技术档案

澳洲坚果 - 栽培和派生产品

Bruno Henrique Cruz França

里约热内卢REDETEC技术网络

协作和演示M8
GlobaL ComeX

年5月5日
2018
标题

澳洲坚果 - 种植和派生产品

主题

澳洲坚果; 坚果澳洲坚果的栽培; 栽培.

摘要

澳大利亚坚果生产稳步增长，使巴西成为全球第六大坚果生产国。 鉴于该植物栽培的重要性，该档
案集中了关于其种植的主要信息，关于其坚果及其主要产品澳洲坚果油的信息。 它还介绍了工厂的
主要特点，关于种植的主要信息以及国内和国际消费市场.

关键词

澳洲坚果，核桃澳洲坚果，核桃澳洲坚果，澳洲坚果油的栽培

内容

1. 引言

澳洲坚果核桃（Macadamia integrifolia Maiden＆Betche）是Proteaceae科的一种树，其核桃被认为是

世界上广泛用于烹饪的坚果中最好吃的，特别是在糖果产品中。

它是核桃油中最丰富的坚果，高达78％的高品质油，有助于平衡胆固醇水平，此外还有棕榈油酸，
这是对我们身体有害的脂肪分解的重要帮助.

澳大利亚原产马卡达姆坚果于1878年在夏威夷引进，占地约10,000公顷，占澳大利亚坚果全球产量
的70％（Bittenbender＆McGregor，1991）。 它的名字来源于它的发现者是澳大利亚医生约翰麦克
亚当.

在巴西，第一批澳洲坚果于20世纪40年代在农学院（IAC）种植，在日本殖民地和葡萄栽培和温带天
气部门的帮助下种植。 1974年，国际农业研究中心开始了这种核桃的驯化和遗传改良计划，重点是
品种Keaumi（IAC 4-20），Kakere（IAC 5-10）和Kaeudo（IAC 2-23） 圣保罗州的气候条件（
SOBIERAJSKI，2005年)。

澳大利亚和澳大利亚的产量和市场主要由澳大利亚和美国占据，约占世界总产量的70％。 2003年，
澳大利亚生产3万吨壳果和9,100吨杏仁，而美国生产17,000吨壳果和3,100吨杏仁。 在同一项研究中
，巴西出现在第六位，生产3000吨坚果壳和600吨杏仁。 在巴西，它仍然被视为一个小部分和圣保
罗州. 约占全国产量的30％。 澳大利亚坚果在国内外市场上具有很高的价值，代表了一个具有
扩张潜力的市场。 澳洲坚果的消费量与其他坚果品种竞争激烈，主要与腰果和巴西坚果竞争（
SOBIERAJSKI，2005年).

2
巴西官方关于澳大利亚坚果的统计资料实际上并不存在，最后的工作可追溯到20世纪90年代初
。 从这个意义上说，需要深化和组织澳大利亚坚果文化信息，以更好地管理巴西的政策和生产
链。 本研究的总目标是描述和描述与世界和国家生产和市场有关的方面，并描绘圣保罗州生产
者的社会经济状况。 （SOBIERAJSKI，2005年).

2. 特性

澳洲坚果核桃是一种多叶树，发育良好，高度达10米以上.

深绿色的叶子长10至30厘米，革质，扁平，匙形，边缘具刺。 这些花是用一束（总状花序）生
产的，有75,100或更多的花，其中他们往往只报复一个，每束最多20个水果.

花是蜜饯的，对授粉昆虫非常有吸引力。 它们是自我肥沃的，但是孤立的树木被发现比两个或
更多的核桃树的生产力低。 一般来说，主要开花发生在早春，秋季可能会再次爆发，甚至全年
稀疏绽放.

果实是一个毛囊，通常会产生一个单一的种子，周围是一个在成熟结束时在一侧开口的心皮，
但是在秋天时它会脱落。 它们的直径平均为20到25毫米，开花和秋季之间需要六到七个月的时
间.

图片 1 澳洲坚果树
3
植物学术语属于proteáceas家族的属和grevileoideas的亚科。

俗名：核桃 - 澳洲坚果;银杏夏威夷;澳大利亚肉豆蔻;
学名：Macadamia integrifolia Maiden＆Betche;
植物科：Proteaceae;
起源：澳大利亚

2.1. 化学成分

澳洲坚果是一种天然产品，其成分可能因增长位置，品种，文化交易和生长季节而有所不同。 根
据(ABM)，澳大利亚澳洲坚果的成分，无论是干的还是未加工的和烤熟的，通常如下：

天然油：75％;
湿度：1.5％;
碳水化合物4.7％;
蛋白质：9.4％;
纤维：7.7％;
矿物质含量：1.6％，其中包括钾，磷，镁，钙，硒，锌，铜和铁;
维生素：B1，B2，B5，B6，E，烟酸和叶酸;
植物化学物质：抗氧化剂包括多酚，氨基酸，硒，类黄酮和植物甾醇;
卡路里值：3000 kJ / 100g（727卡).

澳洲坚果不含胆固醇，因为它们是天然的植物性食物。 它们不是基因改造的，只含有天然
基因，不含任何反式脂肪酸。

2.2. 植物化学物质

植物化学物质是植物来源的一类重要的天然化学物质，对我们的健康变得越来越重要。 它们本身不
是营养物质，但在新陈代谢中有重要作用。 它们的化学性质复杂且相互关联。 有数以千计的植物化
学物质，这是一种我们的知识将迅速增长的新科学。 它们可以与大约100年前发现的维生素进行比较
。

目前，有研究更好地确定和了解其在澳洲坚果中的作用，并发现了许多不同的类型。 在其他坚果中
发现了各种各样的种类，并且期望至少有一些在澳大利亚坚果中是合乎逻辑的。

3. 培养

根据CCT的迷你课程，澳洲坚果更适应亚热带无霜气候，因此可与大多数柑橘相媲美。 与柑橘
类似，在低于15°C的温度下，它也显示出发育迟缓。另一方面，在典型的热带地区，温度只显
示季节之间的波动情况下，它的产量并不高。 也许这个物种需要经历一个较冷的时期，以便诱
导更好的开花.

4
 图片 2 澳洲坚果的文化

据观察，澳洲坚果最适合全年平均降雨量在1200至1500毫米之间的地区，分布均匀。

像所有的水果植物一样，澳洲坚果不适应更好，更容易用肥料确保。.

它容忍一定的酸度（pH5.0到6.5），但是在这个地区的土壤中轻量石灰（每公顷一吨）是有用的。

尽管全世界的许多核桃种植园都是用纯正的英尺制作的，但在这些果园中观察到的变化表明，通过
嫁接选定的，更高产和更优质的品种，苗木生产是优选的。

一些嫁接种质资源，如Campinas农艺研究所，DierbergerAgrícolaS.A de Limeira-SP公司和
Viçosa-MG联邦大学的苗圃已经定位。

由于繁殖材料的稀缺性和嫁接的复杂性较大，为了获得满意的产量需要更专业化的劳动力，暂时不
宜采用幼苗生产。

3.1. 苗

要启动活动是最重要的获取从经验和专业化的苗木生产用苗的质量和可靠性，以支持品种保障和移
植的。这也是非常重要的一点必须指出，购买苗木远低于市场价格是太大的风险，因为它可以在不
苗木质量与移植非生产性品种得到，用苦杏仁，或者即使没有移植，这将是脚，法国起源于种子，
需要10年以上才能开始生产。使文化的剥削成为不可行的因素。所以，可能是昂贵的将来买很便宜
苗果园的实施。

苗木的选择应遵循项目，如深绿色的树叶，树枝损坏，声音嫁接点，从害虫存在的嫁接点和豁免低
于至少两个叶冲如蚜虫和介壳虫的存在。

3.6. 病虫害防治

从Viçosa的观测结果来看，除了花卉，水果和水果之外，植物对疾病的攻击很少，似乎这种
攻击是由真菌Colletotrichum spp引起的。 在几棵果树中引起炭疽病。

5
 有可能需要更多的一些克隆相对于其他克隆容忍。 当发生更严重的攻击时，应定期喷洒铜类
杀菌剂，试图到达杯子内部。 表明每年进行一次清洁修剪，以便更好地控制邪恶。

澳大利亚，南非和夏威夷的文献更喜欢一系列害虫，它们会攻击澳洲坚果的植物以及鲜花和水果。
在澳大利亚确定的最重要的（IRONSIDE）如下：

Cryptophlebia ombrodelta - 攻击坚果;

Dichocrocis punctferalis - 攻击核桃; 它也是一种桃树枯萎病;
Eriococcus ironsidei - 绿色部分的胭脂虫;
Comana fasciata - 毛虫攻击成熟的叶子.

Viçosa发生的害虫研究已经开始，但尚未得到适当的确认。 除了仍然新的叶子之外，害虫位于成熟
的坚果内，仍然是绿色核桃的果肉。 叶子主要受到了滑翔蚂蚁和蜜蜂狗的伤害。

4. 澳洲坚果

简称为澳洲坚果，其营养丰富，浓缩高脂肪含量，占其总重量的70％至80％。 出于这个原因，其
提取油是非常有利可图的，所获得的质量与橄榄油相当。

它有一个美丽而平静的形状：或多或少是球形的，末端有一个小喙，就好像它是一个人的乳房。 在
绿色的外部，这种水果的小厚实和肉质包裹着一般的坚果，当它的树皮打开时就会露出来。

坚果是可食用的，略微黄油味道，干燥后可以生吃或熟食，并用于糖果，蛋糕和巧克力，以取代其
他品质的坚果。 吐司作为开胃酒广受赞赏，其中一半以上的世界产量以后一种形式收获。
c

蛋白质 9.23克
脂肪 78.21克
碳水化合物 9.97克
硫胺 0.22mg
核黄素 0.12mg
烟酸 1.60mg

矿物质
钾 373.00mg
磷 171.00mg
镁 119.00mg
钙 36.00mg
钠 6.60mg
铁 1.80mg
锌 1.44mg
锰 0.38mg
铜 0.33mg

油脂肪酸的组成
油酸 67.14％
Palmitoleat 19.11％
棕榈酸酯 6.15％
Eicosinate 1.74％
硬脂酸盐 1.64％
花生酸 1.59％
亚油酸酯 1.34％
Miristato 0.75％
Laurato 0.62％
6
4.1. 收成

当它达到成熟时，果实的果皮打开，但仍然粘在坚果上，落到地上。 收获归咎于收集落下的
水果。 在采摘核桃山核桃时，不要像摇动核桃那样摇晃脚，因为许多仍然绿色的水果会被撞
倒。 商业年份可以从果园安装的第四年收获。

图片 3 成熟的水果仍然在脚上

收集果实时，应将其放置在干燥且通风良好的地方，以减少含水量，此时相当高（20％）。 理
想的是尽快去除肉质的perican，以便坚果干得更快。 最好将含水量降低到3.5％，因为在这些
条件下，坚果可以在几个月内保持不变.

图片 4 成熟的水果
7
4.2. 处理

收获后，坚果被带到清洁计划，在那里所有的杂质被清洗，用自来水（氯化）清洗并运输到散
货船，在这里它们被干燥到7％的湿度。 起源于核桃的修剪）。 从这些，核桃被转移到箱（箱
，) 去冷室，他们被冷却到0ºC，直到剥落的时刻。

当他们离开冷室时，坚果是双层的，在温度为80ºC的温水中消毒5分钟。

在特殊的烘干机中，坚果的水分减少量为7％至3.5％，这保证了具有高风味和高存储可靠性的酥脆
产品。

这个过程的倒数第二阶段是通过质量控制完成的检验台。 最后一步是用塑料单元进行真空包装，必
须用双层纸箱包装。 在包装之前，坚果可以在客户希望的粒度下研磨。

图片 5 - 澳洲坚果

4.3. 生产和国内市场

在主要的澳洲坚果生产国中，巴西位列第六，预计2017年的产量为6,200吨核桃壳，相当于1860
吨杏仁。 除了巴西产量增加之外，鉴于恢复率（TR％）大幅提高，在该领域采用良好的文化习
俗以及减少收获和损失后，杏仁的订单增加了75％-harvest。 这一比例从1998年的19％上升到
2016年的28.7％。还应该指出的是，在20世纪90年代初种植的大部分果园已经投入生产。

这种坚果已经在巴西几个州，尤其是圣保罗州（33％），圣埃斯皮里图州（31％），巴伊
亚州（18％）和里约热内卢州（10％）的州种植。 夏威夷品种占巴西种植的澳洲坚果的
80％，而另外20％是由IAC开发的品种。 根据巴西核桃澳洲坚果协会（ABM）的数据，果
园的平均密度为每公顷220棵植物，树皮（无心皮），每棵成年树的核桃的平均年产量为
20千克，取决于处理方法 文化多样性和多样性，它可以35公斤/树。

8
参考

CCT技术培训中心：澳洲坚果及其文化Minicourse。可用。
来源：澳洲坚果：圣保罗州的生产，市场和情况

负责技术员的姓名

Bruno Henrique Cruz França

负责的SBRT机构的名称

里约热内卢REDETEC技术网络

结束日期

2018年5月5日