SILABUS

Satuan Pendidikan : SMK/SMAK

Mata Pelajaran : TATA HIDANG
Kelas /Semester : XII/1 dan 2
Kompetensi Inti:
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

KI 2 : Mengembangkan perilaku (jujur,disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai,
responsive dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan lingkungan social dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni,
budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
1.2. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Penataan Meja Mengamati : Observasi 8 Sumber :
Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan pelayanan makan dan
Prasmanan  Mengamati  pengamatan minggu  Video/Gam
(Buffet) : video/gambar/bahan sikap pada bar/meja
minum sebagai tindakan prngamalan
menurut agama yang dianutnya sebenarnya yang
saat diskusi, buffet
berkaitan dengan bentuk,
2.4. Memiliki motivasi internal dan
ukuran, model skirting, presentasi  Bahan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam prektek
penataan meja buffet,
pembelajaran melayani makanan dan
perlengkapan meja, penataan
minuman Portofolio
peralatan meja buffet, meja buffet
2.5. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur ,
penataan makanan dan  Tugas
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,  Refensi
minuman untuk buffet mengumpulk
ramah lingkungan, gotong royong) dalam yang
Menanya : an kliping
melakukan pembelajaran sebagai bagian berkaitan
gambar-
dari profesional  Mengajukan pertanyaan dengan
2.6. Menunjukan perilaku cinta damai dan tentang penataan meja gambar
penataan
toleransi dalam membangun kerjasama
 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
dan tanggungjawab dalam implementasi buffet terkait dengan penataan meja buffet
sikap kerja G pengertian penataan meja meja buffet
Menentukan penataan meja buffet, bentuk, ukuran,  Membuat
prasmanan (buffet) model skirting, penataan
laporan
meja buffet, perlengkapan
meja buffet, peralatan kelompok
meja buffet, penataan Tes
4.1 Menata meja prasmanan (buffet ) makanan dan minuman
 Tertulis
untuk buffet; serta
hubungan antara
penataan meja buffet Tes Kinerja
dengan kesempatan  Observasi
khusus, menu praktik
Mengumpulkan Data : Jurnal
 Melakukan dokumentasi
pengamatan
dengan cara membuat
kliping kelompok tentang perkembangan
penataan meja buffet pengetahuan
 Diskusi kelompok untuk dan
menjawab pertanyaan keterampilan
yang diajukan terkait peserta didik
dengan penataan meja dilihat dari
buffet dengan
kemampuan
menggunakan berbagai
sumber menjawab
 Melakukan praktik pertanyaan,
penataan meja buffet diskusi,
dengan menggunakan presentasi
lembar tugas dan
mencatat kejadian yang
ditemukan selama praktik
yang berguna untuk
menjawab pertanyaan
Mengasosiasi :
 Secara berkelompok
mengolah dan
 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
menganalisis data yang
terkumpul terkait dengan
jawaban pertanyaan
penataan meja buffet
 Menyimpulkan hasil
analisis penataan meja
buffet

Mengkomunikasi :
 Membuat laporan hasil
praktik dan diskusi
kelompok
 Mempresentasikan
laporan hasil praktik dan
diskusi kelompok

1.2. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Layanan Mengamati : Observasi 6 Sumber :
Esa, melalui menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga manusia serta
makan minum  Mengamati gambar/video  pengamatan minggu  Video/Gam
di kamar yang atau membaca sikap pada bar/Bahan
lingkungan kerja sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang (Room Service) buku tentang layanan
saat diskusi, dan alat
dianutnya. makan minum di kamar
presentasi prektek
2.4. Memiliki motivasi internal dan Menanya :
pelayanan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam  Mengajukan pertanyaan room
pembelajaran melayani makan dan mengenai pengertian Portofolio
service
minum room service, organisasi  Tugas
2.5. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , room servive, fungsi room  Refensi
mengumpulk
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, service, susunan petugas yang
an kliping
ramah lingkungan, gotong royong) dalam room service, operasi berkaitan
melakukan pembelajaran sebagai bagian gambar-
room service, peralatan dengan
dari professional room service, gambar
room
2.6. Menunjukan perilaku cinta damai dan pengambilan pesanan penataan
service
toleransi dalam membangun kerjasama room service dan meja buffet
dan tanggungjawab dalam implementasi G penyiapan dan  Membuat
sikap kerja
 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
3.1. Mengevaluasi layanan makan minum di pengemasan peralatan laporan
kamar makan di atas tray, troly , kelompok
 Video/Gambar/Bahan
hubungan dan alatservice
room prektek pelayanan G
4.2. Melayani pesanan makan minum di Tes
kamar dengan bagian lainnya
dan adakah hubungan  Tertulis
room service dengan
tingkatan ruang yang Tes Kinerja
ditempati pelanggan
 Observasi
Mengumpulkan Data :
praktik
 Diskusi secara
Jurnal
berkelompok untuk
mengumpulkan data  pengamata
terkait dengan pertanyaan n
yang diajukan perkemban
 Melakukan latihan gan
layanan room service
pengetahu
serta mencatat hal-hal
yang dapat dijadikan an dan
sumber informasi untuk keterampil
menjawab pertanyaan an peserta
 Mengevaluasi layanan didik dilihat
yang dilakukan saat dari
praktik pelayanan kamar kemampua
Mengasosiasi : n
 Secara berkelompok menjawab
mengolah dan pertanyaan
menganalisis hasil kajian , diskusi,
literature , hasil praktik
presentasi
dan hasil evaluasi yang
dilakukan saat
mengumpulkan data
 Menyimpulkan jawaban
pertanyaan dari data yang
telah diolah dan dianalisis
Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil
 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
praktik dan diskusi
kelompok
 Mempresentasikan
laporan hasil praktik dan
diskusi kelompok
1.2. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Minuman non Mengamati : Observasi 6 Sumber :
Esa, melalui menjaga dan melestarikan minggu
keutuhan jiwa, raga manusia serta alkohol  Mengamati  pengamatan  Video/gam
lingkungan kerja sebagai tindakan video/gambar/ membaca sikap pada bar/alat
pengamalan menurut agama yang buku yang berkaitan saat diskusi, dan bahan
dianutnya. dengan jenis minuman
presentasi pembuatan
2.4. Memiliki motivasi internal dan non alkohol,
minuman
menunjukkan rasa ingin tahu dalam Menanya :
non
pembelajaran melayani makan dan Portofolio
 Mengajukan pertanyaan alkohol
minum tentang pengertian  Tugas
2.5. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur,  Refensi
minuman non alkohol, mengumpulk
disiplin, tanggungjawab, peduli, santun, lain yang
fungsi, jenis minuman an kliping
ramah lingkungan, gotong royong) non alkohol , bahan dan berkaitan
dalam melakukan pembelajaran sebagai gambar-
alat yang digunakan, dengan
bagian dari profesional gambar
cara membuat, cara berbagai
2.6. Menunjukan perilaku cinta damai dan penataan
menyajikan, serta minuman
toleransi dalam membangun kerjasama hubungan antara jenis meja buffet
dan tanggungjawab dalam implementasi non
minuman dengan  Membuat
sikap kerja alcohol
fungsinya. laporan
 Lembar
Mengumpulkan Data: kelompok
3.3. Membedakan berbagai minuman non tugas
alkohol  Secara berkelompok Tes
melakukan kajian literatur  Tertulis
4.2. Membuat minuman non alkohol dan berdiskusi untuk
mengumpulkan data guna
menjawab pertanyaan Tes Kinerja
yang diajukan terkait  Observasi
dengan minuman non praktik
alkohol, Jurnal
 Membuat minuman
berbagai non alcohol  pengamatan
dengan menggunakan perkembang
 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
lembar tugas (job sheet) an
 Membedakan berbagai pengetahua
minuman non alcohol n dan
setelah praktik dilakukan keterampilan
guna memperoleh data
peserta didik
tentang berbagai
karakteristik minuman non dilihat dari
alkohol kemampuan
Mengasosiasi : menjawab
pertanyaan,
 Secara berkelompok
mengolah dan diskusi,
menganalisis data hasil presentasi
kajian literature dan hasil
praktik
 Menyimpulkan jawaban
pertanyaan dari data yang
telah diolah dan dianalisis
Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil
praktik dan diskusi
kelompok
 Mempresentasikan
laporan hasil praktik dan
diskusi kelompok
1.2.Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Minuman Mengamati : Observasi 6 Sumber :
Esa, melalui menjaga dan melestarikan minggu
keutuhan jiwa, raga manusia serta Panas  Video/gambar/bahan  pengamatan  Video/gam
lingkungan kerja sebagai tindakan sebenarnya atau sikap pada bar/alat
pengamalan menurut agama yang membaca buku saat diskusi, minuman
dianutnya berkaitan dengan
presentasi panas
2.4. Memiliki motivasi internal dan minuman panas
 Bahan dan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam Menanya :
alat
pembelajaran melayani makan dan Portofolio
 Mengajukan pertanyaan praktek
minum tentang pengertian,  Tugas
2.5. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, pembuatan
fungsi, jenis, bahan dan mengumpulk
disiplin, tanggungjawab, peduli, santun,
 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
ramah lingkungan, gotong royong) dalam alat yang digunakan, an kliping minuman
melakukan pembelajaran sebagai bagian cara membuat, cara gambar- panas
dari profesional menyajikan minuman gambar  Literatur
2.6. Menunjukan perilaku cinta damai dan panas dan apakah ada
penataan lain yang
toleransi dalam membangun kerjasama perbedaan minuman
dan tanggungjawab dalam implementasi panas di setiap negara meja buffet berkaitan
sikap kerja  Membuat dengan
Mengumpulkan Data:
3.4. Menganalisis minuman panas laporan minuman
4.3. Membuat minuman panas  Diskusi kelompok kelompok panas
dengan menggunakan
berbagai sumber untuk Tes  Lembar
mencari data terkait tugas
 Tertulis
pertanyaan yang
diajukan tentang
Tes Kinerja
minuman panas
 Melakukan praktik  Observasi
membuat minuman praktik
panas dengan Jurnal
menggunakan lembar
tugas  pengamatan
 Menganalisis hasil perkembang
praktik minuman panas an
terkait dengan kriteria pengetahua
hasil n dan
Mengasosiasi : keterampilan
 Secara berkelompok peserta didik
mengolah dan dilihat dari
menganalisis data hasil kemampuan
kajian literature dan
menjawab
hasil praktik
pertanyaan,
 Menyimpulkan jawaban
pertanyaan dari data diskusi,
yang telah diolah dan presentasi
dianalisis

Mengkomunikasikan
 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
 Membuat laporan hasil
praktik dan diskusi
kelompok
 Mempresentasikan
laporan hasil praktik
dan diskusi kelompok
Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil
praktik dan diskusi
kelompok
 Mempresentasikan
laporan hasil praktik
dan diskusi kelompok

1.2. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Minuman Mengamati : Observasi 6 Sumber :
Esa, melalui menjaga dan melestarikan Dingin minggu
keutuhan jiwa, raga manusia serta  Mengamati  pengamatan  Video/gam
lingkungan kerja sebagai tindakan Video/gambar/bahan sikap pada bar
pengamalan menurut agama yang sebenarnya atau saat diskusi, minuman
dianutnya membaca buku berkaitan
presentasi dingin
2.4. Memiliki motivasi internal dan dengan minuman dingin
 Bahan dan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam Menanya :
alat
pembelajaran melayani makan dan Portofolio
 Mengajukan pertanyaan praktek
minum tentang pengertian,  Tugas
2.5. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, pembuatan
fungsi, jenis, bahan dan mengumpulk
disiplin, tanggungjawab, peduli, santun, minuman
alat yang digunakan, cara an kliping
ramah lingkungan, gotong royong) dalam membuat, cara dingin
melakukan pembelajaran sebagai bagian gambar-
menyajikan minuman  Literatur
dari profesional gambar
dingin dan apakah ada lain yang
2.6. Menunjukan perilaku cinta damai dan penataan
perbedaan minuman berkaitan
toleransi dalam membangun kerjasama dingin di setiap negara meja buffet
dan tanggungjawab dalam implementasi dengan
Mengumpulkan Data:  Membuat
sikap kerja minuman
laporan
3.5. Menganalisis minuman dingin  Diskusi kelompok dingin
kelompok
4.5. Membuat minuman dingin dengan menggunakan  Lembar
berbagai sumber untuk Tes
tugas
 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
mencari data terkait  Tertulis
pertanyaan yang diajukan
tentang minuman dingin
Tes Kinerja
 Melakukan praktik
membuat minuman  Observasi
dingin dengan praktik
menggunakan lembar Jurnal
tugas
 Menganalisis hasil praktik  pengamatan
minuman dingin terkait perkembang
dengan kriteria hasil an
Mengasosiasi : pengetahua
 Secara berkelompok n dan
mengolah dan keterampilan
menganalisis data hasil peserta didik
kajian literature dan hasil dilihat dari
praktik kemampuan
 Menyimpulkan jawaban
menjawab
pertanyaan dari data yang
telah diolah dan dianalisis pertanyaan,
diskusi,
presentasi
Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil
praktik dan diskusi
kelompok
 Mempresentasikan
laporan hasil praktik dan
diskusi kelompok
Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil
praktik dan diskusi
kelompok
 Mempresentasikan
laporan hasil praktik dan
diskusi kelompok