Perhitungan Nilai Gizi Bumbu Abon

Cabai 100 g I. Pencucian

BDD : 100% (100 g)atau(20 Total bahan=539,9988 g
biji) Air : 83,3% (450,01 g)
Karbohidrat : 56,63% (56,63 g) Karbohidrat : 1,10% (56,63 g)
Protein : 12,01 (12,01 g) Protein : 2,22%(12,01 g)
Lemak : 17,27% (17,27 g) Lemak : 3,20%(17,27 g)
Mineral : 4,07% (4,07 g) Mineral : 0,76%(4,0788 g)
Air : 10,02% (10,02 g) Total : 539,9988 g
Air 440 g (500 ml)
Protein : 0%
Karbohidrat : 0%
Mineral : 0,002 %(0,0088 g)
Air : 99,998%(439,99 g)

II. Penirisan III.Pengupasan (Bawang merah 5

Kehilangan A (Air) siung 30 g)
Air : 98% BDD : 98% = 29,4 g
Karbohidrat : 0,% Protein : 1,5% (0,44 g)
Protein : 0% Karbohidrat : 9,2% (2,70 g)
Lemak : 0% Lemak : 0,3% (0,09 g)
Mineral : 0% Air : 88% (25,87 g)
Berat bahan 98,99 g Mineral : 0,77% (0,23 g)
Protein :12,13%(12,01 g) Kehilangan B (Kulit)
Lemak :17,45%(17,27 g) Air : 1,5 %
Karbohidrat:57,21%(56,63 g) Karbohidrat : 1,%
Air: 9,1%(9 g) Protein :1%
Mineral: 4,12%(4,0788 g) Lemak :1%
Mineral :1%
Berat bahan = 28,91 g
Air : 88,14%(25,48 g)
Karbohidrat : 9,24,%(2,67 g)
Protein : 1,52%(0,44 g)
Lemak : 0,31%(0,09 g)
Mineral : 0,8%(0,23 g)

IV Penghalusan dan pencampuran V. Penumisan

Berat minyak = 3,945 g
Berat bahan: 127 g Air : 0%
Protein : 9,73% (12,45 g) Karbohidrat : 0,%
Lemak : 13,57% (17,36 g) Protein : 0%
Karbohirat : 46,36% (59,3 g) Lemak : 100%
Mineral : 3,37% (4,31 g) Mineral : 0%
Air : 26,96% (34,48 g) Total bahan = 129,805 g
Kehilangan (bahan menempel) Protein : 9,5% (12,33 g)
Air : 1,5% Lemak : 16,29% (21,14 g)
 Karbohidrat : 2,% Karbohirat : 44,77% (58,11 g)
Protein : 1% Mineral : 3,29% (4,27 g)
Lemak : 1% Air : 26,16% (33,96 g)
Mineral : 1%
Berat bahan = 125, 86
Protein : 9,79% (12,33 g)
Lemak : 13,65% (17,19 g)
Karbohirat : 46,17% (58,11 g)
Mineral : 3,39% (4,27 g)
Air : 26,98% (33,96 g)

VI. Penumisan

Gula

Berat gula = 6,8 g (1/2 sdt)

Air : 0,019% (0,0013 g)

Karbohidrat : 99,979% (6,79 g)
Protein :0%
Lemak :0%
Mineral : 0,002 % (0,00014 g)
Garam
Berat garam = 3,4 g
Sodium = 99,979% (3,39 g)
Air :0%
Karbohidrat : 0 %
Protein :0%
Lemak :0%
Mineral : 0,021 %
Total bahan = 140,01 g
Protein : 8,81% (12,33 g)
Lemak : 15,1% (21,14 g)
Karbohirat : 46,35% (64,9 g)
Mineral : 3,05% (4,27 g)
Air : 24,25% (33,96 g)
Sodium : 2,42% (3,39 g)

Perhitungan Nilai Gizi Abon Telur

I. Pengupasan 4 telur = 250 g II. Pengocokan
Telur Berat total = 223,86 g
Air : 74% (165,74g)
 BDD = 89% Karbohidrat : 0,8% (1,78g)
Berat telur = 225,5 g Protein : 12,8% (28,87g)
Karbohidrat : 0,8% (1,8 g) Lemak : 11,4% (25,48g)
Protein : 13% (29,31 g) Mineral : 0,9% (2,02g)
Lemak : 11,3% (25,48 g) Kehilangan B (protein)
Mineral : 0,9% (2,02 g) Air : 1,5%
Air : 75% (169,12 g) Karbohidrat : 0%
Kehilangan A (Cangkang) Protein : 2%
Air : 2% Lemak : 0,5%
Karbohidrat : 1% Mineral : 0%
Protein : 1,5% Berat total = 218,91 g
Lemak : 0% Karbohidrat : 0,8% (1,78 g)
Mineral : 0% Protein : 12,9% (28,89 g)
Lemak : 11,5% (25,35 g)
Mineral : 2,02% (0,9 g)
Air : 74,5% (163,25 g)

III.Penggorengan IV. Pengepresan

Telur Protein : 28 g
Berat minyak = 78,9 g Karbohidrat : 1,77 g
Air : 98% Lemak : 101,12 g
Karbohidrat : 0,% Air : 89,8 g
Protein : 0% Mineral : 2,02 g
Lemak : 100% Kehilangan D (minyak)
Mineral : 0% Air :2%
Total bahan = 297,81 g Karbohidrat : 0,1,%
Air : 54%(163,28 g) Protein :2%
Karbohidrat : 0,6%(1,78 g) Lemak : 60 %
Protein : 9,4%(28,29 g) Mineral :0%
Lemak : 34,7%(104,25 g) Berat bahan = 159,66 g
Mineral : 0,67%(2,02 g) Air : 55,11%(88 g)
Total = 299,62 g Karbohidrat :1,1 %(1,76 g)
Kehilangan C (air) Protein : 17,18%(27,44 g)
Air : 46 % Lemak : 25,32%(40,44 g)
Karbohidrat : 0,5 % Mineral : 1,22%(2,02 g)
Protein :1%
Lemak :3%
Mineral :0%
Total bahan = 222,71 g
Air : 40,32%(89,8 g)
Karbohidrat : 0,79%(1,77 g)
Protein : 12,5%(28 g)
Lemak : 45,4%(101,12 g)
Mineral : 0,9%(2,02 g)
V. Penambahan bumbu VI.Pencampuran
Kehilangan E
Total = 140,01 g Air : 20%
Air : 33,96% Karbohidrat : 2%
Karbohidrat : 64,9,% Protein : 1%
Protein : 12,33% Lemak : 5%
Lemak : 21,14% Mineral : 1%
Mineral : 4,27% Sodium : 0%
Sodium : 3,39% Total bahan = 270,395 g
Total bahan = 299,67 g Protein : 14,54% (39,31 g)
Protein : 13,2% (39,71 g) Lemak : 21,6% (58,5 g)
Lemak : 20,5% (61,58 g) Karbohirat : 24,16% (65,32 g)
Karbohirat : 22,2% (66,66 g) Mineral : 2,3% (6,22 g)
Mineral : 2,09% (6,29 g) Air : 36,09% (97,56 g)
Air : 40,6% (121,96 g) Sodium : 1,2% (3,39 g)
Sodium : 1,1% (3,39 g)

Pembuatan Onde-onde
I. Pengupasan 2 telur = 125 g II. Pengocokan
BDD = 89% Berat total = 110,46 g
berat telur = 111,25 g Air : 74,01% (81,73g)
protein : 13 % (14,46 g) Karbohidrat : 0,79% (0,88 g)
lipid : 11,3 % ( 12.57 g) Protein : 12,89% (14,24 g)
karbohidrat : 0,8% (0,89 g) Lemak : 11,37% (12,57 g)
Mineral : 0,9 % (1,01 g) Mineral : 0,91% (1,01 g)
Air : 75% (83,43 g) Kehilangan B
Kehilangan cangkang A Air : 1,5%
protein : 1,5 % Karbohidrat : 0%
lipid : 0 % Protein : 2%
karbohidrat : 1% Lemak : 0,5%
Mineral : 0 % Mineral : 0%
Air : 2% Berat total = 92,477 g
Total berat bahan = 110,46 g Karbohidrat : 0,95% (0,88 g)
protein : 12,89 % (14,24 g) Protein : 15,08% (13,95 g)
lipid : 11,37% (12,57 g) Lemak : 13,524% (12,507
karbohidrat : 0,79% (0,88 g) g)
Mineral : 0,91% ( 1,01 g) Mineral : 1,092% (1,01 g)
Air : 74,01% (81,76 g) Air : 69,34% (64,13 g)
Pemanasan Mentega
Berat mentega = 50 g
Lemak : 81,6% (40,8 g)
Protein : 0,5 % (0,25 g)
Karbohidrat : 1,4 % (0,7 g)
Air : 18% (9 g)
Mineral : 0% (0 g)
Kehilangan C
Lemak : 0,5%
Protein : 0,1 %
Karbohidrat : 0,1 %
Air : 0,2%
Mineral : 0%
Berat total = 50,41 g
Lemak : 0,5% (40,5 g)
Protein : 0,1 % (0,24 g)
Karbohidrat : 0,1 % (0,69 g)
Air : 0,2% (8,98 g)
Mineral : 0% (0 g)
III. Bahan
Terigu
Berat terigu = 250 g
Lemak : 1,95% (4,875 g)
Protein : 9,61 % (24,025 g)
Karbohidrat :75,75% (189,375 g)
Air : 12,42% (31,05 g)
Mineral : 0% (0 g)
Gula
Berat gula = 75 g
Lemak : 0% (0 g)
Protein : 0 % (0 g)
Karbohidrat : 99,979% (74,98 g)
Air : 0,019% (0,014 g)
Mineral : 0% (0 g)
Baking soda
Berat baking soda = 3,5 g
Lemak : 12,3% (57,882 g)
Protein : 8,12 % (38,225 g)
Karbohidrat :57,05% (268,555 g)
Air : 22,13% (104,174 g)
Mineral :0,4% (1,8275 g)
 IV. Pencampuran V. Abon telur
Berat total = 470,7085 g Total bahan = 270,395 g
Lemak : 12,3% (57,882 g) Protein : 14,54% (39,31 g)
Protein : 8,12 % (38,225 g) Lemak : 21,6% (58,5 g)
Karbohidrat : 27,05% (268,555 g) Karbohirat : 24,16% (65,32 g)
Air : 22,13% (104,174 g) Mineral : 2,3% (6,22 g)
Mineral : 0,4% (1,8725 g) Air : 36,09% (97,56 g)
Sodium : 1,2% (3,39 g)

VI. Pengulenan (ada penambahan VII. Pembentukan bulat-bulat (ada

abon telur)
protein : 10,46 % (77,535 g)
lipid : 15,702 % ( 116,82 g)
karbohidrat : 45,06% (333,875 g)
Mineral : 1,55 % (11,4825 g)
Air : 27,22% (201,754 g)
(Asumsi tidak ada pengurangan
nutrisi)
penambahan air 15 g)
Berat total = 756,0085 g
Karbohidrat : 44,16% (333,875
g)
Protein : 10,25% (77,535 g)
Lemak : 15,4% (116,382 g)
Mineral : 1,52% (11,4825 g)
Air : 28,67% (216,734
g)

VIII. Penambahan wijen per 100 g

Berat total = 97,249 g
Karbohidrat : 18,61% (6,197 g)
Protein : 19,845% (6,61 g)
Lemak : 52,54% (17,5 g)
Mineral : 1,798% (0,6 g)
Air : 7,19% (2,39 g)
Setelah penambahan wijen
Total bahan = 789,3055 g
Karbohidrat : 43,08% (340,072 g)
Protein : 10,66% (84,145 g)
Lemak : 16,96% (133,882 g)
Mineral : 1,53% (12,0825 g)
Air : 27,76% (219,124 g)
Penggorengan
Penambahan minyak 100 g
Air : 0%
Karbohidrat : 0%
Protein : 0%
Lemak : 100%
Mineral : 0%
Total bahan = 889,3055 g
Setelah penambahan minyak
Karbohidrat : 38,24% (340,072 g)
Protein : 9,5% (84,145 g)
Lemak : 26,3% (233,882 g)
Mineral : 1,36% (12,0825 g)
Air : 24,64% (219,124 g)
Kehilangan D
Air : 70%
Karbohidrat : 1%
Protein : 2%
Lemak : 4%
Mineral : 1%
Total bahan = 721,36 g
Karbohidrat : 46,67% (336,67 g)
Protein : 11,43% (82,46 g)
Lemak : 31,05% (224,53 g)
Mineral : 1,66% (11,96 g)
Air : 9,1% (65,74 g)