Ubi jalar merah

Berdasarkan riset yang dilakukan Institut Pertanian Bogor, ubi jalar merah yang berasal dari
Papua mengandung senyawa beta karotena yang mampu menurunkan infeksi HIV/AIDS.
Sehingga diusulkan menjadi diet utama penderita HIV/AIDS bersama bahan lain.[1]
Dibandingkan dengan bahan makanan pokok lain, ubi jalar biasa memiliki kandungan
senyawa pembentuk vitamin A tertinggi, yaitu mencapai 14187 IU per 100 gram porsi, atau
mencapai 89% kebutuhan harian.[2] Beta karotena termasuk salah satu senyawa pembentuk
vitamin A.