Estudio de mercado.

Se realiza un estudio de mercado con el fin de analizar la situación actual de la

industria de los helados y las preferencias de los consumidores a partir de
información primaria y secundaria, además se pretende determinar por qué es
un sector llamativo para la inversión y ejecución de nuevos proyectos; es
importante resaltar que el comportamiento del mercado de las frutas afecta
directamente el proyecto en estudio. A partir de la información secundaria se
pretende recopilar información que sea de utilidad para la apreciación de la
oferta y la demanda de helados en la ciudad de Medellín, también identificar
cual es el segmento de mercado al que se quiere ofrecer el producto, los
principales competidores y por qué la propuesta de valor permite ofrecer un
producto innovador y diferenciado.

Fuentes de información secundaria:

 DANE
 Revista Portafolio
 Revista Dinero
 Informes económicos de cámaras de comercio
 Estudios de viabilidad para proyectos en la industria de los helados
realizados por otras universidades.
 Euromonitor Market Research
 Agronet

Hallazgos:
 Según datos recogidos por la empresa consultora Euromonitor, el
mercado de helados en Colombia sumó USD 459,4 millones en 2015 lo
que generó un crecimiento promedio de 4,2% entre 2010 y 2015, de
acuerdo a proyecciones realizadas por dicha consultoría se tiene un total
de USD 535,1 millones en 2020, lo que mostraría un crecimiento
promedio anual de 3,1% entre 2016 y 2020. De las razones principales
por lo que el mercado del helado ha estado en crecimiento esta:
 La Rentabilidad: Se puede obtener un alto margen de ganancias
ya que el costo del helado oscila entre 500 y 600 pesos, y en
cuanto al precio de venta puede estar desde los 1500 pesos en
adelante lo que mostraría una rentabilidad de 200% como
negocio.
 Producto de consumo masivo: Esto demuestra que no importa las
edades, no importa el género (aunque los estudios revelan que
las mujeres son las mayores consumidoras), no importa el
momento (aunque los fines de semana marcan la mejor tendencia
de venta), el helado está al alcance de la mayoría de las
personas. (Revista IA. Alimentos, 2017)
 De acuerdo el informe económico #78 de la cámara de comercio de Cali
el segmento de los helados se divide en 3 categorías helados
ocasionales (paletas, conos y vasos), helados gran formato (mayor
volumen o unidades / porciones generalmente para llevar a casa), yogurt
congelado y postres congelados; donde la categoría de helados
ocasionales representó 46,1% del valor del mercado mundial de helados
 en 2015, seguido por helados gran formato (45,6%), postres congelados
(7,3%) y yogur congelado (1,1%).
Para Colombia la categoría de helados ocasionales representó 70,8%
del valor del mercado de helados en 2015, seguido por helados gran
formato (26,6%), yogur congelado (2,4%) y postres congelados (0,2%).
(Cámara de comercio de Cali, 2016)
 Se encuentran indicadores de ventas los cuales señalan que tanto en
ciudades consideradas frías el crecimiento en consumo es tan parecido
a las ventas en ciudades de climas cálidos, prueba de esto es que en el
departamento de Antioquia se concentran 4 de las 10 marcas lideres en
ventas de helados, las cuales son: Meals de Colombia perteneciente al
grupo Nutresa encargada de comercializar Crem Helado, Mimos,
Helados la Fresita y Helados Bugui, de la cuales según estadísticas de
compra de Helados la Fresita tuvo la mayor tasa promedio anual de
crecimiento entre 2012 y 2015 correspondiente a 14,4%. (Cámara de
comercio de Cali, 2016)
 Respecto a los canales de distribución utilizados por las diversas marcas
en el país, los principales son: Tienda a tienda(45,6%) y
supermercados(19,8%), cifras a 2015 de Cámara de comercio de Cali.
(Cámara de comercio de Cali, 2016)
 Basándose en el perfil nacional de consumo de frutas y verduras
realizado por el ministerio de salud y protección social, el consumo de
frutas en el Departamento de Antioquia la naranja, el tomate de árbol y
el banano son las principales frutas producidas. De otro lado las
principalmente consumidas son banano, mango, tomate de árbol, limón
y guayaba. Para el año 2015 de acuerdo a los datos provenientes de
Agronet se produjeron en las principales regiones del país 7.244
Toneladas de Guayaba; 69.313 de Naranja; 13.926 de Mango y 45.121
de Banano, las frutas con mayor disponibilidad durante el años son la
Guayaba y el Mango. (Ministerio de salud y protección social, 2014)
A partir de los hallazgos obtenidos en base a la información primaria y
secundaria se realiza un análisis DOFA y de las 5 fuerzas de Porter para
entender el comportamiento de la industria de los helados, como el entorno y la
competencia .
Matriz DOFA.
Tabla 2. Matriz DOFA
Fortalezas Debilidades
 Producto de excelente
calidad acompañado de un
servicio excepcional.
 Materia prima de primera
calidad suministrada por los
productores directos.
 Aplicación de técnica
 Dependencia total de los
artesanal tailandesa unica
productores par la obtención de la
en la región en la producción
materia prima.
del helado.
 Falta de experiencia en el mercado
 Atractivo para los
con la incursión del nuevo producto.
consumidores al momento
 Necesidad de financiación por
de interactuar con el
entidades afines debido a la falta de
proceso productivo.
capital propio.
 Precios accesibles para los
consumidores de un helado
artesanal de excelente
calidad.
 Reconocimiento de la
empresa por destacar en
sus productos a las frutas
colombianas.
Oportunidades Amenazas
 Fácil adquisición y  La producción de ciertas frutas
disponibilidad de la materia como la uchuva, la maracuyá y la
prima para la producción del granadilla no están disponibles en
helado artesanal. todo el periodo del año por
 Negociación directa con los cuestiones climáticas y/o por su
productores de materia periodo de cosecha.
prima.  Los fenómenos climáticos severos
 El mercado no se encuentra pueden influir en la producción de
saturado, existiendo el la materia prima.
segmento de heladería  Grandes industrias del sector que
artesanal sin atender. tienen monopolizado el mercado
 Crecimiento sostenido de la pueden imitar rápidamente el
demanda de productos de modelo de negocio y/o el producto.
heladería.  Inestabilidad del mercado nacional.
 Alto margen de ganancia  Barreras de entrada bajas para
debido a costos bajos de competidores potenciales.
producción.  Fidelidad del cliente a marcas ya
conocidas

Información Primaria
Se realizaron encuestas diligenciadas en sectores estratégicos de acuerdo a
nuestro segmento objetivo, como lo son la calle de la buena mesa Envigado,
centro comercial Santa Fe y Viva Laureles. Se diligenciaron 90 encuestas, 30
en cada lugar estratégico seleccionado.

Hallazgos Información Primaria:

De la encuesta realizada se obtuvieron los siguientes resultados:
De las 90 encuestas realizadas, 53 fueron diligenciadas por mujeres y 37 por
hombres, es decir un 59% y 41% respectivamente.
Tabla 3. Porcentaje de encuestados de acuerdo al género.

Sexo Cant. Porcentaje

F 53 59%

M 37 41%
Evaluando la frecuencia de consumo de helado se obtuvo que en nuestro
segmento de mercado el 43% consume helado una vez cada quince días, el
27% una vez al mes y el 17% una vez a la semana, con lo cual se determina
que la frecuencia de consumo es buena.

Tabla 4. Porcentaje de frecuencia de consumo de helado.

Frecuencia de Consumo Cant. Porcentaje

1 vez a la semana 15 17%

Más de una vez a la Semana 4 4%

1 vez Cada 15 días 39 43%

Esporádico 8 9%

1 vez al mes 24 27%

 Figura 4. Porcentaje de frecuencia de consumo de helado. (Elaboración
Propia).

De las frutas propuestas como opciones de selección y teniendo en cuenta que

se podían seleccionar dos sabores diferentes, se obtuvo que la preferencia de
las tres frutas de mayor aceptación fueron el banano, la guayaba y la maracuyá
con un porcentaje de 28%, 17% y 17% respectivamente.

Tabla 5. Porcentaje de preferencia de sabores de helado.

Sabores Opción 1 Opción 2 Total Porcentaje

Banano 28 23 51 28%

Granadilla 10 15 25 14%

Guayaba 14 17 31 17%

Maracuyá 19 12 31 17%

Tamarindo 12 15 27 15%

Uchuva 7 8 15 8%
 Figura 5. Porcentaje de preferencia de sabores de helado. (Elaboración
Propia).
Respecto a los rangos de precios posibles de venta el 42% de las personas
encuestadas estarían dispuestas a pagar entre $3.000 y $4.000 por una bola
de helado artesanal, mientras que el 34% estaría dispuesto a pagar entre
$2.000 y $3.000 y el 23% estarían dispuestos a pagar entre $4.000 y $5.000. El
posible precio podría oscilar entre $3000 y $4000 pesos,sin tener en cuenta el
estudio de costos aun.
Tabla 6. Porcentaje de preferencia de precios de helado.

Precios Cant. Porcentaje

2000-3000 31 34%

3000-4000 38 42%

4000-5000 21 23%

Figura 6. Porcentaje de preferencia de precios de helado. (Elaboración Propia).

Análisis externo

Figura 7. Análisis de las 5 fuerzas de Porter

Conclusiones con base en el estudio de mercado – 4P´S

 Producto: De acuerdo a los hallazgos encontrados en base a los datos
aportados por las encuestas se tienen que se deberían fabricar helados
de banano, guayaba y maracuyá, sin embargo, aunque tendrían una
aceptación en el nicho de mercado el objetivo es innovar con sabores
tales como:

 Tamarindo
 Curuva
 Uchuva
 Tomate de árbol
 Níspero
 Mango
 Guanábana
 Coco
 Feijoa
 Pitaya
 Corozo
 Zapote

Es por esta razón que se debe hacer una segunda recolección de

información primaria y se plantea la estrategia de crear sabores tipo
fusión, es decir, mezcla de otras frutas más exóticas en el mercado de
los helados con guayaba, banano y maracuyá; también en vista de que
no todas las frutas están disponibles a lo largo del año se decidirá tener
sabores de temporada, atrayendo nuevos clientes y agregándole valor a
la empresa; no sólo brindando la experiencia de ver cómo se elabora el
helado mediante la técnica tailandesa en cubo de hielo, sino también
atrayendo al cliente con sabores que generen curiosidad.
 Precio: Ademas el precio promedio de venta debería estar en un rango
entre $3.000 COP y $4.000 COP por una bola de helado que es lo que
los consumidores estarían dispuestos a pagar, sin embargo, la
factibilidad del precio de venta se evaluará más adelante con el estudio
de costos.

 Plaza: Se proyecta tener un punto de venta donde el atractivo sea

observar la elaboración del producto, mediante una técnica similar a la
elaboración de helado de paila la cual es implementada en las calles de
Tailandia, donde los ingredientes como la fruta y la leche se mezclan en
una plancha la cual está sobre un cubo de hielo que permite la
congelación de las capas del helado y se les puede dar forma. Se tiene
como objetivo plantear alianzas con restaurantes y puntos turísticos de
la ciudad donde se pueda tener presencia con un carro el cual se pueda
desplazar hasta la mesa del cliente y el pueda apreciar la elaboración de
su helado.

 Promoción: Para dar a conocer el producto en el mercado se plantean

estrategias tales como pautar en redes sociales y realización de
concursos por medio de la página de Facebook o Instagram; ubicación
de carros de helado en diferentes sitios estratégicos de la ciudad con
promotoras que brinden degustaciones, alianzas con restaurantes los
cuales permitan la promoción y distribución del producto.