PROPIEDADES TÉRMICAS La conductividad térmica y la difusividad térmica

son los parámetros termofísicos más importantes para

la caracterización de las propiedades de transporte
térmico de un material o componente.

Conductividad Conductividad térmica

Difusividad
Térmica Térmica La conductividad térmica es una propiedad física de los
materiales que mide la capacidad de conducción de calor.

Es la única propiedad que En estado no estacionario

se requiere conocer en un se requiere conocer
proceso en estado estacionario esta propiedad

Matemáticamente, es la constante de proporcionalidad de la Î El signo menos indica que el calor se transmite en el

ley de Fourier para la conducción de calor en estado sentido de temperaturas decrecientes.
estacionario.
Î El factor k es la constante de proporcionalidad
La ley de Fourier se define como: denominada conductividad calorífica o térmica:

Q = velocidad de flujo de calor a través (W/m K) en el sistema internacional.

de un sólido, (J/s).
dT
Q = −k A A = área de transferencia de calor
dx perpendicular a la dirección de Q , (m2).
(dT/dx) = variación de la temperatura con
Unidades
de k [BTU/hr ft ºF] en el sistema inglés
la posición, (K/m).
k = conductividad térmica, (W/m K).

[kcal/hr.mºC] en el sistema M.K.S.

Î La conductividad térmica es una característica propia de cada

Como definición se puede decir que:
material y se debe determinar experimentalmente.

conductores

Conductividad Conductividad térmica (W·m-1·grado -1): calor que atraviesa en

térmica, k la dirección x un espesor de 1 m del material como
consecuencia de una diferencia de 1 grado entre los extremos
aislantes opuestos
Las conductividades térmicas de los sólidos son mayores que las
de los líquidos; y, en el caso de los gases ésta diferencia se acentúa
aún más.

La conductividad de un sólido varía con la temperatura, en forma

aproximadamente lineal para intervalos de temperatura bastante
extensos.
Conductividades térmicas de algunos materiales a temperatura
ambiente: Medició
Medición de Conductividad Té
Térmica

Tanto en estado estacionario como no estacionario, el

Material K (W·m-1·K -1) procedimiento común es aplicar un flujo de calor estable para la
Vapor de agua 0.025
Malos
muestra y medir el aumento de temperatura en algún punto de la
Aire 0.026
conductores muestra para el flujo de calor aplicado.
Agua líquida 0.61
Mercurio 8.4
Espuma de poliestireno 0.036
Métodos estacionarios.
Papel 0.13 Método de la placa caliente aislada
Vidrio 0.35-1.3 Método de anillo de guarda o plato caliente de guarda.
Hielo 2.2 Métodos en régimen transientes.
Plomo 34
Acero 45 Método de Fitch
Buenos
Aluminio 204 conductores Método del hilo caliente
Cobre 380 Método de la sonda

Método en Estado Estacionarios: se basa en la ley de Fourier Método de la placa caliente aislada
de conducció
conducción en ré
régimen estacionario.
estacionario.
† Es un método en estado estable o estacionario
† Tiene amplia utilidad para la medición de conductividad
Características
térmica de alimentos
† En este método la fuente de calor, la muestra y el calor son
Conducció
Conducción de calor unidimensional puestos en contacto uno con otro y con una placa aislada
Estado Estacionario calentada eléctricamente. Las placas térmicas aisladas son
Es un mé
método rí
rígido mantenidas a la misma temperatura de las superficies
Requiere mucho tiempo experimental adyacentes.
Las determinaciones son directas y precisas Siendo:
k: conductividad tétérmica, (W/m K)
qL q: Flujo de calor aplicado, (W)
k =− ΔT L: Espesor del alimento, (m)
2A A: área de transferencia de calor del alimento
(m2)
∆T: diferencia de temperatura del alimento, (K)

Tiene la desventaja de requerir tiempos prolongados para

medir
Este mé
método no es conveniente para alimentos con alto
contenido de humedad
Puede ser usado con lí
líquidos de alta viscosidad como: miel, Métodos Transitorios: consisten en someter la muestra a
geles y gelatinas un flujo de calor dependiente del tiempo y se mide la
temperatura en uno o mas puntos en el interior de la
Método de anillo de guarda o plato caliente de guarda muestra.

Es una disposició
disposición de un
plato caliente colocado Este conjunto de datos es utilizado en la determinación de la
entre dos platos frí
fríos que conductividad térmica, de acuerdo a las ecuaciones
generan un gradiente de especificas que se aplican.
temperatura sobre las
muestras colocadas entre los
platos.
 La ecuación válida para el sistema es:

Método de Fitch
(
A k T − Tsup ) dT
= mcobre Cpcobre
L dt
Es un método muy utilizado en alimentos.
Consiste de una fuente de calor en forma de vaso lleno
donde:
de un liquido a temperatura constante y otra fuente en
k: conductividad té térmica, (W/m K)
forma de barra hecha de cobre, aislada por todos lados, L: Espesor de la barra, (m)
con excepción de uno. A: área (m2)
La muestra se pone entre el vaso superior y el lado no mcobre: masa de la barra (kg
(kg))
sup:
sup: se refiere a la superficie de la barra de cobre
aislado de la barra de cobre.
Asumiendo la siguiente condiciones: t=0 Î T = T0; se
obtiene:

⎛ T −T ⎞ Ak t La ecuación que permite obtener la conductividad térmica

ln⎜⎜ 0 sup ⎟⎟ =
⎝ T − Tsup ⎠ L mcobreCpcobre
es:

Método de la Fuente Lineal

q ⎛t ⎞
k = ln ⎜ 1e ⎟⎟
Se basa en la consideración de una fuente infinitamente 4 π r (T 0 − T1 ) ⎜⎝ t 0e ⎠
larga e infinitesimalmente delgada.
donde:
Se emplea un hilo de diámetro pequeño, que es embebido q: potencia
por el material cuya conductividad térmica se quiere T0 y T1: temperaturas despué
después del calentamiento en los
determinar. tiempos t0e y t1e , respectivamente.

Se suministra energía a la fuente de calor delgada y a una

cierta distancia de la sonda se registra la relación tiempo-
temperatura, después de un corto tiempo de calentamiento.

En la practica se construye un grafico de temperatura frente

al logaritmo del tiempo y, se obtiene la conductividad ¾Se recomienda para la mayor parte de las aplicaciones de
térmica a partir de la pendiente de la curva, que es: alimentos

¾Es sencillo, rápido y requiere muestras relativamente

q pequeñas.
pendiente =
r π k
¾Sin embargo, exige un sistema de adquisición de datos
Método de la Sonda sofisticado.

¾Es un modificación del método de la fuente lineal, que

difiere en el hecho de que en lugar de un hilo fino, se utiliza
una sonda de medida de conductividad térmica.

¾Esta sonda consiste en un tubo de metal con una fuente

de calor y un termopar
 ¾Después de un corto periodo transitorio se obtiene una
curva del logaritmo natural del tiempo frente a la
temperatura, la pendiente de la recta es:

q
pendiente =
4π k

La conductividad térmica puede ser expresada por:

¾La sonda se coloca en el interior de la muestra, que se

encuentra inicialmente a una temperatura constante.
q ⎛ (t − b) ⎞
k = ln ⎜ 1e ⎟⎟
¾Se calienta la sonda a una velocidad constante y se registra la 4 π (T 1 − T 0 ) ⎜⎝ (t 0e − b) ⎠
temperatura adyacente a la fuente de calentamiento.

donde: Equipo de Medició

Medición.
k: conductividad tétérmica de la muestra, (W/m K)
q: potencia generada por la sonda, (W/m)
t0: tiempo en que la sonda empieza a ser calentada, (s)
t1: tiempo final de calentamiento,(s)
b: un factor de correcció
corrección del tiempo t, (s)
T0: temperatura de la sonda en el tiempo t1, (º
(ºC)
T1: temperatura de la sonda en el tiempo t2, (º
(ºC)

Desarrollo de la Medició
Medición

t Log (t) T V
Ensayo Ideal
50

1 0,00 24,8 1,230

40
Temperatura (ºC)

2 0,30 28,8 1,240

30

3 0,48 31,6 1,230

20
4 0,60 33,6 1,230
10
5 0,70 35,2 1,230 R2 = 0,9971
0
6 0,78 36,5 1,230 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1
Log (tpo)

7 0,85 37,6 1,240

8 0,90 38,6 1,240

⎛ q ⎞
9 0,95 39,4 1,230
k =⎜ ⎟ * 100
10 1,00 40,1 1,230 ⎝ 5 , 4565 * m ⎠