Professional Documents
Culture Documents
Curs 6.alimentatie PDF
Curs 6.alimentatie PDF
CURS 6
1. Generalităţi
Alimentele:
sunt produse în compoziţia cărora intră în mod obligatoriu factori de nutriţie
sau trofine
2. Necesităţile energetice
- pentru asigurarea nevoilor energetice ale organismului e nevoie de factori
nutritivi
- necesarul nutritiv variază de la un individ la altul şi la acelaşi individ în funcţie
de starea fiziologică şi de condiţiile de mediu în care trăieşte (ţări calde/reci)
- necesarul nutritiv se exprimă în calorii / Kcal sau în cantităţi de trofine/24 ore
- necesarul energetic total, este constituit din:
energia bazală
enegia dinamică
energia pentru activitate
energia legată de boli
Necesarul caloric total (C.E.T.) zilnic poate fi calculat prin ecuaţia Harris- Benedict
Astfel, pentru o persoană sănătoasă:
2
Curs Anul IV /Sem I Farmacie - Chimia şi Igiena mediului şi alimentului
Titular Curs – Conf. univ. dr. Buşuricu Florica
- pentru un adult
C. E.B. = 1 kcal/Kg greutate corporală / oră
Exemplu: pentru un adult de 70 kg 70 x 24 = 1680 Kcal/zi
funcţie de sex
- femeile consumă cu 6-10% mai puţin decât bărbaţii
funcţie de climă
- când este frig consumul se măreşte cu 6- 8%
3
Curs Anul IV /Sem I Farmacie - Chimia şi Igiena mediului şi alimentului
Titular Curs – Conf. univ. dr. Buşuricu Florica
Energia dinamică = Ed
- este energia necesară acţiunii dinamice = este energia necesară ingestiei,
digestiei de alimente şi metabolizării nutrienţilor biochimici;
- astfel pentru :
ex. Energia din 100 g cartofi, din care 50% sunt glucide, 35% lipide şi 10%
proteine, este egală cu:
BOLI DE NUTRIŢIE
1. DENUTRIŢIA
- IMC == G / T2
G= greutate (Kg), T= înălţimea (m2)
6
Curs Anul IV /Sem I Farmacie - Chimia şi Igiena mediului şi alimentului
Titular Curs – Conf. univ. dr. Buşuricu Florica
DENUTRIŢIA este
Manifestări clinice
- scăderea ponderală progresivă →→ edeme
- pierderi de până la 10% din greutatea corporală e bine tolerată
- pierderi mai mari duc la deces
- se instalează anestezia fizică marcată, capacitatea redusă de muncă,
- tulburări digestive, apare senziţia de foame dureroasă, hipoclorhidria şi scad
secreţiile digestive
- tulburări psihice (apatie, indiferenţă)
- tulburări genitale (amenoree, impotenţă sexuală)
7
Curs Anul IV /Sem I Farmacie - Chimia şi Igiena mediului şi alimentului
Titular Curs – Conf. univ. dr. Buşuricu Florica
2. SLABUL CONSTITUŢIONAL
3. ANOREXIA NERVOASA
Consecinţele anorexiei
- anemie
- leucopenie
- hiperglobulinemie
- amenoree datorită scăderii hormonilor gluteinizanţi şi foliculinei
- apar edeme şi uscăciunea tegumentelor
4. BULIMIA
- înseamnă ingestia unei cantităţi mari de alimente, urmată de vărsături provocate,
fără să se remarce scăderi marcante ale greutăţii corporale
Consecinţele bulimiei
- alcaloză
- aritmii cardiace
- hipercalorii
5.HIPERNUTRIŢIA
- Cauza:
- Reducerea cheltuielilor energetice dată de
- sedentarism
- automatism
- mecanizarea proceselor de producţie
8
Curs Anul IV /Sem I Farmacie - Chimia şi Igiena mediului şi alimentului
Titular Curs – Conf. univ. dr. Buşuricu Florica
Clasificarea obezităţii
- primară
- secundară, datorită unor afecţiuni (boli nervoase şi insulinom) sau datorită
supraalimentaţiei
- are valori diferite specific tipului de trofină; iar în cadrul aceleeaşi trofină
variază funcţie de natura alimentului şi a pH-ului mediului
9
Curs Anul IV /Sem I Farmacie - Chimia şi Igiena mediului şi alimentului
Titular Curs – Conf. univ. dr. Buşuricu Florica
- !!! fibre în: pâine neagră şi integrală, tărâţe, fasole, mazăre, varză,
morcovi, pere, banane, mere, soia, seminţe de in
Glucidele:
- Cele cu molecula mică se absorb în totalitate 100%
Sărurile minerale:
- Au valoarea C.U.D.-ului în funcţie de pH-ul tractului
gastrointestinal; astfel :
- Na+, K+, Cl- au valori mari
- Ca2+, Mg2+, P3+ au valori mici
- La un dezechilibru Ca/P se modifică, deaorece excesul de fosfor
complexează calciu într- un complex tricalcic insolubil
- Vitamina D şi lactoza măresc absorbţia calciului, deci şi valoarea
C.U.D.-ului pentru calciu
- HCl din sucul gastric măreşte absorbţia acestor elemente
10
Curs Anul IV /Sem I Farmacie - Chimia şi Igiena mediului şi alimentului
Titular Curs – Conf. univ. dr. Buşuricu Florica
5. ANTITROFINE = ANTINUTRIMENTE
Antitrofinele sunt
substanţe prezente în alimente ce inhibă total sau parţial asimilarea
nutrimentelor în organism
a. Albuşul de ou crud
- conţine o substanţă = antitriptaza, ce micşorează acţiunea hidrolitică
a tripsinei şi prin urmare scade digestibilitatea proteinelor
b. Albuşul de ou
- conţine avidina (glicoproteină) care formează un compus nedisociabil cu
biotina (vitamina H), rezistent la acţiunea enzimelor digestive
c. Laptele
- există în el antitriptaza care are acelaşi efect asupra tripsinei ca şi cea din
albuşul de ou crud
a. Acidul fitic
- prezent în cereale în cantitate mare influenţează negaiv absorbţia calciului,
magneziului şi fierului
- formează cu aceşti ioni, complexe insolubiliecare nu se pot absorbi – fitaţi
- se explică astfel, de ce consumul de pâine neagră nu ajută cu nimic în
cazul anemiior feriprive, comparativ cu pâinea albă, deşi are un conţinut
în fier de 1.5-2 ori mai mic decât cea neagră
11
Curs Anul IV /Sem I Farmacie - Chimia şi Igiena mediului şi alimentului
Titular Curs – Conf. univ. dr. Buşuricu Florica
b. Acidul oxalic
- se găseşte în măceşe, spanac, salată, ciocolată, cacao
- împiedică absorbţia calciului prin formarea de oxalaţi insolubili,
neabsorbabili
c. Glucozizii
- se găsesc în varză, conopidă, gulii
- aceşti compuşi – glucozizii eliberează tiocianaţi şi izocianaţi, ce substituie
iodul din combinaţiile lui
- aşa se explică apariţia hipotiroidismului la persoanele ce consumă multă
varză
d. Hemaglutinine
- se găsesc în soia, fasole albă, linte
- insuficient tratate termic aceste legume au efect guşogen, împiedică
reabsorbţia hormonului tiroidian, ducând la micşorarea cantităţii de iod din
organism
d. Fluorul
- aflat în exces în apa potabilă împiedică absorbţia şi acumularea iodului în
tiroidă
12