KACANG-KACANGAN

DISUSUN OLEH :
SITI MARWAH (PO713231171043)
PRODI D-III GIZI
POLTEKKES KEMENKES MAKASSAR
2017-2018
 1. KACANG HITAM

Kacang hitam merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang sederhana dan menyehatkan.
Kacang hitam memiliki nama ilmiah Phaseolus vulgaris. Seperti namanya, kacang hitam
memiliki warna hitam yang mengkilap.Umumnya kandungan nutrisi dalam kacang hitam akan
tetap terjaga saat diolah, meskipun ada juga yang kandungan nutrisinya semakin berkurang
ketika dimasak dalam sup atau dipanaskan dalam waktu yang terlalu lama.

Biasanya kacang hitam direndam terlebih dahulu di dalam air, sebelum dimasak. Dengan cara
direndam, akan membuat kandungan asam fitat maupun tannin akan berkurang bahkan
kandungan karbohidratnya juga ikut berkurang, sehingga sebagian nutrisinya menjadi
berkurang.Kacang hitam merupakan makanan yang popular dikalangan vegetarian.Umumnya
mereka mengkonsumsi kacang hitam bersama dengan beras merah, untuk mendapatkan
karbohidrat yang sehat dan protein yang lengkap.

Kacang hitam mengandung banyak nutrisi yang sangat baik untuk

kesehatan kita. Kacang hitam kaya akan serat dan protein. Kacang
hitam juga mengandung vitamin A, serta mineral penting, seperti
zat besi, kalsium dan juga mangan. Selain itu kacang hitam juga
kaya akan senyawa flavonoid, antosianin serta asam lemak
omega 3. Bahkan kacang hitam juga termasuk salam satu sumber asam folat yang alami.

Kandungan Gizi kacang hitam

Jumlah Per 100 g

Kalori (kcal) 338
Vitamin A 17 IU Vitamin C 0 mg
Jumlah Lemak 0,9 g
Lemak jenuh 0,2 g Kalsium 160 mg Zat besi 8,7 mg
Lemak tak jenuh ganda 0,4 g
Lemak tak jenuh tunggal 0,1 g Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,3 mg
Kolesterol 0 mg
Natrium 9 mg
Kalium 1.500 mg Vitamin B12 0 µg Magnesium 160 mg
Jumlah Karbohidrat 63 g
Serat pangan 16 g
Gula 2,1 g
Protein 21 g
 2. KACANG TUNGGAK

Kacang tunggak (Vigna unguiculata subsp. unguiculata)

adalah sejenis tanaman legum yang polong muda dan bijinya
biasa disayur, seperti sayur lodeh atau brongkos. Tumbuhan ini
relatif tahan kering dan biasa ditanam di pekarangan sebagai
cadangan pangan keluarga.Kacang tunggak banyak variasi
bentuknya. Di Jawa, kacang-kacang ini dikenal dengan
beberapa nama seperti kacang dadap, kacang landes, kacang
tunggak, dan juga kacang otok serta kacang tolo.Kacang
tunggak masih satu jenis dengan kacang panjang namun berbeda subspesies atau kelompok
kultivar[5]. Selain di Asia, biji kacang tunggak juga dimanfaatkan di Afrika, Eropa bagian
selatan, dan kawasan Amerika Latin

Kandungan Gizi Kacang tunggak

Jumlah Per 100 g

Kalori (kcal) 89 Vitamin A 817 IU Vitamin C 2,5 mg
Jumlah Lemak 0,4 g
Kalsium 126 mg Zat besi 1,1 mg
Lemak jenuh 0,1 g
Lemak tak jenuh ganda 0,2 g Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,1 mg
Lemak tak jenuh tunggal 0 g
Kolesterol 0 mg Vitamin B12 0 µg Magnesium 51 g
Natrium 4 mg
Kalium 431 mg
Jumlah Karbohidrat 19 g
Serat pangan 5 g
Gula 3 g
Protein 3 g

3. KACANG ERCIS, ATAU KACANG POLONG

kacang ercisatau kacang polong (Pisum sativumL., suku polong-
polongan atau Fabaceae) merupakan tumbuhan penghasil sayuran
berupa biji berwarna hijau. Ercis didatangkan oleh penjajah
Belanda ke Indonesia karena sayuran ini populer di Eropa sebagai
bagian dari salad atau sup. Nama "ercis" adalah pinjaman dari
bahasa Belanda (erwtjes, "ercis kecil").

Biji ercis kaya karbohidrat serta protein dan cepat membuat

kenyang ketika dimakan.Tumbuhan yang berasal dari Asia Kecil ini masih sejenis dengan
kapri (seringkali dicampuradukkan penamaannya).Berbeda dengan kapri, ercis hanya dimakan
bijinya dan hampir tidak pernah dimakan dengan polongnya seperti kapri.Sejak ribuan tahun lalu
telah dimanfaatkan sebagai bahan pangan namun sekarang penggunaannya lebih banyak sebagai
sayuran atau pakan.Dalam budidaya di Indonesia, ercis tumbuh baik di daerah pegunungan
berhawa sejuk dengan ketinggian 700 meter di atas permukaan laut, pada suhu seperti di daerah
asalnya.

Kandungan Gizi kacang ercisatau kacang polong

Sumber Protein nabatiSetiap 100 gram kacang ercis mengandung kurang lebih 8 gram
protein, sehingga ia merupakan sumber protein nabati yang sangat baik untuk di konsumsi, ia
juga mempunyai skor asam amino hingga 102.
Kaya akan seratDi dalam 100 gram kacang ercis, terdapat serat sebanyak 8,3 gram. Kandungan
serat ini berguna untuk memenuhi kebutuhan serat harian sebanyak 33%.Bahkan sebagian besar
serat adalah serat larut yang begitu baik untuk mengontrol gula darah dan kolesterol.
Asam FolatFolat yang berada di dalam kacang polong sebanyak 65 mcg, atau sebesar 16%
dari kebutuhan folat harian, folat ini sangat baik untuk wanita yang sedang hamil.
Vitamin Kyang berada di kacang polong sebanyak 5 mcg, atau 6% dari kebutuhan vitamin K
harian. Vitamin k ini berguna sebagai pembeku darah
Mangan Kandungan mangan yang berada dalam 100 gram kacang polong ialah 0,4 mg, atau
sebesar 20% dari kebutuhan mangan harian.

4. KACANG PINTO
Kacang pinto atau bisa juga disebut kacang berbintik adalah salah satu makanan yang sering dijumpai
pada masakan di negara Meksiko. Kacang pinto secara ilmiah disebut
vulgaris Phaseolus. Umumnya kacang pinto memiliki dasar warna
krem, dengan bercak cokelat kemerahan. Saat direbus warna cokelat
kemerahan ini akan hilang dan berubah menjadi pink. Kacang pinto
bisa dijadikan camilan sehat pengganti kue manis karena sangat padat
akan nutrisi penting seperti vitamin, mineral, serat, dan protein
nabati.

Beberapa manfaat kacang pinto diantaranya:

1.Menurunkan kolesterol: Kacang adalah makanan sehat untuk jantung karena mengandung
serat larut yang dapat menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida. Selain itu, mengkonsumsi
makanan yang mengandung tinggi serat juga dapat menghindarkan anda dari segala macam
masalah pencernaan.
2. Sumber protein nabati: Mengimbangi sumber protein dari produk hewan ke protein nabati
dapat menjadi cara yang baik untuk menjaga kesehatan jantung. Makanan sumber protein nabati
umumnya lebih rendah lemak sehingga tidak akan menimbulkan masalah kesehatan lain. Sekitar
1/2 cangkir kacang pinto menyediakan hingga 7 gram protein, jumlah yang sama seperti dalam 1
ons ayam, daging atau ikan.
3. Mengontrol berat badan: Kacang-kacangan adalah jenis karbohidrat kompleks sehingga
akan dicerna secara bertahap oleh tubuh kita. Hal ini akan membuat kita kenyang lebih lama dan
mengurangi kebiasaan ngemil. Bagi anda yang ingin menurunkan berat badan tentunya akan
terbantu dengan mengkonsumsi kacang pinto.
Kandungan Gizi Kacang pinto

Jumlah Per 100 g

Jumlah Lemak 1,2 g Vitamin A 0 IU Vitamin C 6,3 mg
Lemak jenuh 0,2 g
Lemak tak jenuh ganda 0,4 g Kalsium 113 mg Zat besi 5,1 mg
Lemak tak jenuh tunggal 0,2 g
Kolesterol 0 mg Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,5 mg
Natrium 12 mg
Vitamin B12 0 µg Magnesium 176 mg
Kalium 1.393 mg
Jumlah Karbohidrat 63 g
Serat pangan 16 g
Gula 2,1
Protein 21 g

5. KACANG GARBANZO (ARAB)

Kacang garbanzo atau Kacang arab(Cicer arietinum)
adalah tumbuhan yang termasuk suku Fabaceae yang
menghasilkan polong berukuran kecil berwarna kekuningan.
Kacang arabkaya
Nilai Nutrisi Yang protein dan merupakan
Terkandung salah satu dari tanaman
budidaya yang paling
23% Protein kuno. Di Timur Tengah ditemukan sisa-sisa budidaya kacang
arab yang berusia 7.500 tahun.termasuk tumbuhan tahunan,
65% Total Karbohidrat bercabang dengan rambut kelenjar menghasilkan asam yang
menyolok. Biasanya tinggi tumbuhan ini mencapai 20-60 (-
5% Lemak 100) cm dengan batang lurus atau membengkok.Perakaran
bernodulasi.Daun berseling dengan 11-15 helaian daun yang
6% Crude fiber bergerigi tepinya.Daun berbentuk bundar telur hingga
menjorong.Perbungaan dengan 1(-2) bunga tandan; tangkai
3% abu bunga menggulung ketika berbuah.Berbunga kupu-kupu,
berwarna putih, merah muda hingga ungu (yang memudar ke
biru) atau biru.Buah polong membumbung berbentuk mengetupat-menjorong dengan biji
berjumlah 1-2(-4).Biji berbentuk membundar hingga membundar telur sungsang bersegi dengan
paruh yang menyolok.Polong berwarna krim hingga coklat, hijau atau hitam, permukaannya
halus tapi adapula yang berkerut.

Merupakan salah satu tanaman khas Arab yang bijinya banyak dijadikan oleh-oleh para jemaah
haji sepulang ibadah Rukun Islam kelima adalah kacang arab. Tumbuhan berkulit putih ini,
memang biasa dijadikan cemilan oleh bangsa Arab sana, sebagaima kacang goreng di Indonesia.
Tanaman Kacang arab berasal dari daerah Turki dan dimasukkan ke Indonesia, karena akan
digunakan sebagai makanan kuda mewah. Di Indonesia kacang arab hanya dapat tumbuh baik di
daerah dengan iklim kering.

ADA DUA JENIS

1. Desi (bahasa Hindi yang berarti negara atau lokal)Kacang berukuran kecil, lebih gelap,
dan memiliki kulit yang kasar, umumnya dibudidayakan di anak benua India, Ethiopia,
Meksiko, dan Iran.
2. KabuliKacang berukuran lebih terang, lebih besar, dan kulit lebih halus; sekain ditanam
di Eropa Selatan, Afrika Utara, Afganistan, dan Chili, jenis ini juga diperkenalkan di
anak benua India pada abad ke-18

Kandungan GiziKacang garbanzo (arab)

Jumlah Per 100 g

Kalori (kcal) 364
Jumlah Lemak 6 g Vitamin A 67 IU Vitamin C 4 mg
Lemak jenuh 0,6 g
Lemak tak jenuh ganda 2,7 g Kalsium 105 mg Zat besi 6,2 mg
Lemak tak jenuh tunggal 1,4 g
Kolesterol 0 mg Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,5 mg
Natrium 24 mg
Kalium 875 mg Vitamin B12 0 µg Magnesium 115 mg
Jumlah Karbohidrat 61 g
Serat pangan 17 g
Gula 11 g
Protein 19 g

6. KACANG KORO

Koro pedang (Canavalia kandungan nutrisi

ensiformis), atau di luar negeri
dikenal juga sebagai jack beanadalah Protein 27,4 %
jenis kacang koro yang paling
dikenal oleh masyarakat umum.Biji Lemak 2,9 %
koro pedang mudah dikenali dari Karbohidrat 66,1%
selimut kulit biji yang sangat tebal
dan kulit biji tersebut menempel Serat 8,3%.
kuat yang sangat berbeda dengan
kulit ari tipis pada kedelai. Panjang polongnya berkisar antara
30 hingga 40 cm. Karena sifat dan kandungan nutrisinya yang mirip, koro pedang sedang
digalakkan sebagai pengganti kedelai.Koro pedang mudah tumbuh di dataran rendah, namun
juga bisa di dataran tinggi dengan rentang waktu panen lebih lama.Pada dasarnya koro pedang
bisa tumbuh hampir di mana saja tanpa perlu banyak perawatan.Waktu penanaman yang
dianggap paling tepat adalah setelah musim hujan. Setiap ton bisa menghasilkan hingga 4 ton
kara pedang. Karena dengan berat yang sama bisa menghasilkan volume tempe lebih banyak,
kacang ini dianggap lebih menguntungkan. Selain produktif, tanaman ini juga menghasilkan
pupuk hijau sehingga sering ditumpangsarikan dengan tanaman lain.Kacang koro Jika diolah
menjadi tepung, kandungan proteinnya bisa mencapai 31%.

Di Jawa Tengah, kara pedang dikenal dengan nama koro bedog, koro bendo, koro loke, koro
gogok, koro wedhung, dan koro kaji ( Lahiya, 1983, dalam Handajani, 1993). Di Jawa Barat,
kara pedang dikenal dengan nama kaos bakol ( Maradjo, 1976, dalam Handajani, 1993),dan
dalam bahasa Inggris disebut Sword Jack Bean.

7. KACANG TOLO
Kacang Tolo atau yang biasa disebut dengan kacang dadap,
kacang landes, kacang tunggak, dan juga kacang otok
diberbagai daerah. Kacang ini banyak ditemui dalam makanan –
makanan khas Indonesia seperti Brongkos. Kacang tolo
berkembang di Afrika, dan kacang tolo liar hanya ada di Afrika
dan Madagaskar. Afrika Barat menjadi pusat utama
keanekaragaman kacang tolo sebagai hasil budidaya petani lokal.
Selain itu, timur laut Afrika juga melakukan budidaya kacang
tolo. Pusat keragaman spesies kacang tolo liar berpusat di Afrika
tenggara. Kacang tolo liar (Vigna unguiculata ssp.) adalah nenek moyang dari kacang tolo
budidaya. Tanaman ini pertama kali diperkenalkan ke India selama periode Neolitik, karena itu
India menjadi pusat kedua sebagai keragaman genetik. “Kacang Yardlong” merupakan
kelompok kacang tolo (Sesquipedialis) yang menghasilkan polong sangat panjang dan banyak
dikonsumsi di Asia sebagai makanan hijau segar. Kacang tolo telah dibudidayakan di Eropa
Selatan sejak abad ke-8 SM dan mungkin sejak zaman prasejarah. Kacang tolo diperkenalkan ke
Hindia Barat pada abad ke-16 oleh Spanyol dan dibawa ke Amerika Serikat sekitar tahun 1700.

Nilai gizi dari kacang tolo dilihat dalam komposisi bijinya. Biji-bijian ini kaya protein hingga
sekitar 30 % dalam beberapa varietas dan mengandung mikronutrien, seperti zat besi dan
zinc yang diperlukan untuk hidup sehat. Di Afrika Barat dan Tengah, kacang tolo disebut
sebagai “daging orang miskin” karena memiliki kandungan protein yang tinggi dan nilai gizi
yang baik. Semua bagian dari kacang tolo dapat digunakan untuk makanan. Daun, polong hijau,
dan biji-bijian kering dikonsumsi sebagai makanan yang berbeda. Butirnya kaya asam amino
lisin dan triptofan yang membuatnya lebih baik dari sereal. Buah dapat dikonsumsi pada
semua tahap pertumbuhan (polong hijau, biji segar atau kering). Daun muda sering digunakan
untuk sup dan minuman. Selain sebagai makanan manusia, kacang tolo dapat dijadikan jerami
sebagai sumber pakan ternak.
 8...KACANG ALMOND
Almond (Prunus dulcis) merupakan tanaman asli
Timur Tengah, buahnya sebenarnya bukan merupakan
kacang, namun merupakan buah berbiji yang terdiri dari
kulit luar yang diselubungi cangkang keras. Namun
kebanyakan dari kita menyebutnya dengan sebutan
kacang.
Almond atau badam mempunyai dua jenis rasa yang
berbeda, yaitu pahit dan manis. Buah badam dilapisi
dengan tekstur seperti bahan kulit (cangkang). Di dalam
cangkangnya yang keras terdapat biji yang dapat
dimakan dan itulah yang biasa disebut sebagai kacang.
Para peneliti telah melakukan studi yang telah menemukan beberapa fakta gizi yang
menakjubkan tentang almond. Anda mungkin sudah tahu bahwa almond mengandung lemak
sehat yang baik untuk jantung. Akan tetapi, ternyata almond juga dilengkapi dengan segudang
nutrisi penting lainnya, mulai dari vitamin, mineral, protein, serat, dan tentu saja asam
lemak sehat. Semua nutrisi penting tersebut merupakan antioksidan yang sangat baik untuk
membantu Anda menangkal radikal bebas dalam tubuh sehingga mampu membantu
melawan kanker dalam tubuh.
Almond juga kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal seperti oleat dan palmitoleat untuk
menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan kolesterol baik. Dan itu berarti bahwa
almond dapat mencegah penyakit jantung koroner dan stroke.

Kacang Almond
Nilai nutrisi per 100 g (3.5 oz)
Energi 2.418 kJ (578 kcal)
Karbohidrat 20 g
- Gula 5g
- Dietary fibre 12 g
Lemak 51 g
- tak jenuh 4g
- tak jenuh tunggal 32 g
- tak jenuh majemuk 12 g
Protein 22 g
Thiamine (Vit. B1) 0.24 mg (18%)
Riboflavin (Vit. B2) 0.8 mg (53%)
Niacin (Vit. B3) 4 mg (27%)
Asam Pantothenat (B5) 0.3 mg (6%)
Vitamin B6 0.13 mg (10%)
Folat (Vit. B9) 29 μg (7%)
Vitamin C 0.0 mg (0%)
Kalsium 248 mg (25%)
Zat Besi 4 mg (32%)
Magnesium 275 mg (74%)
 Fosfor 474 mg (68%)
Kalium 728 mg (15%)
Seng 3 mg (30%)

9. KACANG METE
Kacang Mente / Jambu monyet atau jambu mede
(Anacardium occidentale) adalah Jambu mente
(Annacardium occidentale L.) merupakan tanaman
yang serba guna. disamping sebagai sumber
pendapatan masyarakat, juga sangat cocok digunakan
dalam konservasi lahan keritis dan gersang, sehingga
tanaman jambu mente ini banyak didapatkan di
daerah kering dan di kawasan bekas tambang. Jambu
Mente lebih terkenal dari jambu mede adalah kacang mede, kacang mete atau kacang mente;
bijinya yang biasa dikeringkan dan digoreng untuk dijadikan pelbagai macam penganan. Secara
botani, tumbuhan ini sama sekali bukan anggota jambu-jambuan (Myrtaceae) maupun kacang-
kacangan (Fabaceae), melainkan malah lebih dekat kekerabatannya dengan mangga (suku
Anacardiaceae).

Berikut kandungan gizi

1. Tinggi kalori Kacang mete tinggi kalori. 100 g kacang menyediakan 553 kalori. Kandungan
Lainnya yaitu serat larut, vitamin, mineral dan yang mempromosikan phytochemical yang akan
membantu melindungi dari penyakit dan kanker.
2.Mencegah penyakit terkait arteri Kacang mete baik untuk jantung karena mengandung asam
tak jenuh tunggal oleat dan asam palmitoleat. Asam lemak esensial ini akan membantu untuk
menurunkan kolesterol jahat(LDL) sementara meningkatkan kolesterol baik (HDL). Studi
penelitian menunjukkan bahwa diet Mediterania, yang kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal
membantu mencegah penyakit arteri koroner dan stroke dengan mendukung lipid darah yang
sehat. 3. Mengandung mineral penting
Kacang mete adalah sumber yang sangat kaya mineral penting. Kandungan mineralnya terutama
seperti mangan, kalium, tembaga, besi, magnesium, seng dan selenium. Sejumlah kacang
mete per hari akan mendapatkan cukup dari mineral ini. Selenium merupakan mikronutrien
penting, yang berfungsi bersama sama dengan enzim antioksidan seperti glutathione peroksidase,
salah satu antioksidan yang paling kuat dalam tubuh. Tembaga adalah kofaktor untuk banyak
enzim penting lainnya, termasuk sitokrom c-oksidase dan superoksida dismutase (mineral
lainnya berfungsi sebagai co-faktor untuk enzim ini adalah mangan dan seng). Zinc adalah co-
faktor dalam banyak enzim yang mengatur pertumbuhan dan perkembangan, kesuburan Pria,
membantu pencernaan dan pembentukan asam nukleat.
4. Mengandung banyak vitamin penting Kacang mete juga kaya akan berbagai vitamin
penting seperti asam pantotenat (vitamin B5), piridoksin (vitamin B-6), riboflavin, dan
thiamin (vitamin B-1).100 g kacang mete menyediakan piridoxin 0.147 mg atau 32% tingkat
harian yang disarankan. Piridoksin dapat mengurangi risiko homocystinuria serta anemia
sideroblastik. Niasin akan membantu mencegah dermatitis. Selain itu, vitamin ini sangat penting
untuk keperluan memetabolisme protein, lemak, dan karbohidrat pada tingkat seluler.
5. Mengandung Antioksidan dan anti degenerasi makula Berikutnya kacang mete juga
mengandung sejumlah kecil zea-xanthin, suatu flavonoid pigmen antioksidan penting yang
selektif akan diserap ke dalam makula lutea retina di mata. Diperkirakan juga menyediakan
antioksidan dan filter pelindung dari sinar UV dan membantu mencegah degenerasi makula
terkait usia (ARMD) pada orang tua.