EJERCICIO FEEDBACK UD 5
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
 !

Ejercicio Feedback UD 5

Describe las principales características, ventajas e inconvenientes de la alimentación

crudivegana.

(Extensión máxima dos hojas)

CRUDIVEGANISMO

El crudiveganismo, alimentación crudivegana o veganismo crudo, es un tipo de

alimentación que parte de las bases de la alimentación vegana junto con la
alimentación crudista o crudismo. La dieta vegana se basa en no consumir ningún
alimento de origen animal, ya sean carnes, pescados, lácteos, huevos e incluso miel,
por haberla fabricado las abejas. Mientras que, el crudismo, se basa en no cocinar los
alimentos de la dieta, ya sean todos o una parte.
Sabiendo esto, definimos el crudiveganismo como aquella alimentación vegana con
alimentos no cocinados o cocinados hasta un máximo de 46.7ºC, ya que si sometemos
los alimentos a temperaturas superiores, podríamos desnaturalizar nutrientes como las
proteínas, anular algunas vitaminas, desactivar enzimas, etc.
• CARACTERÍSTICAS:
• Los alimentos incluidos en el crudiveganismo son: frutas, hortalizas,
germinados, frutos secos, semillas.
• No permite alimentos envasados ni procesados, refinados (harinas blancas,
azúcares), transgénicos, alcohol, alimentos de origen animal, miel, ni cereales ni
legumbres (éstos solo se aceptan si se germinan).
• Se priorizan alimentos frescos, maduros y ecológicos.
• Se admiten alimentos deshidratados a temperaturas inferiores de 46.7ºC.
• La temperatura máxima de cocinado para los alimentos es la citada
anteriormente: 46.7ºC. Esto es así porque al consumir los alimentos crudos o
cocinados a baja temperatura no perdemos micro y macronutrientes con la
cocción. Aún así, hay controversia sobre qué temperatura debería ser la máxima
para cocinar los alimentos en el crudiveganismo, aunque los valores discutidos
están entre los 42ºC y los 48ºC.
• Hay algunos alimentos excluidos del crudiveganismo, como las patatas o las
berenjenas, ya que presentan cierto rango de toxicidad si se comen crudas. Esto
es por la presencia de solanina, un alcaloide tóxico presente en este tipo de
alimentos que, aunque sirve para protegerlos de parásitos, si los consumimos en
exceso, en nosotros tienen efectos negativos como vómitos, diarrea, dolores
abdominales, picores, dolor de cabeza, etc.
• Las principales razones por las que una persona comienza una dieta crudivegana
son tres: razones morales, razones medioambientales o ecológicas y razones de
salud.
• El crudiveganismo tiene normas respecto a las combinaciones de las comidas,
por ejemplo: no se pueden mezclar frutas ácidas y frutas dulces; no se pueden
mezclar diferentes tipos de grasa o grasas con dulces, etc.

Alimentación Equilibrada Página 2

! de !3
 !

Ejercicio Feedback UD 5

• BENEFICIOS:
• Conserva las propiedades de los alimentos y no desnaturaliza las proteínas con
el calor, ni desactiva enzimas, etc. Tampoco pierde vitaminas ni minerales.
• Eliminas compuestos tóxicos que ingerías antes con una alimentación normal,
como compuestos polares tóxicos creados con los aceites cuando fríes un
alimento.
• Mayor hidratación. Ya que no se cocinan los alimentos, éstos no pierden agua,
por lo que el aporte de líquidos en la dieta es mayor.
• Se reeduca el paladar. Nos acostumbramos a ingerir los alimentos frescos,
maduros, no procesados y crudos, por lo que educamos nuestro paladar de
nuevo para que le resulte agradable la comida real.
• Respeto hacia los animales, ya que no fomentas la explotación animal para el
consumo de alimentos de origen animal.
• Respeto hacia el planeta, ya que al no fomentar la explotación animal, no
fomentas la industria cárnica, una de las principales causantes de nuestros
problemas medioambientales.
• Regula el peso corporal.
• INCONVENIENTES:
• Carencia de vitamina B12, ya que está presente sobre todo en los alimentos de
origen animal. Se necesitaría una suplementación de esta vitamina.
• Hay que tener excesivo cuidado y mantener una dieta muy variada, ya que al
tener tantas restricciones de alimentos, es más fácil presentar carencias de
nutrientes o de vitaminas o minerales.
• El cacao o las verduras de hoja verde crudas, como por ejemplo la espinaca, son
ricos en oxalatos. Los oxalatos son sales que pueden causar cálculos renales, y
se eliminan hirviendo el alimento.
• Si el crudiveganismo se convierte en frugivorismo se presentarían problemas a
nivel de azúcar en sangre, ya que mantener una dieta a base únicamente de
frutas durante un largo periodo de tiempo podría desembocar en una diabetes
tipo II.
• CONCLUSIÓN FINAL
En mi opinión, el crudiveganismo es un estilo de alimentación completamente válido,
como otro cualquiera, en el que hay que tener cuidado con lo que se come y cómo se
come. Se debe mantener una alimentación variada en todo momento para no caer en
deficiencias y siempre suplementada con vitamina B12.
Con estas dietas tan restrictivas, hay que tener en cuenta intolerancias alimenticias
para no restringir más alimentos de los debidos en la dieta.
Aún así, es una dieta con muchos beneficios, como hemos podido ver, y siempre que
no esté contraindicada, es una buena alternativa para aquellos que, o bien
simplemente les guste ese estilo de alimentación, o bien tengan otras razones como las
mencionadas anteriormente y quieran cuidar nuestro planeta.

Alimentación Equilibrada Página 3

! de !3