PENINGKATAN PERFORMANSI DAN KAPASITAS PRODUKSI MAKANAN SEHAT

BROWNTE (BROWNIES TERONG) MELALUI ALIH TEKNOLOGI MENUJU

KONSEP ”OPEN KITCHEN” DAN ”FRANCHISE”
SEBAGAI OLEH-OLEH KHAS KOTA BATU

PERFORMANCE IMPROVEMENT AND PRODUCTION CAPACITY of BROWNTE

(EGGPLANT BROWNIES) HEALTHY FOOD THROUGH TECHNOLOGY
TRANSFER TO THE CONCEPT OF "OPEN KITCHEN" AND "FRANCHISE" AS
A SPECIAL FOOD PRODUCT OF BATU CITY

Teti Estiasih* dan Siti Asmaul Mustaniroh

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya
Jl.Veteran,Malang
Email:teties@yahoo.co.id/asmaul_m@yahoo.com/ 081555727988

ABSTRACT Keywords: brownies, open kitchen,

franchise
Eggplant Brownies (Brownte) is one
of the culinary diversification in the Batu ABSTRAK
City. "Sentra (Selera Nusantara)" has
developed a unique food-based form of Brownies terong (Brownte)
brownies healthy vegetables since 2010 merupakan salah satu diversifikasi
with brownies carrots, tomatoes, corn, kuliner di Kota Wisata Batu. “Sentra
mustard greens. with the name Brownty (Selera Nusantara)” telah
(Healthy Brownies). The advantage of mengembangkan makanan khas
Brownty is of bioactive compounds from Indonesia bentuk brownies berbahan
vegetables so it proved Brownty as one of dasar sayuran sehat sejak 2010 dengan
the functional food for health. Outlets brownies wortel, tomat, jagung, sawi.
"Griya Brownte" which has a program dengan nama Brownty (Brownies
'Brownty Cooking Show' in the concept of Healthy). Keunggulan Brownty adalah
"Open Kitchen" that consumers can enjoy kandungan senyawa bioaktif dari sayuran
a live presentation as well as how to cook seperti antosianin dalam terong, karoten
Brownty. The concept of "Open Kitchen" dalam wortel, likopen dalam tomat, dan
aims to demonstrate the quality of klorofil dalam sawi sehingga terbukti
materials and food processing that can be Brownty sebagai salah satu pangan
seen directly by consumers. PT Sentra fungsional bagi kesehatan. Gerai resmi
also provides an opportunity for PT. Sentra “Griya Brownte” memiliki
partnership cooperation Brownty healthy program Khas ‘Brownty Cooking Show’
snacks in the form of Franchise by pada konsep “Open Kitchen” yaitu
investing 25 million a facility such as the konsumen dapat menikmati sajian live
right partner and use the brand Brownty cara memasak Brownty sekaligus
for 5 years, partnerships and employee memasak sendiri. Konsep “Open Kitchen”
training and supplies equipment for the bertujuan untuk menunjukkan kualitas
production and marketing Brownty. The bahan dan pengolahan makanan yang
presence of IPTEKDA LIPI XIV activity bisa terlihat langsung oleh konsumen. PT
has provided facilities for technology Sentra juga memberi kesempatan untuk
transfer in the form of food mixer, gas kerjasama kemitraan dalam bentuk
baking oven, steamers, production tables, Franchise dengan investasi 25 juta
showcase with freezer to increase mendapatkan fasilitas berupa hak
production capacity Brownty perfomance bermitra dan menggunakan merek
and become competitive health food as Brownty selama 5 (lima) tahun, pelatihan
souvenirs typical of Batu City. kemitraan dan karyawan serta peralatan
perlengkapan untuk produksi dan

44
pemasaran Brownty. Adanya kegiatan
IPTEKDA XIV dari LIPI ini telah
memberikan fasilitas alih teknologi berupa
food mixer, gas baking oven, pengukus,
meja produksi, showcase dengan freezer
untuk meningkatkan perfomansi dan
kapasitas produksi Brownty menjadi
makanan kesehatan sebagai oleh-oleh
khas Kota Wisata Batu.
Kata kunci: Brownty, open kitchen,
franchise
PENDAHULUAN
Brownies merupakan makanan Eropa
yang terkenal enak dan berasal coklat
yang sangat legit. Namun makanan ini
juga terkenal memiliki kalori yang sangat
tinggi karena menggunakan coklat dan
terigu dengan komposisi cukup tinggi.
Karena memiliki rasa yang enak dan
dapat diterima dengan baik di Indonesia,
maka pada tahun 2008 diadakan
pelatihan pembuatan brownies dari bahan
dasar terong oleh pemerintah Kota Batu.
Dipilihnya bahan dasar terong karena
dapat menambah citarasa brownies dan
menambah nilai sehat.
Sentra (Selera Nusantara) sebagai
perusahaan yang ingin menjual dan
mengembangkan makanan khas
Indonesia melihat prospek untuk
mengembangkan brownies berbahan
dasar sayuran sehat. Sehingga mulai
tahun 2010 mulai dikembangkan
brownies wortel, tomat, jagung, sawi, dan
banyak pengembangan lagi. Produk
Brownies sayuran sehat ini pun diberi
nama Brownty (Brownies Healthy). Awal
tahun 2011 akhirnya dibuka gerai resmi
PT Sentra bernama Griya Brownte di Jl.
Raya Mojorejo 61, Batu. Griya Brownte
memiliki program Khas bernama Brownty
Cooking Show, yaitu pengunjung di Griya
Brownte dapat menikmati sajian live cara
memasak Brownies Sehat, dan bahkan
memungkinkan pengunjung sendiri
memasak browniesnya sendiri. Konsep
“Open Kitchen” (Dapur Terbuka)
tergolong unik dan bergaya modern
bertujuan untuk menunjukkan kualitas
45
bahan dan pengolahan makanan yang
bisa terlihat langsung oleh konsumen
Menilik prospek untuk
mengembangkan usaha Brownty ini
cukup besar, maka dibukalah
kesempatan untuk kerjasama kemitraan
jajanan sehat Brownty (Brownis Healthy)
ini dalam bentuk Franchise dengan
investasi 25 juta mendapatkan fasilitas
berupa Hak bermitra dan menggunakan
brand Brownty selama 5 (lima) tahun,
pelatihan kemitraan dan karyawan serta
peralatan perlengkapan untuk produksi
dan pemasaran Brownty.
Keunggulan brownies sayuran ini
adalah kandungan senyawa bioaktif yang
berasal dari sayuran seperti antosianin
dalam terong, karoten dalam wortel,
likopen dalam tomat, betasianin dalam bit,
dan klorofil dalam sawi. Hal ini
menjadikan brownies sayuran sebagai
salah satu pangan fungsional yang
menguntungkan bagi kesehatan. Dalam
produksi Brownty, awalnya bahan baku
terigu sekarang diganti dengan mocaf
(modified cassava flour) yaitu tepung
singkong hasil fermentasi bakteri asam
laktat sehingga karakteristiknya menjadi
lebih baik dibandingkan tepung singkong
atau tapioka. Keunggulan penggunaan
mocaf adalah jumlah penggunaan lebih
rendah dari terigu, cita rasa lebih gurih
dan lebih manis sehingga menghemat
penggunaan coklat dan gula, serta produk
lebih awet. Penggunaan mocaf adalah
100% menggantikan terigu. Terobosan
ini sangat bermanfaat mengingat
ketergantung Indonesia yang sangat
tinggi terhadap impor terigu. Dengan
demikian brownte ikut serta dalam
meningkatkan ketahanan pangan
nasional dengan mengurangi
ketergantungan terhadap bahan pangan
impor.
Saat ini permasalahan yang dihadapi
UMKM adalah keterbatasan kapasitas
produksi akibat rendahnya kapabilitas
(kemampuan proses) dan efisiensi
produksi dengan keterbatasan fasilitas
produksi yang masih manual sehingga
kualitas dan kuantitas produk tidak bisa
maksimal. Selama ini dalam pelaksanaan
proses produksi masih menggunakan
peralatan produksi manual skala rumah
tangga mulai dari proses pengadukan
adonan, pengukusan, pengovenan.
Proses pengadukan dilakukan dengan 2
hand mixer masing-masing untuk
pengadukan adonan brownte kukus dan
panggang. Kapasitas mixer sekali proses
menghasilkan 1 loyang menjadi 6 kotak
selama 30 menit. Padahal kapasitas per
harinya 50 kotak sehingga total waktu
untuk mengaduk adonan 7-8 kali proses
selama 2 jam. Proses pengukusan untuk
1 loyang selama 25 menit dan
pengovenan 45 menit sehingga total
waktu brownte kukus 1,5 – 2 jam
sedangkan brownte oven selama 4,5 – 5
jam. Dalam sehari produksi untuk
menghasilkan 50 kotak Brownty kukus
dan 50 kotak Brownty oven selama 8-9
jam. Keterbatasan fasilitas produksi pada
awalnya memproduksi 20 - 50 kotak
brownte per harinya, saat ini sudah mulai
meningkat sesuai permintaan pasar
dengan kapasitas 72 kotak per hari untuk
semua macam brownte sayuran. Target
pasar bisa terpenuhi dengan kapasitas
300 kotak per hari @ isi 6 buah Brownty
ukuran 250 g.
Sehubungan dengan keterbatasan
fasilitas produksi untuk peningkatan
perfomansi dan kapasitas produksi untuk
memenuhi permintaan konsumen maka
melalui kegiatan IPTEKDA-LIPI Program
Bottom Up XIV tahun 2011 diharapkan
akan dapat memperkuat kinerja UMKM
dan membantu menyelesaikan
permasalahan sehingga peluang dan
perluasan pasar dapat tercapai secara
optimal. Melalui bantuan alih teknologi
berupa pengadaan mesin peralatan
produksi dan pembinaan yang nantinya
akan dikembalikan dalam bentuk
pengembalian dana bergulir untuk
perkembangan kinerja UMKM. Peralatan
mekanis yang dibutuhkan adalah
pengukus, gas baking oven, food mixer,
meja produksi stainless steel dan
showcase yang dilengkapi frezeer
sekaligus sebagai tempat display Brownty
untuk perluasan outlet di Malang Raya
dan Surabaya. Spesifikasi peralatan
mekanis tersebut akan dapat
meningkatkan kapasitas produksi dengan
46
perfomansi dan kualitas produk yang
lebih baik untuk memenuhi permintaan
konsumen.
Melihat keberadaan usaha Brownty
sebagai satu-satunya produsen brownies
sayuran di Jawa Timur, maka pasar
potensial akan mudah diperoleh dengan
adanya dukungan dari Program Bottom
Up XIV IPTEKDA LIPI tahun 2011.
Harapannya akan dapat memperbaiki
sekaligus meningkatkan kinerja dan
produktivitas dari PT SENTRA agar lebih
berdaya saing dan potensial
meningkatkan kesejahteraan masyarakat
dengan menyediakan produk oleh-oleh
khas dari Kota Wisata Batu.
Tujuan yang ingin dicapai dalam
kegiatan ini antara lain mendukung visi
PT Sentra untuk mencapai “Persembahan
Sajian Nusantara Untuk Dunia” dengan
pengembangan produk Brownies Healthy
(Brownty) sebagai makanan kesehatan
yang berkualitas, berdayasaing dengan
konsep ”Open Kitchen” dan “Franchise”
yang bisa memperkaya kuliner dan oleh-
oleh di Kota Wisata Batu.
METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Metode teknologi yang diintroduksikan
dalam pembinaan dan pengembangan
UMKM Brownte adalah Teknologi Tepat
Guna yang memenuhi syarat LLM (Low
Technology, Low Investment, dan
Marketable) sehingga mudah diadopsi
oleh UMKM. Selain itu WELL PROVEN
TECHNOLOGY yaitu teknologi bersifat
praktis, mudah diterapkan pada
masyarakat umumnya, serta bisa
meningkatkan produktivitas kerja dengan
waktu yang lebih efisien, kapasitas
produksi bertambah. Mesin dan peralatan
yang diintroduksikan meliputi pengukus
dengan kapasitas 10-15 kg per proses
selama 15 menit, gas baking oven
dengan kapasitas 60 kg per jam, food
xixer dengan kapasitas 5-6 kg adonan per
proses selama 15 menit, showcase
dilengkapi freezer, meja proses terbuat
dari stainless steel, rak untuk pendingin
loyang, kompor cor industri, regulator dan
tabung LPG.
 Untuk memperlancar proses
implementasi mesin dan peralatan
produksi brownies sayuran, Tim
Pelaksana Kegiatan melakukan
pembinaan dan pendampingan sehingga
bisa terlaksana secara efektif dan efisien.
Materi penunjang dalam pendampingan
teknologi untuk meningkatkan kinerja
UMKM meliputi teknologi proses produksi,
mesin peralatan produksi, pengawasan
mutu, standar jaminan mutu produk, dan
manajemen pengelolaan usaha yang
komersial serta manajemen meliputi
bahan baku, proses produksi (termasuk
standard operating procedure (SOP),
good manucfacturing practices (GMP),
sistem manajemen mutu, pelabelan
kemasan (termasuk nutrition fact dan %
angka kecukupan gizi), dan penyediaan
produk yang dihasilkan serta administrasi
pengelolaan UMKM secara periodik dan
berkesinambungan.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Khalayak sasaran strategis dalam
pelaksanaan kegiatan ini adalah PT
Sentra (Selera Nusantara) merupakan
satu-satunya usaha Brownies Terong dan
aneka sayuran (Brownies wortel, tomat,
jagung manis, bit, dan sawi) di Kota
Wisata Batu. Saat ini namanya berubah
menjadi Brownies Healthy (Brownty)
untuk lebih meyakinkan kepada
konsumen bahwa produk yang dihasilkan
sebagai makanan kesehatan. Kreasi
Brownty pernah mendapat penghargaan
sebagai Kreasi Makanan Non Beras
terbaik di Jawa Timur. Promosi telah
dilakukan melalui media elektronik
seperti stasiun TV swasta baik lokal
maupun nasional (Malang TV, TPI, Trans
7) serta website www.brownies-
sayuran.com.
Selama ini asset yang dimiliki
peralatan produksi manual skala rumah
tangga dan 4 outlet pemasaran
produkoleh-oleh khas Kota Wisata Batu
dengan omzet penjualan 6 juta per bulan
untuk 3 macam produk (brownte
kukus,oven dan bola-bola). Daerah
pemasaran di Malang raya (Kota Batu,
Kota Malang dan Kabupaten Malang).
47
Keuntungan yang diperoleh berkisar 30%
dari omzet penjualan Brownty dengan
harga tiap kotak Rp.10.000,-. Tipe saluran
distribusi yang dipakai melalui pedagang
retailer (outlet) yang dimiliki oleh UMKM
Brownte.
Pada awalnya kapasitas produksi
yang dimiliki dengan 3 macam produk
Brownty yaitu Kukus, Panggang dan
Bola-bola (yang memanfaatkan sisa
Brownty yang hancur bagian pinggirnya
kemudian dimodifikasi oleh UMKM
menjadi Brownty bentuk bola) adalah
masing-masing 20 kotak per hari @ isi 6
buah brownte kemasan 250 gram dan jika
akhir minggu (Sabtu-Minggu) kapasitas
50 kotak. Penggantian terigu dengan
tepung mocaf menyebabkan kapasitas
produksi meningkat menjadi 72 kotak per
hari untuk semua macam Brownty.
Diharapkan dengan adanya bantuan alih
teknologi berupa fasilitasi produksi yang
mekanis serta perbaikan teknologi dalam
proses produksi maka kapabilitas,
kapasitas dan efisiensi produksi akan
meningkat secara bertahap mencapai
target produksi sebesar 300 kotak per
hari. Peningkatan produksi BROWNTY
tersebut akan diserap dengan cara
membuka outlet baru di Malang Raya dan
Surabaya dibantu program ini. Dengan
demikian permintaan pasar akan bisa
terpenuhi secara optimal dan diharapkan
meningkatkan kapasitas produksi dan
pemasaran UMKM Brownty.
Tahapan kegiatan yang dilakukan
pada PT Sentra meliputi proses
pembimbingan teknis tentang mesin
peralatan produksi, teknologi proses
produksi, pengawasan mutu, standar
jaminan mutu produk, dan manajemen
pengelolaan usaha yang komersial. PT
Sentra mendapatkan bantuan alih
teknologi berupa mesin peralatan untuk
produksi Brownty meliputi gas baking
oven, food mixer, pengukur, showcase
dilengkapi freezer dan meja produksi
stainless steel. Penggunaan fasilitas alih
teknologi, dapat memperbaiki kinerja
dalam proses produksi sehingga kualitas
dan kapasitas produksi juga bisa
ditingkatkan. Kualitas produk dalam era
pemasaran baru tidak lagi merupakan
hasil dari fungsi produksi. Menurut
Handito Hadi Joewono dalam Anonim
(2006), seorang konsultan strategi
kompetisi dan marketing menyatakan
bahwa untuk bisa memenangkan
persaingan dan meningkatkan pangsa
pasar sehubungan dengan kualitas
produk dengan strategi yang harus
ditempun antara lain membangun
persepsi yang baik dengan brand
positioning yang dilakukan dengan cara
komunikasi secara intensif. Dokumentasi
mesin peralatan terlihat pada Gambar 1.

Mixer untuk pengadukan adonan brownies sayuran

Gas baking oven untuk proses pemasakan brownies

sayuran oven

Meja Produksi dari Stainless Steel untuk Penyiapan

Bahan Produksi

Pengukus brownies sayuran

Rak pendingin loyang untuk brownies sayuran

Gambar 1. Mesin dan peralatan untuk meningkatkan

kapasitas produksi

Showcase sebagai tempat display brownies sayuran

48
 Tabel 1. Kandungan nutrisi pada aneka Brownty per takaran saji konsumsi 70 g
Brownies Sawi Brownies Tomat Brownies Jagung Brownies Wortel Brownte Kukus Brownte Oven
Komponen
gram AKG (%) gram AKG (%) gram AKG (%) gram AKG (%) gram AKG (%) gram AKG (%)
Protein 2.06 4.12 2.06 4.12 2.06 4.12 2.06 4.12 2.06 4.12 2.06 4.12
Lemak 11.24 17.28 11.24 17.28 11.24 17.28 11.24 17.28 11.24 17.28 11.24 17.28
Karbohidrat 31.38 10.46 31.38 10.46 31.38 10.46 31.38 10.46 31.38 10.46 31.38 10.46
Serat Kasar 3.26 13.02 1.95 7.78 1.72 6.89 1.62 6.47 2.20 8.80 3.54 14.16
Air 24.30 24.30 24.30 24.30 24.30 24.30
Abu 1.03 1.03 1.03 1.03 1.03 1.03
Vitamin C 9.61 16.02 7.95 13.25 6.09 10.15
Kalori (kal) 235.2 11.76 235.2 11.76 235.2 11.76 235.2 11.76 235.2 11.76 235.2 11.76

Dalam teknologi proses produksi, Brownty yang telah dihasilkan terlihat

dilakukan pelatihan sekaligus praktek pada Gambar 2 .
untuk diversifikasi produk Brownty oleh
staf ahli dari THP Bakery, Universitas
Brawijaya. Hasilnya berupa
pengembangan Brownty dari sayuran dan
buah lain yang potensial di Kota Batu
antara lain nangka, nanas, tape,dodol
sayuran dan es krim. Pada pengawasan
mutu dan standar jaminan mutu produk
Brownty yang telah dihasilkan dilakukan
uji kandungan gizi di Laboratorium
Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan,
Universitas Brawijaya yang menunjukkan
tentang kandungan nutrisi dan angka
kecukupan gizi pada Brownty.
Pengembangan sistem mutu dan
keamanan pangan merupakan tanggung
jawab bersama antara pemerintah,
industri yang meliputi produsen bahan
baku, industri pangan dan distributor,
serta konsumen (WHO, 1998). Sesuai
dengan kebijakan Kebijakan Mutu dan
keamanan Pangan nasional tersebut
adalah sebagai berikut (Kantor Menteri
Negara Pangan: 1997) adalah pentingnya
untuk memberikan jaminan bahwa
pangan sebagai bahan baku industri
maupun konsumsi, bebas dari Gambar 2. Produk Brownty dari aneka sayuran
kontaminasi bahan kimia, biologi dan
toksin, serta tidak bertentangan dengan Pembinaan pada bidang manajemen
keyakinan yang dianut oleh masyarakat. pengelolaan usaha kearah komersial
Hasilnya kandungan nutrisi akan dilakukan dengan sosialisasi dan
ditampilkan pada kemasan BROWNTY implementasi penggunaan Logbook untuk
sehingga akan bisa meningkatkan pencatatan kegiatan terkait dengan
kepercayaan dan loyalitas konsumen produksi dan laporan keuangan.
terlihat pada Tabel 1. Macam produk Harapannya UMKM akan bisa melakukan
evaluasi terhadap biaya yang sudah

49
dikeluarkan dan keuntungan diperoleh.
Informasi akuntansi mempunyai pengaruh
yang sangat penting bagi pencapaian
keberhasilan usaha, termasuk bagi usaha
kecil (Pinasti ,2007 dalam Choiriyah,
2010).
Pendampingan dan brainstorming
tentang manajemen pemasaran sudah
dilakukan oleh Tim Lapang kepada
UMKM dengan memperbaiki kemasan
produk (disertai slogan “dibantu oleh
LIPI”). Area pemasaran Brownty sangat
luas sampai di Jakarta, Surabaya dan
Bali. Ibu Ainun selau terlibat aktif dengan
pameran dan expo Brownty sehingga
akan membantu promosi Brownty ini
sebagai makanan kesehatan. Bahkan
beliau pernah mendapatkan sebagai
UMKM Kreatif dari Lembaga Magistra
Utama, Malang. Rossiter dan Percy
dalam Tjiptono (2002) mengklasifikasikan
tujuan promosi sebagai efek dari
komunikasi yaitu menumbuhkan persepsi
pelanggan terhadap suatu kebutuhan,
mendorong pemilihan terhadap suatu
produk, membujuk pelanggan terhadap
pemilihan produk serta menanamkan citra
produk dan perusahaan.
Kinerja pengelolaan usaha lebih
profesional dan jangkauan pangsa
pasarnya meluas tidak hanya pengepul
tetapi pemasaran langsung sehingga
margin yang diperoleh UMKM akan
semakin bertambah. Saluran pemasaran
yang semakin luas akan dapat
meningkatkan penjualan sekaligus
keuntungan UMKM. Strategi pemasaran
adalah pengambilan keputusan-
keputusan tentang biaya pemasaran,
bauran pemasaran, alokasi pemasaran
dalam hubungan dengan keadaan
lingkungan yang diharapkan dan kondisi
persaingan. Strategi pemasaran adalah
pendekatan pokok yang digunakan oleh
unit bisnis dalam mencapai sasaran yang
telah ditetapkan lebih dahulu, di dalamnya
tercantum keputusan-keputusan pokok
mengenai target pasar, penetapan produk
di pasar, bauran pemasaran dan tingkat
biaya pemasaran yang diperlukan (Kotler,
1999). Konsep pemasaran mengatakan
bahwa kunci untuk mencapai tujuan
organisasi terdiri dari penentuan
50
kebutuhan dan keinginan pasar sasaran
serta memberikan kepuasaan yang
diharapkan secara lebih efektif dan efisien
dibandingkan para pesaing. (Anonim,
2011). Syahyunan (2004) mengemukakan
bahwa produk mempunyai arti yang
sangat penting bagi perusahaan dan
sebagai dasar menentukan kebijakan
pemasaran juga merupakan gambaran
perusahaan di mata masyarakat
konsumen. Untuk itu perlu adanya
diversifikasi produk BROWNTY sehingga
tidak akan membosankan bagi konsumen
selain untuk memenuhi tuntutan
persaingan produk pangan yang semakin
tinggi di pasar. Menurut Tjiptono (1997),
diversifikasi adalah upaya mencari dan
mengembangkan produk atau pasar yang
baru atau keduanya dalam rangka
mengejar pertumbuhan, peningkatan
penjualan, profitabilitas dan fleksibilitas.
Diversifikasi juga merupakan salah satu
cara untuk mengeliminasi dampak negatif
atau risiko yang diihadapi seorang
pengusaha agribisnis. Pesaing potensial
untuk brownies antara ain merk Amanda,
Gaya Baru yang telah dikenal oleh
konsumen. Kurniasih (2005)
mengemukakan bahwa strategi yang
ditetapkan agar produk/jasa diserap oleh
pasar adalah dengan menawarkan
keunggulan pengembangan produk/jasa
dengan memperhatikan pertumbuhan
pasar, pertumbuhan pengakses, daya beli
potensi pasar dan peningkatan brand.
Brownty dengan keunggulannya sebagai
makanan kesehatan akan bisa meraih
segmen pasar tersendiri yang saat ini
membutuhkan pangan fungsional.
Proses pembinaan dan
pendampingan terhadap UMKM
menyertakan pihak terkait yaitu Dinas
Koperasi,UKM dan Perindustrian
Perdagangan Kota Batu yang diwakili
oleh Drs Amran sebagai Kepala Seksi
Bina Usaha dan Perlindungan Industri
sebagai Pendukung Teknis dari lembaga
pemerintah. Beliau juga memberikan
pengarahan kepada UMKM tentang
perlunya manajemen yang profesional
dalam pengelolaan usaha agar tidak
kalah bersaing dengan perusahaan besar
yang sudah eksis apalagi dengan fasilitas
proses produksi yang lengkap. Kemudian dana kegiatan Iptekda LIPI Program
juga akan menginformasikan kegiatan ini Bottom Up tahun 2011
ke seluruh UMKM di Kota Batu tentang b. Lembaga Penelitian dan Pengabdian
perlunya komunikasi antara UMKM kepada Masyarakat Universitas
dengan Dinas Pemerintah dan Perguruan Brawijaya Malang yang telah banyak
Tinggi untuk pembinaan UMKM untuk membantu dan memotivasi
bisa berani bersaing dan sukses. Selain pelaksanaan kegiatan ini sehingga
itu juga monev internal dari LPPM bisa terlaksana dengan sukses.
Universitas Brawijaya untuk memberikan c. Ibu Ainun sebagai Pemilik sekaligus
support agar kegiatan ini bisa berhasil Pengelola PT SENTRA , satu-satunya
terutama bagi UMKM binaan. produsen BROWNIES HEALTHY
Pelaksanaan kegiatan Iptekda ini dikelola (BROWNTY) di Jawa Timur yang
oleh Kelompok Intermediate Alih telah bekerjasama dan mau
Teknologi (KIAT) “mitra mandiri sukses”. mensupport untuk keberhasilan
usahanya bersama KIAT ”Mitra
KESIMPULAN Mandiri Sukses”
d. Laboratorium Pengujian Mutu dan
Terjadi peningkatan performance dan Keamanan Pangan serta THP Bakery
kapasitas produksi BROWNTY dengan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian,
konsep “OPEN KITCHEN” dan Fakultas Teknologi Pertanian,
“FRANCHISE” dengan permintaan Universitas Brawijaya, Malang yang
konsumen yang semakin meningkat, telah membantu melatih
walaupun banyak terserap melalui pengembangan produk BROWNTY.
pameran dan expo di Jawa Timur.
Penerapan Logbook dalam pengaturan DAFTAR PUSTAKA
jadwal produksi, laporan keuangan
menjadikan administrasi dan manajemen Anonim. 2008. Kualitas Produk.
pengelolaan usaha di UMKM lebih terdata www.exnal.com/ebb_012p1.asp.Tan
dengan baik. Bahkan UMKM menjadi ggal Akses 15 Maret 2008
lebih mudah dalam melakukan evaluasi
terhadap stock produk serta posisi kas Anonim, 2011. Strategi Pemasaran.
keuangan. Fasilitasi mesin alih teknologi http://www.scribd.com/doc/1692152
dari Kegiatan Iptekda LIPI bisa 8/strategi-pemasaran.
meningkatkan efisiensi dan produktivitas
dalam proses produksi. Waktu produksi Choiriyah, R.R. 2010. Penerapan
bisa diminimumkan sedangkan kapasitas Pencatatan Keuangan Pada Industri
produksi lebih optimal sehingga Kecil Rumahan. Universitas
keuntunagn akan meningkat. Terjalinnya Pembangunan Nasional “Veteran”.
kemitraan antara UMKM dengan Surabaya
Lembaga Penelitian dan Pengabdian
Kepada Masyarakat serta Dinas Kantor Menteri Negara Urusan Pangan,
Koperasi,UKM Perindustrian dan 1997. Kebijakan Nasional dan
Perdagangan Kota Batu dalam rangka Program Pembinaan Mutu Pangan.
pemberdayaan usaha kecil menengah di Jakarta
Kota Batu.
Kotler, P. 1999. Manajemen Pemasaran
UCAPAN TERIMA KASIH Analisis, Perencanaan,
Implementasi dan Kontrol. Edisi 11,
a. Lembaga Ilmu Pengetahuan Jilid 1, Diterjemahkan oleh Hendra
Indonesia,Pejabat Pembuat Teguh dan Rusli, Prenhalindo,
Komitmen Program Difusi dan Jakarta.
Pemanfaatan iptek, Biro Perencanaan
dan Keuangan sebagai penyandang

51
Kurniasih. 2005. Strategi Pemasaran
Jasa Informasi Studi Kasus di PT.
Data Consult Inc. JIP FIBUI.
Jakarta.

Syahyunan. 2004. Strategi Pemasaran

Dalam Meningkatkan Volume
Penjualan. Fakultas Ekonomi.
Jurusan manajemen. Universitas
Sumatera Utara. Sumatera Utara.

Tjiptono, F. 1997. Strategi Pemasaran.

Andi Offset. Yogyakarta.

. 2002. Strategi Pemasaran Edisi

II. Andi Offset. Yogyakarta.

WHO, 1998 Food Safety Programmes in

The South East Asia Region,
Overview and Perspective. WHO
Regional Office South East Asia,
New Delhi, India.

52