1.5.

3 Produk Susu Rendah Laktosa dan Bebas Laktosa

Pada sistem pencernaan manusia, laktosa terhidrolisis oleh enzim lactase yang dihasilkan di usus
halus. Ketika seseorang kekurangan lactase dan laktosa menyebabkan gangguan pencernaan dan
gejala lainnya, hal ini dinamakan dengan lactose intolerance, dan gejala ini sangat umum di dunia.
Terdapat pendapat umum bahwa produk susu probiotik dapat meringankan gejala lactose
intolerance. Hal ini benar adanya karena produk susu fermentasi, terutama yoghurt, memiliki
aktivitas β-galaktosidase yang lebih tinggi daripada susu biasa. Pada tahun 2001, Valio Ltd.
Merilis produk susu bebas laktosa dimana laktosa telah dihilangkan seluruhnya secara fisik.
Adapun rasa manisnya telah kembali ke tingkat normal dan rasanya seperti susu segar.

1.5.4 Lainnya
Sphingolipid mengandung komponen seperti ceramides, sphingomyelin, cerebrosides,
sulphatides, dan gangliocides. Karena sphingolipid terdapat pada membran sel, komponen ini
ditemukan dalam produk susu penuh lemak, rendah lemak, dan bebas lemak. Studi eksperimental
menunjukkan bahwa sphingolipid mempengaruhi regulasi sel, karsinogenesis, dan pembentukan
tumor. Pada tahun 2000, sebuah merk yoghurt yang bernama “Inpulse” diproduksi di Belgia.
Informasi pada produk ini menyatakan bahwa lecithin dan sphingolipid merupakan biomembran,
yang dapat membangun kembali keseimbangan biologis dalam sel, melindungi sel terhadap infeksi
bakteri, dan membantu sistem pencernaan.

1.6 Contoh Produk Susu Fungsional : Kesehatan Jantung dan Pembuluh Darah
Penyakit jantung coroner merupakan salah satu penyakit jantung yang umum, yang dapat
menyebabkan kematian. Banyak faktor, baik genetik maupun dari lingkungan, yang berkontribusi
dalam menyebabkan penyakit jantung coroner. Tiga faktor penting yang dapat memperburuk
keadaan adalah merokok, tekanan darah tinggi dan tingginya kadar kolesterol dalam darah. Ketika
seseorang memilih hidup yang sehat, mengonsumsi makanan rendah lemak dan konsumsi buah
serta sayuran yang tinggi, gaya hidup yang aktif dan tidak merokok, seseorang dapat menurunkan
resiko penyakit jantung. Produk susu semi-skim atau bebas lemak yang dikonsumsi dapat
menambah banyak vitamin esensial, belum lagi kalsium susu, yang memiliki peranan penting
dalam mengontrol tekanan darah. Produk susu yang secara spesifik dikembangkan untuk
menurunkan resiko penyakit sudah terdapat di pasaran.