BIBLIOTECAS PUBLICAS MUNICIPALES [<7edad asiatica redientes tipicos a paso nicas culinarias mas importantes las y tentempiés ‘ ay arroz fideos de arroz con setas y rape nasi goreng con huevo frito ar e y pescado curry de marisco con gambas y mango fondue de carne con mojos res lassi de mango y papaya hasta je de té verde, mentay ronVariedad asiatica. Los ingredientes tipicos a cocina asitica es tan variada e ble como el numero de pueblos ese continente. Claro esta idad hay un par de elementos basicos: la cocina asistica ademas de aromatica es fresca y colorsta, en ella ‘muchas hierbas y espectas y sus ion mas habituales son hervir al vapor y fret Tras ella se esconde una tradicién milenaria que para nosotros es de candente alidad, Por que? e debe a que sus ingredientes concuerdan smpahados por te. El gran éxito cums y compari se debe y imente a su indescriptible buen sabor. Los 5 aromatizan y vitaminan enel wok, un utensilio. COCO (izquierda): el coco es un ingr ilizado en Occidente en la cocina asatica se emplea de n Saltear es rapido y los alimentos maneras. Su pulpa, mezclada con agua rmantienen su aspe atractivo, ya que al ingredientes, sive para elaborar la le ocerse poco tiempo conservan su color. de coco que se suele encontrar ent secreto de su éxito estriba en la ‘en el supermercado, Su aroma delica cura de los ingredientes, que consistencia espesa suavizan los guisos pics neralmente se encuentran en la la esquina El explosive LIMA: no tiene pepitas, es muy jugosa cina asatica continua pulpa muy aromatica. De ella se emple: creciendo, por lo que muchos el zumo como la piel. supetmercados bien surtidos ofrecen tuna amplia variedad de hierbas 2 La PASTA DE CURRY se utiliza sobre todo e exoticas, especias y otros ingredientes Tailandia, Puede ser de color amar a de Asia, 1 oja. Todas son muy picantes, habituales en la gastronor3 HIERBA LIMONERA: los tallos de esta planta en forma de cafa, de la que generalmente se usa sdlo la parte inferior, se emplean para aromatizarsopas y gusos, y se retiran una vez cocinado el plato. Imparten un aroma a limon y un gusto picante suave, 4 La PAPAYA es fragil como la mantequlla, muy jugosa y desprende un aroma suave a albaricoque y melén. Una ver madura, su piel amarillea, se arruga y ablanda '5 BROTES DE BAMBU: los brotes jovenes de bambi se parecen a los esparragos. Deben cocerse para eliminar sus sustancias tOxicas y su amar 6 Las VAINAS DE TAMARINDO albergan unas serilasigramente acids que se usan para especiar diferentes preparaciones. 7 La COL CHINA PAK-CHOI tiene un aspecto Y un uso parecido al de nuestras acelgas y un sabor agradable tanto cruda como rehogada, EIJENGIBRE presta su tipico sabor, ya sea cortado en rodajas 0 pieado, a numerosos platos del Lejano Oriente. El galanga es un rizoma de gusto menos intenso que pertenece ala familia del lengibre, La PASTA asiatica se elabora con harina de trgo, trigo sarrac cere alforfon y de varios tipos de les. Son cutiosos los fideos de celofén, que se elaborar a partir de las judias de mungo. y la pasta de arroz que se hace a partir de harina de are E| AZUCAR DE PALMA se fabrica con los frutos de palmas especiales cuyo jugo se cuece y forma masa espesa que luego se seca. Se utliza ampliamente en Tailandia y puede susttuirse por azucar moreno. El SAMBAL OELEK es un puré de chiles rojos, sal y vinagre 0 aceite de tamarind. Se usa tanto para guisar como en la composicion de salsas frias parare El ACEITE DE SESAMO se elabora prensando granos de sésamo tostados Su gusto a nuer realza muchos platos asaticos La SALSA DE SOJA es un aditivo universal de la ica, Las mas emplead: cocina a son la clara y a oscura procedentes de China o JaponPaso a paso su cometido. Q el éxito en para muchos aficiona enun complemento Suuso cocerlos, pero aun mas que todos estén li ¥ cortados a trozos pequetios,y que se tengan preparadas las sal yespe: empezar a guisar. La es un método muy apreciado er CChina y Japén; en ella los ingredientes amente en vapr de 2gua, de modo que se conservan las sustancis nutetivs El wok tambien esd frituras, Su gran vent {que puesto que su base es estred co aceite y los ingredientes se ha se necesita relativamente ccuecen en muy poca grasa Ponga el wok limpio sobre el fuego y luego una vaporera 0 illo de bambd en su interior. cebolla, el ajo dientes del sofrita, Cubra un tercio del wok con 3 Llene el cestllo con fos agua, tépelo con la tapadera y empiece a calentar el agua, Ingredientes que va a cocer elo todo y deje cocer al v Anada las hortalizas cortadas 3 Las hortaizas solo deben de la manera mas regular posible, _permanecer unos momento agregando primero las que mss a superficie del wok; agru en los bordes aquellas que tiempo tardan en cocerse: saltéelas sin dejar de remover. estén cocidas.rte el chile por la mitad a lo o hasta cerca del tallo y luego ‘con cuidado las pepitas y imembranas. 1 Sumer las laminas de papel de arroz en agua caliente y cextiendalas sobre un pafo, Espere unos 2 minutos para que se ablanden 3 Enrolle el relleno en el papel de artoz, con los bordes doblados hacia dentro, y vaya aftadiendo ‘otros ingredientes sobre la pasta a medida que la enrlla 2 Corte las mitades atiras finas y luego sumeérjalas en agua helada unos 20 minutos hasta que se abran como una flr. 1 Ponga 80g de arroz para sushi (japones 0 de calasparra) en un coladorylavelo con agua fia hasta que el agua salga clara 3 Déjelo reposar 10 minutos con el recipiente destapado. Mientras, caliente 2 pizcas de sal y de azicar en una cucharada de vinagre de arroz, 2 Ponga sobre el tecio inferior cde una hoja de lechuge no muy dura (para evitar que se rompa al enrollarla) el relleno escogido. 4 Poco antes de que la pasta esté enrollada del todo afada al gusto trozos de cebolla y ajo tierno y acabe de enrollar. 2 Hierva un momento el aroz conilO mide agua y luego <éjelo cocer a fuego lento durante unos 1 minutos. 4 Vierta el arroz en una fuente, rocielo con la mercla anterior y remuévalo con 2 palllos. Obtendr’ 200 g de arroz para sushi4 £ ees y tentempiésLa CLAVE de la alegria: esta sopa picante no es sélo un goce @XGUIS/TO para el gusto, sino también para la vista. Ingredientes | manojo de cebolla tierna 200 ¢ de hojas de espinacas frescas sal 50 g de pasta al huevo china 60 g de champinones 100 g de gambas preparadas 1 cucharada de aceite | cucharadita de jengibre picado de | de caldo de verduras I cucharada de salsa de soja pimienta espinacas y gambas Preparacion Prepare y lave las cebollas tiernas. Separe la parte verde, corte dos de ella a lo largo y a tiras finas antes de sumergirlas durante una hora en agua helada para que se abran como una flor. Corte tambien a tras finas de unos 5 cm el resto de las cebollas tiernas Prepare y lave las espinacas antes de escaldarlas en agua salada hirviendo. Cuélelas y déjelas escurti Hierva la pasta, siguiendo las instrucciones del paquete en agua salada hirviendo hasta que esté al dente. Déjela escurrir. Prepare los champifiones y cortelos a laminas muy finas. Lave las gambas y séquelas suavemente con papel de cocina, Caliente el aceite en un wok o cacerola y saltee removiendo las tiras de cebolla tierna; anada también el jengibre y saltee el Conjunto unos instantes. Vierta el caldo y las setas y déjelo cocer unos 4 minutos. Sazone al gusto con pimienta y salsa de soja. Por dltimo ahada las gambas y caliéntelas. Distribuya la pasta y las espinacas en dos cuencos, vierta la sopa caliente por encima y decore con las «flores» de cebolla tierna.Sopa de gambas especiada Una sopa tailandesa ©XCE1@ MTC! las hojas frescas de lima juegan con el SADOF picante de los chiles para realzar el de las gambas. Ingredientes 400 4d ambas cues sin pl Preparacion 100 g de champifiones 1 Lave las gambas, descabécelas y resérvelas: Corte el lomo con unas tijeras, extraiga la carne de la cola y, a continuacién, I nuez de jengibre el conducto intestinal con la punta de un cuchillo. Reserve la cascara, Lave las gambas, séquelas suavemente con papel 4 ritomas de galanga baton de cocina y dejelas enfriar, 2 tallos de hierba limonera 2 Frepare los champifiones, corte el pie y dejelo separado; pele el 3 hojas de lima kaffir jengibre y la galanga y cortelos después a rodajas finas. Prepare la hierba limonera,lavela y cértela a rodajas finas, lave también las 4 chiles rojas tailandeses hojas de lima y corte los chiles a lo largo, saqueles las semillas . y lavelos pequefios 3 Caliente el aceite en un wok o una cacerola, sofria las cabezas 2 cucharadas soperas de aceite de las gambas y los caparazones sin dejar de remover hasta que V/s cucharadita de granos de adquieran un color rojo. Anada los champitiones, la galanga, el jengibre, la hierba limonera, 2 hojas de lima y los chiles. pimienta negra Cubra con 1 de agua, agregue los granos de pimienta eje cocer unos 30 minutos 2:3 cucharadas de salsa mesh 4 Corte a tiras el sombrero de los champifiones. Separe el nervio de pescado central de la hoja de lima restante, enrdllela y cortela a tiras finas 3 cucharadas de 2umo de lima al igual que los chiles sal 5 Filtre el caldo de las gambas y vuelva a calentarlo. Anddale las tras de los champifiones y deje que cueza § minutos mas. Agregue las gambas al caldo y caliéntelas a fuego lento. Aderece la sopa con la salsa de pescado, el zumo de lima y la sal, y esparza por encima las hojas de lima y las tiras de chile Sirva la sopa muy caliente y decérela al gusto con flores u hojtas de cilantro,Sopa de brécoles Prepare los brécoles, avelos y cOrtelos en ramitos, Pele el tronco grueso y cOrtelo a dados pequeros. Lave los brotes de soja con agua caliente y déjelos escurrir. Limpie ‘odajas finas. Pele el diente de ajo as setas y cortel y piquelo. Caliente el aceite en una cacerola y sofria los los durante champitiones y el ajo sin dejar de remo unos 3 minutos. Aftada los brécoles, el caldo de verduras y 100 ml de agua y déjelo cocer con el recipiente tapado y a fuego moderado unos 10 minutos 0 hasta que los brécoles esten af dente Anada los brotes de soja y sazone con salsa de soja, aceite de sesamo, sal y pimienta Lave el cilantro o el perejil y séquelo agitandolo, arranque las hojas y espérzalas sobre la sopa. 250 g de brécoles 50 g de brotes de soja 100 g de setas chinas shiitake diente de ajo 2 cucharadas de aceite Aa de caldo de verduras 1-2 cucharadas de salsa de soja clara ucharadita de aceite de sésamo - sal pimienta 3 ramitos de cilantro o perejilIngredientes 160 g de filete de salmon 11 de caldo de verduras 70 g de fideos de trigo sarraceno | cucharada de copos de levadura | cucharada de salsa de soja clara sal/ pimienta de Cayena 1 cucharads de rumo de limén unos tallos de ajo tierno Sopa de fideos y salmon Preparaci Lave el filete de salmon y c6rtelo a lonchas finas. Hierva el caldo en una cacerola y vierta la pasta de trigo sarraceno. Al cabo de 3 minutos agregue las lonchas de salmon liéntelas a fuego lento otros 3 minutos 0 hasta que a pasta esté al dente. Retire el recipiente del fuego, afada los copos de levadura y remuévalo todo, Aderece la sopa con la salsa de soja, sal, pimienta de Cayena y zumo de limén. Sirvala caliente en platos hondos y decorela con el ajo, Si lo desea, puede afadir unas tiras de algas nori remojadas. Puede sustituir el salmon por gambas e, incluso, si alguien desea una sopa mas picante, puede agregarle rodajas finas de chil.con tofu Puro deleit! y tallarines- es el inicio ideal de todo mend asiatico que se PFecie. la clasica sopa japonesa ~aqui preparada con tofu Ingredientes Preparacion Para el caldo dashi Ed.® PEONAS 1 trozo de alga kombu 1. Limpie el alga kombu con un patio de forma muy cuidadosa, nunca lo lave. Caliente 8 ml de agua en una cacerola, agregue el alga (unos 15 «15 em) yy déjela cocer a fuego moderado con el recipiente destapado. Retire el kombu tan pronto como el agua empiece a hervir. Vuelva 3 cucharadas soperas de ° a llevar el agua a ebullicion. copos de bonito = 2. Afiada los copos de bonito y lleve nuevamente a ebullicién Para los aditamentos: Espere | minuto, o hasta que los copos se hundan en el fondo de la cacerola, y luego tamice el caldo a través de un patto 2cucharaditas de wakame 3 Remoje el alga wakame en agua fria. Caliente el caldo dashi u 800 ml de cualquier otro caldo claro, Ariada la pasta miso y remueva hasta que se haya desleido por completo. Afada sal y pimienta 3 cucharadas de pasta miso sal pimienta - 10 g de tofu 2 cebolletas 4 Lave el tofu y séquelo con ligeros toques antes de cortarlo en dados, agréguelo a la sopa y deje que cueza 4-5 minutos a fuego 200 g de pasta de trigo japonesa lento. Prepare y lave las cebollas tiernas, trocéelas y afiadalas 2 la sopa 1 chile rojo ms 100 g de brotes de soja 5 Deje que la pasta se cueza en agua caliente unos minutos y enfriela de inmediato con agua fra I cucharada de aceite 6 Corte los chiles por la mitad a lo largo y quiteles las semillas, I cucharadita de semillas lavelos y cértelos a tiras; enjuague los brotes de soja en un colador y ahadalos junto con los chiles al wok o a la sartén con aceite caliente en la que se van a dorar junto con las semillas de s@samo. Reparta el alga wakame, la pasta y los brotes en cuatro platos hondos, vierta por encima la sopa caliente y decorela antes de cilantro de servirla con las hojitas de cilantro, de sésamo 2 cucharadas de hojitasSopa de ave con arroz y Curry Una COMDINACION tipica del Lejano Oriente: el pollo y el arroz unidos en un caldo son muy DEM Cf /C|OSOS para el estémago y el alm Ingredientes | filete de pechuga de pollo (unos 250 g) 1 cucharadita de salsa de soja clara 2 cucharadas de zumo de manzana 600 ml de caldo de ave 50 g de arroz basmati sal pimienta - curry en polvo Preparacion Lave el filete de pechuga de pollo y séquelo con toques ligero: Corte la carne en dados. Mezcle el zumo de manzana con la sal de soja y la catne y déjelo reposar 30 minutos. Caliente el caldo en una cacerola. Enjuague con agua fria el arr en un colador hasta que el agua salga clara. Afiada el arroz al caldo caliente y déjelo cocer a fuego lento unos 15 minutos. Vierta los dados de pollo con su liquide al caldo y caliéntelo. Deje cocer la carne a fuego lento y aftada agua si es necesario. Sazone la sopa con sal, pimienta y curry; viertala en cuencos © platos hondos y decorela al gusto con cilantro, je dados de hortalizas de intes colores convertirs esta sopa Si desea conferirle 'to de picante, puede espec otaje liger ela poco de raiforte o wasabi.Ingredientes Para la salsa 2tomates 2 dientes de ajo 150 ml de caldo de carne | cucharada de salsa de soja clara 4 cucharadas de azdcar 2 cucharadas de vinagre claro Para los rollos de primavera 3 cucharadas de setas chinas secas 12-16 laminas de pasta para rollos de primavera (congelada] 150 g de solomillo de cerdo | cucharada de harina 1 zanahoria 100 g de brotes de bambu (enlatados) 2 ramitas de albahaca y menta 3 cucharadas de aceite, 3 de salsa de soja, 3 de caldo de verdura . | cucharadita de maicena 1 manojo de cebollinos con salsa agridulce Un relleno y una CNVO|TULA deliciosos: los apreciados paquetitos de pasta no se frien en aceite pues quedan mas tiernos si se cuecen al VAD OF. Preparacion PARA 4 PERSONAS Para la salsa agridulce, escalde los tomates, pélelos, cortelos por la mitad, quiteles las semillas y trocee la pulpa en dados pequetos. Pele los ajos y piquelos finamente. Pongalos en un cazo con el caldo y la salsa de soja, el azdcar y el vinagre. Sazone con sal y pimienta y deje que cueza todo unos 8 minutos a fuego lento, enfrie @ continuacion la mezcla Para el relleno de los rollitos, remoje las setas chinas en agua tibia durante unas 2 horas, déjelas secar y cértelas a tiras fina Saque del congelador las laminas de pasta para que se descongelen. Corte el solomillo de cerdo en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor y enharinelas por ambos lados. Prepare y pele la zanahoria, deje secar los brotes de bambi y cortelos luego a tras finas. Lave las ramitas de albahaca y menta, arranque las hojitas y piquelas groseramente Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola y dore la albahaca y el bambd, moje el conjunto con la salsa de soja y rehdguelo todo 3 minutos. Dore la came en el aceite restante y desgloselo con el caldo. Mezcle las hierbas y la verdura con la maicena, Distribuya la mezcla sobre la pasta, doble los extremos hacia dentro, enrolle los rollitos y atelos con los tallos de los cebollinos. Ponge los rollitos en un cestillo para cocer al vapor, que colocara en el wok o en una cacerola con un poco de agua. Déjelos cocer al vapor durante 8 minutos. Sirva los rollitos calientes acompaados con la salsa agridulce fria.Remoje el papel de arroz entre unos patios de zanahorias, pélelas ion a ti cocina huimedos. Prepare la y cortelas a continu finas. Deshoje la lechuga secar, Corte el pimiento por la lave las hojas y dejela mitad en sentido longitudinal, quitele las semillas.lavelo y cOrtelo a finas tiras Bata en un cuenco pequetio el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Ponga encima de cada lamina de papel de arroz 10 2 hojas de lechuga, y sobre éstas unas tiras de zanahoria y pimiento y rocie el conjunto con la mezclay anterior. Doble los extremos hacia dentro de los margenes y enrolle las laminas con cuidado. Corte cade uno de estos rollos en diagonal y péngalos de pie a su parte plana al-borde del plato. Lave y seque los ajos tiernos; introduzca en los rollitoss as de papel de arroz 2 zanahorias | lechuga pequena | pimiento rojo cuch fa de vinagre de vino blanco 3 cucharadas de aceite sal pimienta I manojo de ajos tiernosIngredientes 11 de aceite para frelr chips de gambas (krupuk) pequenos Para la salsa’ cucharada de puré de tamarindo de cucharadita de pasta de gambas 3 manzanas - | mango maduro J naranja - / pita fresea | pepino pequeno 4 cebollas tiernas 1 cucharadita de sambal oelek 3 cucharadas de salsa de soja dulce (00 g de azdcar de palma o moreno Preparaci [Caliente el aceite en una freidora hasta que burbujee Ievando introduzca un palillo de madera. Fria los chips de igembas solo un momento, para que queden hinchados y Idorados, pero no oscuros. Pongalos sobre papel de cocina Wy deje que se escurran. Deslie el puré de tamarindo y la pasta de gambas en 50 ml de agua caliente, Pele el mango y las manzanas, lguiteles las semillas y cértelos a trozos pequerios. Pele la naranja, cortela a rodajas y luego a trozos. Pele la pina quitele el corazén y corte la pulpa a trozos pequenos Lave el pepino, partalo por la mitad a lo largo, quitele las semillas y cOrtelo a dados. Corte las cebollas en anillos. Tamice la mezcla de tamarindo, recoja en un cuenco el liquido y mézclelo con el sambal oelek, la salsa de soja y el azucar de palma, Mezcle los trocitos de fruta y verdura, con la salsa y utilicela para remojar los chips de gambas.Wonton frito con bolitas de arroz un dUO de SOrpresas: tos paquetitos de pasta esconden carne de pollo y maiz, y las albondiguillas un picadillo ESpeciado Ingredientes Para las bolitas de arroz: 125 g de arroz de grano redondo | cebolla - 2 dientes de ajo 1 zanahoria 80 g de cham 2 cucharadas de aceite | 26] 400 g de ternera picada | cucharada de salsa de soja, 2 de aceite de seésamo, | de semillas de sésamo | clara de huevo « sal - pimienta ‘/ cucharada de curry en polvo Para el wonton 2 cucharadas de vinagre de arroz, de miel, 3 de salsa de soja ‘/ cucharadita de canela molida 2 dientes de ajo sal - pimienta 400 g de pechuga de pollo 100 g de maiz | cebolla tierna 12 laminas de pasta para wonton 1 yema de huevo 11 de aceite para freir Preparacion Para las bolitas, ponga el arroz en una cacerola, cabralo con el 1/11 de agua y déjelo cocer unos 25 minutos a fuego lento, o hasta que haya absorbido toda el agua. Extiéndalo sobre una fuente y déjelo enfriar. Pele la cebolla, los ajos y la zanahoria, limpie los champifiones y Cértelo todo a dados pequefios. Sofria brevemente las hortalizas en el aceite caliente y luego déjelas enfriar. Para el relleno, mezcle la carne picada, la salsa de soja, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo y la clara de huevo: sazénelo todo con el curry, la sal y la pimienta, Humedézcase las manos y forme con el relleno unas bolitas que rebozard en el arroz. Tapelas y déjelas reposar. Para el wonton, mezcle a fondo el vinagre, la miel, la salsa de soja y la canela, Pele el ajo, piquelo, afadalo a la mezcla anterior y aftada sal y pimienta, Lave los filetes de pollo, séquelos y cOrtelos dados pequenos. Déjelos reposar en la mezcla anterior unos 30 minutos, Prepare la cebolla tierna, lavela y cértela muy fina. Agréguela con el maiz escurrido a la mezcla de carne. Ponga en el centro de cada lamina de wonton una cucharada de relleno, pincele los bordes de la pasta con la yema de huevo batida y doble sus esquinas hacia el centro. Presione sobre los bordes para sellarlos. Vierta unos 2 cm de agua en una cacerola grande, ponga las bolitas de arroz en un cestillo para cocer al vapor, tapelas y déjelas cocer unos 15 minutos. Dore los wonton en aceite caliente, saquelos y déjelos escurrir sobre papel de cocina.de hortalizas Simplemente i F@SiStiD|@S: unos sushis refinados gracias a las apetitosas hortalizas y al WaSaD/ picante. Ingredientes 250 g de arroz para sushi 2/2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharadita de azuear sal 2 huevos Vcucharadita de mantequilla | pepino unas hojas de endibias, J rabano 10 laminas de algas nori 2 cucharaditas de wasabi (raiforte picante japonés) 100 mi de salsa de soja Preparacion PARA 4 PE Lave el arroz en un colador hasta que el agua salga clara. Pongalo a cocer cuando el agua hierva en una cacerola con 340 ml de agua, tapela y déjelo cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. ‘Apague el fuego y deje que arroz repose en el recipiente destapado 10 minutos. Mientras, caliente el azucar, la sal y el vinagre de arroz. Extienda el arto sobre una fuente, rocielo con la mezcla anterior y remuévalo con unos palillos. Bata los huevos con un poco de sal y haga una tortilla fina en una sartén con mantequilla derretida, luego cortela a tiras finas. Lave el pepino y el rébano, pélelos y cortelos a lo largo en tiras finas, Separe las hojas de endibia, lavelas y séquelas. Corte las laminas de alga nori en 4 trozos de igual tamano. bra las laminas de alga nori con un poco de arroz, las tiras de tortilla, el pepino y el rabano; extienda por encima un poco cde wasabi y luego enrolle las hojas para formar una especie de cucurucho. Sirva los sushis decorados al gusto y acompaelos con la salsa de soja. this pueden rellenarse al gusto Jn lo que tenga en la nevera. n puede rellenarlos con pescado \do, crudo 0 cocido (atun 0 salmon), tines hervides o cualquier tipo alleee | de mejillones Preparacion PARA 10 N 1 Escurra los mejillones y enjuaguelos con agua. 4 Presione con cuidado la base de las bolitas de arroz sot el perejil picado, 2 Lave el perejil y sequelo. Arranque y guarde 10 hojas para la decoracion. Pique el resto 5 Ponga un poco de wasabi sobre cada bola y adérnela, finamente con una hoja de perejil y un mejillon presionéndolos ligeramente. 3 Forme con las manos himedas 10 bolas de tamatio similar con el arroz para sushi ya preparado y aplanelas un poco 6 Siva los sushis sobre una fuente de bambi y en su base. acompétielos con salsa de soja. 30 Ingredientes 10 mejillones grandes (enlatados) 4 ramitas de perejil 200 g de arroz para sushi (véase pag. 28) 2 gotas de wasabi (raiforte picante japones)_ | Ingredientes Vaguacate maduro Bg de kani (carne de cangrejo enlatada) Tzanahoria sal 1 lamina de alga nori 200 g de arror para sushi preparado (véase pag. 28) J cucharadita de wasabi . (aiforte picante japonés) 2 cucharadas de mayonesa 4 cucharadas de huevas de salmén Rollitos de California | Preparacion . con carne de cangrejo Pele el aguacate, deshuéselo, cértelo a lonchas y rocielas y los ingredientes del rollo, Luego dele la vuelta para que ‘con zumo de limén. Corte la carne de cangrejo en tiras de la pelicula de plastico y el relleno queden debajo y la 10.5 em de grosor. lamina de alga arriba, Prepare la zanahoria, pélela y cortela también a tiritas de 4 Unte la lamina de alga nori con un poco de wasabi y ponga 10.5 cm de grosor. Blanquéelas en agua hirviendo salad encima el aguacate, la zanahoria y la carne de cangrejo, y Lintelo con mahonesa. Enréilelo todo con la ayuda de la Coloque el alga nori sobre una esterilla de bambi. Cubra pelicula de plastico y la esterilla de soporte. Divida cada aproximadamente la mitad con la mitad del arroz y rollo en 6 piezas de tamafo similar y ad6rnelas con las presione bien. Ponga encima una pelicula de plastico huevas de pescadoBroqueta tailandés 2 pechugas de pollo fileteadas 4 dientes de ajo los de hierba limonera nuez de jengibre 100 mi de salsa de soja clara rallada de un limén je 2umo de manzana 10 semillas de cilantro anis estrellado cucharada de mantequilla granos de pimienta negra 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete de vinagre de vino | pizca de pimentén dulce 2 cucharadas de crema de leche sal pimienta de saté esta broqueta de saté al estilo como entrada 0 como plato principal. ‘acion Lave los filetes de pollo, séquelos, pélelos y retire membrana y tendones, Pele el ajo, piquelo finamente y pongalo en una fuente con el pollo. Pele la hierba limonera y el jengibre y c6rtelos a rodajas Mercle la salsa de soja, la piel de limén, el jengibre, el zumo de manzana, el cilantro y el anis estrellado y unte la carne con esta mezcla. Déjela adobar 4 horas; remuevala de vez en cuando, Precaliente el horno a 80°C. Inserte en la broqueta de forma alterna la carne, la hierba limonera y el jengibre, Derrita la mantequilla en una sartén, afada los granos de pimienta y dore las broquetas dandoles la vuelta. Saquelas de la sartén y resérvelas calientes en el horno, Incorpore la mantequilla de cacahuete a la sartén donde dor las broquetas, afiada 200 ml de agua y mézclelo todo con el adobo. Afada el vinagre, el pimentén y la crema de leche y sazone con sal y pimienta. Mezcle las broquetas calientes con esta salsa quetas pueden macerarse je la noche y luege reservarse cen la nevera para realzar 1a de las especias,