UNIDAD 2.

FORMULARIO CONGELACIÓN General Mafart Levy (1979)

(2.1) C+ = 4.18(0.7W + C+ = 4.18(1-0.55S - Vacuno C+ = 4.18[0.35 +
0.3) 0.15S3) 0.825W(1-0.3W)]
C = 4.18(E + C- = 4.18(0.37+0.3S)
-
Porcino C+ = 4.18[1.031 -
kW = 18.6 °C g/ gmol 0.5G+0.3S) 0.293W(1-0.154W)]
Ovino C+ = 4.18[0.15 +
Levy (1979) Propone para TC en °C 1.67W(1-0.6W)
Vacuno Porcino Ovino Pescado C+ = 2.09 (1+W)
(2.4) Ecuación de Plank
(2.25)
(2.3)
(2.5)
Algunos valores experimentales (2.26)
Carnes y pescados: -1°C Chicharos: -1.1°C Peras: -2.4°C (2.27)
Zumo de naranja concentrado a 80 Brix: -6°C
Zumo de manzana Concentrado a 80 Brix:-10°C
Por ejemplo para una esfera: P = 1/6 R = 1/24
para un cilindro: P = 1/4 R = 1/16
(2.6)

L = 6003 J/mol Ecuación de Nagaoka

R = 8.314 J/mol K (2.28)
T0 = 273.15 K
(2.29)
(2.7)

G = W-E (2.8) Para producto Empacados

(2.29)
y = G*W (2.9)
Donde: z es el espesor del empaque, y K es la conductividad del empaque.
Ecuación de Chen (1985)
Valores del coeficiente convectivo de congeladores
(2.10)
Congelador de lecho fluidizado h = 90 W/m²-K
Usando un valor de L = 335 J/kg. La temperatura se maneja en K Túnel congelador de aire forzado h = 50 W/m²-K

(2.12) Congelador de aire por compresor h = 35 W/m²-K

L = 335 (kJ/kg)
Temperatura de inicio de congelación de algunos alimentos TC