La Dolcezza SAS 
Supply Chain Management 
 
 
 
Carlos Andres Arias 
Electiva Profesional IV 
Docente: Yorlenis Sequeda 
 
 
 
 
 
 
1. Presentación Empresa 
 
Con  más  de  10  años  de  experiencia  y  tradición  en  la elaboración de quesos frescos de pasta hilada, 
La  Dolcezza  se  ha  consolidado  en  Colombia  como  una  marca  de  calidad y excelencia en la industria 
de  los  productos  lácteos,  siempre  comprometidos  con  alimentar  de  forma  saludable  y  nutritiva  al 
consumidor. 
 
1.2 Desarrollo de la empresa 

La  planta  de  producción  en  Fontibón  tiene  implementados  sistemas  de  gestión  de  calidad y medio 
ambiente  buscando  siempre  cumplir  con  los  estándares  de  producción  a  nivel  internacional, 
siempre  en  la  búsqueda  de  los  mejores  recursos  tecnológicos  para  estar  a  la  vanguardia  y 
complementado  con  un  personal técnico altamente capacitado, hacen que generemos pro calidad y 
exquisito sabor. 
 
 
1.3 Misión 
 
Es  una  empresa  dedicada  a  la  fabricación  de  derivados  lácteos  específicamente  quesos  tipo 
mozarella  y  artesanales  únicos  en  el  continente  americano,  manejando los más altos estándares de 
calidad  y  controles  para  la  elaboración  de  nuestros  productos  exigidos  por  los  entes 
correspondientes. 

Están  comprometidos  en  satisfacer  el  100%  de  las  expectativas esperadas por nuestros clientes en 

el  momento  de  consumir  el  queso,  además  que  lo  puede  probar  cualquier  integrante  de la familia, 
puesto  que  nuestra  presentación  contiene  varias  unidades,  y  de  esta  forma  logramos  afianzar  una 
fidelidad entre el cliente y el producto. 

Su  responsabilidad  corporativa  está enfocada en conducir operaciones con integridad y respeto por 

las  personas,  organizaciones  y  ambientes  con  los  que  tiene  contacto  la  empresa,  además  que  el 
entorno  que  nos  rodea  merece  la misma atención y dedicación que nuestros productos, puesto que 
nosotros  también  dependemos  de  ellos.  Tenemos  el  firme  propósito  de  mejorar  continuamente la 
forma  en  que  manejamos  nuestro  impacto  ambiental,  y  estamos  trabajando hacia nuestro objetivo 
que  es  desarrollar  un  negocio  netamente  sustentable,  donde  el  entorno  y  la  sociedad  que  nos 
rodea  no  se  vean  afectados  sino  al  contrario  sienta  y  perciba  que  se  está  trabajando  en  pro  de  la 
misma. 
 
1.4 Visión 
 
LA  DOLCEZZA  mantiene  su foco en ser la empresa líder en la fabricación y distribución de derivados 
lácteos  nacional  e  internacionalmente,  además  que  sea  preferida  por  los  consumidores  y  clientes, 
es  por  esto  que  siempre  será  primordial  dar  a  conocer  sus  productos  por  los  altos  estándares  de 
calidad e innovación y mejora continúa del equipo humano. 

Aportando  valor  económico  a  sus  asociados  y  bienestar  a  la  comunidad  esta  empresa  trabaja 
constantemente  no  solo  en  satisfacer  las  necesidades  del  cliente  sino  también  en  mejorar  sus 
condiciones  de  infraestructura  y  de  calidad  tanto  del  producto  como  de  la  empresa  interna  y 
externamente.  Con  más  de  10  años  de  experiencia  y  tradición  en  la  elaboración  de  quesos  frescos 
de  pasta  hilada, La Dolcezza se ha consolidado en Colombia como una marca de calidad y excelencia 
en  la  industria  de  los  productos  lácteos,  siempre comprometidos con alimentar de forma saludable 
y nutritiva al consumidor. 
1.5 Productos 
 
Elaborados  con  la  tradición  y  el  arte  italiano  bajo  los  más  estrictos  controles de calidad para lograr 
una  consistencia  elástica  y  moldeable,  de  sabor,  aroma,  color  y  textura  característicos de un queso 
de  pasta  hilada.  Estos  son  los  quesos  frescos  de  La  Dolcezza,  cuyos  claros  acentos recuerdan a las 
verdes sabanas de donde proviene la leche con la que se elaboran. 
 
 
Provolone Ahumado 
Producto  madurado  y  ahumado  en  bloque,  graso,  con  una  textura  exquisita  para  los  amantes  del  queso  fino. 
Presentación bloque x2500g. 

 
Queso pera ahumado 
La tradicional y deliciosa pera en su presentación especial de ahumado. 
Presentación: ​Unidad x 200 g, Unidad x750 g. 

Provoleta 
Rodajas  de  delicioso  queso  ahumado  especial  para  asar  a  la  parrilla  o  a  la  plancha.  Caliente  un  recipiente  de 
teflòn  a  temperatura  media,  caliente  el  queso  por  ambos  lados  hasta  que  ablande  a  su punto de preferencia. 
aderece  con  pimienta  al  gusto.  Si  prefiere  consúmalo  solo  o  acompañado  de  un  buen  vino.  ​Presentación 
Unidad x75 g 

Queso trenza 
Exquisito queso fresco semiduro y semigraso de corte liso y textura cerrada. 
Presentación Unidad x 400g 

Queso pera especial 

El  original  queso  pera  artesanal  y  delicioso,  con  la  textura  y  el  color  característicos  del  mejor  queso  italiano. 
Presentación: ​ Paquete x 10 unidades de 45g., Unidad x 200g, Unidad x 400 g, Unidad x 750g. 

Mozarella en Bloque 
El auténtico queso de la cocina italiana directamente a tu mesa. ideal en cualquier comida u ocasión. 
Presentación: bloque x2500g 

Paliqueso 
Palito  de  queso  pera  ideal  para acompañar en las loncheras de los niños. Un snack exquisito para toda ocasión. 
Presentación: ​Paquete x 10 unidades de 45g. 

Arequipillo 
Queso relleno de arequipe 
Delicioso  queso  relleno  del  más  suave  y  dulce  arequipe,  bajo  en  grasa  y  sal.  Ideal  para  consumir  en cualquier 
ocasión. ​Presentación: ​Paquete x10 unidades de 65 g. 

Quesadillo 

Bocadillo de guayaba o bocadillo de mora 

La  perfecta  combinación  de  queso  pera  relleno  de  bocadillo  de  guayaba  o  mora.  El  favorito  de  las loncheras 
escolares y el deleite de los que buscan un bocadillo delicioso. 
Presentación:​ Paquete x10 unidades de 65 g. 

 
 
1.6 Planes de trabajo en el área de producción 
 
Para  el  2015  se  trazaron  como  objetivos  ser  más  competitivos y eficientes en la operación, nivel de 
servicio  y  comercialización,  lo  que  les  permitió  tener  un  crecimiento  en  las  ventas  y  la rentabilidad 
de  la  Compañía.  Estos  resultados  les  podría  permitir  en  próximos  años  realizar  inversiones  para 
preservar  la  competitividad  del  sector,  la  empresa  y  poder  alcanzar  su  plan  de  crecimiento  y 
modernización,  el  cual  es  fundamental  para  ampliar  el  portafolio  de  productos,  y  preparar  a  la 
compañía  para  estar  a  la  vanguardia  en  la  innovación  de  productos  y  empaques,  que  le  permitan 
cumplir  con  las  necesidades  de  los  consumidores,  tanto nacionales como internacionales, invitando 
a  comprar  productos  colombianos  de  la  mejor  calidad y sabor; adicionalmente, desarrollar modelos 
de innovación social que puedan ser replicables en todos los sectores. 
 
 
2. Planeación y ejecución 
 
En  el  2014  la  empresa  redefinió  sus  asuntos  materiales,  con  el  objetivo  de  ser  más  sostenible  y 
competitiva.  En  el  marco  de  este  ejercicio,  se  llevaron  a  cabo  reuniones  con  los  grupos  de  interés, 
para  escuchar  sus  ideas  y  expectativas,  lo  cual  le  permitió  a  la  Compañía  identificar oportunidades 
de mejora y fortalecer la confianza y la generación de valor mutuo.  
 
El  2015  fue  un  año  de  implementación  de  la  estrategia  de  gestión  de  los  asuntos  materiales, 
establecida  a  partir  de  los  diálogos  realizados  el  año  anterior.  Con  el  ánimo  de  abrir  camino  para 
lograr  avances  sobre  estos  temas  a  mediano  y  largo  plazo, se mantuvo una comunicación cercana y 
directa  durante  todo  el  año,  acorde  con  el  espíritu  de  Alpina,  que  se  caracteriza  por  ser  una 
Organización dialogante. 
 
Asuntos materiales clave: Nutrición, Competitividad, Sostenibilidad, Calidad. 
 
En  conjunto  con  proveedores  y  asociados  se  realizó  una  ponderación entre los aspectos relevantes 
para  el  negocio  y  los  aspectos  relevantes  para  los  grupos  de  interés. En esta se incluyen dos temas 
(gestión  de  residuos  y  desperdicio  de  alimentos)  que  aunque  no  quedan  en  el  cuadrante  de  alta 
relevancia hemos decidido incluir porque vemos su importancia a futuro.  
 
Como  resultado de esta matriz se definió una tarea fundamental para el desarrollo de la producción 
en  la  organización  y  fue  la  adquisición  de  nuevos  y  mejores elementos tecnológicos para mejorar e 
impulsar  la  línea  de  producción. Dentro de su inversión tecnológica se importaron nuevas máquinas 
italianas  a  la  vanguardia  de  la  industria  láctea  internacional,  lo  que  automatizó  en  muy  alto 
porcentaje el proceso de elaboración del queso logrando un aumento considerable en la producción 
y capacidad de la planta principal en bogotá. 
 
Se  instaló  dentro  de  la  planta  un  laboratorio  para  mejorar  el  control  de  calidad  y  potenciar  la 
innovación de la empresa. 
 
Se  desarrolló  un  plan  de  capacitaciones  clave  en  el  control  de  agua,  manejo  de  residuos  y  control 
del desperdicio de alimentos en la producción. 
 
  
Gráfica  1​:  Matriz  de  materialidad,  información  confidencial  La  dolcezza  SAS,  Alpina,  Oma,  Juan  Valdez  café, 
Prime  Cheese  SAS.  el  eje  Y  marca  la  importancia  para  la  compañía  y  el  eje  X  la  importancia de los asociados y 
terceros. 
 
 
3. Organización y método de producción 
 
Dentro  de  la  empresa se maneja una estructura administrativa simple que les ha permitido la rápida 
adaptación  de  los  cargos  y  funciones  y  líneas  de  mando  con bajo nivel de complejidad. Mantener la 
baja  burocratización  les  facilita  el  contacto  directo  a  los  directivos  con  las  diferentes  unidades  de 
trabajo y viceversa. 
 
La  empresa  a  lo  largo  de  los  2  últimos  años  ha  venido  reestructurando  su  sistema  de  producción 
artesanal  para  dar  cabida  a  2  nuevas  máquinas  hiladoras  y  modeladoras  y  poder  cumplir  con  una 
producción de maquilas para sus diferentes clientes de forma más eficiente y con mejor calidad. 
 
Aunque  actualmente  no  cuentan  con  sistemas  de  información  para  el  seguimiento  y  control  de  la 
producción  y  logística  de  producto,  mantienen  un  protocolo  organizado  de  formatos  para  control 
de los diferentes procesos de la empresa. 
 
En  un  principio  para  la  elaboración  de  los  quesos  de  pasta  hilada  se  reunía  la  cuajada  en  altas 
temperaturas  que  es  la  materia  prima,  en  unas  tinas  de  agua  caliente  con  aproximadamente  4  a  6 
empleados  alrededor  denominados  los  “moldeadores”  quienes  tenían  la  tarea  de  tomar  porciones 
de la pasta en sus manos y hacer la composición de las formas de la pera con sus dedos. 
 
 
 
 
 
  
Imagen:​ tinas de moldeado para los diferentes productos (2014) 
 
Este  procedimiento  posee  la  desventaja  de  tener  que  involucrar una cantidad muy alta de personal 
y  largas  jornadas  para  poder  cumplir con cuotas altas de producción, a su vez el manejo de materias 
primas  en  tan  altas  temperaturas  provoca  riesgos  de  quemaduras  frecuentes  en los trabajadores y 
otros riesgos laborales involucrados.  
 
 

 
Gráfica: ​Diagrama de recorrido modelo de producción artesanal 
Nuevo modelo de producción 
 
Dentro  de  los  planes  de  expansión  y  modernización  de  la  fábrica,  la  empresa  adquiere  2  nuevas 
maquinas  italianas  especializadas  para  el  aislamiento  y  modelado  automático  de  las  diferentes 
referencias  de  quesos  por  medio  de  rodillos  que  reciben  la  pasta  hilada  directamente y generan el 
molde de mas unidades de queso de forma más rápida. 
 
Este modelo tiene las siguientes ventajas: 
 
● Se  asegura  una  mejora  en  la  calidad  del trabajo del operador y en el desarrollo del proceso, 
esta dependerá de la eficiencia del sistema implementado. 
● Se  obtiene  una  reducción  de  costos,  puesto  que  se  racionaliza  el  trabajo,  se  reduce  el 
tiempo y dinero dedicado al mantenimiento. 
● Existe una reducción en los tiempos de procesamiento de información. 
● Flexibilidad  para  adaptarse  a  nuevos  productos  y  disminución  de  la  contaminación  y  daño 
ambiental. 
● Racionalización y uso eficiente de la energía y la materia prima. 
● Aumento en la seguridad de las instalaciones y la protección a los trabajadores 
 
 
 
 
 

 
Gráfica:​ Diagrama de recorrido nueva maquinaria de moldeado de pasta hilada 
 
 
 
 
 
 
 
 
Diagrama de Proceso Queso pera 45g 
 
 
 

 
Diagrama de operaciones 
 
 
 
4. Cadena de frío y Logística inversa 
 
El  enfoque  de  la  cadena  de  suministro  en  LA  DOLCEZZA  ha  ido  creciendo  y  se  ha 
convertido  en  el  eje de la operación. Uno de los aspectos que más facilita la modulación de 
la operación es la diversidad de productos que se pueden obtener con el procesamiento de 
una  sola  materia  prima  como  la  pasta  hilada  de  cuajada  de  leche  y  esto  a  su vez garantiza 
bajos  niveles  de  desperdicio  de  producto.  En  el  caso  puntual  de  devoluciones  el producto 
descontinuado  o  descompuesto debe ser desechado ya que no hay cabida a la reutilización 
del alimento o del empaque. 
 
En  Colombia  existen  bastantes  problemas  con  la  cadena  de  distribución  de  frío,  y al ser el 
queso  un  producto  perecedero  le  implica  a  la empresa varios procesos de logística inversa 
a  causa  de  contaminación  o  descomposición  de  producto.  Para  minimizar  el  riesgo  lo  que 
realiza  la  empresa  es  una  mejora  sustancial  de  la flota de transporte con mejor tecnología 
de  enfriamiento,  la  ampliación  y  mejoras  del  frigorífico y optimización de los controles de 
producto.