FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

“TALLER FUNCIÓN DE ENVASES, EMPAQUES Y

EMBALAJES”

CURSO : Embalaje y transporte

DOCENTE : Ing. Dr. Abner Obregón Lujerio
ALUMNO : Isaac David Peña Pezo
CODIGO : 71891124
FECHA : 28/09/2017

MORALES – SAN MARTÍN

2017
 INTRODUCCIÓN

En la última década en el Perú se viene desarrollando en forma intensiva la producción

agroindustrial con fines de exportación. Tal es así que, la producción de frutas, espárragos,
alcachofas, páprika, café, entre otros alcanzaron um incremento sustancial en los
volúmenes de exportación. Sin embargo, uno de los aspectos de importancia de la cadena
productiva, como son los envases y embalajes aún no han sido estudiados en el nivel
correspondiente, a pesar del incremento de la demanda de productos agroindustriales en el
mercado internacional.

Analizando las oportunidades que se le presenta al Perú con la firma de diferentes

convenios de Tratado de Libre Comercio con países de América, Asia y UE; sumado a ello
el Proyecto Sierra Exportadora, llegamos a la conclusión de que em los siguientes años
tendrá un gran auge el mercado de las asesorías técnicas, consultorías y capacitación en los
diferentes niveles y necesidades de la Tecnología y Gestión del Envase y Embalaje. Pues,
las instituciones públicas y privadas actualmente existentes no cuentan con un Programa
especializado sobre envase y embalaje. Esta última aseveración, sumada al conjunto de
oportunidades que se representa al Perú en el marco del comercio exterior, es lo que nos
llevó a plantear, como hipótesis, la necesidad de diseñar, para su creación, un Centro de
Innovación del Envase y Embalaje, que bien podría tener su sede en la UNI. De allí que,
siguiendo la metodología elegida se procedió a configurar cada uno de los capítulos que a
continuación se describen.

El producto envasado se vende por sí solo, ya que se apoya en el factor publicitario, la

bondad, calidad, novedad y cualidades del producto se muestran mediante el diseño
estructural del envase y su diseño gráfico. Lo que se encuentra en contacto directo con los
clientes son los envases por lo que a nadie se le hace raro en la actualidad que las mercancías
se vendan envasadas, es más, les da sentimiento de seguridad, pues el envase lo considera
como el medio para asegurar la calidad, generar confianza, evitar el contacto con otras
personas, comunicar instrucciones, conservar el producto en óptimas condiciones, etc.

Objetivos

✓ Conocer las funciones básicas de los envases y empaques sus características.

I. MARCO TEÓRICO

1.1. Definiciones Principales

Envase: Por envase se entiende el material que contiene o guarda a un producto y que
forma parte integral del mismo; sirve para proteger la mercancía y distinguirla de otros
artículos. En forma más estricta, el envase es cualquier recipiente, lata, caja o envoltura
propia para contener alguna materia o artículo. El objetivo más importante del envase
es dar protección y garantizar la conservación del producto para su transporte.

Empaque: El empaque se define como cualquier material que encierra un artículo con
o sin envase, con el fin de preservarlo y facilitar su entrega al consumidor. El objetivo
del empaque es proteger el producto, el envase o ambos y ser promotor del artículo
dentro del canal de distribución.

Embalaje: Son todos los materiales, procedimientos y métodos que sirven para
acondicionar, presentar, manipular, almacenar, conservar y transportar una mercancía.
El Embalaje es una expresión más breve es la caja o envoltura con que se protegen
las mercancías para su transporte. El objetivo del embalaje es llevar un producto y
proteger su contenido durante el traslado de la fábrica a los centros de consumo.

1.2. Características del Envase

Un envase es cualquier recipiente que sirve para contener alguna materia o artículo.
Consecuentemente un envase es también un producto que dependiendo de sus
características puede estar fabricado de un material determinado con tal que satisfaga
ciertas condiciones de uso como: tener, proteger, manipular, distribuir y presentar una
mercancía en cualquier fase de su proceso productivo, de distribución o
comercialización.

Si bien es cierto que la principal función de un envase es conservar el producto, también

es importante que éste posea las características más adecuadas al mercado. Los
diferentes trabajos de investigación sobre el particular concluyen en que las
características de un buen envase están relacionadas con:

Posibilidad de contener el producto.

El envase debe permitir su identificación.
Debe proteger el producto con un alto grado de seguridad.
Que se adecue a las necesidades del cliente final desde el punto de vista del
tamaño, peso, color, información, calidad, etc.
Que guarde relación con el sistema de transporte y distribución del
producto.
Que su diseño se ajuste a las líneas de fabricación y envasado del producto,
 considerando las particularidades del envasado automático.
Que guarde estricta relación con las Normas y Estándares
correspondientes.
Que tenga propiedad de conservar determinadas propiedades como: de
manipulación, de resistencia, de seguridad, de hermeticidad, de
distribución, y otros que aseguren la identidad de marca.
Asegure el equilibrio de oferta comercial; es decir precio adecuado.
Que garantice la no descomposición o perecibilidad del producto

1.3. Envase y embalaje

La elaboración de envases y embalajes han variado a lo largo de la historia, las

exigencias del comercio internacional promueven mejorar la forma de envío de la
mercancía asegurándola en diferentes tipos de contenedores que otorgan medidas de
protección en caso de daño o robo. Este tipo de protección de mercancía ha tomado
mayor importancia en la última década debido a los múltiples beneficios que
representan.

Los envases y embalajes proporcionan ayuda en la comercialización y distribución de

los productos, en primeras instancias se debe analizar el producto y consecutivamente
elaborar un contenedor adecuado que brinde las protecciones necesarias. Se consideran
envases a los contenedores que están en contacto o expuestos directamente con el
producto, el envase es diseñado según requerimientos de protección y comercialización,
una de los factores a tomar en consideración al momento del diseño es que el envase
puede ser una causa determinante en la venta de un producto.

El embalaje es una cubierta que proporción un nivel mayor de protección para fines de
manipuleo de productos que se encuentran envasados, es decir, no están en contacto
directo con el producto. Se considera al embalaje como un contenedor que puede
proteger individual y colectivamente a un grupo de producto en la cadena de
distribución, carga y transportación.

1.4. Envase y sus funciones

La protección y conservación son las principales funciones del envase y embalaje,

dando facilidades en el almacenamiento y distribución, el envase puede desarrollar
funciones basadas en la protección, la cultura o función social y la comercialización.
Este tipo de función se da por niveles, cada nivel debe resguardar debidamente al
producto según sus características, los niveles son: Nivel primario, nivel secundario y
nivel terciario.

Nivel de protección primario: Este nivel protege directamente al producto, tales como
envolturas de plástico o papel y botellas.
 Nivel de protección secundario: En este nivel el envase se usa para complementar
externamente varios productos con envases primarios.
Nivel de protección terciario: En este nivel aseguran unidades de empaque
secundarios, por ejemplo, cartones o cajas de madera.

✓ Función de comercialización del envase

El envase además de proteger al producto, se considera un factor importante en el

marketing y venta del producto, el diseño del envase debe facilitar la exhibición del
producto, exponiendo las características y beneficios, con el objetivo de captar la
atención de los clientes.

✓ Función social del envase

En la actualidad, el cuidado al medio ambiente se ha convertido en una consigna para

la sociedad, la creación de normas de responsabilidad ambiental en las empresas ha
tomado fuerza, la implementación de programas de reciclaje es una de las opciones más
aplicadas. Las empresas que elaboran este tipo de productos se encuentran
completamente comprometidas con estas prácticas.

1.5. Embalaje y sus funciones

Se considera al embalaje como el material que permite, acondicionar, conservar,

manipular y transportar productos. El embalaje es la caja o envoltura que protege al
conjunto de productos en el momento del manipuleo por almacenamiento y
transportación.

Entre las funciones principales del envase existen:

Protege el envase
Promoción en el canal de distribución
Transportación desde el punto de fabricación hasta los puntos de venta,
supermercados o puntos de consumo.

1.6. Tipos de envase

Primario
Es todo recipiente que se encuentra en contacto directo con el producto, para establecer
un ejemplo claro, se podría decir que un frasco de mermelada sería el envase primario,
protege y se encuentra expuesto directamente al producto, toda la información
relacionada con el producto por lo general se encuentra en la etiqueta adherida al
envase.
Secundario
Se considera envase secundario a todo recipiente que contiene o protege al envase o
conjunto de envases, tales como: divisores o separadores, cuadriculas de cartón. En
 ocasiones el envase secundario se usa como parte de exhibición del producto, por lo
tanto, tendría un rol importante en el momento de la venta.

Terciario
También considerado como el envase de transporte, este permite agrupar una cantidad
considerable de productos con el fin de facilitar el manipuleo, este tipo de envase pude
tratarse de cajas de cartón o madera.

Tipos de envases

II. MATERIALES Y METODOS

❖ Materiales:

✓ 05 muestras de Alimentos procesados (Sporade, Guaraná, Galleta Soda Dia, Papi

Ricas, Mermelada Fani).

❖ Métodos y Procedimiento

Se realizó una inspección a cada una de las muestras de alimentos envasados, teniendo
en cuenta cada una de las funciones de los envases, que se describen a continuación:

Funciones técnicas

Protección: la primera función del embalaje es proteger al producto contra las

alteraciones alternas que pueden tener diversos orígenes. alteraciones biológicas: son las
ocasionadas por agentes extraños de origen biológicos como bacterias, hongos, insectos,
roedores, etc. alteraciones fisicoquímicas: producidas por reacciones entre el medio
externos y el empaque, o con el producto contenido, o entre material de empaque y el
producto como vibraciones, fricción, calor, volumen, presión, humedad, o vapor de agua,
oxígeno o gases, luz. las alteraciones afectan las características físicas externas del
producto como frescura, textura, sabor, color, aroma, sabor, etc.

Conservación: esta función garantiza la permanencia de las características

organolépticas, o de estabilidad del producto contenido. los empaques pueden ser parte
inherente del proceso de producción e inclusive ser parte del producto, como, por
ejemplo: el proceso de pasteurización de los alimentos enlatados. está función está
estrechamente relacionada con el concepto de barrera que se refiere al grado de
permeabilidad a los agentes externos como gases o líquidos. generalmente se refiere a
nivel de permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua.

Distribución: esta función tiene como misión el facilitar las operaciones de almacenaje,
inventarios, manipulación, transporte, y entrega a los diferentes sistemas o puntos de
consumo. define las características del tamaño de la unidad de venta al detalle, y de
mayoreo, así como el tamaño del embalaje para su fácil manipulación, comercialización
en las actividades de distribución.

Funciones del marketing

Alerta: es función importante y prioritaria del embalaje el llamar la atención y atraer al

consumidor, al mismo tiempo que destaca la marca. esta es la función que conduce la
compra.

Personalidad: esta función permite que el empaque presente a su producto y lo delimite

a un segmento de mercado que el cual fue creado. esta función denota las características
de estilo, diseño, forma, calidad y precio.

Información: el embalaje debe cumplir con llevar la información al consumidor sobre:

ingredientes o composición, aplicaciones de uso o modo de empleo, precauciones, marca,
presentación del producto, información legal, etc.

Posicionamiento: el embalaje también tiene como función precisar, especificar las

operaciones de calidad y beneficios para el consumidor dándole a este la oportunidad de
considerar su valor para decidir si el precio es justo o no; elemento decisivo al momento
de tomar la decisión de compra. el embalaje es el primer contacto físico con el
consumidor, y debe estar en sinergia con los otros medios de comunicación y publicidad.
esta función logra el reconocimiento del productor por el consumidor.

Servicios: esta función es esencial en la manipulación, para la distribución tiene en cuenta

las aplicaciones ergonómicas del diseño para facilitar los usos y aplicaciones del
producto, así como facilitar el transporte (asas, soportes, etc.)

Funciones de seguridad

Seguridad para el producto: esta función asegura la estabilidad del contenido, durante un
periodo determinado de tiempo, de acuerdo a las características del producto y del
material de empaque.

Seguridad para el consumidor: garantiza esta función, la inocuidad a la salud del

consumidor, de acuerdo a sus instrucciones, su modo de empleo, su vida de estantería, y
además debe evidenciar que el embalaje ya ha sido abierto y la posibilidad de un uso
anterior o una contaminación.
 Seguridad para el distribuidor/vendedor: el embalaje debe ofrecer garantías al vendedor,
sobre la calidad de su contenido, su valor esperado, y además la posibilidad de evitar su
retiro fraudulento del espacio del distribuidor. la prevención del hurto es una función del
embalaje que ha tomado creciente importancia en los últimos años como etiquetas
magnéticas, transmisoras de radiofrecuencias, envases blíster, entre otras herramientas.

Seguridad para el medio ambiente: esta función garantiza que el correcto uso del
producto y su embalaje causarán el mínimo impacto ambiental; e incide en el reciclaje
del material de embalaje y su biodegradación.

III. RESULTADOS

Cuadro N°01: Funciones técnicas, de marketing y de seguridad del “SPORADE”

Producto: SPORADE
No
Funciones Cumple Observaciones
Cumple
Funciones Técnicas
El envase está protegido de tal manera que
no ocasione ninguna alteración.
Protección X

El envase evita el contacto con otros

alimentos que puedan transmitir patógenos.
Conservación X

La forma del envase cumple con los

Distribución X requisitos de almacenamiento y distribución
ya que se puede manipular fácilmente
Funciones de Marketing
Capta la atención del consumidor y da a
Alertas X
conocer la marca del producto.
El envase si está delimitado al público al
Personalidad X que va dirigido.

Da a conocer la información que el

Información X consumidor desea conocer acerca del
producto.
El envase muestra las características de
calidad del producto que va acorde con el
Posicionamiento X
precio.

Servicio X Su manipulación es sencilla.

Funciones de Seguridad
El material es de acorde con el producto.
S. para el
X
producto
 S. para el Garantiza la inocuidad a la salud del
X
consumidor consumidor.
El envase no transmite las condiciones en
S. para el
X que se encuentra e producto.
distribuidor
El envase causa contaminación al ambiente.
S. para el Medio
X Por su difícil descomposición
Ambiente

Cuadro N°02: Funciones técnicas, de marketing y de seguridad de “GALLETA SODA

DIA”
Producto: GALLETA SODA DIA
No
Funciones Cumple Observaciones
Cumple
Funciones Técnicas
El envase no permite que no haya rupturas
por manipulación fácilmente.
Protección X

El envase evita el contacto con agentes

externos que pueden degradar el producto.
Conservación X

El envase no es adecuado de almacenar y

Distribución X apilar por su forma.

Funciones de Marketing
El envase es llamativo por su color y
Alertas X
presentación para el consumidor.
El envase llama la atención del público de
Personalidad X todas las edades.

Es fácil y rápido para dar información que

Información X el consumidor desea conocer acerca del
producto.
El envase tiene las características para
lograr posicionar al producto en el
Posicionamiento X
mercado.

Servicio X Su manipulación es sencilla y práctica.

Funciones de Seguridad
El material y sellado hermético que tiene el
S. para el producto X envase asegura al producto.

S. para el El envase asegura la inocuidad del

X
consumidor producto para el consumidor.
El envase permite por su material verificar
S. para el
X si el producto se encuentra óptimo.
distribuidor
 El envase es de plástico con aluminio por
S. para el Medio
X lo que genera una difícil descomposición
Ambiente

Cuadro N°03: Funciones técnicas, de marketing y de seguridad del “GUARANÁ”

Producto: GUARANÁ
No
Funciones Cumple Observaciones
Cumple
Funciones Técnicas
El envase está protegido de tal manera que
no ocasione ninguna alteración.
Protección X

El envase evita el contacto con otros

alimentos que puedan transmitir patógenos.
Conservación X

La forma del envase cumple con los

Distribución X requisitos de almacenamiento y distribución
ya que se puede manipular fácilmente
Funciones de Marketing
Capta la atención del consumidor y da a
Alertas X
conocer la marca del producto.
El envase si está delimitado al público al
Personalidad X que va dirigido.

Da a conocer la información que el

Información X consumidor desea conocer acerca del
producto.
El envase muestra las características de
calidad del producto que va acorde con el
Posicionamiento X
precio.

Servicio X Su manipulación es sencilla.

Funciones de Seguridad
El material es de acorde con el producto.
S. para el
X
producto
S. para el Garantiza la inocuidad a la salud del
X
consumidor consumidor.
El envase no transmite las condiciones en
S. para el
X que se encuentra e producto.
distribuidor
El envase de hojalata no causa
S. para el Medio
X contaminación al ambiente, al contrario, se
Ambiente
puede reciclar.
Cuadro N°04: Funciones técnicas, de marketing y de seguridad de la “MERMELADA
FANI”

Producto: MERMELADA FANI

No
Funciones Cumple Observaciones
Cumple
Funciones Técnicas
El envase está protegido de tal manera que
no ocasione ninguna alteración.
Protección X

El envase protege de agentes riesgosos de

deterioro (Humedad).
Conservación X

La forma del envase cumple con los

Distribución X requisitos de almacenamiento y distribución
ya que se puede manipular fácilmente
Funciones de Marketing
Capta la atención del consumidor.
Alertas X
El envase no delimita al público al que va
Personalidad X dirigido.

Da a conocer la información que el

Información X consumidor desea conocer acerca del
producto.
El envase del producto no es muy conocido
en la región, por eso no tiene un mercado
Posicionamiento X
definido.

Servicio X Su manipulación es sencilla.

Funciones de Seguridad
Tiene cumple con un sellado hermético y de
S. para el
X un material plástico.
producto
S. para el Garantiza la regulación de azúcar en el
X
consumidor sistema sanguíneo(Diabéticos).
El envase no transmite las condiciones en
S. para el
X que se encuentra e producto.
distribuidor
El envase causa contaminación al ambiente.
S. para el Medio
X Por lo cual su descomposición es mayor.
Ambiente
Cuadro N°05: Funciones técnicas, de marketing y de seguridad de la “PAPI RICAS”

Producto: PAPI RICAS

No
Funciones Cumple Observaciones
Cumple
Funciones Técnicas
El envase está protegido de tal manera que
no ocasione ninguna alteración.
Protección X

El envase protege de agentes riesgosos de

deterioro (Humedad), ya que se busca
Conservación X
conservar las papitas.

La forma del envase no cumple con los

Distribución X requisitos de almacenamiento y distribución
ya que no se puede manipular fácilmente
Funciones de Marketing
Capta la atención del consumidor.
Alertas X
El envase no delimita al público al que va
Personalidad X dirigido.

Da a conocer la información que el

Información X consumidor desea conocer acerca del
producto.
El envase del producto no es muy conocido
en la región, por eso no tiene un mercado
Posicionamiento X
definido.

Servicio X Su manipulación no es sencilla.

Funciones de Seguridad
Tiene cumple con un sellado hermético y de
S. para el
X un material plástico.
producto
S. para el Garantiza la regulación de azúcar en el
X
consumidor sistema sanguíneo(Diabéticos).
El envase no transmite las condiciones en
S. para el
X que se encuentra e producto.
distribuidor
El envase causa contaminación al ambiente,
S. para el Medio
X aparte no es reciclable.
Ambiente
 ❖ Discusión

En los productos de Sporade, Guaraná, Galleta Soda Dia, Papi Rica y

Mermelada Fani; los envases y empaques cumple las funciones de guardar,
proteger, conservar el alimento, es fácil de manipular y comercializar, sin
embargo, carece de identificación ya que no delimita el público al que va
dirigido.

Los envases metálicos son herméticos, resistentes, ligeros, seguros,

versátiles, opacos, estériles, competitivos y se fabrican con alta tecnología
internacional.

Distinto autores mencionan que el embalaje es una cubierta que proporción

un nivel mayor de protección para fines de manipuleo de productos que se
encuentran envasados, es decir, no están en contacto directo con el
producto. Se considera al embalaje como un contenedor que puede proteger
individual y colectivamente a un grupo de producto en la cadena de
distribución, carga y transportación.

La protección y conservación son las principales funciones del envase y

embalaje, dando facilidades en el almacenamiento y distribución, el envase
puede desarrollar funciones basadas en la protección, la cultura o función
social y la comercialización. Este tipo de función se da por niveles, cada
nivel debe resguardar debidamente al producto según sus características,
los niveles son: Nivel primario, nivel secundario y nivel terciario.

IV. CONCLUSIONES

✓ Se concluyo que el embalaje Papi Rica de la localidad no cumple con todas las
funciones. Mientras que el envase de Sporade y Guaraná no cumple con el
servicio al medio ambiente

✓ Se concluyo que, en la distribución internacional de productos, existen riesgos

que afectan directamente a la carga, la manipulación en los procesos de carga y
 descarga, almacenamiento y desconsolidación ocurren daños y accidentes a la
carga restando optimización en los procesos logísticos.

✓ Se concluyo que los envases y embalajes cumplen un rol muy importante, de

garantizar la protección del producto y tener la capacidad de resistir las posibles
eventualidades en el comercio internacional. Los envases y embalajes también
cumplen la función de marketing y venta del producto.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Bureau, G. & Multon, L. (1995.). Embalaje de los Alimentos de gran Consumo.

Edit. Acribia S. A. Zaragoza – España.

Cevallos, D. & Álvarez, A. (2016). Los envases y embalajes del comercio

internacional y la normativa ecuatoriana en la facilitación del Comercio
Internacional (Tesis de grado). Ingeniería en Comercio Exterior, Universidad
de Guayaquil, Ecuador

Huamán, P. (2006). Creación de un centro de innovación del envase y embalaje

(Tesis de maestría). Gestión Tecnológica Empresarial, Universidad Nacional
de Ingeniería, Lima, Perú.