Antiguamente llamada “montaña” La Selva Peruana comprende cinco departamentos:

•Loreto: Iquitos
•Amazonas: Chachapoyas
•San Martín: Moyobamba
•Ucayali: Pucallpa
•Madre de Dios: Puerto Maldonado
Es conocida por uno de los principales pulmones del mundo"
Se divide en selva alta (Rupa rupa) y Selva BAJA (Omagua)
El Rio Amazonas es su principal fuente de agua y el más caudaloso y extenso del mundo
El cual nace de la vertiente de los ríos Ucayali y Marañón.
1. TACACHO CON CECINA Y CHORIZO: termino tacaco deriva del
quechua taka chu que significa golpeado preparado a base de
platano sancochado, luego frito, chancado y se mezcla con manteca
de chancho se sirve en bolas acompañado por cecina (carne de
cerdo seca y ahumada) y un chorizo.
2. INCHICAPI DE GALLINA CON MANI: Deliciosa sopa, el secreto de este emblemático
preparado es la gallina de chacra, a base de maní. Molido, yuca, maíz y hojas de culantro
3. PATARASHCA: Comida nativa a base de pescado preparado con los
ingredientes de la región envuelto en hojas de bijao y asado al carbón
4. EL JUANE: (Se pronuncia fuane o fan) tiene origen en Moyobamba, plato central de la
fiesta de San Juan en la región de la selva, tiene forma de un gran tamal, preparado
a base de arroz, gallina y huevos envuelto en una hoja llamada bijao.

INGREDIENTES PARA EL JUANE DE GALLINA:

 6 Presas de gallina
 1 1/2 Kg de arroz
 6 Huevos duros
 6 Huevos
 Aceite
 Hojas de bijao
 Cebolla
 Aceituna
 Pimienta
 Comino
 Orégano seco
 Sazonador
 Palillo o azafrán
 Sal.

PREPARACIÓN DEL JUANE DE GALLINA:

 Para preparar este delicioso juane de gallina debemos de dorar en el aceite caliente la
cebolla, el ajo, el azafrán y orégano seco molido, agregar las presas de gallina la pimienta
y comino agregar agua y sal para que la gallina hierva durante una hora, sacar las presas
de gallina, agregar al caldo el arroz y dejar hervir hasta que el arroz granee. Una vez
que el arroz esté listo dejar enfriar
 Al arroz bañarlo con los 6 huevos crudos y agregar el sazonador.
 Pasar las hojas de bijao por agua tibia para suavizarlo. En la hoja agregar el arroz
(cantidad que se desee), la presa de gallina, un huevo duro aceituna y empaquetar bien
como un tamal con una soguilla o pita.
 Hacer hervir el juane de gallina durante media hora.
 Una vez listo este delicioso juane de gallina servir acompañado de su tacacho, plátanos
fritos o yuca sancochado.
 EL BURI BURITI: Es una danza guerrera que simboliza la caza, la pesca
y la protección contra otras comunidades quienes quieren apoderarse de sus tierras y sus
cosechas"
 ORGULLO SHIPIBO: Es una danza guerrera que representa cuando los yawuas pisaron
territorio shipibo, en la danza se muestra que un shipibo es ultrajado por un nativo yawua,
es ahí donde empieza la guerra, donde los shipibos resultan victoriosos.

 EL BAILE DE LA ANACONDA: Danza mística y religiosa, muchos de

los nativos shipibos y boras le rinden homenaje a la anaconda, una de las criaturas más
feroces dela selva, la cual les brinda protección para mejores cosechas y evitar desastres
naturales.
En la selva, tanto hombres como mujeres de ciertos grupos étnicos, visten una cushma, una túnica
amplia cocida a los costados, adornada con tintes y figuras geométricas de la región
En cuanto a la artesanía, se confeccionan cerámicas como cántaros, ollas y tinajas de barro así
como utensilios de madera, trajes típicos elaborados a materiales de la zona como la cacpa, el
cogollo del aguaje, y la chonta.

Fiesta de San Juan. Se realiza en varios pueblos de la Amazonía, siendo el lugar principal de
celebración la ciudad de Iquitos, en el departamento de Loreto. Las bandas de música típica y los
platos de comida de la región son los encantos de esta fiesta.
La Fiesta de San Juan se celebra todos los 24 de junio. En la mañana, las personas concurren a
los ríos a darse un baño de purificación y luego acuden a la misa por el santo. Una vez terminada
la parte ceremonial de la fiesta, las alegres melodías de las flautas y tambores acompañan la
degustación de los juanes. Los selváticos celebran hasta altas horas de la noche, en medio de la
música y los tragos
Tunche Maligno: El tunche maligno es un ser que vaga por las noches oscuras de la
selva, como alma en pena, unos dicen que es un ave, otros que es un brujo o un espíritu
del mal “un diablo” que goza aterrorizando a la gente. Pero nadie lo ha visto, y todos lo
reconocen con temor cuando en plena oscuridad lanza al aire un silbido penetrante “fin...
fin... fin...” que por instantes se pierde en el monte a lo lejos, pero vuelve a silbar ya
sobre el techo de una casa o a la orilla del río. Todo es tan rápido que la gente solo atina
a persignarse o a rezar, porque existe la creencia de que cuando silba con insistencia por
los alrededores de un pueblo, anuncia malos presagios, y cuando lo hace sobre una casa,
enfermedad o muerte.

El Yacuruna: es el espíritu mágico más importante de la selva baja. Manda sobre todos
los animales y genios del agua, suele ser invocado por los chamanes y curanderos, en las
sesiones de ayahuasca, tanto para hacer el bien como para hacer el mal.
Las aves más representativas son las perdices, el pato de los torrentes, gallinazo de
cabeza negra, gallinazo de cabeza roja, águila de copete, halcón palomero, gavilán
blanco, pava de monte, guácharo, relojero, loro negro, paloma de los árboles, paloma
montaraz, loro de cabeza azul, loro corona blanca, loro cabeciblanca, picaflor abejorro,
picaflor gigante, quetzal coliblanco, quetzal de monte, carpintero candelo, carpintero
gigante, gallito de las Rocas, mirlo acuático de Suramérica, etc.
Los anfibios más comunes son sapos del género Atelopus. Y entre los reptiles están las
serpientes típicas de la selva como la jergón.
Los mamíferos de la selva alta son también muchos: zarigüeya acuática, rata marsupial
de cuatro ojos, muca de orejas negras, murciélago hoja de lanza mayor, murciélago
longirostro, oso hormiguero amazónico, perezoso didáctilo, tucán, armadillo de nueve
bandas, armadillo de cola desnuda, oso de anteojos, coatí de cola anillada, lobo de río,
puma, jaguar, ocelote, margay, otorongo, yaguarundí, sajino, pudú, venado rojo, ardilla
ígnea, paca, añuje, etc.
Entre los árboles está el higuerón, arrayán, romerillo, sauce, molle, cabuya, tornillo,
roble, cacao, barrigón, catahua, achihua, entre otros.
Las plantas cactáceas (tipo cactus) más representativas son la tuna y el sugaro. Mientras
que hay varios tipos de arbustos de tallo leñoso, especialmente en regiones altas.

La flora es muy variada: diversos árboles como el cedro, caoba, sapote, guanábana,
papaya o punga; arbustos, lianas como la uña de gato, etc.