KUESIONER PENGETAHUAN HIGIENE SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN

MAKANAN (TPM) WARUNG MAKAN

PUSKESMAS MANDALA

1. Apakah anda mengetahui sumber/bahan baku pembuatan boleh langsung digunakan

tanpa dicuci terlebih dahulu
a. Ya
b. Tidak
2. Apakah dalam proses pengolahan makanan, panas yang tidak cukup dapat
menyebabkan timbulnya kuman penyakit?
a. Ya
b. Tidak
3. Apakah kemasan pembungkus makanan menggunakan plastik yang aman untuk
kesehatan berlabel?
a. Ya
b. Tidak
4. Apakah makanan selalu ditempatkan dalam keadaan dibungkus atau tertutup,
misalnya dengan tudung saji/ditutup dengan plastik?
a. Ya
b. Tidak
5. Apakah anda boleh memegang, mengambil, memindah, mencicip makanan matang
dengan tangan?
a. Ya
b. Tidak
6. Apakah bahan baku sebelum proses pengolahan disimpan dalam tempat penyimpanan
yang baik, aman dan jauh dari sumber penyakit?
a. Ya
b. Tidak
7. Apakah dalam mengolah makanan, faktor orang yang benar adalah dengan
menggunakan pakaian bersih, kuku, rambut, kumis dan janggut dipotong pendek dan
bersih?
a. Ya
b. Tidak
8. Setiap orang yang bekerja di tempat pengolahan makanan terutama yang
menggunakan kompor berbahan bakar kayu/serbuk kayu harus memakai masker?
a. Ya
 b. Tidak
9. Minyak goreng yang sudah berwarna hitam tidak boleh digunakan berulang
kali/boleh dicampur dengan minyak goreng yang baru?
a. Ya
b. Tidak
10. Bila terdapat luka potong saat mengiris, maka luka tidak usah ditutup dengan plester,
cukup dihisap dengan jari saja sampai darah tidak keluar lagi?
a. Ya
b. Tidak
11. Bila batuk atau bersin, sebaiknya segera menghindar atau menjauh dari makanan, bila
terpaksa, ditutup dengan sapu tangan, kertas sekali pakai dan langsung dibuang?
a. Ya
b. Tidak
12. Setiap tempat pengolahan makanan harus tersedia tempat cuci tangan, kamar ganti
pakaian dan wc/kamar mandi yang dijaga kebersihannya (misalnya bak mandi
dikuras minimal 1 minggu sekali)?
a. Ya
b. Tidak
13. Apakah tempat cuci tangan boleh juga untuk tempat cuci alat makan sekaligus tempat
cuci pakaian?
a. Ya
b. Tidak
14. Peralatan makan atau masak yang telah dipakai, harus dicuci bersih dibawah air
mengalir setelah menggunakan sabun pembersih?
a. Ya
b. Tidak
15. Apakah lantai dan dinding harus dibersihkan dengan rutin dan berpengaruh terhadap
makanan yang diproduksi serta kesehatan pekerja?
a. Ya
b. Tidak
16. Tempat pengolahan makanan harus mendapat pencahayaan yang cukup dan
mempunyai lubang asap dapur serta harus terhindar dari serangga, tikus dan hewan
lain?
a. Ya
b. Tidak
17. Limbah air dari warung makan tidak boleh dialirkan langsung ke selokan/sungai?
a. Ya
 b. Tidak
18. Apakah setiap kali makanan diolah dan dimasak dengan penggorengan,
penggorengan dicuci setiap hari?
a. Ya
b. Tidak
19. Apakah tempat-tempat penyimpanan alat-alat masak ditempatkan di tempat yang
bersih, kering dan jauh dari jangkauan serangga dan tikus?
a. Ya
b. Tidak
20. Apakah sumber air bersih yang digunakan terjamin kebersihan dan kemurniannya?
a. Ya
b. Tidak
21. Apakah sumber air dan sarana pembuangan air limbah harus berada dalam jarak yang
jauh?
a. Ya
b. Tidak
22. Apakah terdapat tempat pembuangan sampah yang ditutup dan jauh dari serangga
serta tikus?
a. Ya
b. Tidak
23. Apakah dalam proses penyediaan makanan, tidak menggunakan bahan pengawet
berbahaya?
a. Ya
b. Tidak
24. apakah perlu terdapat alarm tanda bahaya apabila terjadi kebakaran?
a. Ya
b. Tidak
25. Apakah dalam ruang kerja warung makan terdapat alat pemadam api ringan (racun
api) sebagai salah satu pencegahan terjadi kebakaran ?
a. Ya
b. Tidak

!
!

o Nilai yang diharapkan : 1 bila jawaban mengetahui/setuju

o Nilai yang tidak diharapkan : 0 bila jawaban tidak mengetahui/tidak setuju