UNIVERSIDAD VERACRUZANA

UNIDAD DOCENTE MULTIDISIPLINARIA DE CIENCIAS

DE LA SALUD Y TRABAJO SOCIAL

FACULTAD DE ENFERMERÍA

TITULO:

Hábitos alimenticios en estudiantes Universitarios de ciencias de la salud de

Minatitlán, Ver.

PARA OBTENER EL TITULO DE LICENCIADO EN ENFERMERIA

PRESENTAN:

Gómez Domínguez Josué Iván

Salazar Hernández Nayeli

NOMBRE DEL ASESOR:

MCE. Esther Alice Jiménez Zúñiga

NOMBRE DE LA MAESTRA DE EXPERIENCIA RECEPCIONAL

Dra. Leticia Cortaza Ramírez

LINEA DE INVESTIGACIÓN:
Enfermería Cuidado y Salud

MINATITLAN, VER NOVIEMBRE DE 2010

 2

Hábitos alimenticios en estudiantes Universitarios de ciencias de la salud de

Minatitlán, Ver.

Tesis presentada al programa educativo de enfermería de la facultad de

enfermería de Minatitlán de la Universidad Veracruzana para obtener el Título de
Licenciado en Enfermería.

Gómez Domínguez Josué Iván

Salazar Hernández Nayeli

Enfermería Cuidado y Salud

___________________ ___________________
Lic. Enf. Ilsia Vinalay Carrillo MCE. Haydee Pérez Argüelles

___________________ ___________________
MCE. Esther Alice Jiménez Zúñiga Dra. Leticia Cortaza Ramírez

MINATITLAN, VER NOVIEMBRE DE 2010

 3

Resumen:

El estudio fue cuantitativo, descriptivo, y transversal. El muestreo fue por

conveniencia. La pregunta de investigación fue ¿Cuáles son los hábitos
alimenticios que presentan los estudiantes universitarios del área de Ciencias de
la Salud?, el instrumento fue „„Hábitos Alimenticios‟‟ por la Doctora Pilar Castro, a
una muestra total de 276 estudiantes del sur de Veracruz.

Resultados:
El género de mayor predominio correspondió a las mujeres con 176 y una
tercera a los hombres, dentro de los factores de hábitos alimenticios se encontró
que los estudiantes de las tres facultades tienen malos hábitos en cuanto al
consumo de alimentos con alto contenido calórico, aunado a un mal hábito de
ejercicio físico, la auto percepción subjetiva de la dieta por facultad en las tres es
regular, haciendo notar que por arriba de la cuarta parte en la facultad de medicina
es mala.
Palabras claves: Estudiantes, Hábitos Alimenticios, universitarios.
 4

Summary:

The study was quantitative, descriptive, transversal, non-probabilistic convinently.

The research question was, What eating habits have college students from the
area of Health Sciences?.

The instrument was Habits Food (Castro 2010), to a sample of 276 students from
southern Veracruz.

Results:

As regards gender, two thirds are women and one third men, among the
factors of eating habits was found that students from three schools have poor
habits in the consumption of foods high in calories, coupled with a bad habit of
exercise, the self perceived of diet per faculty in the three is regular, noting up that
a quarter of the faculty of medicine is bad.

Key words: Nutritional, university students, Habits.

 5

ÍNDICE

Capítulo I

1. Introducción 7

1.1 Descripción del problema 7

1.2 Planteamiento del problema 9

1.3 Marco de referencia 9

1.4 Definición de términos 13

1.5 Operacionalización de variables 14

1.6 Objetivos 15

Capítulo II

2. Metodología 16

2.1 Tipo de estudio 16

2.2 Población 16

2.3 Muestra y Muestreo 16

2.4 Criterios de Inclusión 16

2.5 Material 17

2.6 Procedimiento 17

2.7 Consideraciones éticas 18

2.8 Estrategias de Análisis 18

Capítulo III

3. Resultados 20

3.1 Análisis de los datos 20

 6

3.2 Discusión 27

3.3 Conclusión 28

3.4 Recomendaciones 29

Referencia bibliográfica 30

Apéndice A: Solicitud de permiso

Apéndice B: Consentimiento Informado

Apéndice C: Instrumento: Hábitos Alimenticios (HA)

 7

Capítulo I

1. Introducción

1.1 Descripción del problema:

La infancia es una etapa fundamental en la adquisición y desarrollo de

hábitos y pautas alimentarias que condicionan el estado nutricional en etapas
posteriores de la vida 1 donde la importancia de los mismos es determinante en la
prevención de enfermedades crónicas, tales como obesidad, desnutrición, anemia,
hipertensión juvenil, gastritis y pirosis, incluyendo así también trastornos
alimenticios como bulimia y anorexia.
El aprendizaje de los hábitos alimentarios está condicionado por numerosas
influencias procedentes, sobre todo de la familia, la cual desempeña un papel
fundamental en la configuración del patrón alimentario del niño, sin embargo, al
alcanzar la adolescencia pierde relevancia y el grupo de amigos y las relaciones
sociales se convierten en condicionantes claves de los hábitos alimenticios del
joven universitario.1
El ingreso a la universidad genera una serie de cambios en la vida de los
jóvenes que van desde separarse de su familia, en el caso de los estudiantes que
tienen que desplazarse a las ciudades en busca de la universidad y dejar sus
hogares; además de adaptarse a nuevas normas, compañeros de estudio, niveles
elevados de estrés y manejo del tiempo. Dentro de estos cambios, la alimentación
resulta uno de los factores menos visibles en los estudiantes, pero que generan
mayores problemas en la salud a mediano y largo plazo. 2
Sin embargo, tales hábitos alimenticios saludables son factores que de
igual manera influyen sobre el crecimiento y desarrollo del ser humano, que
contribuyen a la disminución de ciertas enfermedades, e incluso a mejorar la
calidad y los estilos de vida que favorecen el estado de salud de una población. 3.4
Debe destacarse también que la alimentación está determinada por ciertos
1,5
factores como el nivel socioeconómico, la disponibilidad de alimentos, evitar
frecuentemente las comidas, el poco tiempo para comer, costos elevados, comer
 8

entre horas, la ingesta de comida rápida y el consumo de alcohol frecuente. Todos

estos conforman las costumbres alimentarias de los jóvenes universitarios que son
4
parte importante de su conducta estudiantil; Ya que asumen la responsabilidad
de su alimentación, por lo cual se convierte en una etapa crítica para el desarrollo
de hábitos alimenticios, lo que repercutirá en su salud. 6
En otras palabras, se podría decir que los jóvenes cubren la necesidad de
alimentarse por dos vías: una de acuerdo a lo que necesita y puede obtener, la otra
basada en lo que le ofrece la publicidad, lo que le anuncian los medios de
comunicación. Por esa razón es importante tomar en cuenta la influencia que esta
ejerce sobre los hábitos alimenticios.7
La alimentación diaria es algo común que frecuentemente se pasa por alto su
importancia, limitándose a satisfacer un antojo o calmar el apetito, por ello, se debe
reflexionar sobre la conveniencia de alimentarse adecuadamente, satisfaciendo las
necesidades del organismo.7
Estudios reportan que los hábitos alimenticios en estudiantes refieren su
deseo de estar delgados y cómo influye este en su alimentación, sin embargo
estos han seguido teniendo vigencia hasta la fecha, sobre todo a raíz del reciente
interés por la prevención de la obesidad, que de acuerdo con la Encuesta Nacional
de Salud y Nutrición 2006 (ENSANUT 2006) las cuales describen la polarización
epidemiológica que actualmente vive nuestro país; Por un lado altas cifras de
sobrepeso y obesidad del 74.9% en el estado de Veracruz que presentan un
peligro en la salud física y mental, afectando mayormente a los jóvenes
universitarios. 8,9
Se ha percibido en forma cotidiana que los tipos de alimentos de mayor
consumo entre los universitarios son las comidas rápidas como antojitos, bebidas
energéticas, estos pueden ser debido a los horarios que presentan para sus
diferentes experiencias educativas y la falta de una cafetería que expida alimentos
nutritivos y de calidad, lo que puede generar hábitos alimenticios no saludables
que provocan enfermedades y ponen en riesgo su salud.1
Así también, debido a la diversidad de actividades de los estudiantes
universitarios como asistir a clases, hacer trabajos en grupo, estudiar a solas,
 9

hacer sus prácticas en clínicas, entre otras, conducen a un desmejoramiento de su

calidad de vida y a la adquisición de hábitos pocos saludables, como malos
hábitos alimenticios, pues ellos deben optimizar su tiempo para cumplir con todos
sus quehaceres cotidianos, lo que genera una demanda alta de estrés, desgaste
emocional, físico y mental requerido para su formación académica. 1.2
Actualmente la juventud en la etapa universitaria es crucial en el desarrollo
de la persona en la que se van adquiriendo hábitos que en la mayoría de los casos
se mantienen en la edad adulta, con un riesgo o beneficio para la salud. Estos
hábitos de riesgo incrementan de forma notable la probabilidad de desarrollar
ciertas patologías en la vida adulta, incluyendo: arterosclerosis, trastornos del
comportamiento alimentario, obesidad, diabetes, osteoporosis y en su caso tipos
de cáncer.10
La juventud es una etapa decisiva para generar estilos de vida, y que
principalmente estudiantes de un área de la salud deben promover esta con
buenos ejemplos para las demás, siguiendo así un buen desarrollo en cuanto a la
salud, pero por otro lado el acceso a la universidad supone un cambio importante
en el individuo que puede repercutir en su estilo de vida, es por esto que
10
consideramos importante conocer los hábitos alimenticios que presenta una
población universitaria de área de la salud.

1.2 Planteamiento del problema:

¿Cuáles son los hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios del área
de de Ciencias de la salud de Minatitlán, Ver?

1.3 Marco Referencial:

En muchos países los alimentos básicos actuales no son los mismos que se
consumían inclusive hace apenas un siglo. Los hábitos y las costumbres
11
alimentarias cambian y pueden ser influenciadas de forma diferente.
 10

La legislación europea conocedora que presenta el problema de nutrición

en el ámbito de la salud pública, establece como objetivo en materia de nutrición y
salud, proporcionar de manera más eficaz a todos los ciudadanos de la
comunidad, los elementos informativos y culturales indispensables para permitirles
efectuar, en el marco de su modo y hábitos alimentarios, las elecciones necesarias
para una alimentación adecuada, adaptada a las necesidades de cada uno. 8
A lo largo del siglo pasado, se han producido importantes cambios
socioeconómicos en España y el resto de los países occidentales, que han
repercutido en el consumo de alimentos y por tanto en el estado nutricional de la
población. Por otra parte, están imitando los modelos alimentarios americanos. 8
Estudios realizados previamente indican que los patrones culturales de la
alimentación están cada vez más deteriorados debido a una creciente
desestructuración de los ritmos y hábitos alimenticios, entre estos destacan
comidas fuera de casa por causas laborales, avances notarios por distintas
13
razones de la comida rápida (Fast Food) y jornadas acumuladas.
Así mismo un estudio realizado en España a estudiantes universitarios
donde se mostro la relación con su tipo de alimentos, la muestra fue de 105
alumnos de 21 a 23 años de los cuales se encontraban cursando Enfermería,
Nutrición, y Podología, no se observaron diferencias significativas entre
titulaciones en relación a hábitos alimenticios (número de comidas/ día, desayuno,
comer solos o acompañados, “picar entre horas”). Aproximadamente la mitad de
los alumnos encuestados (43%) realizaban 3 comidas diarias, un 38 % ingería
además alimentos a media mañana o media tarde. Sin embargo, la mayoría de los
alumnos que ingerían algo a media mañana o a media tarde lo hacían en forma de
snacks (patatas fritas, chocolates) bebidas azucaradas, café, etc. 1
Por otra parte en la Universidad del Bosque de Bogotá Colombia, donde se
utilizo como marco muestral la lista de estudiantes de enfermería de primero a
decimo semestre, se encontró que el numero de comidas ingeridas al día antes
del ingreso a la universidad fue de 3 a 4 raciones en un 66% (265), después del
ingreso fue de 53.3% (212), de los alimentos que con mayor frecuencia se
consumen están lácteos en un 77% (234) y cereales 51% (157), en cuanto a su
 11

percepción individual el 79.8% (320) respondieron que si habían cambiado sus

hábitos alimenticios, dentro de esto el 63% (239), fue básicamente por la poca
disponibilidad de tiempo, y el 40% (152), por la poca variedad de alimentos en la
universidad.11
En relación a la percepción individual por género se encontró que 316
respuestas, tanto hombres (35), como mujeres (281), manifestaron que si habían
modificado sus hábitos alimenticios, el 5% de estos estudiantes refirieron que al
modificar sus hábitos presentaron problemas de salud tales como: Gastritis, Colon
11
irritable, estreñimiento, migraña e hipoglucemia.
En Chile el Ministerio de Salud realizó la Segunda Encuesta de Calidad de
Vida, que entre otras variables medidas, determinó algunos hábitos alimentarios
en la población chilena entre los 15 a 75 años o más, según sexo y nivel
socioeconómico al que pertenecían. El 74.7% de la población presenta entre sus
conductas alimentarias el consumo de desayuno en forma diaria, el 52.4% de la
población estudiada refiere nunca agregar sal a las comidas en la mesa. 14
En nuestra sociedad se están modificando los hábitos alimentarios debido a
los cambios, sobre todo socios culturales, sociales, familiares, nuevas ideas sobre
la propia imagen, la salud, y una cultura alimentaria globalizadora. Los nuevos
estilos de vida, son su falta de tiempo, están induciendo a consumir desayunos a
contra reloj y en consecuencia de baja calidad nutricional, que contribuyen a hacer
12
una elección peor en la alimentación durante el resto del día.
En México el sedentarismo y la mala alimentación como hábitos
inadecuados de alimentación ha aumentado las cifras de una afección
caracterizada por el cúmulo excesivo de adiposidad en vísceras y áreas
subcutáneas que favorecen enfermedades propias de la obesidad. En el país
estudios recientes reflejan que el 16% de la población sufre obesidad y el 50% de
sobrepeso.15
Así mismo en estudiantes de la Universidad Autónoma de Tlaxcala, se
realizó un estudio a 2,659 universitarios encontrándose que la prevalencia de
sobrepeso y obesidad fue del 23 y 6%, respectivamente; asociándose éstos con el
mayor uso de estrategias para perder peso y conductas de riesgo para desarrollar
 12

trastornos de la alimentación. El 63% no realiza ninguna actividad física, lo que se

asoció al sobrepeso y la obesidad.16
México ocupa el segundo lugar en el mundo con estos problemas, con 70
millones de personas, sólo después de Estados Unidos. Colima, según datos del
Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), se ubica entre los primeros tres
estados que registran mayor porcentaje de personas con obesidad en el territorio
mexicano, el primero Coahuila, con 32.2%; el segundo Tamaulipas, con 31.5% y
Colima con 31.4%.14 Y según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición
(ENSANUT), Veracruz presenta el 74.9% de sobrepeso y obesidad. 9
En Tabasco un estudio de hábitos alimenticios, realizado a 274 estudiantes
entre los 17 y 34 años de edad, de 3 facultades de Ciencias de la Salud, se
encontró que el 73% era del sexo femenino, de estos lo que destinaban para
gastos de su alimentación $20.00 diarios. El 26% acostumbraba a ingerir
preparaciones a bases de maíz y cereales, así como carnes y derivados, menos
de la cuarta parte mencionó consumir otros alimentos entre los que se
encontraban los refrescos, dulces, sabritas y chicles. El 20%, optaba por las
comidas rápidas entre ellas: hamburguesas, hot dogs. Entre los alimentos que se
consumían con menor frecuencia y en menor cantidad se encontraban las
leguminosas, las frutas y verduras (7,3%) finalmente quedaron la leche y
4
derivados (6.8%).
Dentro de la encuesta aplicada a los estudiantes de fisioterapia acerca de si
creían que se alimentaban correctamente el 81.5 % de las mujeres y el 77.4% de
los varones contestó afirmativamente, mientras un 18.5% y un 10.5%
respectivamente valoran que su alimentación no es la más adecuada. 8
Los alimentos no sólo cumplen una función fisiológica, sino también social y
no se digieren de forma exclusiva, sino a través de representaciones que vienen
de fuera y que han sido generadas por el entorno cultural. Sin embargo el ser
humano no come todo lo que está a su alcance o disponible, pues si bien es
omnívoro y come alimentos de diversos orígenes, también es selectivo y
acostumbra a jerarquizar sus alimentos de acuerdo con las costumbres
gastronómicas de cada pueblo, es decir, de acuerdo con su cultura alimentaria
 13

que a su vez interviene en la implantación de hábitos alimentarios en el ser

humano son: el horario, los precios, el tiempo.
Algunos estudios epidemiológicos muestran que aunque en ocasiones la
población está informada y conoce los aspectos básicos de una dieta saludable,
estos conocimientos no se traducen en consumos reales de alimentos que formen
parte de una dieta equilibrada, es decir, no se ponen en cuenta los conceptos ni
las conductas aprendidas.1
Los estudiantes universitarios corresponden a una población adulta joven
12
clave para las actividades de promoción y prevención en salud, debido a esto
las conductas alimenticias intervienen directamente en el estado nutricional,
desarrollo físico, psíquico y mental.
Adquirir hábitos de vida saludable se ha vuelto hoy en día en una de las
principales metas para la mayoría de los países en el mundo, esto se logra
desarrollando hábitos de alimentación saludable.

1.4 La importancia del estudio para la disciplina.

El realizar este tipo de investigación por el profesional de Enfermería

permite visualizar los tipos de hábitos alimenticios que tienen los estudiantes en el
área de ciencias de la salud; Ya que se ha percibido que los tipos de alimentos de
mayor consumo de los universitarios son las comidas rápidas y la bebidas
energéticas que condicionan hábitos pocos saludables y a la prevalencia de
obesidad en este tipo de población.
El papel que juega el profesional de Enfermería en la detención y
prevención de este tipo de hábitos, sobre todo en estudiantes universitarios
permitirá conocer la problemática que se presentan en las diferentes facultades y
a su vez poder generar propuestas que contribuyen a la solución de alternativas
para el incremento de hábitos alimenticios saludables en los profesionales de la
salud y así poder disminuir los factores de riesgo que se generan por estos.
 14

1.5 Definición de términos:

Hábitos Alimenticios: conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por

la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de
alimentos.17
Alimentación: conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos
relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene
del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales,
emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida
humana plena. 17
17
Hábito de alimentación saludable: repetición de conductas de
alimentación en las cuales aportamos una cantidad de energía y nutrientes
necesarios para nuestra edad y actividad diaria, que sea suficiente para subvenir
las necesidades nutricionales.
 1.6 Operacionalización de variable

Hábitos alimenticios

Factores

Referencias de alimentación saludable

Contenido calórico

Alimentos Consumidos frecuentemente Buena

Mala
Regular
Conocimiento sobre qué y cuánto comen

Alimentación por bienestar psicológico

Práctica de ejercicio físico

 16

Objetivos:

General:

 Determinar que hábitos alimenticios presentan los estudiantes

universitarios de la ciudad de Minatitlán, ver.

Específicos:
 Identificar que factor de hábitos alimenticios es el más afectado entre los
universitarios.

 Conocer que género tiene el cumplimiento de hábitos alimenticios

saludable.

 Describir los hábitos alimenticios por facultad.

 17

CAPITULO II

Metodología:

2.1 Tipo de estudio:

El estudio fue cuantitativo, de tipo descriptivo, ya que estuvo dirigido a

determinar, y conocer la situación de las variables junto con otras características
como la frecuencia, calidad y cantidad del fenómeno observado, y transversal
pues estudió las variables en un tiempo determinado.18

2.2 Población:

La población estuvo formada por 1110 estudiantes universitarios del Área

Ciencias de la Salud de Minatitlán, Veracruz.

2.3 Muestra y muestreo:

El muestreo fue no probabilístico por conveniencia, el total de la muestra fue de

276 estudiantes.

2.4 Criterios de inclusión:

Estudiantes universitarios ambos sexos, estuvieron inscritos y que desearon

participar en la investigación.
 18

2.5 Material:

Para la investigación del presente se utilizó el Instrumento sobre hábitos

alimenticios realizado por la Doctora Pilar Castro R, „„Hábitos alimenticios‟‟
aceptado el 11 de febrero de 2010 y validado en población española.
El instrumento „„Hábitos alimenticios‟‟ evalúa: el tipo de alimentación,
alimentos consumidos, frecuencia de consumo de alcohol y actividad física;
Información sobre los hábitos alimenticios que presentan los estudiantes
universitarios.
El cuestionario está compuesto por 37 preguntas, Cada pregunta tiene 5
posibilidades de respuesta, las preguntas número 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12,
15, 16, 17, 18, 19, 32, 33 y 34 se codifican asignándoles un valor de 1 a 5 del
modo siguiente: nunca=1; pocas veces = 2; alguna frecuencia =3; muchas veces=
4; siempre= 5. Las preguntas 6, 13, 14, 25, 26, 27, 28, 29, 30 y 31 se codifican en
forma inversa, del siguiente modo: nunca= 5; pocas veces= 4; alguna frecuencia=
3; muchas veces=2; siempre=1. Las preguntas 20, 21, 22, 23 y 24 se valoran del
siguiente modo: a la respuesta con alguna frecuencia se le da el valor 5; a las
respuestas pocas veces y muchas veces se les asigna el valor 3, ya las
respuestas nunca y siempre se les da un valor de 1. Por último, las preguntas 35 y
36 se valoran como sigue: nunca= 5; una vez al mes= 4; una vez por semana= 3;
varias veces por semana=2; a diario =1. La puntuación total del cuestionario y
década uno de sus factores puede obtenerse como el promedio de las
puntuaciones de cada una de las preguntas incluidas. En cuanto a la fiabilidad del
cuestionario, en su conjunto, alcanza un índice alfa de Cronbach de 0,77.

2.6 Procedimiento:

Se autorizó el tema por el Comité de Investigación y Ética de la Facultad de

Enfermería, posteriormente se procedió a la realización del protocolo de
investigación en la parte teórica, giro un oficio a la entidad académica
correspondiente al plantel educativo para autorización, por los directivos de las
 19

facultades, se determino la muestra del total de la población, el muestreo iba ser

aleatorio simple, pero debido a que los estudiantes algunos no querían participar
de los seleccionados por facultad se les aplico a los que quisieron participar en el
momento de la aplicación en las diferentes áreas del plantel educativo como :
salones, pasillos, cafetería, biblioteca, áreas verdes; se proporcionó el
consentimiento informado el cual autorizaron los estudiantes, se les informó del
propósito de la investigación y de la confidencialidad de sus datos, posteriormente
se aplicó el Test de Hábitos Alimenticios el cual respondieron en un tiempo de 5
minutos aproximadamente, agradeciendo por último su participación. Una vez
contestados los instrumentos se proceso la información en el paquete estadístico
de ciencias sociales (SPSS) versión 17.

2.7 Consideraciones éticas:

La presente investigación se apegó a las disposiciones contempladas en la

Ley General de Salud en materia de investigación de salud, donde indica que en
todo ser humano que sea sometido a un estudio deberá prevalecer, el criterio de
respeto a la dignidad y la protección de sus derechos y bienestar.
Se consideró una investigación sin riesgo porque no se realizó ninguna
intervención que afectara la integridad y privacidad de los encuestados, contó con
el consentimiento informado por escrito, donde se explico los objetivos de la
investigación, así como los beneficios que nos proporcionó al participar, al mismo
tiempo que no nos perjudicaba que en determinado momento decidiera retirar su
consentimiento, de acuerdo con el Título Segundo, Capítulo 1 de los aspectos
éticos de la investigación en seres humanos, Art 13, Art 14 fracción I,III,V, Art 16,
17, fracción I, Art. 18, 20, 21 fracción I,IV, V, VI,VII. Art. 22).

2.8 Estrategias de Análisis:

El procesamiento de la información se realizó con el paquete estadístico

para las ciencias sociales Stadistic Package for the Social Science (SPSS) de
 20

Windows versión 17.0., de donde se obtuvieron estadísticas descriptivas

(frecuencias, porcentajes) y medidas de tendencia central (media).
 21

CAPITULO III.

3 Resultados
3.1 Análisis de los datos:

Los primeros datos que se presentan del estudio corresponden a los descriptivos
de la población, luego los datos de hábitos por factores facultad y género.

Tabla 1
Alpha de Cronbach

Alpha N de Items
.773 37

El resultado de alpha de Cronbach del instrumento analizado compuesto por 37

Items fue de .773

Tabla 2
Edad y género de la población.

Edad Femenino Masculino

f % f %
17 5 1.8 1 0.3
18 42 15.2 14 5.0
19 45 16.5 17 6.3
20 24 8.6 13 4.7
21 29 10.5 25 9.2
22 21 7.6 16 5.8
23 7 2.5 7 2.5
24 2 0.7 7 2.5
26 1 0.3 0 0
Total 176 63.7 100 36.3
n= 276
 22

Referente a la edad y al género se encontró en las mujeres que las edades

que mayor predominaron fueron 18 con el 15.2% y 19 con el 16.5% mientras que
en los varones la edad fue de 21 con el 9.2%.

Tabla 2
Semestres por género.
Semestre Femenino Masculino
f % f %
Primero 72 26.0 28 10.3
Tercero 36 13.0 17 6.3
Quinto 24 8.6 19 6.8
Séptimo 28 10.4 21 7.6
Noveno 13 4.7 13 4.7
+ 10 3 1.0 2 0.7
Total 176 63.7 100 36.3
n= 276

Referente a los semestres por género se encontró que los de primero en las
mujeres fue de 26% y en los varones el 10.3 %, seguido por el tercer semestre en
las mujeres con el 13%, mientras que en los hombres fue el séptimo con el 7.6%

Tabla 3
Población por facultad y género

Facultad Femenino Masculino

f % f %
Enfermería 71 25.7 21 7.7
Medicina 44 15.9 48 17.4
Odontología 61 22.1 31 11.2
Total 176 63.7 100 36.3

n= 276
 23

En relación a la población por facultad y género se encontró que el 63.7 %

lo conforman las mujeres y un 36.3 % los hombres, cada facultad le corresponde
el 33. 3 % de la población total.

Tabla 4
Factores de hábitos alimenticios en la facultad de enfermería.

Factores B R M
f % f % f %
Referencias de 22 23.9 64 69.6 6 6.5
alimentación
saludable
Práctica de 7 7.6 22 23.9 63 68.5
ejercicio físico
Contenido 3 3.3 36 39.1 53 57.6
calórico
Alimentación 51 55.4 32 34.8 9 9.8
por bienestar
psicológico
Alimentos 53 57.6 33 39.9 6 6.5
Consumidos
frecuentemente
Conocimiento 8 8.7 60 65.2 24 26.1
sobre qué y
cuánto comen
Consumo de 78 84.8 12 13.0 2 2.2
bebidas
alcohólicas

n= 92

Respecto a los factores de hábitos alimenticios en la facultad de enfermería

se encontró que el 69.6% es regular respecto alimentación saludable el 68.5% es
malo en práctica de ejercicio, y el 57.6% también se ubica en malo referente al
consumo de alimentos con alto contenido calórico, el 55.4% en la alimentación
por bienestar psicológico, y el consumo frecuente de alimentos saludables con el
57.6% ambos están en buenos En relación al conocimiento de sobre qué y cuanto
 24

comen se encontró que el 65.2% se ubica en regular y la mayoría de los

estudiantes (84.8%) no presenta un consumo de bebidas alcohólicas.

Tabla 5
Factores de Hábitos alimenticios en la facultad de medicina

Factores B R M
f % f % f %
Referencias de 22 23.9 61 66.3 9 9.8
alimentación
saludable
Práctica de 11 12.0 27 29.3 54 58.9
ejercicio físico
Contenido 4 4.3 46 50.0 42 47.7
calórico
Alimentación 37 40.2 38 41.3 17 18.5
por bienestar
psicológico
Alimentos 52 56.5 34 37.0 6 6.5
Consumidos
frecuentemente
Conocimiento 4 4.3 59 64.1 29 31.5
sobre qué y
cuánto comen
Consumo de 73 79.3 12 13.0 7 7.6
bebidas
alcohólicas
n= 92

En relación a los factores de hábitos alimenticios en la facultad de medicina

se encontró que el 63.3% está en regular respecto a alimentación saludable, el
58.9% en práctica de ejercicio tienen malos hábitos, mientras que el 50.0% con el
consumo de alimentos con alto contenido calórico y el 41.3% con alimentación
por bienestar psicológico se sitúan en regular, el consumo frecuente de alimentos
saludables con el 56.5% está en bueno. En concordancia al conocimiento de
sobre qué y cuanto comen se halló que el 64.1% se ubica en regular y sobre el
 25

consumo de bebidas alcohólicas los estudiantes (79.3%) refieren no consumir

alcohol frecuentemente.

Tabla 6
Factores de hábitos alimenticios de la facultad de odontología.

Factores B R M
f % f % f %
Referencias de 19 20.7 67 72.8 6 6.5
alimentación
saludable
Práctica de 9 9.8 31 33.7 52 56.5
ejercicio físico
Contenido 10 10.9 37 40.2 45 48.9
calórico
Alimentación 46 50.0 35 38.0 11 12.0
por bienestar
psicológico
Alimentos 44 47.8 44 47.8 4 4.3
Consumidos
frecuentemente
Conocimiento 8 8.7 60 65.2 24 26.1
sobre qué y
cuánto comen
Consumo de 75 81.5 14 15.2 3 3.3
bebidas
alcohólicas
n= 92
Con respecto a los factores de hábitos alimenticios en la facultad de
odontología el 72.8% está en regular alimentación saludable, el 56.5% en
práctica de ejercicio y el 48.9% con el consumo de alimentos con alto contenido
calórico se ubican en el malos hábitos, el 50.0% con la alimentación por bienestar
psicológico y el consumo frecuente de alimentos saludables con el 47.8% se
sitúan en buenos. En relación al conocimiento de sobre qué y cuanto comen se
halló que el 65.2% se ubica en regular y en cuanto al consumo de bebidas
 26

alcohólicas en los estudiantes (81.5%) manifiestan no consumir bebidas

alcohólicas frecuentes.

Tabla7
Valoración subjetiva de la propia dieta por facultad

Facultad MB B R M
f % f % f % f %
Enfermería 5 5.4 13 14.1 62 67.4 12 13.0
Medicina 7 7.6 21 22.8 44 47.8 20 21.7
Odontología 3 3.3 21 22.8 57 62.0 11 12.0

n=276

Respecto a la valoración subjetiva de la dieta se encontró que el 67.4 % de

la facultad de enfermería, seguido de odontología con el 62% y en medicina con
el 47,8% la perciben regular, sin embargo en porcentajes similares (22.8%) en la
facultad de medicina y odontología la perciben buena en enfermería solo el 14 .1%
cabe destacar que el 21.7 % de medicina la percibe mala.

Tabla 8
Valoración subjetiva de la propia dieta por género.
Género Masculino Femenino
f % f %
Muy buena 4 4.0 11 6.3
Buena 23 23.0 32 18.2
Regular 55 55.0 108 61.4
Mala 18 18.0 25 14.2

n=276
En relación con la valoración subjetiva por género se encontró que es regular
con un 55.0% en varones y un 61.4% en mujeres,
 27

Tabla 9
Valor de la media por Factores

Factores Media Desviación Valor Máximo Valor mínimo

Estándar
Alimentación 55.96 14.9 97 8
saludable
Ejercicio físico 32.97 24.7 100 0
Contenido 34.24 18.2 95 0
calórico
Alimentación 66.15 25.6 100 0
por bienestar
psicológico
Alimentos 65.72 19.4 100 0
Consumidos
frecuentemente
Conocimiento 42.01 18.8 85 0
sobre qué y
cuánto comen
Consumo de 82.16 21.6 100 0
bebidas
alcohólicas
Total 51.63 9.1 80 13

n= 276

Referente a los promedios de los factores de hábitos saludables se

encontró que los más bajos fueron para ejercicio físico (32.97%), contenido
calórico (34.24%), conocimiento sobre qué y cuanto comen (42.1%), y los
promedios más altos fueron para alimentación por bienestar psicológico (66.15),
alimentos consumidos frecuentemente (65.72%) y consumo de bebidas
alcohólicas (82.16%), en promedios medios se ubico la alimentación saludable
(55.96%) y el total de hábitos alimenticios fue de (51.63%).
 28

3.2 Discusión:

Se encontró que los factores de hábitos alimenticios en los estudiantes del

área de ciencias de la salud en ambos géneros se ven afectados, principalmente
el ejercicio físico y el conocimiento del contenido calórico de los alimentos.
Coincidiendo lo anterior con estudios realizados en España a estudiantes
que cursaban áreas de ciencias de la salud, donde se encontró que no importaba
la carrera de cursaban, la alimentación es similar en todos los estudiantes. En
estudios comparativos se muestra que de igual forma la alimentación para
cualquier carrera es similar y que los factores que principalmente afectan a un
buen hábito alimenticio son el ejercicio físico y el conocimiento calórico sobre la
alimentación.1
En la investigación se encontró que los hábitos alimenticios en los
estudiantes el 61.4 % de las mujeres y el 55.0% de los hombres consideraba su
percepción de dieta regular. Este resultado no concuerda con el estudio realizado
en tabasco a 274 estudiantes de 3 facultades de ciencias de la salud donde el
81.5% de mujeres y un 10.5% de los hombres consideran su alimentación si es
correcta.8
Los resultados concuerdan en el estudio realizado en Bogotá Colombia, en
alumnos de enfermería de primero a décimo semestre, encontraron que la
percepción individual de la alimentación de cada estudiante era regular para
mujeres 11
 29

3.3 Conclusiones:

En este estudio se encontró en relación al género dos terceras partes

corresponde a las mujeres y una tercera a los hombres, las edades con mayor
predominio fueron de 18 a 21 años, en los semestres que mayor participación
tuvieron fueron los de primero, tercero en mujeres, primero y séptimo en
hombres.
Dentro de los factores de hábitos alimenticios analizados se encontró que
los estudiantes de las tres facultades tienen malos hábitos alimenticios en cuanto
al consumo de alimentos con alto contenido calórico, aunado a un mal hábito de
ejercicio físico; En relación al conocimiento sobre qué y cuanto comen la mayoría
esta de regular a malo pese a ser estudiantes del área de la salud tienen poco
conocimiento en este aspecto lo cual trae como consecuencia hábitos pocos
saldables que a la larga favorecerá al sobrepeso y la obesidad.
Sin embargo, en la rúbrica de consumo de bebidas alcohólicas las tres
facultades se encuentran con buenos hábitos
Con relación a la valoración subjetiva de la dieta por facultad se demostró
que en las tres la percepción es regular, haciendo notar que por arriba de la cuarta
parte en la facultad de medicina la percepción es mala.
 30

3.4 Recomendaciones:

Es de suma importancia implementar rutinas de actividades físicas en los

estudiantes universitarios desde el inicio de la jornada académica, para prevenir el
sobrepeso y la obesidad, misma que es generada por unos malos hábitos
alimenticios.
En la experiencia educativa electiva de nutrición en las tres facultades se
debe promover el consumo de frutas, verduras y lácteos bajos en grasas entre los
estudiantes.
Proyectar la formación de una cafetería perteneciente al mismo campus
donde se ofrezcan una alimentación saludable y a un precio accesible.
Presentar los resultados del estudio a las autoridades correspondientes de
cada campus con el fin de que se tomen estrategias para la solución de este
problema.
Hacer conciencia en los estudiantes sobre la importancia de los hábitos
alimenticios saludables, ya que formamos parte del área de ciencias de la salud y
educadores de la comunidad.
Realizar una réplica de este estudio en estudiantes de otras áreas
administrativas e ingenierías.
 31

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18.- Hernández SR. Metodología de la Investigación. Mc Gr Hill. ed.4a

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19.- Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Investigación para la

Salud, 2005 [en línea] [Citado 11 de Marzo del 2010]; 1-23. Disponible en:
http://www.censida.salud.gob.mx/descargas/etica/reglamento.pdf
 35

Apéndice A
 36

Apéndice B

Universidad Veracruzana
Facultad de Enfermería
Campus Minatitlán

Consentimiento Informado

Mediante la firma de este documento, doy mi consentimiento para participar de

manera voluntaria en la contestación del instrumento de hábitos alimenticios.
Mi participación consiste en responder algunas preguntas sobre el tipo de
alimentos que ingiero, el horario de las mismas, se me informó que los datos que
yo proporcione serán confidenciales, sin haber la posibilidad de identificación
individual y también que puedo dejar de participar en esta investigación en el
momento que lo desee.
Los estudiantes de Licenciatura en enfermería Josué Iván Gómez Domínguez y
Salazar Hernández Nayeli me han explicado que son los responsables de la
investigación y que la están realizando como parte de su formación profesional.

_______________________ ______________________
Firma de los investigadores Firma del entrevistado

Minatitlán, Ver., a ________________ del 2010

 37

Numero de encuesta: _________

Apéndice C
Universidad veracruzana
Facultad de enfermería
Campus Minatitlán

Hábitos alimenticios

Respetado estudiante, solicitamos su valiosa colaboración, para responder

el siguiente test de „„Hábitos Alimenticios‟‟, el cual tiene por objetivo conocer la
frecuencia y calidad de los mismos. Agradecemos de antemano su honestidad y
tiempo.

SECCION I.- Datos personales:

Instrucciones.- Por favor responde lo siguiente de acuerdo a tus datos

personales
Edad: ______________ Sexo: ___________ Semestre: ___________
Facultad: ___________ Religión: _________ Peso: ______ Talla: _____
Recurso económico diario destinada a comida: $_______ IMC: ______

Sección II.- Hábitos Alimenticios

Instrucciones.- Estimado alumno, te invitamos a responder de manera honesta el

siguiente Test „„Hábitos alimenticios‟‟, marcando con una ‘‘X’’ la respuesta que

más se apegue a su realidad.

 38

Por favor marque con una ‘‘X’’ la respuesta que más se apegue a tu realidad.
RESPUESTAS NUNCA POCAS ALGUNA MUCHAS SIEMPRE
VECES FRECUENCIA VECES

1. Cocino con poco aceite o digo que

agreguen lo mínimo
2. Como Verduras
3. Como Fruta
4. Como ensaladas
5. Como carne y el pescado a la
plancha o al horno (No frito)

6. Como carnes grasosas

7. Cambio mucho de comidas (Carne,

pescado, verduras...)
8. Consumo alimentos ricos en fibra
(Cereales, legumbres...)

9. Como alimentos frescos en vez de

platos precocinados

10. Si me apetece tomar algo me

controlo y espero a la hora

11. Me doy cuenta al cabo del día si

comí en exceso o no

12. Al elegir en un restaurante tengo

en cuenta si engorda

13. Como lo que me gusta y no estoy

pendiente si engorda

14. Me sirvo la cantidad que quiero y

no miro si es mucho o poco

15. reviso la etiqueta de los alimentos

para saber que contienen

16. Miro en las etiquetas de los

alimentos cuantas calorías tienen

17. Si pico, como alimentos bajos en

calorías (Fruta, agua...)

18. Si tengo hambre tomo tentempiés

de pocas calorías

Continúa…
 39
Continuación…
RESPUESTAS NUNCA POCAS ALGUNA MUCHAS SIEMPRE
VECES FRECUENCIA VECES

19. Las bebidas que tomo son bajas

en calorías

20. Como pastas (macarrones,

pizzas, espaguetis...)

21. Como carne (pollo, ternera,

cerdo...)

22. Como pescado

23. Como féculas (arroz, papas...)

24. Como legumbres (lentejas,

garbanzos, habas...)
25. como postres dulces

26. Como alimentos ricos en azúcar

(pasteles, galletas…)

27. Como frutos secos (cacahuates,

almendras…)

28. Tomo bebidas azucaradas (coca-

cola, licuados…)

29. Picoteo si estoy bajo de ánimo

30. Picoteo si tengo ansiedad
31. Cuando estoy aburrido me da hambre

32. Realizo un programa de ejercicio

físico
33. Hago ejercicio regularmente
34. Tengo tiempo cada día para hacer
ejercicio
RESPUESTAS NUNCA UNA VEZ UNA VEZ POR VARIAS SIEMPRE
AL MES SEMANA POR
SEMANA

35. Tomo bebidas de baja graduación

alcohólica (Cerveza, Vino…)

36. Tomo bebidas de alta graduación

alcohólica (licores, etc.…)
RESPUESTAS MALA REGULAR BUENA MUY EXCELE-
BUENA NTE

37. Creo que mi dieta es

(Castro, 2010).
¡¡GRACIAS POR TU PARTICIPACION!!