Professional Documents
Culture Documents
Paper Ubi Kayu
Paper Ubi Kayu
DOSEN PENGAMPU
ARDIYAN DWI MASAHID, S.TP., MP
Oleh:
KELOMPOK 1 / THP C
Teknologi pengolahan pangan lokal sudah meluas pada masyarakat, salah satu
contoh pangan lokal yang memanfaatkan ubi jalar ungu yaitu dalam pembuatan
klepon ubi ungu. Kebanyakan klepon diolah dari tepung beras, tetapi dapat
dilakukan inovasi menggunakan ubi jalar ungu.
A. Bahan-bahan yang digunakan dan fungsinya
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan brownies singkong kukus
sebagai berikut.
1. Singkong
Singkong berfungsi sebagai bahan utama dalam pembuatan brownies
singkong kukus.
2. Tepung Terigu
Tepung terigu berfungsi sebagi jaringan akibat terbentuknya gelembung –
gelembung udara hasil pengocokan yang diikat oleh telur.
3. Gula
Secara umum gula pasir ditambahkan pada produk untuk memberikan rasa
manis. Fungsi gula dalam pembuatan brownies, selain untuk memberikan rasa
manis, juga berpengaruh terhadap pembentukan strukturnya,memperbaiki tekstur
dan keempukan, memperpanjang kesegaran dengan cara mangikat air, serta
merangsang pembentukan warna yang baik. Selain itu, gula yang ditambahkan
dapat berfungsi sebagai pengawet. Gula dapat mengurangi kadar air bahan
pangan, sehingga bisa menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
4. Telur
Telur juga berfungsi sebagai pelembut dan pengikat. Fungsi lainnya adalah
untuk aerasi, yaitu kemampuan menangkap udara pada saat adonan dikocok,
sehingga udara meyebar rata pada adonan.
5. Margarin
Margarin berfungsi membuat brownies lebih tahan lama, menambah
kandungan nilai gizi, memberi aroma, membuat brownies lebih empuk dan
memberikan rasa yang enak.
6. Dark Cooking Coklat
Dark cooking chocolate (cokelat blok) adalah cokelat batangan yang khusus
digunakan untuk membentuk produk-produk bakery. Bahan ini dapat meleleh
pada suhu 40C, serta berfungsi untuk memberikan rasa dan warna. Ditambahkan
juga cokelat bubuk yang berfungsi untuk memperkuat rasa, aroma,dan warna
7. Coklat Bubuk
Coklat bubuk berfungsi sebagai pemberi warna dan memberi rasa yang lebih
nikmat.
8. Vanili
Vanili berfungsi memberikan citarasa dan aroma pada brownies.
9. SP
Sifatnya melembutkan tekstur dan membuat adonan lebih menyatu.
Kandungan SP adalah gula ester. Esternya adalah asam lemak seperti asam
stearat, palmitic, dan oleic. Penggunaan SP lebih direkomendasikan dalam
pembuatan brownies karena hasil pengocokkan adonan bisa lebih stabilsehingga
hasilnya lebih maksimal.
Margarin+coklat cair
Penambahan singkong
parut, bubuk coklat,
terigu (kecepatan mixer
sedang)
Pencampuran
DAFTAR PUSTAKA
Roja, A. 2009. Ubi Kayu Varietas dan Teknologi Budidaya. Sumatra Barat :
Makalah Pelatihan Spesifik Lokalita BPTP.