Teknologi Pascapanen

Indah Solihah
LATAR BELAKANG PENERAPAN TPP?
 Definisi
• Pascapanen merupakan salah satu tahapan
pengolahan dari bahan-bahan yang telah
dipanen, dan harus dilakukan secara baik dan
benar, karena akan berpengaruh terhadap
kuantitas, kualitas dan zat berkhasiat yang
terkandung didalamnya.
 Tujuan
• untuk menjaga tingkat kebersihan bahan
baku dalam upaya memperoleh simplisia
yang berkualitas serta menjaga agar proses
produksi selanjutnya tetap terjaga stabilitas
dan homogenitas komposisinya.
 Tahapan pascapanen
1. Pengumpulan Bahan
2. Sortasi Basah
3. Pencucian
4. Pengecilan Ukuran
5. Pengeringan
6. Sortasi Kering
7. Pengemasan dan Penyimpanan
1. Pengumpulan Bahan

• Budidaya v.s Wild crafting

 2. Pencucian
• Tujuan : untuk meminimalisir suatu kontaminan
dalam simplisia, menghilangkan tanah, bahan
pengotor lain, dan mikroba.
• Pencucian harus cepat dan tepat
• Metode :
1. Perendaman bertingkat
2. Penyemprotan
3. Penyikatan
• Catatan : alat yang digunakan harus hemat; baik
jumlah energi yang digunakan, jumlah air yang
digunakan, waktu, dsb.
 3. Sortasi dan Pengecilan Bahan
• Tujuan pengecilan ukuran : mempermudah
proses selanjutnya (bisa pengeringan maupun
ekstraksi)
• Sortasi basah : setelah panen
dilakukan untuk memisahkan dari pengotor,
atau dari tanaman non target setelah panen
• Sortasi kering : setelah pengeringan
dilakukan untuk memisahkan simplisia yang
rusak (patah atau menyusut)
 Pengeringan
• Untuk mendapatkan simplisia yang tidak
mudah rusak sehingga dapat disimpan dalam
waktu yang lama.
• Mengurangi kadar air dalam simplisia, karena
air merupakan medium tumbuh bagi MO dan
air juga merupakan media di mana enzim
dapat bekerja.
Pengeringan

VS
 Pengemasan
• Tujuan : Untuk meminimalkan proses perubahan
selama penyimpanan
• Syarat Kemasan
1. Inert
2. Tidak beracun
3. Melindungi
(alminium foil, plastik, botol gelap, karung goni, drum,
peti dari karton, kayu, atau besi yg berlapis timah)

Labelling : Nama bahan, bagian tanaman, nomor/kode

produksi, nama/alamat penghasil, berat bersih,
metode penyimpanan, ED
Syarat Gudang:
• Harus terpisah dari tempat penyimpanan bahan
lainnya, ataupun tempat produksi lainnya. Supaya tidak
ada gangguan dari lingkungan, zat kimia, dan hewan
pengerat.
• Harus tertutup agar tidak ada cemaran MO
• Sirkulasi udara cukup baik dan bebas dari kebocoran
atau kemungkinan masuk air hujan
• Suhu tidak > 300C dan tidak < suhu kamar, untuk
mencegah bakteri yang tumbuh.
• Kelembaban udara dijaga serendah mungkin
• Mencegah masuknya sinar matahari langsung
 Penyimpanan

Sistem penyimpanan : FIFO atau FEFO