Bitácora del GA durante las Visitas a Restaurantes

ID del Restaurante: Propósito de la visita: Gerente en Turno: Fecha / Hora:

Qué y quién:
CLIENTES / CHAMPS
No negociables
Establecimiento limpio, áreas para clientes cumplen con
las normas. Comentarios positivos de los clientes en
conversaciones con los mismos.
Se siguen todas las normas de seguridad de alimentos y
los productos terminados cumplen con las normas
(apariencia y temperatura)
Se lleva un control en los tiempos de servicio. Comedor,
Express y tiempos de Drivers.
Esta publicado el Reporte del GES, en un lugar visible y
acompañado de un plan de acción adecuado.
El Plan de Éxito para la mejora del CER está publicado en
un lugar visible y se está ejecutando.
Reconocimiento (Mejoras o logros)
Qué y quién:
PERSONAL
SÍ/NO Notas de la asesoría No negociables SÍ/NO Notas de la asesoría
Rutas de entrenamiento se usan correctamente. El
colaborador de contratación más reciente se ha entrenado
conforme a las normas (1 certificación por semana en la
LDO). Revisar el archivo de Entrenamiento Mensual
Rotación y retención de personal – La rotación no excede
del %objetivo mensual.
Los horarios de trabajo son publicados los días viernes de
cada semana usando el sistema Micros.
Los Colaboradores son tratados con respeto y los
reconocimientos se llevan a cabo durante los turnos, al
cambio o al final de los mismos.
El Equipo se enfoca en los clientes con energía y
entusiasmo y sigue los pasos de C.E.D.S.A. (Creer,
Escuchar, Disculparse, Satisfacer y Agradecer)

VENTAS
No negociables SÍ/NO
Proyecciones de Masa, Niveles y/o Pre ensamble /
Proyección de Mesa de Preparación – Están a la mano
cerca de las proyecciones y el Gerente en Turno anuncia
los productos a preparar.
Metas del Turno están anunciados en el pizarrón y se
llevan al cabo conforme a las normas
Se emplean los procedimientos de retención de productos
y se utiliza consistentemente un proceso de rotación PEPS
(Revisión de almacenes y Cooler)
El sistema de limpieza se ejecuta conforme a las normas
y/o Calendario de Limpieza
Se lleva un registro de las ventas año contra año. Se
ejecuta el material de mercadotecnia conforme a las
normas. (Venta Sugestiva, Campañas Vigentes, etc.)
GANANCIAS
Notas de la asesoría No negociables SÍ/NO Notas de la asesoría
Los horarios incluyen pronósticos exactos de ventas y
mano de obra.
Se cumple con las políticas de seguridad y protección.
Ejemplo: Retiros parciales, caja fuerte siempre cerrada)
El Clock in y Clock Out de control de asistencia de
colaboradores se realiza de manera adecuada. El
colaborador no hace más horas de las que le corresponde
en la semana.
Se siguen las políticas para el manejo del efectivo – los
faltantes en las gavetas y los descuentos están dentro del
rango aceptable.
Los retiros / depósitos de efectivo a las gavetas de las cajas
registradoras se realizan según las políticas

* Si el restaurante es de tipo doble, verificar que los conceptos no negociables existan para ambas marcas.
¡IMPLEMENTA 2! – Avances logrados en el período contra el Plan de Acción de la Revisión del Negocio por Período (PBR) ¿Avance? ESTADO ACTUAL
1) Acción: SÍ/NO

2) Acción: SÍ/NO

¿Qué vimos hoy? ¿Por qué tuvimos problemas? / ¿Qué estuvo excelente? Cómo mejorar / Qué hay que continuar Quién / Cuándo
EXPLORAR: ANALIZAR (raíz del problema): RESPONDER (lograr alineación): SOLIDIFICAR:

RINCÓN DE COACHES Puntos adicionales de la región/área en los que hay que enfocarse

Firma del Coach: Firma del Gerente en Turno:

Copia blanca: (Bitácora de asesoría) Copia amarilla: (Gerente de Área)