UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRONOMICE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ

BUCUREŞTI
FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII
SPECIALIZAREA BIOTEHNOLOGII INDUSTRIALE

RAPORT DE PRATICĂ

Coordonator: Student:
Silvana Guidea Iacob Alexandra-Ioana
Grupa 6303

BUCUREŞTI
2012
 RAPORT DE PRACTICĂ

Numele şi prenume studentului: Iacob Alexandra- Ioana

Universitatea/Facultatea: USAMV- Facultatea de Biotehnologii

Instituţia şi departamentul în care a desfăsurat stagiul de pregătire practică :

Institutul National de Cercetare si Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare

Domeniul de activitate: Cercetare-Dezvoltare

Date de contact instituţie: str. Baneasa Ancuta, nr. 5 , sector 2

Perioada şi durata stagiului de pregătire practică: 09. 07.-27.07.2012

Tutore desemnat: Alina Culetu

Responsabil de practică: Silvana Danaila- Guidea

Structura raportului de practică:

· Obiectivele de practică;
· Activităţile desfăşurate;
· Observaţii personale;
· Concluzii.
 În perioada 09.07-27. 07. 2012, mi-am desfăşurat activitatea , în
cadrul Institutului naţional de cercetare si dezvoltare pentru bioresurse
alimentare, prin intermediul proiectului POSDRU, unde pot spune cu
zâmbetul pe buze că am invăţat lucruri noi, alături de un colectiv plăcut (atât
colegii mei, cât şi personalul de la IBA)
Obiectivele mele au fost acelea de a înţelege şi de a învaţa câteva din
atribuţiile pe care le au cei care lucrează intr-un centru de cercetare. Ca
obiective pot trece în listă si dorinţa de a lucra, de a câştiga experienţă, de a
încerca să pun în practică câteva din lucrurile pe care le-am învăţat de-a
lungul celor trei ani de facultate si chiar de a mă autoevalua.
La IBA, am văzut: staţia de procesare fructe şi legume, staţia de
procesare a cărnii, laboratorul de microbiologie, laboratorul de biochimie
coloidala, laboratorul de ambalaje, staţia pilot de panificaţie. În fiecare dintre
aceste locuri am realizat diferite activităţi cum ar fi cele descrise mai jos.
La laboratorul de microbiologie, am asistat la obţinerea unor medii de
cultură, cum ar fii: VRBG, VRBL, PCA, care erau destinate unor anumite
tipuri de microorganisme. De asemenea, am ajutat la împachetarea cutiilor
Petri, care aveau ca destinaţie, sterilizarea în etuvă la temperatura de 124
grade Celsius, am făcut dopuri de vată pentru eprubete, a căror destinaţie era
de asemenea, sterilizarea şi am pus dopuri la paharele Erlenmeyer. În cadrul
laboratorului de microbilogie, am vizitat camera de analiză Elisa, analiză
folosită pentru detectarea unei substanţe. Practic, această analiză reprezintă
un grup de metode bazat pe proprietatea anticorpilor de a lega specific un
anumit antigen. ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) este o
tehnică imunologică de detectare a anticorpilor circulanţi şi a antigenelor.
Aplicaţii ale acestei metode includ diagnosticul diferitelor bolii în medicina
umană şi veterinară, în fitopatologie, controlul calităţii şi în diferite industrii.
Tot în cadrul laboratorului de microbiologie, am văzut şi camera de
micotoxine, care se ocupa cu analize pentru diferite probe de mancare,
pastile, incăperi, pentru a detecta diferitele microorganisme care infectează
proba respectiva . Am asistat la o analiză, în care se prelevase după halatul
unei persoane, care lucrează într-o cofetărie, o probă pentru a-i determina
încărcătura microbiană. După ce s-a însămânţat pe mediu specific, s-a
incubat, iar după 24 de ore s-au citit rezultatele, rezultate care au fost
negative, proba respectivă , nu conţinea microorganisme precum E. Coli,
Salmonella, Listeria, Enterotoxina, Stafilococi. De asemenea, am asistat şi la
o analiză asupra unor suplimente nutritive de slăbit. Le-am pus în apă
distilată, pană s-a dizolvat o mare parte din acestea, după care s-a însămânţat
pe diferite medii pentru Stafilococi, Salmonella, E. Coli, enterotoxine şi apoi
s-au pus la incubat.
 Autoclav Etuva

Incubator însămânţare pe diferite medii

În staţia de procesare a cărnii, am văzut diferite aparate cu ajutorul

cărora se obţin diferite produse din carne. Refrigerator, în care se pune
materia primă până în momentul procesării, cutterizator si tender, care ajută
la secţionarea şi umplerea cărnii cu saramură, maşină de maturare mecanica
a cărnii-tembler,masină de tocat, masină de realizare a procesului de
afumare, de tratare termică, masină de realizare a salamurilor crude, masă de
tranşat, aparat de pus clipsuri. În această staţie am asistat la procesul de
obţinere a pastramei de vită, a cârnaţilor de porc si vită, a pastei pentru mici
şi pentru pifteluţe. După ce s-a făcut recepţia la carne, am tranşat-o, după
care am împărţit-o pentru pastramă şi pentru cârnaţi respectiv pasta de mici
si pifteluţe, apoi am făcut reţeta de saramura în funcţie de cantitatea de
carne, iar apoi carnea a fost pusa în cutterizator, după care a trecut în tender
unde i s-a introdus saramura. După acestea, carnea a fost supusă unei
maturări mecanice timp de 24 de ore. După aceste 24 de ore, am pus carnea
pe sfoară şi apoi a fost trecuta în camera de tratare termică pentru afumare.
Pentru pasta de mici si pifteluţe, resturile de carne de vită, slanina de porc au
fost supuse tocării, după care au fost tratate cu condimente.

refrigerator

Cutterizator tambler
 Maşină de tocat cameră de tratare termică

În laboratorul de biochimie coloidală, am determinat aciditatea din vin

şi de asemenea concentraţia alcoolică . Acestea s-au determinat în urma unei
destilări. Din distilat s-a determinat aciditatea prin titrare cu NaOH în
prezenţa unui indicator(albastru de bromfenol) ,iar concentraţia alcoolică s-a
determinat din extract sec total. Tot în acest laborator am determinat
umiditatea la faina cu ajutorul termobalanţei, am determinat activitatea
amilazică, glutenul şi am îndepărtat corpurile străine din diferite probe de
grâu.

În staţie pilot de panificaţie am văzut maşinăriile care se folosesc

pentru obţinerea de produse de panificaţie, respectiv, pâine albă şi neagră,
biscuiţi, cozonac, pâine împletită, paste, fursecuri. Această staţie este dotata
cu malaxor, aparat de divizat aluatul, cuptor, moară, aparat de împletit
pâinicile, maşină pentru produse aglutenice.
 În această perioadă, am vizitat si laboratorul de ambalaje, unde am
văzut aparate care fac analize pe ambalajele diferitelor produse, aparate care
măsoară permeabilitatea membranelor şi modul de pătrundere a diferitelor
gaze prin aceste membrane la produse. În acest laborator se determină si
amnoacizii din diferite probe prin cromatografie pe coloană.
Consider că experienţa acumulată în perioada de practică, în aceste
două săptămâni, mă va ajuta pe viitor la un eventual loc de muncă, si de
asemenea mă va ajuta să reflectez asupra orientării mele în viaţa
profesională.