Cálculos

Fruta: piña

Pesos:
1. Piña entera: 1.900 Kg.
2. Piña picada: 1.370Kg.
3. Zumo de piña: 1.140Kg

Brix in inicial: 2.5

Ph: 2.39
Cálculos para el azúcar:

Fórmula:
(𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎)(𝑏𝑟𝑖𝑥 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙−𝑏𝑟𝑖𝑥 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙)
100 −𝑏𝑟𝑖𝑥 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙

Reemplazando:
4 (13−2.5)
= 0.4827Kg.
100−13

El cmc se agrega 1g por kilo de zumo; por lo tanto se le agrego 4g de cmc.

Rendimiento:
𝒘𝒑 𝟏.𝟗𝟎𝟎𝑲𝒈
× 𝟏𝟎𝟎 = × 𝟏𝟎𝟎 = 𝟒𝟕. 𝟓%
𝒘𝒕 𝟒𝑲𝒈