DE LA BASE
PORCENTAJE CANTIDAD
INSUMOS DE LA BASE
(%) (gr)
Leche descremada en polvo 11.62 232.46
Azúcar 19.28 385.65
Cmc 0.54 10.71
agua 68.56 1371.18

7.3.1. FORMULACIONES PARA MUESTRAS DE HELADO:

A) MUESTRA N° 01
Con 0.25 kg de pulpa de mango
MATERIA PRIMA E INSUMOS CANTIDAD (gr)
leche descremada en polvo 92.06
azúcar 48
cmc 1.34
agua 171.4ml
hoja de naranjo 20
 B) MUESTRA N° 02
Con 0.10kg de pulpa de mango
MATERIA PRIMA E INSUMOS CANTIDAD (gr/ml)
Leche descremada en polvo 11.6
Azúcar 19.3
Cmc 0.54
agua 68.6ml
Hoja de naranjo 20

C) MUESTRA N° 03
Con 0.30 kg de pulpa de mango ciruelo

MATERIA PRIMA E INSUMOS CANTIDAD (gr/ml)

Leche descremada en polvo 34.9
Azúcar 57.9
Cmc 1.60
Agua 205.6ml
Hoja de naranjo 20

7.4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LO HELADO MANGO CIRUELO CON

AGUA DE HOJA DE NARANJO
7.4.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Es un producto fácil de preparar y de presentar que consiste en la
mescla de todos los insumos y como ves, hasta aquí, hay mucha
diferencia con respecto a la preparación de otros helados caseros.
Pero el secreto que encontramos no está en los insumos ni en el
batido, sino en la forma de congelarlo. Sabemos que nuestro helado
no quedará demasiado blando porque hemos logrado que esté
espeso, el problema está ahora en lograr que no se congele.

7.4.2. DIAGRAMA DE FLUJO

 PULPA DE FRUTA BASE MEZCLA

PESADO DE LA PULPA PASTEURIZADO BATIDO

REFINADO MEZCLADO

(Tamizado o colado)

ENVASADO Y
INSUMOS DE CONGELADO
LICUADO LA BASE

PULPEOADO Y ALMACENADO

TROCEADO (-10°C a -25°C)

PELADO

ESCALDADO

LAVADO

PESADO

FRUTA SELECCIONADA
7.4.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
a) SELECCIÓN: La fruta de “mango ciruelo” deben ser fresco
maduro y debe estar en buen estado, en este caso se utiliza frutas
rica en vitaminas.
b) PESADO: se pesa la materia prima con la finalidad de saber el
rendimiento de la fruta y cantidad de insumos que se van a utilizar
en el producto.
c) LAVADO: Esta etapa es una de las más importantes, se lava la
fruta en una tina con agua clorada para quitar impurezas o restos
de suciedad adheridas a la fruta, ya que las ha obtenido desde su
cosecha.
d) PELADO: mediante cuchillos se quita la cascara del mago ciruelo.
e) TROZADO: en esta etapa el mango ciruelo es trozado para poder
extraer la pepa que lleva
f) LICUADO: el mango debe ser licuado y refinado.
g) PESADO DE LA PULPA: la pulpa debe ser pesada para poder
obtener la cantidad de los insumos que se utilizaran.
h) INSUMOS DE LA BASE: aquí deben pasarse los insumos que se
utilizaran.
i) MEZCLADO: se mezclan todos los insumos con el agua y la pulpa
de la fruta.
j) Pasteurización: sirve para destruir microorganismos patógenos
que puedan afectar al consumir.se realiza a una temperatura de
60° c por 30 min.
k) BATIDO: esta operación se hace con la finalidad de mezclar bien
la masa.
l) ENVASADO y congelado: el producto ya terminado se envasa en
sus respectivos envases para luego ser congelado a -25°c.
m) ALMACENADO: el producto debe ser almacenado en lugar
limpio, ventilado e iluminado para evitar su contaminación.

7.4.4. EQUIPOS, MAQUINARIAS Y/O MATERIALES

 A. EQUIPOS
- Licuadora
- Batidora
- Cocina
- Congelador o refrigerado
- Balanza

B. MATERIALES
- cuchillos
- Tablas
- Jarras de medida
- Recipientes
- Coladores
- Paleta de batido
- Cucharas
- Ollas
- Espátulas de plástico

7.5. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL

7.5.1. MÉTODO DE ANÁLISIS
7.5.1.2. ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA
A. ANÁLISIS FÍSICO: Recepcionar y seleccionar la
materia prima que esta en buen estado teniendo en
cuenta sus características organolépticas
7.5.1.3. TIPOS DE ANÁLISIS
i. ANÁLISIS SENSORIAL
1. DEFINICIÓN: El análisis sensorial es una disciplina
muy útil para conocer las propiedades
organolépticas de los alimentos, por medio de los
sentidos.
2. MUESTRA: 1ml de pulpa de mango.
3. MATERIALES Y EQUIPOS DE
LABORATORIOS:PH metro
 4. PROCEDIMIENTO: Se coloca el pH metro dentro
de la muestra

7.5.1.4. ANÁLISIS QUÍMICO

A. TIPO DE ANALISIS: ACIDEZ TITULABLE TOTAL:
a. DEFINICION: La acidez titulable es la
cantidad total de ácido en una solución
determinada por titulación usando una solución
estándar de hidróxido de sodio (titilante). La
reacción está determinada por el indicador
químico que cambia su color en cierto punto.
La acidez titulable (en g/100 ml) es usada
típicamente para expresar acidez de vinos que
contienen varios ácidos orgánicos pero
mayoritariamente ácido tartárico. Como
ejemplo, calcularemos la acidez titulable del
ácido tartárico (C4H6O6) en solución si su
alícuota 15 ml fuera titulada con 12,6 ml de una
solución 0,1 molar de hidróxido de sodio
(NaOH).

b. MUESTRA: Se utilizó 1ml de pulpa de mango

ciruelo
c. MATERIALES Y EQUIPOS DE
LABORATORIO

 Erlenmeyer de 125 ml
 Pipeta volumétrica de 10 ml.
 Bureta de 10 ml
 Gotero
 Vaso de precipitación
d. REACTIVOS
- Hidróxido de sodio 0,111 N de NaHO (1 ml
de esta solución equivale a 0,01 g de ácido
láctico).
- Solución indicadora de fenolftaleína al 2%
en alcohol etílico.
e. PROCEDIMIENTOS
a. Medir 15 ml de leche con pipeta
volumétrica y colocarlos en un
Erlenmeyer de 135 ml.
b. Añadir 3 gotas de sol. De fenolftaleína al
2%.
c. Valorar con sol. 0,111 N de NaOH hasta
aparición de una débil coloración rosada
que persista como mínimo durante 30
segundos.
d. Leer en la bureta el volumen de
solución empleada.
e. En la práctica se acostumbra a expresar
la acidez en grados Dormid, se utiliza
para ello la siguiente ecuación:
A= V x 10
A= acidez Tituladle de la leche,
expresada en grados Dormid.
V= volumen de la sol. NaOH empleados
en la titulación, en ml También puede
expresarse como contenido en ácido
láctico para lo cual se utiliza la siguiente
ecuación
% ácido láctico= V /10
7.6. ANALISIS DEL PRODUCTO
7.6.1. ANALISIS FISICOS
7.6.1.2. TIPOS DE ANALIS:HUMEDAD
A. DEFINICION: Dilución de la pulpa de mango ciruelo
con el agua de hoja de naranjo.
B. MATERIALES:
- Balanza analítica.
- PH metro
- Jarra medidora.
C. MUESTRA:10% de pulpa
D. PROCEDIMIENTO: Se extrae la pulpa del mango
ciruelo que le da sabor y color al helado.

7.6.2. ANALISIS QUIMICO

7.6.2.2. TIPO DE ANALISIS: ACIDEZ

A. DEFINICION: Este es un parámetro de calidad de los

alimentos
B. MUESTRA: 1ml de pulpa de mango ciruelo.
C. MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO:
- PH metro
- Ollas
- Cuchara de palo
- Cocina
- Baldes
- Jarras
D. REACTIVOS: No necesita
E. PROCEDIMIENTO

 Pelar el mago ciruelo y pulpearlo.

 Licuarlo.
 Filtrarlo mediante una coladera.
 Mezclar todos los ingredientes como es leche
descremada en polvo, azúcar, cmc.
  Ponerlo en pasteurización por 30 min.

7.6.3. ANALISIS ORGANOLEPTICO

CONSISTENCIA: Es un análisis preliminar, y cabe mencionar que
en un producto alimenticio, como en cualquier otro producto, un
análisis de este tipo no es un análisis completo ni definitivo, ya que
es útil para determinar la alteración de los productos pero de muy
poca utilidad para determinar, adulteración, contaminación o
falsificación, salvo en casos. Es por esto que para las industrias
especializadas se han marcado pautas hacia estos criterios con la
intención de homogenizarlos y ofrecer al cliente o consumidor
siempre un producto que abarque satisfactoriamente las
necesidades de salubridad del consumidor.
Dentro del análisis organoléptico tenemos:

 COLOR: es una de las principales características la cual se

obtendrá a las diferentes cantidades de fruta añadir.
 SABOR: dependerá de las frutas utilizadas.
 AROMA: Su color, sabor y aroma deben ser similares a la fruta.
 APARIENCIA GENERAL DEL HELADO: debe tener apariencia
limpia, aroma y sabor agradable, buena consistencia y
viscosidad.

I. COSTO DEL PROYECTO.

8.1. COSTOS.
COSTOS VARIBLES
DETALLE CANTIDAD COSTO S./ TOTAL
Mango ciruelo 1kg 1.00 1.00
Hoja de naranjo 20gr 1.00 1.00
azúcar 500gr 2.60 1.30
Cmc 2gr 5.00 0.10
Leche en polvo 39.9gr 3.50 1.20
Conos 15 unidades 2.40 2.40
Total 7.00

COSTOS FIJOS
COSTO
DETALLE CANTIDAD TOTAL
(S./)
Mano de Obra 2 800 1600
Servicios Básicos (agua,
1 250 250
luz, teléfono)
Maquinaria – depreciación -- 1 114.2 1 114.2
TOTAL S/. 2, 964.2

COSTOS FIJOS – MAQUINARIAS Y EQUIPOS BASICOS PARA PROCESO DEL

HELADO
VIDA
COSTO DEPRECIACION
DETALLE CANTIDAD UTIL
S./ ANUAL
(AÑOS)
Licuadora Industrial (15 lts) 1 2 000 5 400
Máquina para Helados 1 2 500 10 250
Materiales (varios) - 800 3 266.7
Brixómetro digital 1 800 5 160
Ph digital 1 150 4 37.5
TOTA S/.6 250 S/.1, 114.2(*)
(*)La depreciación anual: lo que tenemos que restarle a la utilidad para reemplazar al cabo de su vida útil

COSTOS OPERATIVOS PARA ELABORACION DEL PROYECTO

 Internet S/. 4.00
Copias S/13.20
Impresiones S/32.00
Anillado S/.3.50
Pasajes S/12.00
Total S/.70.2

8.2. ESTRATEGIA DE INSERCIÓN AL MERCADO.

8.2.1. ESTUDIO DE MERCADO

MODELO DE ENCUESTA EN CUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA DE PRODUCTOS LÁCTEOS

COMO EL HELADO MANGO CIRUELO CON AGUA DE HOJA DE NARANJO
DATOS GENERALES
ENCUESTADO: ………........................................................................ FECHA:…………………….....................
ENCUESTADOR: ………………………………………………………… LUGAR:…………………………
II. PRODUCTO:
1.1 ¿Consume usted helado?
___ Sí ___ No
Si su respuesta es sí responda las
siguientes preguntas. SERVICIO
Si es no ¿Por qué? a. ¿En qué lugares compra el producto?
……………………………………………… a) Bodegas
……………………………………………… b) Supermercados
…………………………………………… c) Deliberi
1.2 ¿Qué tipos de helado consume? d) En todos los lugares
a) Cono
b) vaso b. ¿Cómo es el servicio donde compra los
c) pote productos?
d) paleta a) Bueno
1.3 ¿Por qué consume el producto? b) Malo
a) Necesidad c. ¿Cómo te gustaría que fuese nuestro
b) Costumbre servicio al cliente?
c) Gusto ………………………………………………
1.4 ¿Con que frecuencia compra los ………………………………………………
productos? ………………………………………………
a) Todos los días ………………………………………………
b) Semanal d. ¿A través de qué medios le gustaría
c) Quincenal recibir información sobre el nuevo
d) Mensual producto?
1.5 ¿Estaría dispuesto a consumir un a) Radio
producto innovador como es el helado b) Periódico
de mago ciruelo con agua de hoja de c) Internet
naranjo? d) Emisora
___ Sí ___ No e) Volantes
¿Por qué?…………………… c) COMPETENCIA
................................................................... a. ¿Cuál de estas marcas consume?
................................................................... a) Nestlé
............ b) D’Onofrio
1.6 ¿Con que frecuencia consumiría el c) turbo
nuevo producto? d) frío rico
a) Todos los días e) Mico
b) Semanal f) Sin parar
c) Quincenal b. ¿Por qué Ud., prefiere esa marca de
II. PRECIO: productos lácteos?
2.1 ¿A qué precio le gustaría adquirir los a) Calidad
siguientes tipos de helado? b) Precio
VASO c) Buen servicio
a) 1.50 b) 2.00 c) 3.00 d) No hay otra marca
e) Todas las anteriores
CONO c. ¿Qué opina usted de la idea del nuevo
a) 0.50 b) 1.00 c) 1.50 producto?
a) Buena
POTE b) Mala
b) 4.00 b) 5.00 c) 6.00 ¿Por
qué?……………………………………….…
PALETA ……………………………………………..…
a) 0.70 b)1.00 c)1.50 ……………………………………………….

SECRETARIA 29
a. RESULTADOS DE ESTUDIO DE MERCADO

CUADRO N° O1

¿CONSUME USTED HELADO?

CANTIDAD %
SI 170 85
NO 30 15
TOTAL 200 100

¿CONSUME USTED HELADO?

NO
15%

SI
85%

INTERPRETACION: En el cuadro n° 01 podemos apreciar que de las

200 personas encuestas el 85% si consume helado y que el 15% no.
Esto nos garantiza o nos confirma un buen negocio en el mercado ya
que es muy consumido.
CONCLUSION: En el cuadro n° 01 apreciamos que 170 personas
consumen helados y solo 30 no consumen helado.

CUADRO N°02

QUE TIPOS DE HELADO CONSUMES

CANTIDAD %
a)cono 49 28.8
b)vaso 29 17.1
c)pote 17 10
d)paleta 75 44.10
Total 170 100
 ¿QUE TIPOS DE HELADO CONSUMES?

paleta cono
44.10% 28.9%

vaso
pote 17.1%
10%

INTERPRETACION: Se ha comprobado que de las 170 personas que

consumen helado el 28.9% consumen helado en cono, el 17.1%
helado en vaso, el 10% helado en pote y el 44.10% helado de paleta.
CONCLUSION: podemos decir que el 24% de personas prefieren el
helado de cono es el más vendido.
CUADRO N°03

¿PORQUE CONSUME EL PRODUCTO?

CANTIDAD %
Necesidad 10 5.9
Costumbre 18 10.6
Gusto 142 83.5
Total 170 100

¿PORQUE CONSUME EL PRODUCTO?

necesidad
5.9% costumbre
10.6%

gusto
83.5%

INTERPRETACION: en el cuadro n°03 se observa que de las 170

personas que común helado el 83.5% lo consume por gusto, el 10.6%
lo consumen por costumbre mientras que el 5.9% lo consumen por
necesidad.
CONCLUSION: se concluye que EL 83.5% de personas consumen
helado por gusto.

CUADRO N°04

¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED

HELADO?
CANTIDAD %
a)todos los días 21 12.4
b)semanal 51 30
c)quincenal 68 40
d)mensual 30 17.6
TOTAL 170 100

¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED

HELADO?
mensual todos los
17.6% dias
12.4%
quincenal
40% semanal
30%

INTERPRETACION: En el cuadro n°4 vemos que de las 170 personas

que consumen helado el 12.4% consume todos los días, el 30%
semanal, el 40% quincenal y el 17.6% mensual.
CONCLUSON: se concluye que el 85% consume helado a diario.
CUADRO N° 05

¿ESTARIA DISPUESTO ACONSUMIR UN

PRODUCTO INNOVADOR COMO ES EL
HELADO DE MANGO CIRUELO CON AGUA DE
HOJA DE NARANJO?
Cantidad %
si 160 94.1
no 10 5.9
total 170 100
 ¿Estaria dispuesto aconsumir un
producto innovador como es el
helado de mango ciruelo con agua
de hoja de naranjo?

NO
5.9% SI
94.1%

INTERPRETACIÓN: en el cuadro n° 05 podemos observar que de las

170 personas el 94.1% consumiría helado de mango ciruelo con agua
de hoja de naranja y el 5.9%no lo consumiría.
CONCLUSIÓN: se concluye que el 94.1% de la población si estaría
dispuesto a consumir el nuevo producto como es el helado de mango
ciruelo con agua de hoja de naranja.

CUADRO N° 06

¿Con que frecuencia consumiría el nuevo

producto?

cantidad %
a) Todos los días 27 15.9
b) Semanal 95 55.9
c) Quincenal 48 28.2
total 170 100

¿ Con que ¿con que frecuencia consumiria el nuevo producto?

frecuencia 0%
consumiria el a) Todos los dias
0% 15.9%
nuevo
producto? c) Quinsenal
0% 28.2%

b) Semanal
55.9%
INTERPRETACIONES: el cuadro n°06 se observa que de las 170
personas encuestadas el 15% lo consumaría todos los días el nuevo
producto, el 55.9% lo consumiría semanalmente, el 28.2% lo
consumiría quincenal.
CONCLUSION: se concluye que el 55.9% consumiría producto de
manera semanal.

CUADRO N° 07

¿AQUE PRECIO LE GUSTARIA ADQUIRIR

LOS SIGUIENTES TIPOS DE HELADO?
cantidad %
Vaso 64 37.7
Cono 57 33.5
Pote 20 11.7
Paleta 29 17.1
Total 170 100

¿ AQUE PRECIO LE GUSTARIA ADQUIRIR LOS

SIGUIENTES TIPOS DE HELADO?
paleta
17.1%
vaso
pote 33.5%
11.7%

cono
37.7%

INTERPRETACIÓN: se observa que en el cuadro n°7que de las 170

personas encuestadas el 33.5% le gustaría adquirir el helado de vaso
a 1.50, el 37.7% en cono a 0.50, el 17.1% en paleta a 4.00 y el 11.7%
en pote a 0.70.
CONCLUSION: se concluye que el 37.7% de la población le gustaría
adquirir el helado de cono a 0.50.
 CUADRO N° 08

¿EN QUE LUGARES COMPRA EL

PRODUCTO?

cantidad %
a) bodegas 64 37.7
b) súper mercados 29 17.1
c) delivery 20 11.7
d) en todos los lugares 57 33.5
Total 170 100

¿EN QUE LUGARES COMPRA EL PRODUCTO?

d) en
todos los a) bodegas
lugares 38%
33%
b) super
c) deliberi mercados
12% 17%

INTERPRETACION: en el cuadro n° 08 se observa que de las 170

personas encuestadas el 37.7% compra el producto en bodegas, el
17.1% compra el producto en súper mercados, el 11.7 lo compra en
delivery, el 33.5% lo adquiere todos los lugares.
CONCLUSION: se concluye que el 37.7 % de la población adquiere el
producto en las bodegas.
CUADRO N° 09

¿A TRAVEZ DE QUE MEDIOS LE

GUSTARIA RECIBIR IN FORMACION
SOBRE EL NUEVO PRODUCTO?

cantidad %
a) radio 27 15.9
b) periódico 8 4.7
c) internet 32 18.8
d) emisoras 32 18.8
e) volantes 71 41.8

total 170 100

 MEDIOS DE FORMACION SOBRE EL NUEVO PRODUCTO?
a) radio
16%
e) volantes
42% b) periodico
c) internet 4%
d) emisoras 19%
19%

INTERPRETACION: en el cuadro n° 09 se observa que de las 170

personas encuestadas el 15.9% le gustaría recibir información sobre el
nuevo producto a través de la radio, el 4.7% por periódico, el 18.8% por
internet y emisoras el 41.8% por volantes.
CONCLUSION: se concluye que el 41. 8% le gustaría recibir
información sobre el nuevo producto a través de volantes.
CUADRO N° 10

¿CUÁL DE ESTAS MARCAS

CONSUME?

cantidad %
a) Nestlé 33 19.4
b)D’Onofrio 100 58.8
c)turbo 3 1.8
d)frio rico 8 4.7
e)rico 10 5.9
f)sin parar 16 9.4
total 170 100

Marcas de consumo
f)sin parar
9%
e)rico
d)frio rico 6%
5% a) nestle
c)turbo 19%
2%

b)donofrio
59%
INTERPRETACION: en el cuadro n°10 podemos observar que de las
170 personas encuestadas el 58.8% consume helados D’Onofrio, el
19.4% helados Nestlé, 9.4%helados sin parar, el 5.9%helados ricos,
el 4.7 helados frio ricos y el 1.8 helados turbos.
CONCLUSION: se ha llegado a la conclusión que la marca más
consumida de helados es la de D’Onofrio
CUADRO N°11

¿POR QUÉ USTED PREFIERE ESA MARCA DE

PRODUCTOS LACTEOS?

cantidad %
a) calidad 140 82.4
b) precio 5 2.9
c) buen servicio 25 14.7
d) no hay otra marca 0 0
e) todas las anteriores 0 0
Total 170 100

¿Por qué usted prefiere esa marca de

c) buen productos lacteos?
servicio
15%
b) precio
3%

a) calidad
82%

INTERPRETACION: en el cuadro n° 11 podemos observar que de las

170 personas encuestadas el 82.4% prefiere la marca de productos
por la calidad, 14.7% por su precio, el 14.7% por su buen servicio.
CONCLUSION: se concluye que el 82.4% de la población consume la
marca de helados por su calidad.

CUADRO N°12
 ¿QUÉ OPINA USTED DE LA IDEA DEL NUEVO
PRODUCTO

cantidad %
a) buena 161 94.7
b) mala 9 5.3
Total 170 100

¿ Qué opina usted de la idea del nuevo

producto?

a)buena
94.7%
b)mala
5.3%

INTERPRETACIÓN: en el cuadro n° 12 se observa que de las 170

personas encuestadas el 94.7% opina que la idea del nuevo producto
es buena y el 5.3% es mala.

CONCLUSION FINAL: Se concluye que para las 170 personas que han sido
encuestadas y consumen helado, la nueva idea del producto innovador que el
helado de mango ciruelo con nagua de hoja de naranjo es buena esto quiere decir
que sería un producto muy vendido en el mercado.

8.2.2. ESTRATEGIA DE INSERCIÓN EN EL MERCADO.

 METAS
- Se ha implementado estrategias de comercialización en las cuales
se ofrece el Producto con las óptimas condiciones y se ha tratado de
mantener y de cumplir
- Con los objetivos comerciales actuales que permiten la
competitividad en las variables del mercado y su oferta.
- En 05 años, ser una de las empresas heladera procesadora de
helados de diferentes sabores y en diferentes presentaciones para
ser comercializado a nivel provincial teniendo en cuenta la calidad y
la tecnología que utilizamos.
  RESULTADOS
Como resultado queremos tener un reconocimiento a nivel distrital,
provincial. Ser una de las empresas que mayor producción tenga.

 EFECTOS
Los efectos que tendrá nuestro proyecto a nivel del Centro Poblado La
Huaca y sus anexos, serán positivos, uno de ellos que ayudaremos a la
nutrición ya que estamos utilizando materias primas con alto valor
nutritivo, asimismo estaremos ayudando en la economía ya que vamos
a requerir de personal para la producción y comercialización de nuestro
producto.

 ESTRATEGIAS
Tenemos las siguientes estrategias que ayudaran al lanzamiento de
nuestro producto.
- Hacer aviso de emisoras locales donde informen la venta de nuestro
producto.
- Entregar volantes en todo el distrito y sus anexos.
- Dar aviso por los medios radiales y televisivos del distrito.

 COMERCIALIZACIÓN Y PRECIOS
 PRODUCTO. El helado a producir será de mango ciruelo con agua
de hoja de naranjo, este producto tendrá un control de calidad. El
helado en su presentación de cono es un producto para toda la
familia y puede ser consumido en cualquier momento del día.
 PRECIO. El precio es el valor monetario que se le asignará a nuestro
producto Los precios deberán ser accesibles para el bolsillo del
consumidor.
 PLAZA. Nuestro helado de mango ciruelo con agua de naranjo,
estará en todas las bodegas del distrito y sus anexos.
 PROMOCION O PUBLICIDAD. Su promoción se dará por medio de
muestras gratis, por volantes, por internet, por los medios radiales.

J. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
 9.1. CONCLUSIONES
 Se concluye que el proceso de planeación es importante en cada una de las
actividades sobre todo en el momento de materializar proyectos económicos.
 Una microempresa es una estructura que requiere de conocimiento y apoyo del
equipo en el momento de crear e innovar.
 Desde el punto de vista la microempresa es factible y rentable ya que las
actividades realizadas dan un resultado favorable.
 Este proyecto es una inversión relativamente baja, cumple y satisfacen una
necesidad.
 Durante la elaboración del proyecto se aprendió que se tiene que tener metas
claras y específicas para lograr los objetivos.

9.2. RECOMENDACIONES
 Se debería considerar ofrecer variedades de sabores como una opción del
crecimiento del negocio.
 Se recomienda también distribuir el producto a través de otros canales
disponibles como son los colegios, supermercados, etc.
 Se recomienda comunicar el producto y beneficios a través de otros medios
como radio y programas publicitarios.

K. BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA.
 http://www.monografias.com/trabajos52/exportacion-lacteos/exportacionlacteos
 http://www.monografias.com/trabajos87/helado-y-produccion-del-helado/
 http://frutas.consumer.es/mangociruelo/
 http.//es. Wikipedia. org/w/index.hoja.de.naranjo
 http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Azúcar&oldid=82124679
 es.wikipedia.org/wiki/Leche_evaporada
 www.gestiopolis.com/......./algurasperf.htm
 http://organizacion.dentro.de.una.planta.es
 http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Leche&oldid=82120154» leche
 PlantasParaCurar.com
 http://www.vet.unicen.edu.ar/html/Areas/Inspeccion%20y%20Tecnologia1.pdf.
L. ANEXO:
a. DOSIER FOTOGRÁFICO (MÁXIMO 03 FOTOS): PROCESO. PRODUCTO Y
DEGUSTACION

b. EL ENLACE DEL VIDEO CON DURACIÓN MÁXIMA DE CINCO (5) MINUTOS EN

FORMATO AVI O MP4 (SUBIDO A YOUTUBE).