Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de Profesional y Tecnológico
formación
Campo de Electiva disciplinar
Formación
Nombre del Tecnología de Possacrificio y Poscaptura
curso
Código del curso 300250
Tipo de curso Metodológico. Habilitable Si ☐ No ☒
Teórico-Práctico
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☒ Colaborativa ☒ 4
actividad: semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad:
evaluación:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la
Colaborativo y Evaluación y
actividad: 50 puntos
seguimiento
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad: 18
actividad: 19 de febrero de
de marzo de 2018
2018
Competencia a desarrollar:
Identifica y describe las operaciones de beneficio de las diferentes
especies pecuarias de abasto y analiza en cuál (les) de ellas se puede
afectar la calidad y la inocuidad de los productos y subproductos
comestibles obtenidos
Temáticas a desarrollar:
UNIDAD 1 Tecnología de Obtención de la carne fresca de animales de
abasto y su aprovechamiento
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Las actividades se desarrollarán aplicando la estrategia de ABP,
organizada en cuatro (4) fases para ser desarrolladas en el periodo
académico. En el desarrollo de cada momento, la estrategia se llevará
cabo por actividades, en donde el estudiante de manera individual y su
grupo de trabajo seguirá las directrices de la guía de actividades para
hacer entrega de aportes individuales pertinentes y fundamentados,
generar debate académico con el grupo de compañeros, recibir
realimentación derivada del acompañamiento tutorial y consolidar los
informes finales de acuerdo a las guías.
Actividades a desarrollar
Actividad individual
1. Seleccione un rol diferente al de los compañeros.

2. A partir de las referencias bibliográficas presentes en la Unidad 1 del

entorno de conocimiento, el estudiante identificará y seleccionará una
raza, variedad o especie animal (que estén permitidas para el consumo
humano), diferente a la que sus compañeros de grupo seleccionen (no
deben haber razas no especies iguales, para que el trabajo quede amplio
y significativo en aprendizaje.

3. Identifique las respectivas características físicas, químicas,

microbiológicas y sensoriales, su importancia e impacto en la salud
humana (de la raza o variedad seleccionada).

3. Elabore un mapa conceptual con la ayuda de la herramienta CmapTool

acerca de los conceptos del Paso 3.
Actividad Colaborativa
1. Identifique y resuelva el siguiente cuestionario. Cada estudiante
selecciona una pregunta.

a) ¿Cuáles Importancia de la inspección ante-mortem?

b) ¿Cuáles son los objetivos de la inspección ante-mortem?
c) Enumere y describa, por lo menos tres enfermedades (humanas)
causadas por el consumo de animales contaminados y describa la
contaminación (animal) y porqué se presenta.
d) ¿Cuál es la finalidad de aturdir los animales antes de sacrificarlos?
 e) ¿Qué es faenado?
f) Es el mismo procesos sacrificio y faenado. Explique su respuesta.
g) ¿Cuál es el proceso de beneficio?
h) ¿Cuáles son las variables y parámetros para la producción de carne
fresca aptas para el consumo humano en cuanto a pH y acidez, para
bovinos, porcinos, caprinos, equinos, aves y pescados?
i) ¿Qué subproductos se pueden generar de los mataderos, aptos para
consumo humano?
j) ¿La carne que proviene de equinos es permitida? Justifique su
respuesta.
k) La carne que proviene de animales de casa es legal o hay algunas
restricciones. Justifique su respuesta.

2. Cuando todos desarrollen y publiquen la pregunta. Seleccionarán el

proceso con mayor relevancia en la industria química de Colombia
justificando la elección de forma argumentativa y contextual para el país.
Tener en cuenta el número de industrias presentes en Colombia, ciudades
donde se encuentran, balances de exportación, usos, entre otros.

3. Consolide el trabajo de acuerdo a los lineamientos para el desarrollo

del trabajo colaborativo
En el foro del entorno de aprendizaje colaborativo el
estudiante encontrará un tema denominado “Foro de
Entornos
Trabajo colaborativo”. Una vez ingrese; hallará un tema
para su
llamado “Unidad 1: Fase 1: Aprender sobre la obtención de
desarrollo
la carne fresca de animales de abasto y su
aprovechamiento”.
Individuales:
1. Publica en el foro el rol seleccionado.
Productos 2. Publique en el foro el proceso industrial. Éste no debe ser
a entregar igual al de otro compañero.
por el 3. Publique en el foro lo estudiado.
estudiante 4. Publique el mapa conceptual en el foro.

Colaborativos
 1. Publique en el foro las respuestas del cuestionario.
2. Publique en el foro el proceso industrial seleccionado y
su justificación.
3. Entregue el trabajo final en el entorno de Seguimiento y
Evaluación.

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Cada estudiante debe participar de manera profunda en los

debates.

Presentar observaciones que sea pertinentes con la

temática en discusión.

Especialmente en la selección y articulación de las

estrategias de aprendizaje con el diseño de la propuesta.
Intercambiar ideas en forma conveniente para lograr los
objetivos de aprendizaje.
Planeació
n de Estudiante que no muestre su desarrollo de la actividad
actividade dentro de foro, esto es, que no presente aportes en el foro
s para el del grupo de manera pertinente y articulada tendrá una
desarrollo nota total de CERO (0).
del
trabajo El grupo que incluya en el trabajo final compañeros que no
colaborati realizaron ningún aporte significativo para la construcción
vo de la tarea tendrán en la nota del trabajo colaborativo diez
(10) puntos menos. Es decir que, si algún participante es
incluido por el hecho de saludar, dejar solamente sus
datos, decir vamos a trabajar, incluir un aporte a última
hora y sin relevancia alguna o consolidar el trabajo de
otros, sin realmente aportar nada, se sancionará al grupo.

Revisar la resolución 006808 por el cual se emiten los

referentes y lineamientos para el desarrollo del trabajo
colaborativo. Artículo 19. Evaluación del trabajo
colaborativo, punto 3 que dice: “Para aquello estudiantes
 que ingresan dos (2) o tres (3) días para el cierre de la
actividad, el docente no tendrá en cuenta estas
participaciones para la asignación de la calificación en
respeto al cumplimiento de aquellos estudiantes que sí lo
han hecho.
Los roles que el estudiante elige para desempeñar durante
el desarrollo del trabajo colaborativo, se debe cumplir a
cabalidad con gran sentido de responsabilidad consigo
mismo y con sus compañeros:
Responsable de la comunicación entre el
tutor y el equipo, como también de
presentar a su equipo la información
Líder:
que recoge de la observación - al
Comuni
desarrollo de las actividades - hecha a
cador
los otros equipos de grupo. Responsable
de entregar el producto final
Responsable de la relatoría de todos los
procesos en forma escrita. También es
Roles a
Relator: responsable por recopilar y sistematizar
desarrolla
la información a entregar al facilitador-
r por el
docente.
estudiant
Vigía Controla el cronograma de tiempo
e dentro
del establecido, y es responsable porque el
del grupo
Tiempo: equipo desarrolle las diferentes
colaborati
actividades dentro del tiempo pactado.
vo
Quien se preocupa por verificar al
interior del equipo que se estén
Dinamiz asumiendo las responsabilidades
ador del individuales y de grupo, propicia que se
Proceso mantenga el interés por la actividad y
: por último cuestiona permanentemente
al grupo para generar puentes entre lo
que ya se aprendió.
Responsable de conseguir el material
y/o las herramientas de acuerdo a las
Utilero: necesidades del equipo para el
desarrollo de las actividades y/o
procesos.
Roles y Cada uno de los miembros del grupo deben participar
responsab mínimo tres veces en el foro:
ilidades
para la 1. Para socializar su trabajo individual pertinente con lo
producció solicitado en la guía integrada para cada uno de las fases.
n de 2. Para realimentar a uno de sus compañeros de grupo.
entregabl 3. Para comentar y hacer observaciones sobre el trabajo
es por los consolidado por el Relator del grupo.
estudiant
es Nota. Independiente del rol que desempeñe en el foro,
todos deben aportar en la construcción colectiva del
trabajo, con aportes oportunos y pertinentes a lo solicitado
en la guía.
Uso de la norma APA, versión 3 en español (Traducción de
la versión 6 en inglés)

Las Normas APA es el estilo de organización y presentación

de información más usado en el área de las ciencias
Uso de sociales. Estas se encuentran publicadas bajo un Manual
referencia que permite tener al alcance las formas en que se debe
s presentar un artículo científico. Aquí podrás encontrar los
aspectos más relevantes de la sexta edición del Manual de
las Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y seriación,
entre otros. Puede consultar como implementarlas
ingresando a la página http://normasapa.com/
Políticas de plagio: ¿Qué es el plagio para la UNAD? El
plagio está definido por el diccionario de la Real Academia
como la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto el plagio es una falta
grave: es el equivalente en el ámbito académico, al robo.
Un estudiante que plagia no se toma su educación en serio,
y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
Políticas
de plagio No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de
cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de plagio.
Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de
otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro
conocimiento se basa en el conocimiento de los demás.
Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la
honestidad académica requiere que anunciemos
explícitamente el hecho que estamos usando una fuente
externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un
paráfrasis anotado (estos términos serán definidos más
adelante). Cuando hacemos una cita o una paráfrasis,
identificamos claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda
referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el
trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus
estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los
estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras
exclusivamente, en ese caso el estudiante no deberá apelar
a fuentes externas aún, si éstas estuvieran referenciadas
adecuadamente.
 4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Tipo de Actividad Actividad
☒ ☐
actividad: individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad 1
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración baja
media
El estudiante El estudiante
asigna un rol y lo asigna un rol y no El estudiante no
publica en el foro lo publica en el asigna un rol y no
Escogencia
en la fecha foro en la fecha lo publica en el
del rol a 2
establecida en la establecida en la foro.
trabajar
rúbrica rúbrica
(Hasta 1 (Hasta 0
(Hasta 2 puntos)
puntos) puntos)
El estudiante
El estudiante
El estudiante identifica,
identifica
Identifica, identifica, selecciona y
parcialmente,
selecciona selecciona y publica publica una raza o
selecciona y
y publica una raza o especie especie a trabajar
publica una raza o
una raza o a trabajar, no relacionado con la 5
especie a trabajar,
especie a repetido en el Unidad 1, pero
no repetido en el
trabajar grupo repite el de un
grupo
compañero.
(Hasta 2 (Hasta 0
(Hasta 5 puntos)
puntos) puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante no
Identifica
identifica las Identifica las identifica las
las
respectivas respectivas respectivas
respectivas
características características características
característi
físicas, químicas, físicas, químicas, físicas, químicas,
cas físicas, 5
microbiológicas y microbiológicas y microbiológicas y
químicas,
sensoriales, su sensoriales, su sensoriales, su
microbiológ
importancia e importancia e importancia e
icas y
impacto en la salud impacto en la impacto en la
sensoriales
humana (de la raza salud humana (de salud humana (de
 o variedad la raza o variedad la raza o variedad
seleccionada). seleccionada), seleccionada).
pero no cumple
con toda la
actividad
(Hasta 3 (Hasta 0
(Hasta 5 puntos)
puntos) puntos)
El estudiante
El estudiante
realiza un mapa
realiza un mapa
conceptual en
conceptual en
CmapTool, pero
CmapTool y
evidencia
evidencia las El estudiante
parcialmente las
respectivas realiza un mapa
respectivas
características conceptual en
características
Mapa físicas, químicas, CmapTool, pero
físicas, químicas,
conceptual microbiológicas y presenta la 13
microbiológicas y
sensoriales, su información
sensoriales, su
importancia e incompleta.
importancia e
impacto en la salud
impacto en la
humana (de la raza
salud humana (de
o variedad
la raza o variedad
seleccionada).
seleccionada).
(Hasta 13 (Hasta 8 (Hasta 3
puntos) puntos) puntos)

Niveles de desempeño de la actividad colaborativa

Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración baja
media
El estudiante El estudiante El estudiante no
resuelve las resuelve las resuelve las
preguntas de forma preguntas pero no preguntas ni
clara y evidencia profundiza en el profundiza en el
Cuestionari 5
aprendizaje de la contexto y enfoque contexto y
o
temática de la de la temática de temática de la
unidad 1 la unidad 1 unidad 1.
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0 puntos)
 El estudiante
El estudiante identifica la El estudiante
identifica la relevancia identifica
Identifica
relevancia tecnología de parcialmente
la
tecnología de obtención de la tecnología de
relevancia
obtención de la carne fresca de obtención de la
tecnología
carne fresca de animales de carne fresca de
de
animales de abasto abasto y su animales de
obtención
y su aprovechamiento, abasto y su 5
de la carne
aprovechamiento, y y presenta una aprovechamiento,
fresca de
presenta una consulta y presenta una
animales de
consulta completa medianamente consulta completa
abasto y su
de la aplicación completa de la de la aplicación
aprovecha
vigente en el país aplicación vigente vigente en el país
miento
(Colombia) en el país (Colombia)
(Colombia)
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta1 puntos)
El estudiante
acuerda con sus
El estudiante El estudiante
compañeros el
acuerda con sus acuerda con sus
problema y
compañeros un compañeros el
presentan
problema en el problema en el
parcialmente un
manejo de carnes y manejo de carnes
problema en el
presentan una y presentan una
manejo de carnes
justificación justificación
Acuerdos y presentan una
argumentativa con argumentativa con 3
del trabajo justificación
un enfoque un enfoque
argumentativa con
aplicativo a la aplicativo a la
un enfoque
norma actual y con norma actual y sin
aplicativo a la
objetividad de la objetividad de las
norma actual y con
razas de usos en el razas de usos en
objetividad de la
país el país.
razas de usos en el
país
(Hasta 3 puntos) (Hasta 2 puntos) (Hasta 1 puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante
presenta presenta algunas presenta
Referencias
bibliografías que bibliografías que bibliografías que 3
Bibliográfic
respaldan la respaldan la respaldan la
as
justificación del justificación del justificación del
 problema problema problema
seleccionado; seleccionado; seleccionado, pero
haciendo uso de haciendo uso de no hace uso de
normas APA. normas APA. normas APA.
(Hasta 3 puntos) (Hasta 2 puntos) (Hasta 1 puntos)
El estudiante
El estudiante El estudiante
presenta el
presenta el presenta el
consolidado con
consolidado de consolidado sin los
algunos
Trabajo acuerdo con los lineamientos para
lineamientos para 2
consolidado lineamientos para el el desarrollo del
el desarrollo del
desarrollo del trabajo
trabajo
trabajo colaborativo colaborativo
colaborativo
(Hasta 2 puntos) (Hasta 1 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante
El estudiante
realiza aportes
realiza aportes
El estudiante pero no son
parciales y poco
realiza aportes significativos para
significativos para
significativos para el desarrollo del
el desarrollo del
el desarrollo del trabajo
trabajo
trabajo colaborativo. El
colaborativo. El
colaborativo. El estudiante de
estudiante de
estudiante de forma forma individual
forma individual
individual respalda respalda el avance
Participació respalda el avance
el avance de su de su aprendizaje
n en el de su aprendizaje
aprendizaje en las en las 5
trabajo en las conclusiones
conclusiones (de conclusiones (de
colaborativ (de autoría
autoría propia), que autoría propia),
o propia), que va
va incorporando por que va
incorporando por
entregas en el incorporando por
entregas en el
portafolio, más de 4 entregas en el
portafolio, mínimo
conclusiones y de portafolio, menos
4 conclusiones y
igual forma sirve al de 3 conclusiones
de igual forma
consolidado grupal y de igual forma
sirve al
sirve al
consolidado grupal
consolidado grupal
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 puntos)
La entrega del La entrega del La entrega del
Entrega del
trabajo la realiza el trabajo la realiza trabajo se no se 2
trabajo
relator en el otra persona realiza en el
entorno de diferente al relator entorno de
seguimiento y en el entorno de seguimiento y
evaluación seguimiento y evaluación
evaluación
(Hasta 2 puntos) (Hasta 1 puntos) (Hasta 0 puntos)
Calificación final 50