Planilha de Precificação para Restaurantes A La Carte 3.0 - DEMO

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PLANILHA DE
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Início
1. Premissas Gerais
PREÇOS PARA RESTAURANTES 3.0
2. Impostos Seja bem-vindo(a). Com esta planilha você poderá ter o total controle sobre os preços de pratos e bebidas do seu restaurante. Você pode montar os pratos de forma simples e objetiva, calcular
sua margem de lucro em cada item e ainda saber o quanto você precisa vendar para alcançar suas metas.
3. Precificação
4. Ponto de equilíbrio IMPORTANTE: LEIA OS PASSOS E ENTENDA A PLANILHA

5. Análise da concorrência
Dúvidas? Clique nos Links presentes em toda a planilha para ver vídeos explicativos sobre o método,
preenchimento e análise de cada aba!
6. Gráficos
7. Relatório de impressão Passo 1 PREMISSAS GERAIS ASSISTA AO VÍDEO
Espaço destinado a organização e montagem dos pratos e bebidas, defina as quantidades necessárias de ingredientes para
Dúvidas Frequentes montagem de cada prato e saiba o preço de custo deles.
Sugestões para você
1.1. Ingredientes: Cadastre todos ingredientes que você utiliza no restaurante com quantidades e o preço de aquisição.
Sobre a LUZ
1.2. Cadastro de categorias: Organize seu cardápio, cadastre aqui as categorias de alimentos e bebidas disponiveis no seu menu.
1.3. Variedade de pratos: Aqui você pode montar cada prato com os devidos ingredientes que serão vendidos no seu restaurante e saber qual
será o custo de cada.
1.4. Variedade de bebidas: Cadastre todas as bebidas que você utiliza no restaurante com quantidades e o preço de aquisição.
Passo 2 IMPOSTOS ASSISTA AO VÍDEO
Defina de uma forma prática qual o modelo fiscal praticado por sua empresa. Opte por preenchimento manual caso não
tenha o dominio no tema "impostos".
2.1. Modelo de imposto: defina o modelo fiscal de sua empresa e preencha suas alíquotas.
2.2. Alíquotas do modelo fiscal: tabelas com alíquotas definidas para simples nacional e base de cálculo para modelo presumido.
Passo 3 PRECIFICAÇÃO ASSISTA AO VÍDEO
Nessa parte da planilha você terá a listagem de todos os pratos e bebidas cadastrados no Passo 1, e com isso você poderá
definir qual será sua margem de lucro, markup e outros custos para cada item e ainda saber por qual preço o seu
prato/bebida deve ser vendido.
3.1. Pratos: Todos os pratos cadastrados serão listados aqui, defina sua margem de lucro, markup e outros custos de cada prato.
3.2. Bebidas: Todos as bebidas cadastradas serão listadas aqui, defina sua margem de lucro, markup e outros custos de cada prato.
Passo 4 PONTO DE EQUILÍBRIO ASSISTA AO VÍDEO
Saiba qual a quantidade de itens você deve vender mensalmente para pagar suas despesas, tenha em mãos seu histórico de
faturamento e despesas ou faça projeções para os proximos meses.
4.1. Custos fixos: Liste todos suas despesas fixas e saiba qual é sua Margem de Contribuição e seu Ponto de Equilíbrio.
4.2. Simulações: De acordo com sua margem de contribuição e seu markup, análise outros cenários para tomada de decisão.
Passo 5 ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA ASSISTA AO VÍDEO
Em termos gerais, faça uma análise de preço médio dos pratos dos seus principais concorrentes e veja o que você pode
mudar para melhorar suas vendas e sua competitividade no mercado.
Passo 6 GRÁFICOS ASSISTA AO VÍDEO
Tome decisões baseadas nessas informações gráficas, análise seu desempenho e veja o que pode ser mudado.
Passo 7 RELATÓRIO DE IMPRESSÃO ASSISTA AO VÍDEO
Imprima tudo de forma simples e descomplicada, a parte chata de formatação já fizemos para você. Clique em imprimir e
veja seu desempenho, tabelas e gráficos. As folhas estão em formato A4.
Nesta parte da planilha você irá fornecer os dados necessários para que se tenha
1. PREMISSAS GERAIS a noção dos ingredientes e variedade de pratos.
Ingredientes Cadastro de categorias Variedade de pratos Variedade de bebidas
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Início
1. Premissas Gerais
2. Impostos Descrição Selecione uma Quantidade R$

unidade de medida
3. Precificação
Ex.: Arroz Quilograma (kg) 5kg R$ 9.75
4. Ponto de equilíbrio
1 Alho Quilograma (kg) 1 kg R$ 25.00 MEDIDAS
2 Arroz Quilograma (kg) 5 kg R$ 9.75 Quilograma (kg) kg
6. Gráficos
7. Relatório de impressão 3 Azeite Litro (l) 1 l R$ 27.00 Grama (g) g
4 Carne de primeira Quilograma (kg) 1 kg R$ 18.90 Litro (l) l

Dúvidas Frequentes
5 Carne de segunda Quilograma (kg) 1 kg R$ 12.45 Mililitro (ml) ml
Sobre a LUZ 6 Cebola Quilograma (kg) 1 kg R$ 8.00 Unidade (un) un
7 Feijão Quilograma (kg) 1 kg R$ 3.20
8 Frango Quilograma (kg) 1 kg R$ 4.25
9 Limão Quilograma (kg) 1 kg R$ 12.00
### Macarrão Quilograma (kg) 1 kg R$ 2.90
### Óleo Mililitro (ml) ### ml R$ 2.70
### Oregano Grama (g) ### g R$ 4.90
### Ovos Unidade (un) 30 un R$ 7.20
### Tomate Quilograma (kg) 1 kg R$ 6.00
### Vinho seco de mesa Litro (l) 1 l R$ 9.80
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1. Premissas Gerais

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3. Precificação
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Nesta parte da planilha você irá fornecer os dados necessários para que se tenha a noção dos ingredientes e
1. PREMISSAS GERAIS variedade de pratos.
Menu Atenção, esta é uma planilha demonstrativa (amostra grátis). Todas as fórmulas estão
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1. Premissas Gerais
2. Impostos Importante: Defina o nome da categoria dos pratos Defina o nome da categoria das bebidas
3. Precificação
Aves Batida
Carnes Cachaça
Já foram previstas alguns tipos de categorias, mas se
6. Gráficos você sentir necessidade, pode alterar mudando os Entradas Café
nomes, inserindo ou até mesmo excluindo as
7. Relatório de impressão categorias deixando os campos em branco. A Exóticos Caipirinha
planilha permite que você tenha até 20 categorias de
pratos e bebidas.
Massas Cerveja
Dúvidas Frequentes Essas categorias serão utilizadas futuramente na
planilha para que você defina a categoria de cada um Peixes Chopp
Sugestões para você dos pratos ou bebidas inseridas.
Sobre a LUZ Pizzas Drinks
Saladas Exótica
Sobremesas Prosecco
Suíno Refrigerante
Suco
Vinho
Vodka
Whisky
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Nesta parte da planilha você irá fornecer os dados necessários para que se tenha a noção dos ingredientes e
1. PREMISSAS GERAIS variedade de pratos.
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1. Premissas Gerais
2. Impostos Importante: Defina o nome da categoria dos pratos Defina o nome da categoria das bebidas
3. Precificação
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Prato 1 Moda da Casa Carnes
Quantidade de Quantidade % para Total gasto (R$) deste

Lista de ingredientes unidade de medida este prato ingrediente
Arroz 5 kg 50% R$ 4.88
Feijão 1 kg 40% R$ 1.28
Carne de primeira 1 kg 50% R$ 9.45
Cebola 1 kg 100% R$ 8.00
Limão 1 kg 70% R$ 8.40
Oregano 500 g 30% R$ 1.47
Tomate 1 kg 20% R$ 1.20
Ovos 30 un 26% R$ 1.87
Alho 1 kg 44% R$ 11.00
Vinho seco de mesa 1l 25% R$ 2.45
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Você tem todos os ingredientes acompanhados de seus devidos percentuais. Faça uma revisão para ver se estão todos
condizentes com a realidade do seu negócio.
Custo total de ingredientes utilizados neste prato R$ 50.00
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Prato 2 Macarrão Especial Massas

Macarrão 1 kg 80% R$ 2.32
Cebola 1 kg 50% R$ 4.00
Óleo 900 ml 10% R$ 0.27
Oregano 500 g 10% R$ 0.49
Tomate 1 kg 50% R$ 3.00
Carne de primeira 1 kg 50% R$ 9.45
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Você tem todos os ingredientes acompanhados de seus devidos percentuais. Faça uma revisão para ver se estão todos
condizentes com a realidade do seu negócio.
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Prato 3 Prato 3 Exóticos

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PRODUTO INEXISTENTE! Não há cadastro de ingredientes para este prato. A planilha não contabilizará este prato nos cálculos
posteriores.
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Prato 4 Prato 4 Peixes

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Prato 5 Prato 5 Pizzas

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Prato 6 Prato 6 Entradas

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Prato 7 Prato 7 Massas

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Prato 8 Prato 8 Carnes

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Prato 9 Prato 9 Aves

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Prato 10 Prato 10 Peixes

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Prato 11 Prato 11

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Prato 12 Prato 12

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Prato 13 Prato 13

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Prato 14 Prato 14

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Prato 15 Prato 15

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Prato 16 Prato 16

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Prato 17 Prato 17

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Prato 18 Prato 18

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Prato 19 Prato 19

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Prato 20 Prato 20

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Prato 21 Prato 21

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Prato 22 Prato 22

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Prato 23 Prato 23

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Prato 24 Prato 24

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Prato 25 Prato 25

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Prato 26 Prato 26

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Prato 27 Prato 27

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Prato 28 Prato 28

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Prato 29 Prato 29

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Prato 30 Prato 30

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Prato 31 Prato 31

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Prato 32 Prato 32

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Prato 33 Prato 33

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Prato 34 Prato 34

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Prato 35 Prato 35

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Prato 36 Prato 36

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Prato 37 Prato 37

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Prato 38 Prato 38

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Prato 39 Prato 39

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Prato 40 Prato 40

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Prato 41 Prato 41

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Prato 42 Prato 42

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Prato 43 Prato 43

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Prato 44 Prato 44

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Prato 45 Prato 45

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Prato 46 Prato 46

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Prato 47 Prato 47

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Prato 48 Prato 48

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Prato 49 Prato 49

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Prato 50 Prato 50

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Prato 51 Prato 51

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Prato 52 Prato 52

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Prato 91
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Prato 92
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Prato 95
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Prato 96
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Prato 97
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Prato 98
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posteriores.
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Menu
Início
1. Premissas Gerais
2. Impostos Quantidade de Selecione a

Descrição unidade de medida R$ categoria
3. Precificação
Ex.: Coca-Cola Lata de 350 ml R$ 2.05 Refrigerante
1 Café espresso Xicará 40 ml R$ 2.00 Café
6. Gráficos
2 Suco de laranja Copo de 300 ml R$ 8.00 Suco
7. Relatório de impressão 3 Suco de Abacaxi Copo de 300 ml R$ 9.00 Suco
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Dúvidas Frequentes

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Sobre a LUZ 6
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Início
1. Premissas Gerais
2. Impostos Quantidade de Selecione a

Descrição unidade de medida R$ categoria
3. Precificação
Ex.: Coca-Cola Lata de 350 ml R$ 2.05 Refrigerante
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Escolha o modelo de imposto que se aplica ao seu negócio. A aba de "Alíquota" é apenas uma parte da planilha para
2. IMPOSTOS que sejam atualizadas, de acordo com as regras vigentes.
Modelo de impostos Alíquotas do modelo fiscal

Menu
Atenção, esta é uma planilha demonstrativa (amostra grátis). Todas as fórmulas
estão bloqueadas aqui, mas estarão desbloqueadas na versão completa (paga). Comprar a versão completa
Início
1. Premissas Gerais
Importante: Caso escolha o modelo de impostos presumido ou simples, verifique a aba de alíquotas do modelo fiscal para atualizar seus
2. Impostos valores e obter um cálculo mais preciso.
3. Precificação
4. Ponto de equilíbrio Estimar alíquota de impostos sobre o preço Sim Informe a sua alíquota 10%
da mercadoria?
6. Gráficos
Modelo fiscal Presumido
7. Relatório de impressão
Mais informações sobre o modelo Presumido Clique no link

Dúvidas Frequentes
Sugestões para você Informe sua receita bruta anual R$ 1,000,000.00
Sobre a LUZ
Alíquota baseada no faturamento anual 9.78%
Base de cálculo para o modelo fiscal presumido
Taxa para produto Taxa em %
Vá até o submenu 'alíquotas do modelo' para

descobrir base de cálculo para o modelo fiscal 32%
presumido
Alíquotas para o modelo fiscal Presumido
Impostos Taxa em % Total
IRPJ 15.00% 4.80%
CSLL 7.44% 2.38%
PIS 0.65% 0.65%
COFINS 3.00% 3.00%
ISS 15.00% 15.00%
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Escolha o modelo de imposto que se aplica ao seu negócio. A aba de "Alíquota" é apenas uma parte da
2. IMPOSTOS planilha para que sejam atualizadas, de acordo com as regras vigentes.
Modelo de impostos Alíquotas do modelo fiscal

Menu
Início
1. Premissas Gerais
Importante: Os valores já foram preenchidos de acordo com a legislação vigente no momento do desenvolvimento desta planilha. Se houve
2. Impostos alteração na legislação, atualize os respectivos valores das tabelas abaico.
3. Precificação
TABELA - BASE PARA O MODELO FISCAL PRESUMIDO TABELA - ALÍQUOTA PARA O MODELO FISCAL SIMPLES
Atividades Percentuais (%) Receita Bruta em 12 meses (em R$) Alíquota
6. Gráficos Atividades em geral (RIR/1999, art. 518) 8.00% R$ 0.00 R$ 180,000.00 4.50%
7. Relatório de impressão Revenda de combustíveis 1.60% R$ 180,000.01 R$ 360,000.00 6.54%
Serviços de transporte (exceto o de carga) 16.00% R$ 360,000.01 R$ 540,000.00 7.70%

Dúvidas Frequentes
Sugestões para você Serviços de transporte de cargas 8.00% R$ 540,000.01 R$ 720,000.00 8.49%
Sobre a LUZ Serviços em geral (exceto serviços hospitalares) 32.00% R$ 720,000.01 R$ 900,000.00 8.97%
Serviços hospitalares 8.00% R$ 900,000.01 R$ 1,080,000.00 9.78%
Intermediação de negócios 32.00% R$ 1,080,000.01 R$ 1,260,000.00 10.26%
Administração, locação ou cessão de bens e 32.00% R$ 1,260,000.01 R$ 1,440,000.00 10.76%

direitos de qualquer natureza (inclusive imóveis)
Clique no link R$ 1,440,000.01 R$ 1,620,000.00 11.51%
R$ 1,620,000.01 R$ 1,800,000.00 12.00%
R$ 1,800,000.01 R$ 1,980,000.00 12.80%
R$ 1,980,000.01 R$ 2,160,000.00 13.25%
R$ 2,160,000.01 R$ 2,340,000.00 13.70%
R$ 2,340,000.01 R$ 2,520,000.00 14.15%
R$ 2,520,000.01 R$ 2,700,000.00 14.60%
R$ 2,700,000.01 R$ 2,880,000.00 15.05%
R$ 2,880,000.01 R$ 3,060,000.00 15.50%
R$ 3,060,000.01 R$ 3,240,000.00 15.95%
R$ 3,240,000.01 R$ 3,420,000.00 16.40%
R$ 3,420,000.01 R$ 3,600,000.00 16.85%
Clique no link
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Defina a margem de lucro que você deseja ter para visualizar os valores de venda para cada prato/bebida.
3. PRECIFICAÇÃO
Pratos Bebidas
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Início
1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada um dos seus
2. Impostos pratos.
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria do prato Custos diretos Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio (margem de lucro) receita prato Markup do prato
5. Análise da concorrência 1. 1. Moda da Casa (Carnes) 100% R$ 50.00 10.00% R$ 60.00 R$ 99.99 R$ 40.00 R$ 10.00
6. Gráficos 2. 2. Macarrão Especial (Massas) 10% R$ 19.53 10.00% R$ 21.68 R$ 21.48 -R$ 0.20 R$ 2.15
Dúvidas Frequentes
Sobre a LUZ
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3. PRECIFICAÇÃO
Pratos Bebidas
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Início
1. Premissas Gerais
2. Impostos pratos.
3. Precificação
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3. PRECIFICAÇÃO
Pratos Bebidas
Menu
Início
1. Premissas Gerais
2. Impostos pratos.
3. Precificação
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3. PRECIFICAÇÃO
Pratos Bebidas
Menu
Início
1. Premissas Gerais
2. Impostos pratos.
3. Precificação
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3. PRECIFICAÇÃO
Pratos Bebidas
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Início
1. Premissas Gerais
2. Impostos pratos.
3. Precificação
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3. PRECIFICAÇÃO
Pratos Bebidas
Menu
Início
1. Premissas Gerais
2. Impostos pratos.
3. Precificação
55.00% R$ 69.53 10.00% R$ 81.67 R$ 60.74 R$ 19.90 R$ 12.15
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3. PRECIFICAÇÃO
Pratos Bebidas
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1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada uma das suas
2. Impostos bebidas.
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos da Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria da bebida Custos diretos Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio (margem de lucro) receita bebida Markup da bebida
5. Análise da concorrência 1 Café espresso 100% R$ 2.00 10.00% R$ 2.40 R$ 4.00 R$ 1.60 R$ 0.40
6. Gráficos 2 Suco de laranja 50% R$ 8.00 10.00% R$ 9.20 R$ 12.00 R$ 2.80 R$ 1.20
3 Suco de Abacaxi 50% R$ 9.00 10.00% R$ 10.35 R$ 13.50 R$ 3.15 R$ 1.35
Dúvidas Frequentes 4
Sugestões para você 5

Sobre a LUZ
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1. Premissas Gerais
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Início
1. Premissas Gerais
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1. Premissas Gerais
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Início
1. Premissas Gerais
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Menu
Início
1. Premissas Gerais
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66.67% R$ 19.00 10.00% R$ 21.95 R$ 9.83 R$ 2.52 R$ 2.95
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Defina seus custos fixos como empresa e depois verifique a tabela de Break Even Point (ponto de equilíbrio) para
4. PONTO DE EQUILÍBRIO detectar quando você deixa de ter prejuízo e começa a ter lucro. A aba de simulações faz previsões otimistas e
pessimistas.
Custos fixos Simulações
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1. Premissas Gerais
Importante: Descubra se seu estabelecimento "paga" os custos fixos listados abaixo.
2. Impostos
3. Precificação
Custos fixos da empresa ao mês Margem de contribuição
Descrição Valor Descrição Valor
6. Gráficos Pró Labores R$ 10,000.00 O preço médio de venda dos pratos do seu
estabelecimento é de R$ 60.74 mas você pode simular
7. Relatório de impressão qual sua expectativa de preço médio de venda,
Salários R$ 8,000.00 inserindo o valor no campo ao lado.
Dúvidas Frequentes
Benefícios R$ 3,000.00 A margem média dos seus produtos é de 32.77%, mas
Sugestões para você a margem média do seu negócio dependerá do volume
de vendas de cada produto. Para alterar a conta com
Sobre a LUZ Legais e Jurídicos R$ 2,000.00 outra margem média, insira no campo ao lado.
Aluguel R$ 5,000.00 Margem de contribuição média por produto R$ 19.90
Taxas da Propriedade (Luz, Água, Gás) R$ 1,500.00
Telefone e Internet R$ 0.00 Ponto de Equilíbrio (Break Even Point)
Marketing Online e Offline R$ 0.00 Descrição Valor
Empréstimos R$ 0.00
Qual deve ser o seu faturamento mensal para não ter R$ 90,021.36
prejuízo?
Materiais de Limpeza e Escritório R$ 0.00
Sistema de Segurança e Seguros R$ 0.00

Quantidade de pratos em unidades vendidos no mês
deve ser de: 1482 pratos
Outros Custos Fixos R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
Total de custos fixos R$ 29,500.00
05/09/2018-05:59:42 Pág. 226/257

Defina seus custos fixos como empresa e depois verifique a tabela de Break Even Point (ponto de equilíbrio) para
4. PONTO DE EQUILÍBRIO detectar quando você deixa de ter prejuízo e começa a ter lucro. A aba de simulações faz previsões otimistas e
pessimistas.
Custos fixos Simulações
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1. Premissas Gerais
Importante: Verifique as simulações de desempenho e lucro a partir da variação de quantidade de pratos vendidos ao mês ou a partir da variação de markup médio através de
2. Impostos uma determinada quantidade de vendas.
3. Precificação
Simulação a partir da variação da quantidade de vendas com markup médio de Simulação a partir da variação de markup com média de 1482 pratos vendas
4. Ponto de equilíbrio 55% mensais
Quantidade de pratos Margem de contribuição Variação de markup Margem de contribuição
Faturamento previsto Faturamento previsto
6. Gráficos vendidos (média) médio (média)
7. Relatório de impressão 2594 R$ 19.90 R$ 157,559.56 110% R$ 19.90 R$ 121,958.08
Dúvidas Frequentes 1853 R$ 19.90 R$ 112,551.22 83% R$ 19.90 R$ 105,987.38

1482 R$ 40.00 R$ 73,792.62 55% R$ 40.00 R$ 73,792.62
Sobre a LUZ
1112 R$ 40.00 R$ 55,394.46 28% R$ 40.00 R$ 55,344.47
371 R$ 40.00 R$ 18,498.15 6% R$ 40.00 R$ 40,585.94
1,482 R$ 1.75 R$ 2,594.00 55.00% R$ 2.00 R$ 1.10
1,482 R$ 1.25 R$ 1,853.00 55.00% R$ 1.50 R$ 0.83
1,482 R$ 1.00 R$ 1,482.00 55.00% R$ 1.00 R$ 0.55
1,482 R$ 0.75 R$ 1,112.00 55.00% R$ 0.50 R$ 0.28
1,482 R$ 0.25 R$ 371.00 55.00% R$ 0.10 R$ 0.06
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5. ANÁLISE DA Insira a sua pesquisa de mercado em relação a sua concorrência. A partir desta análise, é possível
identificar oportunidades para elevar seu markup ou diminuir para se tornar mais competitivo no
CONCORRÊNCIA mercado.
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Início
1. Premissas Gerais
Importante: Faça uma pesquisa com seus principais concorrentes. Recomendamos que você inclua sempre a empresa top de mercado na sua pesquisa.
2. Impostos
3. Precificação
Análise dos concorrentes
Nome do restaurante concorrente Diferencial Preço médio Orientação
6. Gráficos Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se
Faenza Localização R$ 89.00
geográfica posiciona pelo(a) "Localização geográfica". Fique atento sobre este
7. Relatório de impressão detalhe, pois preço baixo não é garantia de sucesso.
Atendimento 1 Seu preço está acima de um dos seus concorrentes. Você precisa encontrar meios como qualidade, localização, etc, para justificar essa diferença de preço.
Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se

Dúvidas Frequentes Fagulha Menu R$ 285.00 posiciona pelo(a) "Menu". Se você conseguir este mesmo benefício,
poderá estar em vantagem.
Sugestões para você Carta de Vinhos 2 Seu preço está abaixo de um dos seus concorrent". Fique atento sobre este detalhe, pois preço baixo não é garantia de sucesso.
Sobre a LUZ Seu preço está acima de um dos seus concorrentes. Você precisa encontrar
Aipo & Aipim Público R$ 99.00 meios como qualidade, localização, etc, para justificar essa diferença de
preço.
Chef renomado 3 Seu preço está abaixo de um dos seus concorrent". Se você conseguir este mesmo benefício, poderá estar em vantagem.

Tarta&co Chef renomado R$ 124.00 posiciona pelo(a) "Chef renomado". Se você conseguir este mesmo
benefício, poderá estar em vantagem.
Localização geográfica

Sal e Brasa Qualidade R$ 231.00 posiciona pelo(a) "Qualidade". Fique atento sobre este detalhe, pois
preço baixo não é garantia de sucesso.
Menu
Preço
Média dos preços praticados R$ 165.60

Seu preço está abaixo em relação aos seus concorrentes. Isso pode ser um bom sinal, mas não Público 1 Seu preço está abaixo em relação aos seus concorrentes. Isso pode ser um bom sinal, mas não se anime muito, pois há outros fatores que insidem na decisão do consumidor. É importante que você entenda esses pontos para encontrar o preço ideal para o seu negócio.
se anime muito, pois há outros fatores que insidem na decisão do consumidor. É importante
Seu preço médio com markup de que você entenda esses pontos para encontrar o preço ideal para o seu negócio.
R$ 60.74
55% Qualidade 2 Seu preço está acima em relação aos seus concorrentes. Isso pode ser um ponto negativo, reavalie seus preços, porém tenha bom senso, pois há outros fatores que insidem na decisão do consumidor. É importante que você entenda esses pontos para encontrar o preço ideal para o seu negócio.
Som ao vivo
05/09/2018-05:59:42 Pág. 228/257

Os gráficos são formas simples para exibir resultados visuais mais fáceis de serem interpretados.
6. GRÁFICOS
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Início
1. Premissas Gerais
Importante: Confira seus dados em gráficos e conte com o auxílio dos comentários que ajudam na interpretação dos dados.
2. Impostos
3. Precificação
1. Gráfico de custos 2. Análise da concorrência
4. Ponto de equilíbrio R$ 300.00
R$ 60,000.00 R$ 285.00
R$ 51,519.51
R$ 250.00
6. Gráficos R$ 50,000.00 R$ 231.00
7. Relatório de impressão R$ 200.00

R$ 40,000.00
Dúvidas Frequentes R$ 30,000.00

R$ 29,500.00 R$ 150.00
R$ 124.00
R$ 99.00
R$ 20,000.00 R$ 100.00 R$ 89.00
Sobre a LUZ
R$ 60.74
R$ 10,000.00 R$ 50.00
R$ - R$ -
Custos Di retos Projetados Custos Fi xos Fa enza Fa gul ha Aipo & Ai pim Ta rta &co Sa l e Bra s a Seu preço
05/09/2018-05:59:42 Pág. 229/257

R$ 60.74
R$ 10,000.00 R$ 50.00
R$ - R$ -
Custos Di retos Projetados Custos Fi xos Fa enza Fa gul ha Aipo & Ai pim Ta rta &co Sa l e Bra s a Seu preço
3. Despesas fixas mensais

R$ 12,000.00
R$ 10,000.00
R$ 10,000.00
R$ 8,000.00
R$ 8,000.00
R$ 6,000.00
R$ 5,000.00
R$ 4,000.00
R$ 3,000.00
R$ 2,000.00
R$ 2,000.00 R$ 1,500.00
R$ -
Pró La bores Sal á rios Benefícios Lega is e Aluguel Taxa s da Tel R$
efone
- e MaR$rketing
- Empréstimos
R$ - Materia
R$ -is de Si stema
R$ - de Outros
R$ Custos
-
Jurídicos Propri eda de Internet Onl i ne e Li mpeza e Segura nça e Fi xos
(Luz, Água , Offli ne Es cri tóri o Seguros
Gás )
4. Desempenho de faturamento x itens vendidos
R$ 200,000.00
R$ 180,000.00
R$ 160,000.00
R$ 140,000.00
R$ 120,000.00
R$ 100,000.00
R$ 80,000.00
R$ 60,000.00
R$ 40,000.00
R$ 20,000.00
R$ -
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R$ 40,000.00
R$ 20,000.00
R$ -
5. Categorias de pratos x Composição de preços
R$ -
Suíno0
R$ - s
Sobremesa 0
R$ - s
Sa lada 0
R$ - s
Pizza 1
R$ -
Peixes 2
Mas sa s R$ 19.53
2
R$ -
Exóticos 1
R$ - s
Entrada 1
Carnes R$ 50.00
2
R$ -
Aves 1
0 10 20 Qtde 30Custo 40 50 60
05/09/2018-05:59:43 Pág. 231/257

Carnes R$ 50.00
2
R$ -
Aves 1
0 10 20 Qtde 30Custo 40 50 60
6. Composição do preço de cada prato
2. Macarrão Es peci al (Mas s as ) R$ 19.53

-R$ 0.20
1. Moda da Cas a (Carnes ) R$ 50.00

R$ 40.00
-R$ 10.00 R$ - R$ 10.00 R$ 20.00

Margem de Contribuição R$ 30.00
Custo R$ 40.00 R$ 50.00 R$ 60.00
05/09/2018-05:59:43 Pág. 232/257

R$ 40.00
-R$ 10.00 R$ - R$ 10.00 R$ 20.00

Margem de Contribuição R$ 30.00
Custo R$ 40.00 R$ 50.00 R$ 60.00
7. Composição do preço de cada bebida
R$ -
0
R$ -
R$ -
0
R$ -
R$ 9.00
Suco de Abacaxi
R$ 3.15
R$ 8.00
Suco de l aranja
R$ 2.80
R$ 2.00
Café es pres s o
R$ 1.60
R$ - R$ 1.00 R$ 2.00 R$ 3.00 R$ 4.00

Margem de ContribuiçãoR$ 5.00
Custo R$ 6.00 R$ 7.00 R$ 8.00 R$ 9.00 R$ 10.00
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Relatório Gerencial - Preços para Restaurantes 3.0
RELATÓRIO DE IMPRESSÃO:
PREÇOS PARA RESTAURANTES 3.0

1. Precificação
3. Análise de concorrência
4. Gráficos
05/09/2018-05:59:43 Pág. 234/257

1. Precificação
1.1. Pratos
Margem de
Nome e categoria do prato Defina o markup Custos diretos Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Impostos diretos
(margem de lucro) receita prato Markup contribuição do
prato
1. Moda da Casa (Carnes) 100% R$ 50.00 10.00% R$ 60.00 R$ 99.99 R$ 40.00 R$ 10.00
2. Macarrão Especial 10% R$ 19.53 10.00% R$ 21.68 R$ 21.48 -R$ 0.20 R$ 2.15
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
1.2. Bebidas
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos da Valor do prato com Margem de
Nome e categoria da bebida Custos diretos contribuição da Impostos diretos
(margem de lucro) receita bebida Markup
bebida
Café espresso 100% R$ 2.00 10.00% R$ 2.40 R$ 4.00 R$ 1.60 R$ 0.40
Suco de laranja 50% R$ 8.00 10.00% R$ 9.20 R$ 12.00 R$ 2.80 R$ 1.20
Suco de Abacaxi 50% R$ 9.00 10.00% R$ 10.35 R$ 13.50 R$ 3.15 R$ 1.35
0 0% R$ 0.00 0.00% R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
0 0% R$ 0.00 0.00% R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
05/09/2018-05:59:43 Pág. 235/257

Margem de contribuição Ponto de Equilíbrio (Break Even Point)
Descrição Valor Descrição Valor
O preço médio de venda dos pratos do seu estabelecimento é

de R$ 60.74 mas você pode simular qual sua expectativa de R$ 0.00 Qual deve ser o seu faturamento mensal R$ 90,021.36
para não ter prejuízo?
preço médio de venda, inserindo o valor no campo ao lado.
A margem média dos seus produtos é de 32.77%, mas a

margem média do seu negócio dependerá do volume de Quantidade de pratos em unidades
0.00% 1482 pratos
vendas de cada produto. Para alterar a conta com outra vendidos no mês deve ser de:
margem média, insira no campo ao lado.
Margem de contribuição média por produto R$ 19.90
Simulação a partir da variação da quantidade de vendas com markup médio de 55% Simulação a partir da variação de markup com média de 1482 pratos vendas mensais
Margem de Margem de
Quantidade de pratos vendidos contribuição Faturamento Variação de markup médio contribuição Faturamento
previsto previsto
(média) (média)
2594 R$ 19.90 R$ 157,559.56 110% R$ 19.90 R$ 121,958.08
1853 R$ 19.90 R$ 112,551.22 83% R$ 19.90 R$ 105,987.38
1482 R$ 40.00 R$ 73,792.62 55% R$ 40.00 R$ 73,792.62

1112 R$ 40.00 R$ 55,394.46 28% R$ 40.00 R$ 55,344.47
371 R$ 40.00 R$ 18,498.15 6% R$ 40.00 R$ 40,585.94
05/09/2018-05:59:43 Pág. 236/257

3. Análise de concorrência
Análise dos concorrentes
Nome do restaurante concorrente Diferencial Preço médio Orientação
Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se posiciona pelo(a)
Faenza Localização geográfica R$ 89.00 "Localização geográfica". Fique atento sobre este detalhe, pois preço baixo não é
garantia de sucesso.
Fagulha Menu R$ 285.00 Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se posiciona pelo(a)
"Menu". Se você conseguir este mesmo benefício, poderá estar em vantagem.
Seu preço está acima de um dos seus concorrentes. Você precisa encontrar meios como
Aipo & Aipim Público R$ 99.00 qualidade, localização, etc, para justificar essa diferença de preço.
Tarta&co Chef renomado R$ 124.00 Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se posiciona pelo(a) "Chef
renomado". Se você conseguir este mesmo benefício, poderá estar em vantagem.
Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se posiciona pelo(a)
Sal e Brasa Qualidade R$ 231.00 "Qualidade". Fique atento sobre este detalhe, pois preço baixo não é garantia de
sucesso.
Média dos preços praticados R$ 165.60 Seu preço está abaixo em relação aos seus concorrentes. Isso pode ser um bom sinal,
mas não se anime muito, pois há outros fatores que insidem na decisão do consumidor.
É importante que você entenda esses pontos para encontrar o preço ideal para o seu
Seu preço médio com markup de 55% R$ 60.74 negócio.
05/09/2018-05:59:43 Pág. 237/257

4. Gráficos
1. Gráfico de custos 2. Análise da concorrência

R$ 60,000.00 R$ 300.00 R$ 285.00
R$ 51,519.51
R$ 50,000.00 R$ 250.00
R$ 231.00
R$ 40,000.00 R$ 200.00
R$ 29,500.00
R$ 30,000.00 R$ 150.00
R$ 124.00
R$ 99.00
R$ 20,000.00 R$ 100.00 R$ 89.00
R$ 60.74
R$ 10,000.00 R$ 50.00
R$ - R$ -
Custos Di retos Projetados Custos Fi xos Fa enza Fa gulha Ai po & Ai pi m Ta rta &co Sa l e Bra s a Seu preço
3. Despesas fixas mensais
R$ 12,000.00
R$ 10,000.00
R$ 10,000.00
R$ 8,000.00
R$ 8,000.00
R$ 6,000.00
R$ 5,000.00
R$ 4,000.00
R$ 3,000.00
R$ 2,000.00
R$ 2,000.00 R$ 1,500.00
R$ -
Pró Labores Salári os Benefíci os Legais e Jurídi cos Al uguel Taxas da Tel efone
R$e- Internet Ma rketing
R$ - Onl i ne Empréstimos
R$ - Materia
R$ -i s de Si stema
R$ - de Outros
R$ Custos
-
Propri edade (Luz, e Offli ne Li mpeza e Segura nça e Fi xos
Água, Gás ) Es cri tóri o Seguros
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R$ -
Pró Labores Salári os Benefíci os Legais e Jurídi cos Al uguel Taxas da Tel efone
R$e- Internet Ma rketing
R$ - Onl i ne Empréstimos
R$ - Materia
R$ -i s de Si stema
R$ - de Outros
R$ Custos
-
Relatório Gerencial - Preços para Restaurantes 3.0 Propri edade (Luz, e Offli ne Li mpeza e Segura nça e Fi xos
Água, Gás ) Es cri tóri o Seguros
4. Desempenho de faturamento x itens vendidos
R$ 200,000.00
R$ 180,000.00
R$ 160,000.00
R$ 140,000.00
R$ 120,000.00
R$ 100,000.00
R$ 80,000.00
R$ 60,000.00
R$ 40,000.00
R$ 20,000.00
R$ -
0 74.1 148.2 222.3 296.4 370.5 444.6 518.7 592.8 666.9 741 844.74 948.48 1052.22 1155.96 1259.7 1363.44 1467.18 1570.92 1674.66 1778.4 1926.6 2074.8 2223 2371.2 2519.4 2667.6 2815.8 2964 3112.2
5. Categorias de pratos x Composição de preços
R$ -
Suíno0
R$ - s
Sobremesa 0
SalR$
a da- s0
PiR$
zza- s 1
R$ -
Peixes 2
Massa s R$ 19.53
2
R$ -
Exóticos 1
R$ -
Entradas 1
Ca rnes R$ 50.00
2
R$ -
Aves 1
0 10 20 Qtde 30Custo 40 50 60
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Aves 1
0 10 20 Qtde 30Custo 40 50 60
6. Composição do preço de cada prato
2. Macarrão Es pecial (Mas s as ) R$ 19.53

-R$ 0.20

R$ 40.00
-R$ 10.00 R$ - R$ 10.00 R$ 20.00

Margem de Contribuição CustoR$ 30.00 R$ 40.00 R$ 50.00 R$ 60.00
05/09/2018-05:59:44 Pág. 240/257

-R$ 10.00 R$ - R$ 10.00 R$ 20.00

Margem de Contribuição CustoR$ 30.00 R$ 40.00 R$ 50.00 R$ 60.00
7. Composição do preço de cada bebida
R$ -
0
R$ -
R$ -
0
R$ -
R$ 9.00
Suco de Abacaxi
R$ 3.15
R$ 8.00
Suco de l aranja
R$ 2.80
R$ 2.00
Café es pres s o
R$ 1.60
R$ - R$ 1.00 R$ 2.00 R$ 3.00 R$ 4.00

Margem de ContribuiçãoR$ 5.00
Custo R$ 6.00 R$ 7.00 R$ 8.00 R$ 9.00 R$ 10.00
05/09/2018-05:59:44 Pág. 241/257

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Planilha de Precificação para Restaurantes A La Carte 3.0 - DEMO

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Planilha de Precificação para Restaurantes A La Carte 3.0 - DEMO

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Atenção, esta é uma planilha demonstrativa (amostra grátis).

Todas as fórmulas estão

4. Ponto de equilíbrio IMPORTANTE: LEIA OS PASSOS E ENTENDA A PLANILHA

7. Relatório de impressão Passo 1 PREMISSAS GERAIS ASSISTA AO VÍDEO

Passo 2 IMPOSTOS ASSISTA AO VÍDEO

Passo 3 PRECIFICAÇÃO ASSISTA AO VÍDEO

Passo 4 PONTO DE EQUILÍBRIO ASSISTA AO VÍDEO

Passo 5 ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA ASSISTA AO VÍDEO

Passo 6 GRÁFICOS ASSISTA AO VÍDEO

Passo 7 RELATÓRIO DE IMPRESSÃO ASSISTA AO VÍDEO

Ingredientes Cadastro de categorias Variedade de pratos Variedade de bebidas

2. Impostos Descrição Selecione uma Quantidade R$

7. Relatório de impressão 3 Azeite Litro (l) 1 l R$ 27.00 Grama (g) g

4 Carne de primeira Quilograma (kg) 1 kg R$ 18.90 Litro (l) l

Sobre a LUZ 6 Cebola Quilograma (kg) 1 kg R$ 8.00 Unidade (un) un

7 Feijão Quilograma (kg) 1 kg R$ 3.20

8 Frango Quilograma (kg) 1 kg R$ 4.25

9 Limão Quilograma (kg) 1 kg R$ 12.00

### Macarrão Quilograma (kg) 1 kg R$ 2.90

### Óleo Mililitro (ml) ### ml R$ 2.70

### Oregano Grama (g) ### g R$ 4.90

### Ovos Unidade (un) 30 un R$ 7.20

### Tomate Quilograma (kg) 1 kg R$ 6.00

### Vinho seco de mesa Litro (l) 1 l R$ 9.80

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Ingredientes Cadastro de categorias Variedade de pratos Variedade de bebidas

2. Impostos Descrição Selecione uma Quantidade R$

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Ingredientes Cadastro de categorias Variedade de pratos Variedade de bebidas

2. Impostos Descrição Selecione uma Quantidade R$

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Ingredientes Cadastro de categorias Variedade de pratos Variedade de bebidas

2. Impostos Descrição Selecione uma Quantidade R$

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Ingredientes Cadastro de categorias Variedade de pratos Variedade de bebidas

2. Impostos Descrição Selecione uma Quantidade R$

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Ingredientes Cadastro de categorias Variedade de pratos Variedade de bebidas

2. Impostos Descrição Selecione uma Quantidade R$

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Ingredientes Cadastro de categorias Variedade de pratos Variedade de bebidas

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Ingredientes Cadastro de categorias Variedade de pratos Variedade de bebidas

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Quantidade de Quantidade % para Total gasto (R$) deste

Arroz 5 kg 50% R$ 4.88

Feijão 1 kg 40% R$ 1.28

Carne de primeira 1 kg 50% R$ 9.45

Cebola 1 kg 100% R$ 8.00

Limão 1 kg 70% R$ 8.40

Oregano 500 g 30% R$ 1.47

Tomate 1 kg 20% R$ 1.20

Ovos 30 un 26% R$ 1.87

Alho 1 kg 44% R$ 11.00

Vinho seco de mesa 1l 25% R$ 2.45

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Custo total de ingredientes utilizados neste prato R$ 50.00

Voltar ao topo ###

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Prato 2 Macarrão Especial Massas

Quantidade de Quantidade % para Total gasto (R$) deste

Macarrão 1 kg 80% R$ 2.32

Cebola 1 kg 50% R$ 4.00