Variedades de Papa en el Perú

Mayo 25, 2012Generaladministrador

Lo que sería de la gastronomía peruana sin nuestra papa. Hay miles de variedades que aportan al boom de
nuestra comida y el próximo 30 de mayo, celebrará su día gozando de una sostenida exportación.

En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente peruanas. Entre las más
importantes podemo s destacar

PAPA CANCHAN Y Papa Tomasa

Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta.

Por su textura rica en materia seca, se prepara para preparar puré o para la tradicional
causa rellena.

Papa Amarilla
Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante
salsa. Es apropiada para añadirla a los estofados para que se le impregne el jugo.
 Papa Huayro
Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubérculos. Se produce
solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es estacional.
Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla, siendo consumida
en sancochados o el guisos.

Papa Huamantanga
Papa Negra: Es la papa mariva, aunque también ha sido bautizada como ”tomasa
negra”. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa
guizada, sancochada, frita o en puré.

Papa Negra
Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para
prepararla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede envolver
en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cáscara delgada se puede comer
tal cual.

Papa Peruanita
Papa Tarmeña: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino
color crema. Con ella se puede preparar una causa a la limeña pues tiene una textura
cremosa y aterciopelada. Se puede usar también para el lomo saltado.

Papa Tarmeña
Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es
usada en las pollerías porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se emplea
industrialmente.
 Papa Perricholi
Papa Cóctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa
blanca, por lo que se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas. También
puede cocinarse al horno y comerla con piel.

Papa Cóctel