CHIFLE ALBE CU SEMINTE

PRODUSELE SE OBTIN PRIN COACEREA UNUI ALUAT FERMENTAT

PREPARAT DIN FAINA ALBA, DROJDIE, SARE, APA SI ULEI. GREUTATEA
PRODUSULUI FINAL FIIND DE 80g.

MATERIILE PRIME S-AU PREGATIT ASTFEL:

-FAINA ALBA TIP 000 S-A CERNUT,

-DROJDIA S-A TRANSFORMAT IN SUSPENSIE,

- SAREA S-A DIZOLVAT SI S-A FILTRAT,

PREPARAREA ALUATULUI

IN CUVA MALAXORULUI AM INTRODUS FAINA, SUSPENSIA DE DROJDIE,

SARE SI APA. SE FRAMANTAT IN PRIMA FAZA APROXIMATIV 8 MINUTE,IAR
IN FAZA A DOUA 10-12 MINUTE.

DUPA FRAMANTARE, ALUATUL SE LASA LA FERMENTAT APROXIMATIV

40 MINUTE. LA JUMATATEA TIMPULUI DE FERMENTARE ARE LOC O
REFRAMANTARE A ALUATULUI APROXIMATIV 1 MINUT.

ALUATUL FERMENTAT SE DIVIZEAZA IN BUCATI DE 100g, APOI SE

MODELEAZA IN FORMA ROTUNDA, ASEZANDU-SE PE TAVI FIIND INTRODUSE
LA DOSPIRE LA TEMPERATURA DE 30-35OC, TIMP DE 35-40 MINUTE.

INAINTE DE A FII INTRODUSE IN CUPTOR SE UMEZESC SI SE PRESARA CU

SEMINTE, COACEREA REALIZANDU-SE LA 200-220OC.

DIN ACELASI ALUAT SE POT REALIZA MAI MULTE PRODUSE ,

DIFERENTIEREA FACANDU – SE LA OPERATIA DE MODELARE.

POFTA BUNA!
 MILLE FEUILLE (MIL FEOI-1000 DE FOI)

ESTE UN DESERT FRANTUZESC FIIND CUNOSCUT SI SUB DENUMIREA DE

PRAJITURA NAPOLEON, DAR NU DE LA CELEBRUL CONDUCATOR FRANCEZ CI
DE LA NAPOLITEN, FORMA FRANCEZA A ORASULUI ITALIAN NAPOLI.

ESTE UN DESERT CARE SE OBTINE DIN:

- FOI DIN ALUAT DE FOITAJ,

- CREMA DE VANILIE,
- FRISCA,
- FRUCTE PROASPETE SAU DIN COMPOT SI CONFIATE,
- FONDAT.

ALUATUL FOIETAJ – ESTE UN ALUAT NEDOSPIT IN COMPONENTA CARUIA

INTRA UN NUMAR REDUS DE INGREDIENTE: FAINA, GRASIME VEGETALA
80%, SARE , APA SI OTET PENTRU VASCOZITATEA ALUATULUI.

DIN ACESTE INGREDIENTE SE OBTINE UN ALUAT CARE APOI SE INTINDE

LASANDU-I MIJLOCUL MAI GROS. IN MIJLOC SE ASEAZA GRASIMEA CARE ARE
ACEEASI CONSISTENTA CU ALUATUL.

ARE LOC IMPACHETAREA, ALUATUL SE PRESEAZA PT REPARTIZAREA

GRASIMII IN STRAT UNIFORM. SE INTINDE PANA SE ASIGURA GROSIMEA
CORESPUNZATOARE APOI SE IMPATURESTE IN PATRU SI SE LASA LA RECE
MINIM 30 MINUTE.

OPERATIA DE INTINDERE SI IMPATURIRE NUMITA TURARE, SE REPETA DE

3-4 ORI. DUPA ULTIMA INTINDERE, ALUATUL SE DIVIZEAZA IN FUNCTIE DE
FORMA DORITA.

PENTRU PREPARATUL MILE FEOI , ALUATUL SE COACE LA TEMPERATURA

DE 220-250OC, TIMP DE 15-20 MINUTE.

CREMA DE VANILIE – SE OBTINE DIN LAPTE, ZAHAR, OU , FAINA SI

VANILIE. SE PUNE LAPTELE LA FIERT, SE ADAUGA ZAHARUL . SE UMECTEAZA
FAINA CU PUTIN LAPTE , SE ADAUGA GALBENUSURILE SI VANILIA
OMOGENIZANDU-SE. ACESTEA SE ADAUGA PESTE LAPTELE FIERBINTE
AMESTECANDU-SE IN CONTINUU. CAND S-A INGROSAT SE DA JOS DE PE FOC .
SE FOLOSESTE IN FUNCTIE DE TIPUL DE DESERT PREPARAT.MONTAREA
ACESTUI PREPARAT SE REALIZEAZA , ASEMENEA CREMSNITULUI.

SE INTRODUCE LA RECE , APOI SE MONTEAZA PE SUPRAFATA ULTIMEI FOI

,FRISCA , FRUCTE SAU FONDANT.

POFTA BUNA!
 CREMSNIT

ESTE UN DESERT OBTINUT DIN ALUAT DE FOIETAJ SI CREMA DE VANILIE.

SE PREPARA DIN 2 FOI DE FOIETAJ COAPTE. PENTRU MONTAJ SE

FOLOSESTE O RAMA DE INOX, INALTA DE 5-6 CM. PESTE PRIMA FOAIE ,SE
TOARNA CREMA DE VANILIE FIERBINTE SI SE ACOPERA CU CEA DE A DOUA
FOAIE COAPTA.SE LASA LA RECE PANA A DOUA ZI,APOI CU AJUTORUL UNUI
CUTIT SE PORTIONEAZA IN FORMA DORITA.SE PUDREAZA CU ZAHAR FARIN SI
SE SERVESTE .

CREMA DE VANILIE – SE OBTINE DIN LAPTE, ZAHAR, OU , FAINA SI

VANILIE. SE PUNE LAPTELE LA FIERT, SE ADAUGA ZAHARUL . SE UMECTEAZA
FAINA CU PUTIN LAPTE , SE ADAUGA GALBENUSURILE SI VANILIA
OMOGENIZANDU-SE. ACESTEA SE ADAUGA PESTE LAPTELE FIERBINTE
AMESTECANDU-SE IN CONTINUU. CAND S-A INGROSAT SE DA JOS DE PE FOC .
SE FOLOSESTE IN FUNCTIE DE TIPUL DE DESERT PREPARAT.

SARATELE

MATERIILE PRIME NECESARE:

- FAINA
- MARGARINA
- SMANTANA
- DROJDIA SUB FORMA DE SUSPENSIE
- ZAHAR
- SARE
- MAC ,SUSAN,BRANZA
IN CUVA MALAXORULUI SE PUN TOATE INGREDIENTELE, SE
FRAMANTA RAPID DOAR 3-4 MINUTE CAT SA SE OMOGENIZEZE TOT,
OBTININDU-SE UN ALUAT TARE CARE SE MODELEAZA ROTUND, SE
ACOPERA CU O FOLIE SI SE LASA LA FERMENTAT 20 MINUTE.
ALUATUL SE INTINDE INTR-O FOAIE DE 1 CM, SE UNGE CU OU BATUT ,
SE TAIE SUB FORMA UNOR BAGHETE , SE PRESARA CU MAC
,SARE,SUSAN SAU CHIAR BRANZA. SE ASEAZA PE TAVA TAPETATA CU
HARTIE DE COPT.
SE COC LA TEMPERATURA DE 1800 C TIMP DE 15-20 MINUTE.

POFTA BUNA!
 MINIPATEURI CU BRANZA SI CU CIUPERCI

ACESTE PREPARATE SE POT SERVI CA SI APERITIVE.

DUPA CE S-A OBTINUT FOIETAJUL DUPA TEHNOLOGIA PREZENTATA

ANTERIOR, ACESTA SE DIVIZEAZA IN FORME ROTUNDE, APOI SE ASEAZA IN
TAVA PESTE CARE SE ADAUGA UMPLUTURA.

PT UMPLUTURA CU BRANZA AVEM NEVOIE DE TELEMEA DE VACA ,

ACEASTA SE RADE SE AMESTECA CU OUA SI FAINA, OMOGENIZANDU-SE.

PT UMPLUTURA CU CIUPERCI – CIUPERCILE DIN CONSERVA SE SPALA , SE

SCURG SI SE MARUNTESC, APOI SE AMESTECA CU OU SI FAINA.

FOIETAJUL CRUD SE ADAUGA UMPLUTURA, SE UNGE CU OU, SE DA LA

CUPTOR TIMP DE 15-20 MINUTE LA 230-250OC
 CHIFLE CU FAINA INTEGRALA

PRODUSELE SE OBTIN PRIN COACEREA UNUI ALUAT FERMENTAT

PREPARAT DIN FAINA ALBA, DROJDIE, SARE, APA SI ULEI. GREUTATEA
PRODUSULUI FINAL FIIND DE 80g.

MATERIILE PRIME S-AU PREGATIT ASTFEL:

-FAINA INTEGRALA REBUIE SA FIE LA TEMPERATURA CAMEREI,

-DROJDIA S-A TRANSFORMAT IN SUSPENSIE APOI SE PREPARA MAIAUA

- SAREA S-A DIZOLVAT SI S-A FILTRAT,

PREPARAREA ALUATULUI

IN CUVA MALAXORULUI AM INTRODUS FAINA, MAIAUA, SARE SI APA. SE

FRAMANTAT IN PRIMA FAZA APROXIMATIV 8 MINUTE,IAR IN FAZA A DOUA
10-12 MINUTE.

DUPA FRAMANTARE, ALUATUL SE LASA LA FERMENTAT APROXIMATIV 45 -

50 MINUTE. LA JUMATATEA TIMPULUI DE FERMENTARE ARE LOC O
REFRAMANTARE A ALUATULUI APROXIMATIV 1 MINUT.

ALUATUL FERMENTAT SE DIVIZEAZA IN BUCATI DE 100g, APOI SE

MODELEAZA IN FORMA ROTUNDA, ASEZANDU-SE PE TAVI FIIND INTRODUSE
LA DOSPIRE LA TEMPERATURA DE 30-35OC, TIMP DE 35-40 MINUTE.

COACEREA REALIZANDU-SE LA TEMPERATURA DE 220-230OC , TIMP DE 30

– 40 MINUTE.