UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Facultad de Industrias Alimentarias

Departamento de Ingeniería de Alimentos y Productos
Agropecuarios

Laboratorio N° 1
Evaporación

Curso : Ingeniería de Alimentos II

Profesor : Ing. Juan Champe Ninahuanca

Integrantes : Sánchez Osorio, Gerson 20140450

Pacora, Eric 2014
Solis
José

2017- I

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Laboratorio N°1
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Facultad de Industrias Alimentarias
Ingeniería de Alimentos II

I. INTRODUCCION

Una de las operaciones unitarias muy empleadas en la industria de los

alimentos es la evaporación, la cual se lleva a cabo por transferencia de calor y
masa respectivamente. El objetivo de la evaporación es concentrar una
disolución consistente en un soluto no volátil y un disolvente volátil. En la mayor
parte de las evaporaciones el disolvente es agua.

En la evaporación se remueve un líquido de una solución, suspensión o

emulsión hirviendo alguna porción del líquido base. Es así un proceso de
separación concentración térmica. El proceso comienza con un producto
líquido y termina con uno más concentrado, pero aun líquido y bombeable, y
con el concentrado como el producto principal del proceso. Sin embargo, en
algún caso concreto puede ocurrir lo contrario. El agua salubre se evapora con
frecuencia para obtener un producto exento de sólido para la alimentación de
calderas, para procesos con requerimientos especiales o para el consumo
humano.

Entre los ejemplos típicos de procesos de evaporación están la concentración

de soluciones acuosas de azúcar, cloruro de sodio, hidróxido de sodio,
glicerina, gomas, leches, néctares, jugos, etc. En estos casos, la solución
concertada es el producto deseado y el agua evaporada suele condensarse
para luego reutilizarse.

En la presente práctica de laboratorio identificamos las partes de un

evaporador de bola, así como la función de cada una de ellas. Además,
realizamos la concentración de una solución azucarada para determinar la
cantidad de vapor primario, economía de vapor y la energía utilizada.

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II. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Para la presente práctica experimental, se empleó el evaporador de bola de la

Planta Piloto de Alimentos para concentrar una solución de azúcar y así
comprobar el mecanismo de este equipo. Con fines de obtener el vapor
primario, la economía de vapor se procedió a realizar el balance de masa total
y el balance de masa de sólidos.

A continuación en el Cuadro 1, 2, 3 y 4 se contemplan los resultados obtenidos

en la práctica, tanto los datos experimentales como los teóricos.

Cuadro 1: Datos del proceso de Evaporación

Datos Experimental Teórico
Peso inicial (kg) 50 50
Temperatura inicial del producto (°C) 61 61
°Brix inicial del producto 24.2 24.2
Peso final del producto (kg) 47.7
Temperatura final del producto (°C) 64.5 64.5
°Brix final del producto 26.8 26.8
Presión absoluta del ingreso de vapor (kPa) 13488.94 0.514
Temperatura del ingreso de vapor (Ts) 333.78 0.01
Presión de vacío (kPa) 75.8 75.8
Tiempo de operación (min) 60 60

Cuadro 2: Resultados experimentales y teóricos de los cálculos obtenidos por

balance de masa total, balance de sólidos y formación de vapor secundario
Experimental Teórico
F 50 50
V 2.02 4.85075
S 4.72 4.72
L 47.7 45.14925

Dónde: F son kg de solución, V son kg de vapor secundario producido, L

son Kg de solución concentrada y S, kg de vapor primario.

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Cuadro 3: Datos para el área del intercambiador de calor.

Variable Valor (m)
Perimetro de la base 1.27
Altura de la chaqueta 0.12

Cuadro 4. Resultados del Balance de energía

Variables Experimental Teórico
F: Solución (kg) 50 50
V: Vapor producido (kg) 2.02 4.85075
S: Vapor primario (kg) 4.72 4.72
L: Solución concentrada (kg) 47.7 45.14925
Área del intercambiador de calor (m2) 0.1524 0.1524
𝑾
U: Coef. Global de transmisión de calor (𝐦𝟐∗°𝑪) 126.4363629 -1224.04716
Economía de Vapor (%) 42.79661017 102.7700481
Rendimiento (%) 95.4 90.29850746

III. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1.

IV. BIBLIOGRAFÍA

1.

V. ANEXO
5.1. ANEXO 1. Paper
5.2. ANEXO 2. Partes de un evaporador de bola

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