“MUHAMMARA”

Dosta puta sam jela u libanskim restoranima i mnogo mi se sviđa njihova hrana. Nekako dosta toga podsjeca
na našu kuhinju, pa možda zbog toga. Šta god da smo naručili od njihovog mezzea-a na tanjiru, skoro pa uvjek
bi naručili pored toga hummus, babaganus, a često dobijete i muhammara namaz.

Potrebno vam je:

 3 crvene paprike (duguljaste)
 1 1/2 dl oraha (u restrikciji mogu bademi ili lešnici)
 1 dl peršuna
 1-2 kašike maslinovog ulja
 1/2 kašicice mljevenog kima
 1/2 limunovog soka, narendane limunove kore
 1 čen bijelog luka
 chili prema ukusu
 so,biber
Neki takođe stavljaju “Sambal oelek” ( chili pastu) koja je prilično ljuta, kao i zrna šipka. Njih nisam imala pa
ih nisam ni stavila.

Ugrijati rernu na 250 stepeni pa staviti paprike da se peku 15 minuta. Izvaditi ih iz rerne pa zamotati u kesu
dok se ne prohlade. Kad su se paprike ohladile, oljustite ih, izvadite im sjeme i petiljku, pa ih staviti u blender
sa orasima i svim ostalim sastojcima.

Sve dobro usitniti i začiniti prema ukusu, pa sipati u zdjelicu i ostaviti da se dobro ohladi (što duže stoji to će
biti ukusnije).

Uz ovaj libanski namaz možete bilo kojih hleb, pogledajte recepte ovde: Recepti za hrono hleb i hrono peciva.
Mada ovaj namaz možete da isprobate i uz neko meso za ručak.

Palacinki od heljdino brasno (dorucek)

-1 jaje (moze I bez jajca)
-10 kasika heljdinog brasna
-1/2 solje od kiselog mleka, kisele vode
-1 solja obicne vode
- malo soli
-1 kasika maslinovog ulja
-prstohvat sode bikarbone

POSNI PALACINKI

Potrebno vam je:

 3 kašike ječmenog brašna
 Prstohvat morske soli
 1 do 1,5 kašika maslinovog ulja
 100 ml vode
Sve sastojke umešajte. Što su palačinke masnije to će se lepše ispeći i bie ukusnije i zasitnije. Zagrejte tiganj za
palačinke i spuštajte smesu, po pola kutlače za svaku palačinku.
Kada počnu da se stvaraju mehurići, okrenite je. Palačinke jako brzo budu gotove jer su tanje od klasičnih
amerikih a opet manje od ovih naših evropskih.

AVOKADO SO SEMIJNA

Za jedan obrok:
 1 kašičica semenki bundeve
 1 kašičica semenki lana
 1 kašičica semenki suncokreta
 1 kašičica semenki susama
 Prstohvat ili dva origana
 Prstohvat krupne morske soli
Sve stavite u blender i blago sameljite, treba da ostanu krupniji delovi. Zatim zagrejte tiganj, ovo mu stvarno
da dobar šmek, i kada je baš topao ubacite semenke u njega ali na jako kratko. Treba samo malo da se zagreju,
ne da se ispeku.

I odmah posipajte, mešajte, šta već spremate.

Jutros sam izgnječila avokado, dodala limunovog soka i malo soli. Hleb sam takođe prepekla u tiganju da
zareši. Namazala tost, dodala malo čeija i posula semnkama dok su još bile tople. Odlična kombinacija.

PASHTETA OD SOLIC

Danas sam napravila paštetu od ribe koja može da se jede za sva tri obroka. Za doručak uz hleb, za ručak u nju
možete da umačete sveže naseckano povrće, kao što su štapići od šargarepe, za večeru možete da namažete one
kruće listove salate ili grilovane tikvice. Odlična varijanta i za one koji ozbiljno poste, ali i za one koji vole
promene u hrani.

Potrebno vam je:

 160 grama mesa od oslića
 4 masline
 1 manji crni luk
 4 kašike maslinovog ulja
 sok od 1/4 većeg limuna
 1 kašika tople vode
 So i šareni biber po ukusu
 Paštetu najčešće pravim od pečenog oslića. Meso ostane čvrsto i napravi se lep namaz. Kuvana riba
često bude puna vode pa pašteta ispadne retko.

 Očistite osilća od kože i kostiju pa meso ubacite u blender. Dodajte masline. Koristila sam one zelene,
očićene od koštica koje u svojoj unutrašnjosti imaju papriku. Ona da fino šarenilo. Dodajte ulje, vodu i
limunov sok i sve sameljite. Morsku so i šareni biber dodajte po ukusu. I to je.

 Prepecite malo hleb i namažite paštetom.

POSNI CVETIĆI
Potrebno vam je:
 100 gr spelte
  100 gr ražanog brašna
 50 gr ječmenog brašna
 50 gr heljdinog brašna
 1 kašika lana
 1 kašika suncokreta
 1 kašika susama
 1 kašičica kima
 1/2 kašičice praška za pecivo
 3 kašike maslinovog ulja
 Morske soli po ukus (prstohvat ili dva)
 1,5 dcl tople vode (otprilike)

Pomešajte brašna, so, prašak za pecivo, pa zatim dodajte i semenke. Zatim stavite ulje i vodu. Sve zamesite.
Trebalo bi da dobijete čevršće testo. Ukoliko vam je muljavo, kako bi Vesna rekla, onda dodajte još malo
brašna. Rastanjite smesu a zatim vadite modlom. Izaberite kalup po želji, nama su se najviše dopali cvetići.

Pecite ih na 200 stepeni 15 do 20 minuta.

Onda kada ne postite, u smesu umesto maslinovog ulja dodajte jednu kašiku masti. Biće još bolji.

Za namaz od avokada:
 1 avokado
 Sok od 1/2 limuna
 Prstohvat morske soli
 Po želji:
 1/3 ljute paprike
 1/2 manjeg crvenog luka
 1 manji čen belog luka
Avokado prepolovite, odstarnite košpicu, i kašikom izvucite meso. Izgnječite ga i dodajte ostale sastojke.
Za paštetu vam treba:
 2 konzerve tune
 Sok od 1/2 limuna
 2 kašičice kapara
 1 kašika maslinovog ulja
 1 manji crni luk
 Morska so po ukusu
Crni luk iseckajte na sitno. Možete ga dodati svežeg ili prodinstanog na maslinovom ulju. Pomešajte ga sa
tunom, soli, kaparima i kašikom maslinovog ulja.

Sve sameljite ručnim mikserom.

I to je to. Posni cvetići sa dva posna namaza.

Jecmeni kacamak
Stavila sam da mi prokuva 400 ml vode, malo soli i kasika maslinovog ulja (moze i puter).
Kad provri, dodavala sam kasiku po kasiku jecmenog brasna i mesala da se ne naprave grudvice... Dodate brasna
onoliko koliko zelite da bude gusto... Ja sam oko 5 kasika...
Posebno sam proprzila slaninicu...
U posudu usula kacamak, preko slaninicu... i na istom tiganju, na kom sam slaninicu proprzila, stavila kasiku
maslinovog ulja, zagrejala i dodala malo mlevene slatke paprike...uprzila i prelila preko kacamaka da cvrciii
 POSNI BUĆKURIŠ SA PROSOM
Potrebno vam je:
 1 šoljica prosa
 2 šoljice vode
 1 manji struk praziluka
 1 kašika semenki bundeve
 2 – 3 kašike maslinovog ulja
 Začini po želji: Morska so, biber, čili….
Proso uvek treba dobro oprati, u nekoliko voda. Sve dok se pravi pena treba ga i dalje prati. U suprotnom će
gorčiti. Kao i svaku žitaricu, bilo bi dobro da bude potopljen preko noći, da bi se eliminisala fitinska kiselina.
Ujutru proso skuvate sa dva puta više vode. Pustite da vri minut ili dva, poklopite i sklonite sa ringle. Ubrzo će
nabubreti i popiti svu vodu.
Isti je postupak kuvanja i ako ga ne ostavite preko noći.

Semenke bundeve samo malo propržite u tiganju.

Praziluk dobro očistite i isecite na krugove. Zagrejte malo maslinovog ulja i dinstajte praziluk po
potrebi dodajući malo po malo vode. Kada potpuno omekša u tiganju ubacite proso, ja sam stavila 3
do 4 kašike. Promešajte sve, dodajte semenke i začine. Ja sam na kraju prelila sa još malo
maslinovog ulja. I eto jednog vege doručka za promenu.

PASTA SA HUMUSOM I SEMENKAMA

Ovog jutra sam spremala pastu. Ili kao što neko u komentarima na blogu reče – integralne rezance.
Skuvala sam ih u malo vode, pazite da se ne prekuvaju jer mnogo brže budu gotovi nego rezanci od
belog brašna. Prebacila sam ih u činiju, dodala kašiku humusa. U tiganju sam malo prepekla
semenke susama, bundeve i suncokreta pa i njih ubacila u činiju. Sve sam zalila maslinovim ulje,
dodala par maslina i malo začina. Volim ljuto od ranog jutra pa sam stavila i čili

HUMUS
Potrebno vam je:

 300 grama leblebija

 čen, dva ili tri belog luka (zavisi koliko ga volite )
 maslinovo ulje, oko 1 decilitar
 sok od jednog limuna
 so
 puna kašika tahinija (susam pasta)
* Ovo su mere za veću količinu humusa, ako ga jedete samo vi, ili samo jedan dan, prepolovite mere
Leblebije se potope uveče u vodu, sledeći dan se kuvaju do sat vremena. Kada su skuvane ubace se u blender i
samelju. Ja ih meljem odmah sa belim lukom, pa tek onda dodam tahini, so, ulje i limun. I nemojte odmah da
dodate sve. Počnite sa manjom količinom ostalih sastojaka, kao što su limun ili tahini ili luk, pa probajte na
pola mlevenja. Ako vam ukus nije dovoljno intezivan, vo dodajte još. Svi smo mi različiti i neko voli više luka,
neko više tahinija. Bolje je dodati naknadno više začina, nego prezačiniti. Ovo važi za one koji nisu probali
humus pa još ne znaju kako ga više vole. Ja mogu da ga pravim i zatvorenih očiju. Ionako je sve u blenderu, pa
je lako probati dok se pravi.

Dok meljete leblebije, dodajte po malo vode. Ja sam u početku dodavala vruću vodu, jer volim da
jedem vruć humus. Ali sam shvatila da sa dodavanjem hladne vode, humus bude mnogo lepše
mleven i mnogo mekaniji, pa sam promenila taktiku. SAVET: U vodu u koju ste potopili leblebije pa
kuvali možete da dodate sodu bikarbonu, brže će omekšati

POSNA MUSAKA
Od sastojaka vam je potrebno:
 1 srednji patlidžan
 glavica crnog luka
 polovina struka prazog luka
 1 srednja tikvica
 dva manja paradajza
 dve šake pečenog pa samlevenog suncokreta
 dozvoljeno ulje
 so, biber

Način pripreme:
Patlidžan oprati i odstraniti krajeve. Iseći ga na tanke kolutove i malo posoliti da pusti vodu i eventualnu
gorčinu. Luk sitno iseckati i na dozvoljenom ulju prodinstati. Dodati narendanu i oceđenu tikvicu i nakon 10ak
min oljušten i isckan paradajz. Začiniti i ukrčkati, ali da ostane malo soka.
Salvetom upiti tečnost iz patlidžana, te ređati musaku sledećim redosledom-maslinovo ulje na dno-kolutovi
patlidžana-fil-mleveni suncokret. I tako dok ne potrošite sve, ali da poslednji sloj bude suncokret. Peći na 220
stepeni dvadesetak minuta i još petnaestak na 200.

Ova lepotica je odlična za dane posta .

Prilagodite količine svom režimu. Može da posluži kao jelo u vreme posta. Ili onda kada odmarate od mesa. Ili
kao dobar prilog mesu ili ribi, pošto može da stoji par dana u frižideru i samo da se menja ono uz šta ona ide.

pesto od spanaća

Potrebno vam je:

 2 šake očišćenog spanaća
 2 čena belog luka
 šaka blanširanih badema
 1 dcl maslinovog ulja
 sok od 1/2 limuna
 Prstohvat morske soli
sve sastpjke stavite u blender i ispasirajte. Ukoliko je potrebno, dodajte još malo tešnosti i začina. Ovakve
stvari se prave po ukusu, ne po preciznim merama.I ne škodi ako neki badem ostane rupnije samleven.

Prepecite hleb, namažite ga dobrom količinom pesta, dodajte malo čerija i neku ribu po želji. Dimljena riba
dobro ide u ovakve kombinacije, ali je nisam imala, pa sam stavila skušu iz konzerve. Ide odlično sa pestom.
NAMAZ OD AVOKADO

Potrebno vam je:

 1 srednji avokado
 1/2 crvenog luka
 1/2 ljute paprike
 1 čen belog luka
 sok od 1 limuna
 prstohvat morske soli i šarenog bibera (dodajte po ukusu)
Avokado prepolovite, uklonite košticu i oljuštite ga. Iseckajte na kocke i stavite
u blender. Očistite crveni luk i beli, dodajte ih, kao i limunov sok, naseckanu
ljutu papričicu i začine. Sve sameljite u blenderu pa probajte. Ukoliko vam
nešto fali, samo dodajte. I birajte šta se vama sviđa. Avokado je odlična
podloga za svakakve ukuse. Hleb sa tostirala u suvom tiganju dok nije postao
hrskav. Zatim sam ga obilato namazala avokadom sa začinima a onda na
svako parče dodala po još nešto: na jedno susam i ćurokot, na drugo malo
čerija, na treće još ljute paprike. Ljutog nikad dosta, barem ne u mom slučaju.

POSNA HELJDA SA PRAZILUKOM I

GOLICOM (DORUCEK)
Heljdu dobro operite i ostavite potopljenu preko noći. Ujutru je krtako kuvajte i ostavite poklopljenu da upij
vodu. To će se brzo desiti. Praziluk iseckajte na sitno pa dinstajte na malo vode sve dok ne kljokne i maltene
ne se ne rastopi.. Zatim u njega dodajte heljdu, začine po želji. Ja sam dodala morsku so, biber, kari i malo
kurkume. Sve dobro promešajte pa dodajte seme bundeve (golicu). Onih dana kada postite na ulju, sve možete
zaliti maslinovim uljem.

U heljdu možete dodati bilo koje semenje: suncokret, susam, lan…. Takođe, možete je napraviti sa povrćem, ja
je volim sa svežom rendanom šargarepom, malo skuvanih tikvica i limunovim sokom.

http://hronokuhinja.rs/category/posnovege/page/2/ da se dovrsi od tuka

PREDLOG JELOVNIKA ZA POST (I SMERNICE ZA

VEGETERIJANCE)
Spisak je napravio nutricionista.
Doručak:
 Hleb (Napravite hleb od integralnog ovsenog i ražanog brasna, dodajte malo ulja, sode bikarbone i
prašak za pecivo, vode. Testo podelite na delove i izvaljajte u loptice i stavite na pleh. Pomešajte ulje i
izgnječen beli luk, mleveni lan, golicu, biber, bosiljak i premažite testo ). Uz hleb možete da pojedete
domaći ajvar (bez šećera i sirćeta) i avokado.
 Proja ( heljdino i integralno ovseno brašno ) sa blitvom ili sa pečurkama; (umesto mleka ide kisela
voda).
 Palačinke ( heljdino i integralno ovseno brašno ili od speltinog brašna ), ajvar, biljni namaz ili sa
nekim povrćem.
 Žitarice od celog zrna – sa bademom ili sa lešnikom
 Beskvasni hleb + neki namaz (biljni namaz od maslina, namaz od susama, od bundevinog semena) sa
salatom.
 Kačamak (napravljen sa heljdinim brašnom ili sa speltinim grizom) sa bademovim mlekom.
 Pita od heljdinih kora sa povrćem (sa tikvicama ili sa plavim patlidžanom ili sa zeljem ili sa kiselim
kupusom ).
 Palačinke – Testo spraviti od heljdinog i speltinog brašna, one mogu biti slane (sa biljnim namazom-
susamovim tanom + mešana salata ) ili slatke (domaći eurokrem – kokosovo ulje 125 g, kakao,
ciment, kardamon, korijander, rogač ( malo ), stevia, badem ili lešnik sirov 4-5 kom., semenke-susam
i suncokret).
 Integralna testenina sa povrćem i humusom.
 Dovoljno je odabrati 3 kombinacije i njih kombinovati na nedeljnom nivou.
Ručak
 Brokoli i karfiol sa pečurkama – (Iseckati crni luk i šampinjone, propržiti ih u šerpi. Brokoli i karfiol
iskidati na cvetiće pa dodati šampinjonima. Naliti domaću supu i kuvati 20 minuta.Paradajz iseći na
kriške (salata) i posuti sirovim suncokretom).
 Ćufte od sočiva sa tikvicama – ( Sočivo potopiti da stoji u vodi oko 6 sati ili preko noći, zatim samleti
u blenderu, dodati rendanu tikvicu i dodati začine (mirođija, peršun, biber, majčina dušica…) .Smesu
ređati u obliku ćufti na pleh namazan uljem ili na pek papir. Blitvu iseckati na sitno, preko nje dodati
usitnjen beli luk i susam; Ovo stavite na pleh i blago zapecite.
 Punjene parpike sa dinstanim tikvicama i prazilukom – bez pirinča.
 Punjene tikvice sa dinstanim pečurkama – bez pirinča.
 Salata (grilovano, bareno i sveže povrće ) sa 30 g badema ili lešnika (sirovi) 1x nedeljno ili sa sirom
1x nedeljno.
 Kinoa obarena pa prodinstana na praziluku sa povrćem ili sa pečurkama dva puta nedeljno
maksimalno.
 Grilovane pečurke sa grilovanim povrćem (npr. Grilovana bukovača)- preliveno maslinovim uljem-
hladno ceđenim).
 Zelena boranija sa mešanom salatom (bez zaprške).
 Punjene paprika sa crvenim pasuljem (prodinstati crveni pasulj sa prazilukom, napuniti paprike I
preliti sokom od paradajza).
 Crveni ili šareni pasulj sa mešanom salatom (bez zaprške).
 Domaće supe ili čorbe (bez zaprške i bez rezenaca).
 Musaka od pečenih paprika I kinoe sa prazilukom I začinima po ukusu.
 Kiseli kupus (sarma,podvarak,salata sa crvenom paprikom) – bez pirinča.
 Ribu uključite danima kada je dozvoljeno.
 Mahunarke možete da jedete češće, pogotovo danima kada je post na vodi.
 Grilovane pečurke dva puta nedeljno.
 Šargarepa, celer i cvekla mogu da se ubace u jelo zbog ukusa, ali da se izvade nakon termičke obrade,
mogu da se jedu sveži.
Večera
 Grilovano provrće 2 vrste (zeleno povrće – tikvice i plavi parlidžan, tikvice i zelena paprika).
 Kinoa sa brokolijem (prethodno obarena kinoa pa prodinstana na praziluku) – 2x nedeljno.
  Sveza salata napravljena od 2 vrste zelenog povrća, začinjena susamom, hladno ceđenim uljem od
koštica grožđa (1 kafena kašičica ulja).
 Grilovane pečurke (npr. Šampinjoni) sa salatom.
 Potaž od brokolija ( skuvan brokoli izblendirati sa začinima), zelena salata sa šakom bundevinog
semena (uveče ne koristiti bademe ili lešnike).
 Grilovane tikvice sa namazom od humusa + zelena salata.
 Zelena boranija sa salatom 2x nedeljno.
 Čorba od tikvica sa mlevenim susamom i lanom.
 Riba danima kada je dozvoljena.
NAPOMENE
 Badem ili lešnik uz doručak ili uz ručak 30 g (3 x nedeljno).
 Razmak između obroka da bude 5-5.30 sati, u tom razmaku možete da popijete limunadu, vodu, biljne
čajeve.
 Tečnost uvek da bude 30 minuta pre ili posle obroka, trudite se da uz obrok ne bude puno tečnosti.
 Umesto sirćeta koristite limunov sok.
 Što više koristite začine.