Jambu

1. Ukur pH
a. Filtrat = 4
b. Puree = 4

2. Ukur % acidity
Cara mengukur total asam yaitu dengan titrasi atau dengan alat Acidity
Meter.

3. Fungsi askorbic acid pada puree

a. Proses pasteurisasi dapat menurunkan kandungan vitamin c mencapai
12% (Amanto 2016).
b. Meningkatkan kandungan vitamin C dan memperbaiki warna (Noviani
1993)

4. Kandungan aktif pada kayu manis :

Minyak atsiri dengan komponen utama sinamaldehid 65 – 75% dan
eudenol 5-10%

5. Cara ukur viscosity

Prosedur :
a. Letakkan di tempat yang datar
b. Pastikan alat dalam keadaan kering
c. Tuangkan bahan pada bagian yg ada sekatnya
d. Buka sekat dan catat waktu yang dibutuhkan bahan untuk mencapai
titik terjauh.